为叶飞。本人供图
中新网呼和浩特5月4日电 题：内蒙古80后“新农人”：将中国的羊肉推介到世界
中新网记者 李爱平
37岁的叶飞低下头看了看手机里的记录仰头说：“2016年竟然飞了5万多公里，除了不多的几个假日在家外，出差天数超过200天了。”
这位“80后”年轻人曾在内蒙古自治区当地都市报做过数年记者，小有名气。
但年轻激荡的心，让他随后加盟到中国知名企业，又从2014年起决心做职业经理人，把中国的羊肉推介给世界。
与众多创业者不同的是，自己的出身——内蒙古巴彦淖尔一个农民家庭，竟成为成就事业的武器。
“我了解农村，了解农民，这是我的最重要资源。”叶飞坦言，很早时候他就意识到农村地区家里养的牲畜，因为销售渠道不畅，好东西只能卖个便宜价钱。
他决心在内蒙古最重要的农畜产品上大做文章。
“我们的方法是既要请进来，也要走出去。”叶飞说，“内蒙古是中国羊肉的重要输出基地，包头市从道光年间就是著名的皮毛集散地。”
叶飞从2014年起和他的团队一道筹划“中国牛羊肉产业大会”。作为展会经济的一部分，这样的盛会不仅吸引了中国的农牧业相关企业加盟，还邀请到了新西兰、澳大利亚的官员及相关企业大鳄参与。
现在他所在的团队主要运营中国包头国际牛羊肉产业大会、寻找世界好食材等项目。
经过三年的沉淀，中国包头国际牛羊肉产业大会已经成为国内牛羊肉相关行业专业度最高、影响力最大的展会。
据大会组委会统计，第三届中国包头国际牛羊肉产业大会活动期间现场销售8560万元(人民币，下同)，实现订单38.8亿元，观展人数65万人次。同时，在本届大会上，包头还收获了“中国羊肉美食之都”的称号。
在叶飞看来，不解决吃羊肉的问题，卖羊肉就是个难题。只要大家对羊肉有好感，就有市场。
记者了解到，叶飞和他的团体曾参与了中国羊肉美食之都的认定、世界烹羊大赛的举办等活动。他认为，这一切就是要用专业展会积聚势能，放大内蒙古羊肉在全国的影响力。
他认为，2016年在牛羊肉产业大会期间的烤全羊、烤全鹿、烤全牛、烤全驼，以及“成吉思汗大火锅”的世界吉尼斯纪录认定，都成为极具传播话题的美食盛事。
如何做到让外界认知内蒙古大草原滋养的味道鲜美的羊肉呢？
“内蒙古的羊肉好，要让内蒙古以外的人说好，不能做哑巴品牌。这几年来，所做的一切仅仅是树立品牌，做影响力。”叶飞说，最开始他带领一些羊肉企业分别在青岛、南京、吉林、北京、海南等地开推介会，争取国内市场，成效颇丰。
怎么才能把内蒙古乃至中国的羊肉卖给国际市场？
叶飞说，要带领这个行业的领袖企业走出去。
“主要去澳大利亚，那里有超过百年的牧场，顶尖的工厂，以及专业的超级市场。”叶飞说：“既是考察，也是观光游学。每次出去的都是中国顶尖的餐饮老板，或者牛羊行业的翘楚。”
这只是他作为中国“新农人”开疆拓土的第一步。叶飞透露，今年还将筹划在澳大利亚举行内蒙古美食周活动，要把新蒙餐、羊肉美食带出国门。(完)
<>年，一夜之间，重庆就出现了很多潮汕牛肉馆，大家都开玩笑说，“去年吃串串，今年涮牛肉”。可奇怪的是，重庆这个以特色餐饮火锅著称的城市一向有些排斥外来食物，但对潮汕牛肉却异常喜爱。
其在重庆受欢迎程度都快影响重庆老火锅的生意了。比如潮汕当地的一家名叫“汕锦记”的潮汕鲜牛肉馆，来重庆大半年的时间就连续开出了4家上百平米的门店，而且每家店的生意都是爆满；开在商场的“潮牛海记”潮汕牛肉也是排队拿号都拿到3位数了.......
潮汕牛肉为什么在重庆这么火？
说到底还是其实它与重庆火锅有异曲同工之妙。
首先，潮汕牛肉又叫潮汕牛肉火锅，饮食方式也是烫煮，和重庆火锅的吃法几乎一模一样。多年来，重庆地区早以形成好烫煮的饮食方式，吃啥都喜欢放到一个锅底里边煮边吃边吹垮垮。麻辣火锅是这样，串串是这样，鱼火锅是这样，连吃个海鲜也喜欢整个养生锅底来烫。所以，潮汕牛肉一来，根本不需要漫长的适应期，直接开锅涮起来。
其次，潮汕牛肉的牛肉吃法和重庆火锅的毛肚吃法都是一样的现宰现卖，从这一点上，能俘获大半重庆人的心。重庆人吃火锅必烫毛肚，而现宰现杀的毛肚更是鲜美脆爽不可多得，现在有有来了现宰现杀的新鲜牛肉，而且和毛肚一样烫几下就可以吃，所以怎么能不成为重庆人民的心头爱。
再者，潮汕牛肉的牛肉多为纯手工，和重庆火锅的许多烫煮食材一样。潮汕牛肉最引人为傲的地方就是其牛肉全都是手工切制而成，绝对时牛肉当铺里三两个师傅日夜不停切肉，刚切好就直接端上桌下锅。
而且，潮汕师傅切牛肉的刀工都非常讲究的，厚薄口味又各有不同，各有所长。薄切，肉吃起来轻、嫩；厚切，吃起来很有满足感，用潮州话讲叫做“饱喉”。而我们素日里烫火锅吃到的什么鸭肠、腰片、肺片这些是不是也是老师傅自己用刀切的嘛。你说，是不是潮汕牛肉和重庆火锅都是纯手工的食物！
综上所述，潮汕牛肉在重庆这么火是有理有据的。
这么多潮汕牛肉，到底该选哪家下叉？
据不完全统计，今年有近10个潮汕牛肉品牌入驻重庆，总共开出的店至少有20家。这么多品牌，这么多年，到底哪家才是最好吃的，到底哪家才可以下叉？
其实，这些潮汕牛肉整体的风格大同小异，吃法也不尽相同，但这家100老字号“汕锦记”却又自己的独门绝技！
就是切牛肉的师傅！切牛肉的师傅！切牛肉的师傅！（重要的事情说3遍）因为都是从一个地方出来的，“汕锦记”对来到重庆的其它潮汕牛肉品牌都如数家珍，牛肉品质、店面环境不好评价，但他敢说自己家的切肉师傅就是坐镇总店的老师傅，一辈子不干其它的，就管切肉，手气刀落，起落间是沉稳与妥帖，牛肉片又于眨眼间呈于案板。而且，不同的牛肉部位有不同的切法，老师傅都能精准掌握，还敢信誓旦旦地说，自己切的牛肉入锅不超过10秒钟必熟，难到这就是传说中的“秒牛”。
而且，虽然“汕锦记”来渝很低调，但其100年老字号的光芒怎么掩也掩不住。“汕锦记 ?潮汕生鲜牛肉馆”始于1917年，由潮汕冷记专业做牛世家创立，后经多年潜心研究，将汕锦记全牛火锅打造出最具潮汕的独韵风味，历经冷家数代传承，一举夺得潮汕美食最具特色品牌美誉，并作为潮汕本土唯一代表入选《全国十佳牛肉火锅》。
多年来，汕锦记凭借传统潮汕的纯手工制作工艺，精细的肉品分割选用，严格的产品把控，使地道纯正的潮汕火锅倍受时刻青睐。同时汕锦记依托潮汕百年老店成熟完善的服务运营管理体系，根据市场需求相继开放汕头、北京、郑州、武汉、洛阳、山东、喀什、重庆等地的招商及合作体系，截至目前运营门店已达近四十家。
所以，想吃潮汕牛肉或加盟潮汕牛肉，不妨来“汕锦记”试试。现在，其渝北融创别墅区又新添一家店，开业期间惊喜多多噢！
惊喜一：
11月16日－18日，全场4.8折
11月19日－22日，全场5.8折
11月23日－30日，全场7.8折
（锅底、酒水饮料、自助酱料除外）
惊喜二：
消费满100元送100元（餐券）
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特等奖：霸王餐一份(价值306元4人餐)
一等奖：保温杯1个(奖项有限送完即止)
二等奖：充电宝1个(奖项有限送完即止)
三等奖：手锤熟牛肉丸一份
（抽奖活动截止时间11/16-11/18）
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a、充值送：满500送100，以此类推！
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（开业当天充值金额可叠加使用，本活动解释权归汕锦记「重庆」奥园店所有）
地址：渝北区金童路114号奥林匹克花园(融创别墅旁)
电话：023 - 63025758
学泽
11月10日到12日，“好客山东 好品山东”2023北京推介活动在北京展览馆举行。其中，第9展馆专设“美食山东”版块，设有让现场观众品尝的山东特色小吃和菜品，比如黄河口大闸蟹、晓阳春牌崂山茶、周村烧饼、得益酸奶、黄河口大米、高青黑牛排等上百种丰富多元的山东美食。
在这些美食当中，得益酸奶、高青黑牛排，都是值得一说的“山东牛事”。山东是全国著名的奶业大省和肉牛大省。据山东省畜牧局数据，2022年山东主要肉蛋奶产量1580.8万吨，其中牛肉产量60.4万吨，牛奶总产量304.4万吨，均居全国前列。按照目前平均消费水平测算，全省肉蛋奶可满足1.5亿人消费需求，有约1/3的肉蛋奶销往省外；山东牛羊肉占京津市场的三成，为全国“肉案子”作出了积极贡献。
作为农业大省，山东曾是全国有名的耕牛大省。黄河行万里，至高青安澜，在淄博市高青县的安澜湾，有一个黄牛雕塑，这个雕塑反映了高青这个黄河边农业大县曾经“遍地耕牛”的历史。
不过，现在的高青，黄牛难觅，却已经是中国畜牧业协会唯一命名的“中国黑牛城”，本次北京推介活动上的美食高青黑牛排就产自这里。经过20年代的发展，到2022年底，全县高青黑牛饲养量10万头。高青食用型黑牛凭借“肉质好、营养价值高、口味独特、拥有漂亮的大理石花纹”等优势扛起中国高端牛肉的大旗，一头牛经过精细化分割，优质高档牛肉每公斤售价可达1000元以上，一头牛产值可达10万元。
2022年7月，高青发布《关于促进高青黑牛产业发展七大行动的实施意见》，决定打造沿黄百亿级肉牛产业集群，目标是到2026年底，饲养量20万头，年出栏8万头；建成高青黑牛规模化、数字化养殖园区12个，党支部领办养殖合作社50家，飞地饲养量达到5万头。到2026年，建成高青黑牛食品产业园，开发高青黑牛延伸产品和“预制菜”，打造高青黑牛“全牛宴”，在全国一二三线城市开设统一的高青黑牛加盟店1000家以上，营业额达50亿元。
除了肉食黑牛，淄博市还有另一头牛：黑白花奶牛，本次北京推介活动上的得益酸奶就产自驻地在张店世纪路西的山东得益乳业有限公司。巧的是，山东得益乳业股份有限公司的第二牧场挤奶车间也在高青。进入车间，随着进口的80位重型转盘挤奶机启动运转，80头奶牛自动排队上机挤奶，整个过程基本不需要人工参与。目前得益公司已建成4个规模化万头牧场，奶牛存栏量达3.5万头。
淄博高青从耕牛到肉牛和奶牛的变迁，是山东牛养殖业发展的一个缩影。山东目前是全国重要的肉牛产地，山东东部地区主要发展西门塔尔杂交肉牛，而西部地区则以鲁西黄牛、利木赞牛改良为主，梁山县与中国农业科学院合作承担了国家863计划“优质鲁西肉牛新品系选育技术研究”课题，“鲁西黄牛”是农产品地理标志登记保护畜类；此外，山东地区还有渤海黑牛、蒙山牛等品种。如今山东在济南、青岛、淄博、德州、聊城、滨州等市都有肉牛养殖基地，其中滨州阳信有“第一牛县”的美誉。
山东也是全国奶业强省。2022年，山东省奶牛存栏86.4万头，牛奶产量304.4万吨，保持在全国前列，奶牛规模化比重高于全国平均水平，规模化奶牛场基本实现全株青贮玉米全覆盖，奶牛单产高，乳品质量好，乳品加工能力强，乳品加工企业在全国名列前三位，伊利、蒙牛、光明等国内乳品企业在山东发展壮大，华澳大地、佳宝、得益、亚奥特等本土企业发展迅速，为促进我国奶业持续健康发展作出了重要贡献。
从耕牛到肉牛和奶牛的变迁，是山东农业特别是畜牧业高质量发展的重要体现，既反映出山东农业结构的深刻变化，也反映出农业科技的跨越式发展，更反映出我国消费结构的重要变化。
一是农业结构从种植粮食为主到畜牧业“独立成篇”。考古发掘证明，我国饲养黄牛的历史很早，不过，因为黄牛在农耕社会中的畜力作用，自战国时就受到严格保护，秦国商鞅变法就颁发了《厩苑律》“盗马者死，盗牛者加（枷）”，这时候的黄牛养殖是为农业种植业“服务”的。现在的肉牛和奶牛养殖，都不是为了种植粮食，而是成了另一种“食物”，而且还要消费一部分粮食，如玉米、豆类作物成为饲料。因此，过去养牛是为粮食种植业“服务”，现在则是反过来，粮食种植业也为养牛服务，这是一个天翻地覆的变化。
二是机器耕作代替人力畜力耕作，生产过程进入了“数字化”。随着现代农业科技的发展，山东田间耕作已经普遍实现了机械化、自动化和智能化。潍坊华沃农机合作社理事长杨永强介绍：“现在的潍柴雷沃拖拉机自动导航可以根据设定轨迹自动作业，在大地块作业更‘笔直’，误差非常小，比老农机手人工操作更精准，而且还可以24小时连续作业。”自动导航辅助驾驶作业系统可以匹配耕、种、管、收各个环节的农机，这实际解放了人，也解放了“黄牛”。
肉牛养殖也开始实现数字化。山东纽澜地何牛食品有限公司的黑牛养殖实现数字化管控，黑牛脖颈下安装电子项圈，喝啤酒、睡软床、听音乐、享按摩，脂肪充分沉淀到肌肉里，形成独特的雪花美味牛肉。同时，传统牛奶技术已无法满足消费市场的变化，牛奶企业也越来越重视牛奶的技术创新，微波炉牛奶、高温灭菌牛奶、新型乳制品等，都为消费者提供了更优质的牛奶。
三是消费结构从谷物蔬菜为主过到更有营养的肉蛋奶。牛肉的营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、B族维生素和各种矿物质。我国食用肉牛的历史久远，战国时期《庄子·养生主》记载了大家熟知的“庖丁解牛”的故事，庄子是今天山东东明人。但为了保证农田耕种的需要，牛肉对于古代社会中的老百姓是一种相对陌生的肉类。翻看清末能够反映山东地区饮食的小说《老残游记》，当时食物里有鸡肉，比如肥城的松花鸡，也吃羊肉，但没有牛肉，而当时美国人日常已经吃开了牛排。
牛奶中含有丰富的蛋白质、维生素以及矿物质，能够提供能量，提高免疫功能。但我国古代汉民族也并没有喝牛奶的习惯，喝牛奶的习惯只存在于草原牧区。今天中国人既喝牛奶有又吃牛肉，说明我国饮食结构发生重要变化，显示出生活质量显著提高。
根据布瑞克环球（北京）农业咨询有限公司的调查数据，排除牧区消费外，由于牛肉价格普遍高于一般肉类价格的特性，牛肉消费量群体主要是中高收入者。而国内消费高收入群体主要集中在环渤海、长三角及珠三角地区。像山东纽澜地的牛肉销售也说明了这一点，市场主要集中在大城市高收入群体，纽澜地与阿里巴巴·盒马鲜生结成全面战略合作伙伴，全面进驻了盒马鲜生全国30余个一、二线城市，超320家门店，服务于8000万盒区用户。调查显示，牛奶行业的消费群体普遍分为三大类：婴儿、儿童和成人。其中婴儿和儿童是牛奶消费的主要人群，像山东得益乳业就是全国第四家、山东省首家的学童奶定点生产企业。
四是牛肉和牛奶的消费逐渐增加，也折射出我国工业化和城镇化发展进程。改革开放以来，牛奶和肉牛消费伴随着工业化、城市化的进程而逐渐深化。我国学者研究认为，从人均国内生产总值、三次产业结构、制造业增加值占比、城镇化率等指标看，我国在2012年前后已总体上进入工业化后期阶段，有望在“十四五”时期后基本完成工业化，进入后工业化阶段。
从时间点说，上世纪90年代初期，一些城市富裕家庭开始给孩子天天喝牛奶，那时是“稀有物品”；山东得益乳业和济南佳宝乳业分别创立于1997年和1998年，山东城市家庭普遍给孩子喝牛奶有了条件，牛奶进入寻常百姓家，成为大众消费品；从本世纪“10后”到如今的“20后”，婴儿、儿童喝牛奶很普遍；牛肉消费量则从本世纪初伴随着肉牛养殖逐步增加，且在肉类消费中的比重逐步提高，潜力巨大。
目前，我国牛肉消费水平在全球仅次于美国，但从人均消费水平看，提升空间较大。中国畜牧业协会牛业分会数据显示，2020年我国居民人均牛肉消费量为每年6公斤/人，而经合组织数据表明，全球人均牛肉消费量大约为6.4公斤，比国内人均消费还高0.4公斤。牛肉消费大国美国每年人均消费为26.2公斤，消费差高达20.2公斤/人。同时，邻国日本对应指标为7.5公斤/人/年。我国人均牛肉消费量仍处于世界较低水平，未来五年我国牛肉消费有望达到8公斤/人/年，年消费量在1100-1200万吨左右。
“好客山东 好品山东”上北京，意味着山东肉牛、奶制品和超大城市消费市场的紧密衔接。从“牛事”管窥山东农业，能清晰看到从耕牛到肉牛和奶牛的发展进程，能看到山东农业的高质量发展带来生活的高质量。借推介活动，让山东“牛”更“牛”，给北京和全国的消费者带来更多美味佳肴。
