消费市场来看，2023年是恢复的一年，却也是考验重重的一年。
对于餐饮业来说，尤其如此。企查查数据显示，今年1-10月全国餐饮累计新增注册量为350.1万家，较去年同期多了37.4万家。与此同时，全国餐饮在今年1-10月份累计吊销量达到105.6万家。
虽然，中国餐饮业快进快出的往往是非连锁化的餐饮企业，但是对于规模化的连锁餐饮企业来说，房租和人力等刚性成本也是压在企业头上的两座大山。很多企业的资金状况正在恢复中，而想象中的报复性消费并未到来。这时，企业除了降价，还有其他增量市场可以做吗? 答案其实是有的。
先看一个数字。有一家全国连锁餐饮企业，2023年光是外卖这一项就做到了20亿元。这几乎是许多中小型餐饮企业一年的收入。而且，这家企业还不是主打外卖的快餐连锁，而是因为“小贵”而出名的西贝莜面村。相对快餐而言，正餐做外卖本来就不容易，意味着诸多产品、生产流程的调整，特别是客单价越高的餐厅，越不容易把外卖订单做上去，但是西贝找到了方法。
外卖的调整，只是西贝在内卷的2023年所做的努力之一，他们的做法与思考，值得更多餐饮企业借鉴。
大正餐也能做好外卖
据最新发布的数据显示，西贝莜面村今年的外卖业务营收将达到20亿元，营收同比增长25%，订单量同比增长35.5%。并且，外卖收入占到西贝莜面村整体营收的33.5%。
可以说，这个启动于2016年，发展于2019年的业务，已经成为了西贝莜面村业务发展的重要驱动力。
从某种角度上讲，西贝的外卖业务，是被“逼”出来的。过去，菜量大、价格较高的正餐，很难跟便宜省事的刚需快餐直接较量，因此传统正餐餐厅很难在外卖业务上有所建树。
不过，受疫情影响堂食严重受限，外卖是突出重围的必然之选。对于餐饮行业来说，实践远重于理论，不管三七二十一先把外卖菜单挂上，需求便一点点产生了。
在摸索和需求的碰撞中，西贝莜面村外卖团队发现，除了一人食、两人食之外，西贝完全能适配周五晚餐和周末的改善型场景。而这个改善场景中，高品质的、均价在70元以上的外卖反而成为了更有竞争力的产品。
不过，对于一个正餐连锁品牌来说，想要让外卖具备与正餐同样的产品水准，挑战仍然是巨大的。而这其中，首当其冲的就是稳定和快速。
中式正餐往往极为复杂，牛羊肉、炒菜、汤、面等品类繁多且操作过程繁复，哪怕想要实现快速出品这，都意味着人员、产品和流程上的全面配合。为了确保产品的稳定供应，西贝莜面村门店通过西贝自研的预估生产系统与库存系统，结合过往数据、同期数据、天气情况，预估当日预计订单数量与热销产品。
此外，消费者对于外卖送餐时间有着更为苛刻的要求，从下单到送达，最多不能超过45分钟，除去30分钟左右的路程，留给制作准备的时间十分有限。经过测算，西贝莜面村把出餐速度压缩到了14分钟，远低于门店堂食的25分钟出餐要求。
这对产品和工序是一次巨大的挑战。不仅需要挑选适合外卖、可快速加工制作的菜品，还要系统性的进行供应链改造，提升门店操作效率，并且保证外卖到家后菜品的味道与堂食没有差异。目前，西贝莜面村的外卖业务拥有超90个sku，其中还产生了牛肉胡萝卜焖饭和西贝面筋两款年销量过亿元的单品。目前，西贝莜面村的外卖产品均为门店同款，未来还将计划进行单人餐、双人餐、健康餐的多种产品开发。
这是一个从2016年开始，2019年全面投入，反复打磨了3年多方才走向成熟的产品线。在内部组织层面，组建了一只由总部外卖支持部+分部外卖负责人的队伍：在总部层面，西贝成立了外卖业务的专项组，由西贝莜面村CEO董俊义担任组长；在分部层面，西贝目前有14个营运分部，每个分部都有一个分部的外卖负责人管理分部的所属的门店，支部也有外卖经理。此外，西贝还配备有专属的400客服中心，从内外双向角度解决顾客需求。
降价不是唯一出路
事实上，在西贝的外卖案例中，最重要的一个看点是，在价格如此敏感的今天，正餐也好，外卖也好，企业不降价，用户还会买单吗？
抖音上，随处可见9.9元套餐，8.8元的优惠券；社交平台上，“大学生组团工地吃盒饭”、“穷鬼套餐”等标签更是成为了热议话题；更有哈尔滨某家餐厅推出了4元盒饭，安徽某饭馆甚至推出了8.8元盒饭自助，50个菜随便吃。
而另一方面，部分头部餐饮连锁品牌也在跟随市场潮流，主动进行降价。喜茶、奈雪的茶纷纷释放降价信号，西少爷、和府捞面、南城香等餐饮连锁品牌也开启了降价模式。
这背后，是整体态度趋于谨慎的消费市场。尼尔森IQ发布的《2023全球消费者展望》报告显示，全球范围内，消费品通货膨胀持续上升，但增幅减缓。同时，消费者支出增加，但购买的数量减少。而另一方面，43%的受访者认为自己的财务状况在2023年底前会变好。消费者将继续以家庭内部需求为优先级，专注于基本需求，并延续在过去3年中占主导地位并帮助他们应对变化的购买模式。
但在西贝餐饮集团副总裁宋宣看来，如今的市场情况下，与其说是消费降级，不如说这是个消费分层的过程。每个人都对美好生活有着无限的追求，在秉持着近者悦远者来的基础下，如果品牌能够坚守并在自己的赛道持续深耕，仍然可以获得持续增长。
数据显示，今年前8个月，西贝营收已超过2019年同期水平，创始人贾国龙预估2023年整体营收也会超过2019年的62亿元，成为西贝发展历史上营收水平最高的一年。
“人们究竟是消费升级还是降级，其实是视场景和时间决定的。”在宋宣看来，在高品质外卖这一领域，竞争并不十分激烈。这其中的难点和对手就是自己，正餐品牌能否做出高品质的外卖产品，才是获得成功的关键。如今的消费者大都在追求小满足、小确幸，他们希望从一顿正餐中得到快乐和满足，所以大家对餐饮的要求会变得更高了，苛刻一点，这很正常。(本文首发钛媒体APP ,作者|谢璇，编辑|房煜)
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么么智能餐饮收银软件。
今天来给大家讲一下有菜么么收银系统的一些功能。因为之前有很多小伙伴给我留言，说是他做了餐饮哪个品类，有没有什么功能能满足他餐饮的需求和发展。当时我没有做这个视频吗？所以说得给他们一一的介绍。现在我给大家做一个视频，大家可以通过视频来了解，当你们在开新店的时候应该选择哪一款收银系统能满足他们店内的功能需求。
目前来总结一下市面上所经营的一些餐饮的行类别，比如中餐、快餐、烘焙还有生鲜称重还有自助餐，像中餐就是扫码点餐功能会员储值，库存管理高级会员营销对接美团团购和抖音团购验券，以及对接外卖平板点餐手机APP点餐打折促销，手机端录菜以及收银端流水报表的查询。
像中餐比如烧烤、火锅、高档的餐厅大排档，餐饮一般都用到以上我罗列的这些基础功能，像稍微高档的餐厅都需要平板点餐，包括手机APP点餐明档。大部分的火锅、烧烤和大排档肯定要需要用到扫码点餐，扫码点餐能节节省人力，帮助店家更高效的管理店铺。
< class="pgc-img">这就是会员储值，要会员储值就是基础的会员储值，比如充1000送100，充2000送300这种案例。但是这还支持高级会员营销。
什么叫高级会员营销？比如到了夏天给顾客办会员充值，想简单的会员充值充1000送多少，充2000送多少，他不能更高效的满足顾客的需求，很有可能在充值的时候伴随着给顾客发一些代金券或者是菜品券，比如夏天充1000送100送100瓶啤酒，或者是充1000送100送几张菜品的代金券，这一块就需要会员的高级营销，帮助来记录顾客在本店消费券的次数。
< class="pgc-img">是这样库存管理这一块，这分为标准库存和简易库存，像标准库存就牵扯了成本卡的制作，比如炒一份菜需要几个鸡蛋、几个西红柿、几克油、几克盐，这是需标准化的管理。但是大部分的老板会用简易库存，酒水库存就是帮助老板来盘点一下店内的一些酒水、饮料、香烟、火鸡、扑克牌这些东西，比较简易的这些都能满足的一个需求。
·还有就是对接美团团购和抖音团购，帮助店家在收银系统进行验券。因为现在目前来说有的收银系统不具备一个对接抖音团购的一个功能，但是这个系统具备帮助顾客来验券，在验券的过程当中系统会帮助您分辨出优惠了多少，实际收入了多少，结账单上非常明白。对接外卖这些功能都具备，包括手机端的一个路菜，手机端流水报表一个查询。
< class="pgc-img">如果说有的老板业务比较多，或者是分店比较多，不能实时查看店里的一些情况，可以通过手机来查看，比如实时桌台，每个桌台上每个桌上坐了几个人，吃了什么东西，这一桌一共消费了多少钱，从手机上全部都能看到，这是中餐的一个效果。
快餐给大家介绍一下快餐，快餐就是极速收款，这些功能也都满足需求，包括会员储值、库存管理、高级会员营销，包括对接团购与抖音与美团、外卖、打折、促销，尤其是极速收款，极速退款。比如有的顾客在点餐的时候，点完餐以后也不用问老板，支付宝还是微信，也不需要再点扫码支付，就是当你点完餐以后直接让顾客在小白杆上扣款就可以了，这样比较快。
< class="pgc-img">当然有的老板会说我急速收款万一收错了怎么办，这个不碍事，到时候可以一键退单或部分退单，全部原路退回返回到顾客的手机上，这是比较方便的。这就是烘焙，之前我做了一个烘焙店就是给他做了一个外卖，自运营、外卖还有一个小程序，这一块老板用的非常方便。
像自带小程序就是可以把码发给顾客，顾客通过手机扫码可以注册为会员，甚至有会员的可以直接在小程序上输入手机号，或者是直接，在手那小手机上直接可以下单结账。如果来店里以后，可以直接出示电子的会员卡上的二维码进行扫码，不需要再问顾客手机号是多少，或者是卡号多少，直接扫码就可以识别会员的余额。
< class="pgc-img">这一块包括在小程序还可以看到卡内还剩多少钱，积分还有多少，这些都是能看到的，包括会员发券会员储值。对接等于对接美团团购和抖音团购。以对接外卖这一块都是满足需求的，生鲜称重就是比较简单了。有称重菜完了以后放到电子秤上，系统可以直接算出一斤多少钱，两斤多少钱，这些就不需要过多的介绍。
着重介绍一下就是自助餐。很多顾客还不知道菜么么收银系统对于自助餐这一块有非常非常大的优势，比如当顾客进店进行消费的时候，首先他会按人头或人数购买具体的餐费，完事以后还要具体付一些押金。
这样的话当付完款以后，收银端的打印机会出来两张票，一个是结账单一种一张是押金条，押金条上会有一个二维码，当顾客吃完饭以后，顾客凭押金条到前台来退款。收银员只需要把押金条放到小白盒收款盒子上，一扫押金条会自动原路返回顾客的手机端，这样会大大提高了收款的效率，不需要再去问顾客是哪个桌的，再需要返结账再需要撤销退款，是非常非常方便的。
< class="pgc-img">接下来我给大家看一下咱们采猫猫收银系统的一些支持的版本。这是参猫猫收银系统的登录界面，点开本机设置，软件运行模式。这一块是支持多种多样的，比如说触摸版的中餐，包括快餐奶茶版还有快餐AR版。完事以后还支持零售自助餐，自助餐验券以及火锅版西餐版，咖啡厅版。
他们支持每个版本的同时，还会在每个版本里面拿出一个比较针对性的功能，比如自助餐这一块，包括快餐这一块的极速退款，自助餐扫码退押金这一块都是比较有针对性的，方便老板。管理店店铺方便运营。大体就是这些功能。
< class="pgc-img">还有需要了解的需要咨询的这一块，可以私下里问我。
或者是在抖音里面给我留言，这就是财么么收银系统一些基础功能，营业、会员充值、库存管理包括预定正餐的预定，还有营销报表分析、微信管理系统设置外卖中心，这些功能都是自带收银系统的，里面都是自带的，不和某些收银软件在售卖的过程当中再添加任何功能，都需要单独再收费，加库存管理功能需要增加多少钱，嫁接高级会员营销需要增加多少钱。
菜么么收银系统这些都是自带收银系统的，购买了以后就可以统一使用，有需要的老板可以随时咨询我免费解答。
