.饿了么60度恒温箱 让外卖“一路热送”
中新网12月9日电，饿了么作为率先将定制恒温外卖箱投入实际使用的即时配送平台，这款恒温外卖箱采用的是自发热模式，箱内温度控制在60℃以上。根据评测，放置在外卖箱里的热水，1小时内损失的温度不足1°C。交大专家认为，热菜出餐后，保持在60°C以上的储存环境，除了可保持较佳口感，还能有效防止细菌滋生。新一代外卖箱各部件也进行了强化。用于供电的便携电池续航时间提升至120分钟，具备防震、防跌落性能，稳定工作时间长达5万小时；外卖箱外皮则采用防水防尘、易清洁材质，便于从箱体拆下后统一清洗消毒，确保食品安全。
据了解，这款恒温外卖箱10月底已大规模铺开使用，首批箱子已投放北方地区，为“暖心美食季”提供了充足的物流保障。
2.外卖巨头Just Eat开启机器人送餐业务
据英国《每日邮报》12月1日报道，伦敦东南部一位女士通过Just?Eat平台，在土耳其餐馆Taksim?Meze订了一份外卖，打开门发现，送餐小哥竟是一台六轮机器人。这台机器人完成了Just?Eat公司，同时亦是全球的首单机器人送餐上门服务。（图片源自网络）
3.援引华尔街日报周三报道，搜索巨头母公司Alphabet正考虑启动无人机外卖系统--Wing Marketplace，空运投递食物。据Google前员工透露，公司已经同达美乐披萨连锁店、杂货商Whole Foods等公司磋商，每次外卖费用为6美元。对此，Google官方并未做出评论。
3.城六区新建餐馆不得小于60平方米
本报讯（记者 李佳）城六区范围内的小作坊式饭馆面临违规，此外禁止使用地下空间经营。日前，由市烹协制定的首个《北京市餐饮业经营规范》（以下简称《规范》）出炉，从开业条件、经营规范、操作规范等方面，全方位对餐饮经营企业进行了详尽的规定，特别规定新建餐饮服务场所使用面积不得低于60平方米。
对于餐厅的开业条件，《规范》提出了明确要求，依据北京市新增产业禁限目录要求，城六区范围内，新建餐饮服务项目不得使用地下空间从事商业性经营，不得使用管道天然气及电力以外的能源从事相关经营，不得使用民用电力及居民用水从事经营，与居住、医疗卫生、文化教育、科研、行政办公等为主要功能的场所边界水平距离不得小于9米。此外，除北京市统一配建的规范化便民商业设施外，新建餐饮服务场所使用面积不得低于60平方米。
《规范》还提出，饮料现榨及水果拼盘制作，不得掺杂、掺假及使用非食用物质，制作的产品当餐不能用完的，不得重复利用。此外，自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮经营单位，应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。
在经营规范方面，《规范》要求餐饮经营单位不得设置最低消费。北京烹饪协会秘书长段凯云对此表示，北京市对餐饮企业价格放开后，企业可以自主定价，但前提必须是明码标价，在显著的位置明示服务收费标准。餐饮经营单位以预收款方式开展经营的，应依据《单用途商业预付卡管理办法(试行)》的要求到商务部门办理备案，同时妥善处理相关消费投诉举报。
4.三大餐饮连锁巨头都有大动作。
第一， 咖啡巨头星巴克宣布牵手腾讯，在中国大陆门店支持微信支付。 星巴克一直致力于打造自己的生态闭环系统，此次与本土第三方支付合作，意味着在中国大陆近2500家的门店，在数字创新领域方面有所突破。
第二， 德克士发布大数据会员管理平台，宣布201 7年发展重点为借助商业智能会员管理，打造智慧餐饮新模式。
第三， 快餐巨头麦当劳在深圳开设第1家未来2.0概念餐厅，支持智能点餐，智能支付，点餐更具个性化。
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厅开业，商家都会想到去做一场推广活动，霸王餐、礼品、优惠券等各种方式都会用。顾客上门是奔着优惠来的，可是一旦活动结束，餐厅就会立马冷清下来。
< class="pgc-img">餐饮新店开业
那么到底要怎么做，才能真正赢得开门红呢？
首先，我们要知道。任何一个推广活动，都要有三个步骤 ：
第一个步骤是吸引，就是要让顾客知道有这么一个店存在。
第二个步骤是转化 ，就是引导顾客到店消费。
第三个步骤是留存 ，就是怎么让顾客再次消费（复购）。
我们做任何活动的目的都是要让顾客和我们建立更深层次的关系，成为我们的忠实顾客。如果达不到这样的效果，那么活动再火爆，都只是一时的。做开业活动不能为了做活动而做活动，不能为了免费而免费 ，在做免费的时候，一定要考虑到下一步该怎么走。
下面小编来讲一下开业活动的几种模式 ，以及怎样用这些模式去做顾客的转化和留存。
1. 无门槛免费
做无门槛免费活动有三个前提条件：
一、要考虑到店里的服务能力 。如果大量的顾客为活动而来，但是你的服务能力不足，最后就会严重影响到顾客体验，这样就等于搬起石头砸自己的脚，得不偿失。
二、要考虑活动成本。 对于高单价的产品来说，完全免费成本太高。
三、自己的产品和服务要有足够的竞争力。 否则可吃一次不再来了，那么免费就等于是让更多顾客知道我们的产品和服务不咋地。
如果上面这三点都没问题，那么无门槛免费的活动就可以做，通过免费活动营造火爆的氛围。但是，免费模式不可以做太长时间，一般来说只做1~2天的时间就好了，等到活动吸引到足够多的顾客关注店铺的时候，就可以进行下一步的活动来持续跟进了。
< class="pgc-img">三个女人在餐馆里吃东西
2. 主打产品免费，其他产品收费
举一个例子，一家米粉店，在开业第一天，店里边所有的米粉都免费，但是大部分人进店以后，不可能只吃一碗米粉，顾客一般都会点些别的，结果开业前几天店铺靠其他附加产品就收回成本了。
这种模式适合单品l主打，而且产品单价不高的店。
3. 主打产品收费，其他产品免费
这个比较典型的就是火锅、烤鱼等产品。它的主产品利润及价格相对较高，主打产品收费，赠送附菜和饮品，这种方式适合高单价的单品为主的店面。
4. 当天收费，下次免费
这么做是为了给顾客一个再次到店的理由，培养顾客的消费习惯，增加顾客的复购率。
5. 当天免费，以后收费
一般是充值达到一定金额，当日某个套餐免单，引导顾客充值后，顾客下次自然会到店消费。这种模式既能快速回笼资金，又能跟顾客建立强联系，但一般需要商家更多让利给前期顾客。
6. 孩子免费，大人收费
这个比较适合自助餐，对于一家三口来说，如果孩子收费的话，会让有些大人觉得不划算，毕竟孩子本来也吃不了多少。
7. 赠送不同使用日期的礼品券或优惠券
比如给会员赠送全年的酒水券，每个月可以使用一定额度，从而达到锁客的目的。
8. 免单任务
这种模式比较多，比如微信好友助力、微信朋友圈集赞、现场游戏获胜者免单等等。
免费的玩法很多，但是我们一定要清楚，免费只是为了吸引客户，在免费的基础上一定要有后续的活动跟进，达到锁客的目的。
< class="pgc-img">新店开业
总结
做开业活动时我们要清楚，免费活动只是为了吸引客户，在免费的基础上一定要有后续的活动跟进，达到顾客复购的目的。
一般建议开业分三个阶段来做，第一阶段用简单有效的大力度优惠活动吸引顾客，之后用精耕细作、好产品好服务来得到顾客的认可，最后再通过一个具有强诱惑力的营销模式去留客、锁客，让顾客成为忠实粉丝。这才是开业活动的最终目的。
<>饮人对试营业并不陌生，但看法却大相径庭：
有人说：“我从来不做试营业，选好日子就开张。”
有人说：“我开业之前先试营业几天，免得开业时手忙脚乱。”
也有人说：“我新店先试他三个月，给门店充足的时间打人气！”
我们在服务客户的过程中也发现，开业营销大家都乐意做，但对试营业的分歧却比较大。在旁人看来只是个简单的试营业，其实也是餐饮经营中的一门学问。
那么，今天我们根据以往的经验，来分析一下餐厅试营业究竟有哪些门道？
< class="pgc-img">试营业在“试”什么？
试营业在各行各业都普遍存在，而餐饮更需要试营业。
试营业对于餐厅漫长的营业生涯来说，仿佛一首歌的前奏。
前奏是指一首歌曲开始之前，提前预示歌曲的主题思想，感情表达或描绘意境，渲染气氛，引领演唱者进入情景之中，提示演唱者的情绪、速度、音准、调性、节奏、力度等，前奏带给我们一个具体的音乐形象。
< class="pgc-img">前奏定基调
▲图片来源：摄图网
同理，餐厅的试营业就是在提前向顾客告知你的经营内容、经营方式，并在顾客面前树立餐厅的形象。除非对自己足够自信，否则很少有人能做到不试营业直接开张的。那么，试营业的目的是什么？简单来说，对内试“运营”，对外试“市场”。
< class="pgc-img">内外都OK，才是最佳结果
▲图片来源：摄图网
拓展开来就是：
对内：在试营业中遇到的问题，比如服务不周到，顾客体验较差，出品不稳定，前厅与后厨之间的配合默契度不行，餐厅准备工作不充分等，可以在正式营业前给予调整和改善；
对外：在告知顾客餐厅已开始营业，可以进行消费的同时，也是顾客判断餐厅定位以及服务的时机，以确定后续消费。
总而言之，试营业就好比一些项目的预备阶段，试营业取得的成效和发现的问题，在正式营业中可以得到借鉴和调整。
对于正式营业后经营的良好性和适应性来说，试营业是个必不可少的过程。
< class="pgc-img">试营业的正确打开方式
为什么有些餐厅在试营业期间就倒闭了，而有些餐厅才开始试营业就火了？换句话说，试营业在某种程度上决定了餐厅的未来。
区别就在于经营者对试营业的重视程度，以及基础准备工作是否到位。有些餐厅连营业执照许可证等未办齐全就贸贸然开始接客是不可取的。
除了硬性条件外，餐厅的试营业究竟该如何做？
1、准确把控试营业时间
试营业时间长短没有一个标准答案，而是根据经营者自身以及市场的接受度而定。有的仅试营业三天便正式开业，自身准备足够充分；有的试营业三个月还觉得没有完全准备好。
曾有一家日料店，从开始营业到正式开业，中间经历了长达半年的试营业。或许这样的举措在有些人眼中显得不可思议或认为没必要。
然而，半年的试营业能看出一个品牌的“稳”。不求速度求品质，直到认为可以正式营业了才结束试营业。
而此期间，除了寻找品牌自身的问题外，这家餐厅一直在完备自己供应链，毕竟日料对食材的要求极高，品质决定一切。
< class="pgc-img">强大的供应链才能支撑的底气
▲GIF来源：吃喝玩乐
如此，在开业之后就能发挥自身的优势，在供应链上做文章。
他们的做法是：开业当天空运一整条蓝鳍金枪鱼，到店供客人现场挑选部位，指哪儿吃哪儿，并有大厨现场料理制作，感受食材最原始的魅力。
因此，试营业时间长短不是问题，能否在开业之前达到大多数目标客群的要求才是关键。
2、做好问题总结和反馈
试营业本就是发现问题并解决问题的时间段，也是最容易暴露问题的时间。那么，方方面面的问题都要进行总结和反馈。
消费者体验中的问题：如消费者对菜品的满意度如何，对环境灯光的满意度如何，对服务的满意度如何；
自身服务过程中的问题：如出品速度如何，出品口味是否稳定，动线是否影响服务，各项设备运行是否正常，人员培训是否到位等。
总结问题是第一步，第二步是有针对性的解决问题。当然，仅做到如此是不够的。
曾有餐厅在试营业期间把所遇到的问题一一汇总，并采取了针对性的解决意见。不仅如此，还把问题总结写成文章并在自己的公众号上推送。
< class="pgc-img">发现问题—解决问题—汇报反馈
▲图片来源：某餐厅微信公众号
让消费者看到餐厅解决问题的态度，成功弥补消费者在试营业期间体验的不满情绪，拉回好感。
3、別把试营业真当“试”营业
俗话说，别让孩子输在起跑线上。读小学之前都要读幼儿园，但大多数家长并没有重视到幼儿园阶段的重要性，对孩子格外放松。
然而有些家长，早早就开始对孩子进行培养，同样读幼儿园实际已经领先了一大截。
餐厅试营业也是同样。
< class="pgc-img">试营业就是餐厅的起跑线
▲图片来源：摄图网
很多人都把试营业当成试水，培训不到位，各项设备都没准备充分就匆匆开始接客营业。
尽管试营业是为了发现问题、解决问题，但并不代表试营业期间就可以犯错，现在消费者对餐厅的容忍度远没有想象的高，体验差就很难再来。因此，试营业作为开门炮，一开始就要认真对待。
打着试营业的牌实则当成正式营业来做，在最初就对自己严格要求，才能满足顾客的要求。口碑打出去了，还怕没有复购？
参某说试营业效果好，则可不做过多的营销直接开业；试营业效果差，则要分析问题并解决它，为正式开业做足准备。
跑得快不如跑得稳，品牌的发展要从长远的角度考虑，是一炮二红？还是一下就死？必须在试营业期间就有所衡量。
原创声明：本文属餐饮界(canyinj)专栏作者胡茵煐原创，转载请注明来源，违者将依法追究责任！
