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羊蝎子火锅是非常受食客喜爱的火锅品种。根据用料的不同，羊蝎子火锅分了多种。下面，我给大家分享一下红汤羊蝎子火锅的制作方法。
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做法 1.取羊的脊椎骨25千克剁成大块，用流动水冲漂2-3小时（如果用清水浸泡，至少要泡4-5小时，且每小时要换一次水），放入冷水锅内，大火烧开，边加热边撇血沫，直至撇净血沫后捞出脊椎骨，清洗干净。
2.锅内加色拉油1.5千克，烧至四五成热时，下入小料（干花椒、八角、小茴香各50克，白豆蔻、桂皮各25克，山柰、白芷各30克，香叶10克，干辣椒100克，葱段、姜片各200克，郫县豆瓣酱150克），中火煸炒至出辣味。
3.另起锅，放入色拉油20克，下入白糖150克-200克炒成糖色。
4.将焯好水的羊蝎子块、步骤2炒好的小料及油脂、糖色一起加入大高压锅里，倒入足量的清水，加适量的盐、鸡粉调好口味，盖上高压锅的盖子，大火烧开，改小火压30分钟左右，离火自然散气。
5.客人点菜时，取一份压好的脊椎骨和汤汁烧开，出锅倒入容器内，撒入香菜和香葱段即可。如果喜欢吃麻辣味的，上菜时淋入适量的花椒油和辣椒油即可。
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关键 要想做好红汤羊蝎子火锅，你需要注意以下四个关键：一是脊椎骨的浸泡时间。很多人制作的羊蝎子火锅，加热成熟后存放一会，肉色就会发黑，这跟生料没有浸泡充分有很大关系。一般来说，如果用流动水冲漂，2-3小时足矣；如果用清水浸泡，大概要浸泡4-5小时。二是在焯水过程中，一定要将脊椎骨焯透，至血沫全部撇净为止。三是炒料时，色拉油的用量一定要多，一来足量的油脂可以给火锅增加香味，二来吃完羊蝎子后还要涮素菜，足量的油脂可以让涮好的素菜味道更加浓香。四是这款红汤羊蝎子火锅口味是浓香微辣的，如果大家喜欢吃麻辣或者香辣味的，可以在小料的基础上，增加干花椒和干辣椒的用量。
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<>蒙古羊蝎子有记录的因为是宋朝苏东坡，宋朝是一个全民食羊，食羊成风的朝代宋朝差点把国内羊吃灭绝了
而我们的苏大诗人又是一个文艺青年，爱吃又会吃，文采又好，什么东坡肘子、东坡肉等等，下面我们来讲下他与羊肉的爱恨情仇。
< class="pgc-img">苏东坡一路仕途坎坷，等到宋哲宗亲政后，直接被贬到惠州（今珠江三角洲）在宋朝，那个地方偏僻荒凉，民生凋敝，商品匮乏，每日只屠宰一只羊，而他又是个被贬官员，根本不敢去和当地权贵争夺好的羊肉，只能私下吩咐杀羊的下人给他留下别人不要的羊脊骨，这些骨头之间还有些许肉可以吃，先用锅煮，煮熟后再放火上烤制，吃些许骨头之间的肉，他给苏澈写信到，这种吃法味道非常不错，只是自己每次把肉都剃光了，周围的狗都不太开心。
< class="pgc-img">到了清朝康熙年间，蒙古王爷奈曼王打猎回来闻到后院香气扑鼻，就差人打听，原来是新来的厨子给下人们做羊脊骨吃，王爷尝后觉得味道异常鲜美，形状又酷似羊蝎子，于是起名“羊蝎子”并且作为府上的食谱，从此羊蝎子开始传向民间。
< class="pgc-img">羊蝎子经过多年的发展，已经越来越多的口味，吃法了，但是要说最出名的吃法还属羊蝎子火锅，尤其是北京，到处都可以看到老北京羊蝎子火锅店，传闻当时老北京很多八旗子弟兵，闲暇无事就喜欢三五成群相约一起吃饭喝酒，而当时八旗子弟很多落魄吃不起羊肉，所以只能通过吃羊蝎子去解馋，再搭配其他的原来进行涮，发现味道异常鲜美，慢慢的就形成了一个个专吃羊蝎子的饭庄，流传至今。
没到下班时间，老公给我发信息，让我想想晚上吃啥。看着窗外阴沉沉的天，听北风呼啸的急迫声，冬日寒凉直击我的胸口。这样的日子总要吃点热乎乎的才好，再温一壶美酒，围桌暖炉，饮酒夜话，驱赶一天的疲惫，还能缓解工作压力。老公回我一个意味深长的表情，秒懂！
下了班我俩直奔菜市场，到那家经常光顾的回民羊肉店选了一块上等的羊蝎子。让店家剁成我们需要的小块，再买一些生菜、香菜，急匆匆返回家。
此刻正是下班高峰，路人多是行色匆匆，大概都是忙着回家，忙着和家人一起准备晚餐，一起享受家的温暖和快乐。我和老公相视一笑，不禁十指相扣，踏进茫茫夜色。
回到家，我给羊蝎子焯水，老公开始准备炒调料。他的炒料方法据说综合了网络名门各家所长，里面的配料嘛自然少不了葱姜蒜麻椒大料还有其他，他说这是他独门配方，要保密。至于味道嘛，我敢说比羊蝎子火锅店里的味道都正宗、醇厚。这也是他每次回老家给父母做的拿手好菜，每一次都得到全家的赞美，每一次都让我们忘记冬日的寒冷，甚至感谢冬天，让我们能够有这暖暖的一锅带着爱的温度的食物一起共享，一起聊天，一起享受家的幸福。
焯完水的羊蝎子用凉水一激，洗净后放进火锅，再把炒好的料汁倒进火锅，大火炖，伴随着咕嘟咕嘟的声响，红色的汤汁在羊蝎子中翻滚着，香味瞬间飘满整个房间。转小火慢炖一个小时，暖暖的夜宴就开始了……
这时候可以把白萝卜、胡萝卜洗净，切滚刀块，装盘；再把生菜洗净装盘。愿意吃豆腐蘑菇的也可以准备一点，不过我和老公最喜欢的还是羊蝎子+萝卜，尤其是大白萝卜，营养丰富，色泽味美，简单却充满家乡味，恰是冬日最佳菜品。再准备香菜碎和由蒜泥、香醋、生抽、耗油混合成的小料。羊蝎子炖四十分钟的时候就可以把白萝卜和胡萝卜放进锅里一块炖。文火慢炖半小时后基本就可以吃了。
温一壶老白汾酒，一两的小酒盅倒满，吃一口白萝卜喝一口酒，那滋味，从舌尖抵达喉咙，窜进胃里，酒的醇香与萝卜的朴实混合在一起，就像我们踏踏实实却甜甜蜜蜜的生活。
人生，有酒有肉，有情有爱，再冷的冬天又有何惧呢？一顿热情腾腾的羊蝎子火锅足可以抵挡一个冬天的寒凉，不信，你也来试试！
