锁餐饮是餐饮的一种商业组织形式和经营模式，是餐饮业发展到一定程度时的一个必然的产物。此前机构公布了“全球连锁餐饮品牌门店数TOP100”榜单，下面依据这份榜单上的数据，来看看全球主要的连锁餐饮品牌有哪些？

全球连锁餐饮品牌门店数榜单16-20名：温蒂汉堡、DQ、古茗、书亦烧仙草、茶百道。排在第16名的温蒂汉堡（Wendy's），门店数量约7040家。品牌名字来自创始人女儿的名字，温迪国际快餐连锁集团是美国排名靠前的快餐连锁集团。以其方形肉饼汉堡、薯条、奶昔、烤土豆和辣椒肉酱等各种快餐美食而闻名。

全球连锁餐饮品牌门店数榜单11-15名：正新鸡排、唐恩都乐、瑞幸咖啡、塔可钟、芭斯罗缤。瑞幸咖啡（luckin coffee）排在榜单第13名，门店数量约7957家。总部设在福建厦门，是国内门店数量最多的连锁咖啡品牌之一。充分利用移动互联网和大数据技术的新零售模式，与各领域优质供应商深度合作，打造高品质的消费体验，为顾客创造幸运时刻。以“创造世界级咖啡品牌，让瑞幸成为人们日常生活的一部分”为愿景。除咖啡、茶饮外，瑞幸咖啡还出售轻食、零食和其他周边产品 ，同时布局智能无人零售行业。

全球连锁餐饮品牌门店数榜单第10名是绝味鸭脖，门店数约14165家。绝味是国内休闲卤制食品行业领先企业，致力于为消费者提供美味、新鲜、优质的快捷消费食品；必胜客排在榜单第9名，全球门店数约18807家。品牌隶属百胜餐饮集团，必胜客是全球最具规模的比萨饼连锁餐厅之一。

汉堡王排在榜单第8名，全球门店数约19401家。上世纪五十年代，诞生于美国佛罗里达州的迈阿密，其主打的招牌产品是“皇堡”；全球连锁餐饮品牌门店数榜单第7名是达美乐，门店数约19519家。是全球最具人气的比萨品牌之一，门店遍及全球90个国家和地区，创下国际市场连续114个季度同店销售增长。

华莱士排在榜单第6名，门店数约20129家。中国西式快餐连锁品牌，公司总部位居福建福州，致力为顾客提供美味又实惠的服务；全球连锁餐饮品牌门店数榜单第5名是蜜雪冰城，门店数约22276家。九十年代在河南郑州创立的茶饮品牌，经过20余年的发展，其门店数量突破二万家，并正在积极开拓海外市场。

肯德基排在榜单第4名，全球门店数约26872家。品牌全称叫肯塔基州炸鸡，简称KFC，主要出售炸鸡、汉堡、薯条、蛋挞、汽水等高热量快餐食品；全球连锁餐饮品牌门店数榜单第3名是星巴克，全球门店数约35711家。是世界上首屈一指的咖啡烘焙商和零售商。据悉未来三年，星巴克中国将加快推进公司发展势能。计划到2025年，星巴克中国总门店数量将达到9000家。

全球连锁餐饮品牌门店数榜单第2名是赛百味，全球门店数约37000家。是全世界扩张最快的连锁快餐店之一，产品包括三明治、百味卷、沙拉、饮料和小吃；麦当劳排在榜首位置，全球门店数约39980家。标志金色跳跃的双抛物线传递着动感和能量，英文里，这个醒目的标识被称为“Golden Arches”, 中文里叫“金拱门”。麦当劳餐厅遍布全球六大洲，主要售卖汉堡包和汽水，以及薯条、鸡块、冰淇淋等西式快餐食品。

者：钱强

自2015年下半年开始，大家觉得生意越来越难做，于是门店活动、店员激励开始变得频繁，一般激励都以单品激励、门店PK等方式呈现。笔者所经营的连锁也是一样，去年9-10月做了一个冲关排位赛，现与大家分享。

笔者有话说

1.笔者所经营的连锁有78家门店，所以按照足球比赛淘汰赛制定规则，当然如果门店少于笔者经营的连锁，也可以进行PK，可以个人排位。

2.此分享为笔者亲自操作。笔者在《中国药店》发表过多篇文章，有赞的，有攻击的，有轻蔑鄙视的，不过笔者仍旧坚持，仁者见仁，智者见智！

3.冲关排位赛说明。

［目的］为了完成全年任务，也为大家能红红火火过一个幸福年，通过一段时间内聚焦，促使全体员工紧盯目标，提升店员专业销售技能，激发店员销售潜能，提升店长组织能力和运营能力，让主管，经理学会数据分析，有效利用片区员工技能激发个人潜力，实现连锁销售的突破。

［关键词］排位、旅游、升职加薪、PK、快乐假期、押宝、夺宝

［参赛队员］导购、店长、经理。

［规则］冲关排位赛持续4个月，分为3个阶段：

第一阶段（9—10月），预选赛，淘汰32名以后的门店（根据任务完成率排序）；

第二阶段（11月），半决赛（32强赛），将32个门店分成16组，每组2个门店进行PK，胜者进入下一轮；

第三阶段（12月），总决赛（16强赛），将16个门店分为8组，每组2个门店进行PK。

总决赛分组情况

A1（A2)VSI1（I2)

B1（B2)VSJ1（J2)

C1（C2)VSK1（K2)

D1（D2)VSL1（L2)

E1（E2)VSM1（M2)

F1（F2)VSN1（N2)

G1（G2)VSO1（O2)

H1（H2）VSP1（P2）

第一阶段（9—10月），预选赛

“金九银十”本是一个时间概念，但按照人的收支消费心理，在消费、投资等费用支出方面由心情带动，往往消费明显增加，故又是一个金融概念。

注：所有奖励部分当初兑现80%，其余20%留存年底统一发放（年会总结发放）。

单品激励不在总任务完成率范围内考核。

预选赛阶段奖金来源：

［员工个人押宝］

根据员工职级：导购现金预付100元；店长预付200元；区域经理、主管预付300元；运营经理预付400元。

门店可以在仪式启动前加注，加注方式为现金（个人加注纳入门店进行考核）和假期（需要全体门店通过）。

1.个人押宝部分哪种情况下会被充公，无法返还？

预选赛总业绩PK，每个直接销售的员工都要参加，PK时根据不同职位向公司预付PK金额。如果完成率都低于80%（不含80%），那么个人预付押宝基金充公，无法返还。

2.押宝部分哪种情况下可以返还？如何返还？

预选赛总业绩PK，当完成率高于80%（80%—99.99%，取小数点后面的两位数，两位数后面的数据忽略不计），且被对方PK掉，那么可获得个人押宝基金的金额是：个人押宝*完成率*0.5%。

预选赛总业绩PK，当完成率高于80%（80%—99.99%，取小数点后面的两位数，两位数后面的数据忽略不计）,且战胜对方，那么获得的个人押宝基金的金额是：个人押宝*完成率+对方押宝总金额*完成率/己方门店人数（店长除外）

3.假期押宝和现金加注是怎么回事？

员工在既定的押宝方式上可以选择加注：加注方式为现金和假期。加注现金部分计入个人押宝资金总额部分。假期押宝为，若门店完成率达到100%，门店押注假期1天，门店全体人员可以多带薪休息一天；若门店完成率低于80%，门店人员押宝假期充公，少休息一天。（注：假期押宝只针对公司总部，不针对门店）

［公司注入基金］

1.如何获得公司注入基金奖励？

当PK双方有任何一方完成100%及以上，那么就可以获得公司注入基金部分，按照个人投放的押宝金额获得，获得金额计算方式为：个人押宝金额*完成率。（没有上线，按照PK双方表格公式计算）

2.如何获得对方公司注入基金的奖励部分？

当PK双方都完成销售100%及以上，胜方获得奖励为：己方完成率*公司注入奖励部分+对方完成率*公司注入奖励部分*0.5（店长可以根据门店个人完成情况来分配，分配总额不得超过公司注入基金的奖金总额）。

当PK双方都完成销售100%及以上，败方获得奖励为：己方完成率*公司注入奖励部分-己方完成率*公司注入奖励部分*0.5（店长可以根据门店个人完成情况来分配，分配总额不得超过公司注入基金的奖金总额）。

特别说明：当PK双方有一方未完成100%的任务，完成100%以上的门店全额获得公司注入基金*完成率（店长可以根据门店个人完成情况来分配，分配总额不得超过公司注入基金的奖金总额）

［单品奖励提成］

单品激励是公司在特定时间针对某个或者某几个单品做出的奖励措施。

1.门店如何获得公司的单品激励？

在9-10月，公司会对特定产品做出单品激励政策，门店可以为押宝竞赛筹集基金，基金总额源于门店特定产品销售提成。若门店输掉PK赛，可以获得己方单品激励提成的80%，计算方式为：个人单品激励总额*0.8（店长可以根据门店个人完成情况来分配，分配总额不得超过公司注入基金的奖金总额）。

2.如何获得对方的单品激励？

在9-10月，公司会对特定产品做出单品激励政策，门店可以为押宝竞赛筹集基金，基金总额源于门店特定产品销售提成。若门店在PK赛中战胜对方，除了己方单品激励提成全额计算外，还可以获得对方单品激励提成的20%，计算方式为：己方单品激励提成+对方单品激励提成*0.2（店长可以根据门店个人完成情况来分配，分配总额不得超过获得对方20%的奖金总额）

注：奖励部分当初兑现80%，其余20%留存年底统一发放。

第二阶段（11月）：半决赛

1.半决赛公司注入基金*2是怎么回事？

半决赛按照门店完成100%计算，当门店完成任务的时候可以获得翻倍的奖励，奖励基金来源于公司提供。举例：导购押宝50元战胜对手，那么他可以获得公司追加奖励50*1.5*2=150元。导购押宝50元输掉的，那么可以获得公司追加奖励：50*0.5*2=50元。

2.未完成保底任务的如何考核？

未完成80%的按照职级基金的50%处罚（公司返还50%，返还押宝基金计入工资下月发放）；完成80％—99.99%的，按照（完成率-100%）*职级基金处罚。

3.如何获得公司注入基金的奖励？

完成率在100%以上的按照完成率获取公司的注入基金。

第三阶段（12月）：总决赛

注：当PK双方有一方未完成100%的任务，完成100%以上的门店只能获取己方的奖励。

店长和店长PK、主管区域和主管区域PK、区域经理和区域经理PK。

运营经理同总部PK，PK对应的奖励同上。

单品激励不在任务完成率范围内考核。

1.总决赛是不是没有预付基金？

是的，没有！

2.总决赛公司注入基金是怎么回事？

根据16强的职级注入PK赛基金。

3.未完成保底任务的如何考核？

未完成80%的按照职级基金的50%处罚，完成80—99.99%的按照完成率-100%*职级基金处罚。

4.如何获得公司注入基金的奖励？

完成率在100%以上的按照完成率获取公司的注入基金。

5.总决赛的另外奖励：

总决赛冠军：（1）完成总体9-12月任务100%以上全体员工2016年工资上浮一等（每月50元）加年假补充4天+全体员工***3日游+PK门店贡献奖金总额*0.5（区域经理可按照门店营业员绩效分配，报公司备案，分配总额不得超过贡献奖金总额）

贡献奖金指的是：每一轮PK赛门店贡献的奖金。

（2）完成总体9-12月任务的90%以上全体员工年假补充4天+全体员工***3日游+PK门店贡献奖金总额*0.5（区域经理可按照门店营业员绩效分配，报公司备案，分配总额不得超过贡献奖金总额）

（3）完成总体9-12月任务的80%以上全体员工***3日游+PK门店贡献奖金总额*0.5（区域经理可按照门店营业员绩效分配，报公司备案，分配总额不得超过贡献奖金总额）

（4）完成率低于9-12月总体任务的80%，门店只能获得贡献奖金。

总决赛亚军：（1）完成总体任务80%以上全体员工***3日游+PK门店贡献奖金总额*0.3（区域经理可按照门店营业员绩效分配，报公司备案，分配总额不得超过贡献奖金总额，跟团出行，公司负责当季旅游报团费用部分）

（2）完成率低于9-12月总体任务的80%，门店只能获得贡献奖金。

总决赛季军：（1）完成总体任务80%以上全体员工年假补充2天+PK门店贡献奖金总额*0.2（区域经理可按照门店营业员绩效分配，报公司备案，分配总额不得超过贡献奖金总额。）

（2）完成率低于9-12月总体任务的80%，门店只能获得贡献奖金。

特别说明：

1、区域经理、完成区域总体9-12月任务的任务，按照总决赛完成率情况执行冠军队奖励。

2、运营经理完成任务，按照总决赛完成率情况执行冠军队奖励。

特别注意：门店PK表及时通过完成率每天公布，公司各层级负责人及时点评。

夺宝

预选赛阶段和半决赛阶段被淘汰的门店，按照损失金额和公司PK，想办法夺回自己的损失，参与夺宝的金额是：损失多少，夺回多少，门店也可自行选择继续向公司押宝。押宝需要交纳基金，夺宝不需要交纳基金，（低于销售任务80%的从竞赛单品提成中扣除夺宝金额的50%），所有淘汰门店按照夺宝方案执行。

1.夺宝哪种情况下失败？

当期销售低于任务80%的失败。

2. 夺宝不交预付金是不是就不处罚？

当实际完成任务低于80%的处罚夺宝金额的50%，举例：导购夺宝金额是100，那么门店低于50%的就应扣除50元。

3.如何获得夺宝金额？

当销售高于80%-99.99%的可以按照夺宝金额夺回自己的押宝，计算方式为：夺宝金额*完成率。

4.哪种情况下可以获得夺宝外的追加奖励？

完成当月任务，可以获得公司追加奖励200元（全门店），完成9-？月任务可以获得9-10月预选赛押宝部分职级奖励。

注：单品激励政策继续享有，当期只兑现80%，其余20%留存年底统一发放。

运营经理不参与淘汰，和总部PK输掉的可以参与夺宝、区域经理、主管不参与淘汰，继续区域与区域PK、输掉的按照自己的损失金额参与夺宝。

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成都餐饮企业发展情况

2019年新春伊始，成都发布“三城三都”三年建设行动计划，明确提出要打造“国际美食之都”，“形成本土美食与外来美食荟萃、传统业态与创新场景协同的多元餐饮格局”。在新时代城市创新发展的轨道上，“三城三都”已经成为成都建设世界文化名城的时代表达，美食文化正是其中的重要一环。那么目前成都市的餐饮企业发展得如何呢，我们一起来看看。

一、成都本土餐饮发展迅速

成都作为当下新一线城市中榜首，不仅是一座极具特色的商业城市，还是全国乃至全球著名的餐饮消费大城市。截至2020年9月，成都市共有餐饮企业14015户，其中武侯区3882户，锦江区1756户，金牛区1451户，双流区1401户。

可见，武侯区备受餐饮行业青睐。

数据来源：DataB天府数栖大数据中心

数据显示，近年来成都市餐饮企业数量增长迅猛。

2018年餐饮企业呈现爆发式增长，新增4047户，同比增长217%。究其原因，一方面，自从国家营改增政策推出后，很多个体户转成了企业；另一方面，随着成都城市影响力的逐渐提升，吸引了更多的资本布局成都餐饮。

2019年再创新高，新增5118户，同比增长26%。

2020年1-9月，受客观因素影响，仅增加1343户，其中352户分布在武侯区。

数据来源：DataB天府数栖大数据中心

数栖观点：成都凭借自身极具魅力的餐饮文化，吸引了越来越多的投资者和创业者，新元素、新种类、新模式加速融合，成都餐饮生态愈显蓬勃生机，城市影响力进一步提升。

二、成都VS重庆

近日，由大众点评大数据发布的全国主要城市餐饮门店数量排行榜显示，成都餐饮门店数量稳居全国第一，超过北上广等一线城市，成为排行榜领先者，紧随其后的是重庆、上海、广州、深圳、北京等，西南区域拔得头筹，成渝两城餐饮需求比重引领全国，为两地本土餐饮企业的发展创造了良好的发展环境。

从存量看，截至2020年9月，重庆市共有餐饮企业24390户，较成都多出10375户。

数据来源：DataB天府数栖大数据中心

从增量看，2016年之前，重庆每年新增企业均保持良好的上升态势，2016年之后企业增长逐渐乏力，在2018年被成都反超。

数据来源：DataB天府数栖大数据中心

数栖观点：相比重庆，成都餐饮企业在数量增长上相对滞缓，刚好是在重庆企业增长乏力的时候开始蓄力上升，不排除2016年之后重庆部分餐饮资源向成都转移的可能。

数栖平台将持续关注，更多精彩内容，敬请期待！