年报·青春上海记者 钟雷/文 常鑫/图
奶茶不含奶？无糖胜有糖？近日，福建省福州市消费者权益保护委员会（下称“福州消保委”）开展的一次奶茶比较试验在网上激起千层浪。40款样品中，4款奶茶并无奶制品成分，14款无糖奶茶的糖含量超过建议摄入量，部分网友因此质疑，上述现象存在欺骗消费者的嫌疑。业内人士则表示，低价奶茶基本不含鲜奶成分，网友的质疑反映了健康意识的提升。这样的检测未来或将推动行进行业一步细分，催生更多鲜奶茶饮产品满足不同消费者的需求。
▎报告 ▎ 多款奶茶不含奶被指名不符实
在福州消保委通报的结果中，最受关注的莫过于对蛋白质项目的检测。试验中的40款奶茶里，蛋白质含量符合标准的仅有奈雪の茶、喜茶、小确茶、木森茶、KOI 5个品牌。有29款样品的蛋白质含量低于《GB/T 21733-2008茶饮料》规定的0.5g/100g，不符合率为72.5%。其中，都可、快乐番薯2个品牌4款奶茶样品仪器未能检出蛋白质含量。福州消保委更是直接点名这4款奶茶名不符实有欺骗消费者的嫌疑。
此外，在含糖量检测中，20款正常甜度的奶茶含糖量平均为35g/杯。其中有16杯样品的含糖量超过了25g，含糖量较高的奶茶品牌有贡茶、1点点、都可、奈雪の茶等。而根据《中国居民膳食指南（2016）》建议每天糖的摄入量不超过50g，最好控制在约25g以下，试验数据明显不符合该指南的建议。宣称“无糖或不含糖”的奶茶中，有14款样品含糖量在1.1-5.8g/100g（以蔗糖计）之间，均不符合国家无糖标志规定。
这并非奶茶的成分含量首次被“示众”。早在2017年，上海市消保委也曾对27家茶铺、51件样品的现制饮料（奶茶）的比较试验结果。据媒体报道，正常甜度的奶茶检测结果中，含糖量最高的“人在茶在”含糖量为13.1g/100mL，含糖量相当于14块方糖。此外，20件宣称无糖的样品，全都有糖分测出，平均糖含量2.4g/100mL，最低也有1.2g/100mL，部分“无糖”奶茶甚至比某些正常甜度样品的含糖量还要高。
此外，根据当时的实验结果，多款奶茶的脂肪、咖啡因含量也相当惊人。“喝杯奶盖等于吃掉两顿饭的脂肪”“一杯奶茶的咖啡因含量相当于8罐红牛”等说法也在网上引发热议。
▎众声 ▎ 不含奶的奶茶涉嫌欺骗
“喝奶茶会胖，喝奶茶半夜睡不着。”对于不少年轻人而言，这样的说法并不陌生，记者随机街访时注意到，许多消费者对于奶茶含有脂肪以及咖啡因等成分并不吃惊。但对于此次福州市消保委检测结果中的“奶茶不含奶”和“无糖胜有糖”的现象，有消费者表达了质疑。
“一滴奶都没有，那我喝的还能叫‘奶茶’？”“不含一滴奶的话，奶茶已归为垃圾食品，幸好已经不喝了。”有网友认为，既然奶茶名称中包含着“奶”字，如果真的不含奶，无疑是对消费者的欺骗。市民邹先生表示，自己虽然知道喝奶茶并不健康，但得知其中不含蛋白质后仍感吃惊，“以前好歹安慰自己一下里面有奶，以后应该会买得更少吧。”
有网友表示，与其买“假奶茶”，不如自己动手在家用鲜奶茶叶煮，“自己做的奶茶起码原料还是实打实的。”还有网友则调侃称，继夫妻肺片里没有夫妻，老婆饼里没有老婆等段子之后，可以再加一条奶茶里没有奶。
但也有网友指出，“奶茶”中的“奶”指的并非鲜牛奶而是奶精。还有网友强调，喝奶茶图的就是口感，并不在意有没有牛奶成分，“谁喝奶茶又不是为了补充蛋白，不就是觉得好喝嘛。”有网友认为，喝着很甜的奶茶却愿意相信它是无糖低脂，明显是在自欺欺人。“如果真的是为了健康，还是建议自己泡茶，不要买奶茶了。”
═ ═ 业内观点 ══
“奶茶不含奶”不是秘密，用鲜奶通常会明示
在奶茶行业，记者走访了多家奶茶店发现，“奶茶不含奶”并不是“不能说的秘密”。一位“一点点”的店员告诉记者，店内销售的奶茶中有许多并非用鲜奶调配。“像红茶拿铁、绿茶拿铁这一类都是用鲜奶的，普通的奶茶不是用的纯鲜奶，是用奶粉调的奶茶，奶粉就是植脂末。”
“CoCo都可”的店员则表示，任意一款奶茶都可以升级为茶拿铁，可以用鲜奶制作。但对方指出，普通的奶茶原料同样是植脂末。“奈雪の茶”一名店员称，店内的宝藏茶系列饮品都是用鲜奶制作，“我们店的奶茶都是不用奶精的。”但该店员也承认，店内有多款奶茶不含鲜奶，属于茶饮品。“厝内小眷村”的店员也承认，店内普通奶茶都是由奶粉冲泡而并非鲜奶制作，“奶粉里面不含鲜奶的成分，纯奶系列是用鲜奶的，其他的都不是鲜奶。”
对于同样受到关注的含糖量问题，一位业内人士认为，所谓的“无糖”奶茶是指不另外加糖，一般奶茶在制作过程中，势必会含有少量的糖，“但比例很少很少。”该业内人士强调，如果消费者选择“无糖”，店员就不会在奶茶中额外添加糖分。
针对部分网友对奶茶成分的质疑，经营多年奶茶的业内人士陆天（化名）认为，这体现了大众健康意识的加强。“一开始大家买奶茶主要图口感，现在开始关注健康。”陆天指出，过去奶茶走的主要是平民化路线，单价10元左右的奶茶随处可见，受限于成本，用料也大多为“奶粉”而非鲜奶，这一点行业内都心知肚明。“一杯奶茶中鲜奶的成本大概在6、7元，而如果是“奶粉”成本则不会超过2元。”近两年，越来越多的品牌开始推出鲜奶奶茶，售价大多在20元以上，从售价上即可大致推断奶茶是否为鲜奶制作。
“用奶粉的商家不会标榜是鲜奶，但是用鲜奶的商家一般都会强调这一点，据我所知没有商家会用奶粉去冒充鲜奶，口感上区别会非常明显。”陆天认为，考虑到目前奶茶的市场需求很多元化，未来奶茶市场会进一步细分，在消费者的需求推动下，行业可能会越来越往健康茶饮的方向发展。
青年报·青春上海记者 钟雷/文 常鑫/图
编辑:陆天逸
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">片来源：小红书
·一开始也说退钱给他了，结果还要投诉，说我态度不好，然后就开始发帖网暴。
·最近真的被这种避雷的帖子整的很无奈。
·还有专门收集避雷帖，然后集中发，避雷商家号。
·餐饮避雷、拍照避雷、服装店避雷，连民政局都被避雷了。
明明自己很认真，产品精雕细琢，服务上点头哈腰，每天陪一百个笑脸，突然却被告知自家店面在小红书“被避雷”了。这是很多商家现在遇到的现状。
我们先来看一个 CoCo 被避雷的案例。
小红书上有一篇标题为“奶茶避雷”的帖子，呼吁“不要买CoCo，食物变质，喝了头晕腹痛，恶心呕吐，去吊针花了好几百，谁买谁难受。”
在该博主贴出的与店家聊天记录截图中，只有该顾客单方面的投诉，并要求找消费者协会，但店家均已读未回。
该帖子下有184条评论，不少网友客观分析，告知其正确流程是去医院后，让医生开证明是奶茶导致的，而且要保留变质的奶茶。毕竟也有可能是急性肠胃炎，或者是吃了其他食物导致，若是奶茶应该第一时间能吃出来。
更有网友直接调侃：“还是疼的轻了，有力气发小红书”“没想到在奶茶店工作不仅要做奶茶，还要处理这种客户，一个月3000少了”......
其中有一条评论得到455个点赞：“快去吧，消费者协会都能给你哄出来，去市场监督管理局吧，或者直接走诉讼，这样你就知道自己多......嗯”，但顾客丝毫未看出来其中的揶揄之意，反而还回复“广州的监管局还是可以的，正在投诉中”，被其他网友好心提醒“人家在阴阳你”。
在网上搜索关键词“避雷”，这样的帖子数不胜数，如“避雷古茗服务态度差”、“避雷陈文鼎喝后狂腹泻”、“避雷茶百道全糖还是寡淡如水”等。
甚至还有“奶茶避雷接龙帖”，在网上征集网友喝过最难喝的奶茶是什么？评论达1814条。
如：“霸王茶姬的青青糯山，一股小狗脚丫子味真的喝不下去”、“益禾堂的烤奶”、“喜茶多肉桃李超大杯”、“沪上阿姨难喝而且店家态度恶劣”、“蜜雪冰城所有，果茶齁甜，奶茶纯奶精味，没有一点茶味”等。
全网避雷帖中，没有一个品牌能独善其身。有网友笑称：“抗日战争的雷，都没小红书多。”
不可否认，确实有部分门店存在服务态度差、卫生不达标等问题，再加之产品众口难调，客观的避雷帖可以帮助网友筛选更合适的品牌产品，避免踩坑，但愈演愈烈的“避雷”，却仿佛成了“吸流帖”和“恶意帖”。
有网友说，看过一个最无语的“避雷”帖子，因为给商家的微信客服发消息未收到回复，但发现该客服发了朋友圈，就开始发帖避雷这家店，“未免太过于玻璃心了！”
“最近看小红书避雷的帖子，五花八门各种问题都有，都觉得是抱着搞死商家的态度。但真的都是商家的问题吗？自己一点问题都没有吗？消费者又不是真的上帝，买卖是双向奔赴的。”一网友如是评论道。
避雷帖对于消费者而言，可能只是一个宣泄的渠道和出口，但于商家而言，影响的却是实实在在的客流。
有一家小店老板就很憋屈，他说，在网上刷到自己店的“避雷”帖真的心累，总有消费者站在制高点盲目批判商家，回复避雷帖被说成怒怼消费者，讲诉事实就是自卖自夸。
开个店越来越憋屈，开业到现在半年接了6000个订单，第一次听有顾客投诉店里用的水果不新鲜，“有时真想骂回去”。
据悉，福州有一网红珍珠奶茶店就被其他网友视为“恶意避雷”，该消费者声称很少在小红书写差评，特意和朋友过来买着喝，三分糖了还是齁甜，像喝糖浆一样，睡了一觉还是很难受。
不少网友为该品牌叫屈：“福州珍珠奶茶T0级别，门店也不多，还要花钱黑他真的心疼了，本路人都看不下去了，推给我好几条了。最搞笑的是配美图然后说包装很土，统一话术：很甜，奶精，态度差。
但“避雷帖”之下，也真实暴露出茶饮行业的诸多问题。
如蜜雪冰城员工被爆在水池中洗脚、书亦烧仙草和茶百道因食品安全风险问题登上315名单、茉酸奶原料过保质期40天等，纵观小红书平台上的帖子，不乏一众消费者披露各品牌茶饮店喝出异物等问题。
小红书是以“种草”起家的平台，很多品牌受惠于消费者自发式的种草笔记而声名鹊起。同样各类“避雷帖”的“拔草”行为，有利于将不合法不合规的品牌和店面曝光于天下，有效洁净营商环境。
但其中不乏一些“避雷帖”太过于主观化、情绪化，甚至带有一定的“报复”心理，以“造谣式避雷”来广而告之，而让优秀的商家成为牺牲品，并对品牌销量乃至声誉造成不可估量的损失。
其实认真经营的商家恰恰非常欢迎那些言之有理有据的“避雷帖”，把害群之马、一粒老鼠屎等不良商家清理出去，留给市场良好的竞争环境。
但请“避雷”的时候，确定这个雷是不是真的，不然自己就成了小红书上真实的“大雷”了——不仅干出了劣币驱逐良币的结果，还可能给自己带来法律风险。
也请商家“以雷为震”，自我检讨，在没有原则性的问题上，对别人提出的“雷”有则改之，无则加勉。
<>< class="pgc-img">珠奶茶
KT发现上海的福州路非常的“台湾”，十字路口全都是台湾的手摇饮品店，而且大排长龙。毫无意外的，我前头的一位女生跟服务员喊：“珍珠奶茶，半糖，少冰。”另个服务员提着装袋的饮料，向快要满到马路的人潮说：“122号的珍珠奶茶好啰！”她陆续喊出了十几杯珍奶，这杯“台湾特色”风靡的程度可见一斑。这又激发我的斗志！没有做不出的食物，没有不能间单完成的食物！
超Ｑ弹的波霸粉圆配上焦香甜蜜的黑糖实在是绝配，尤其是纯手工做的波霸是吃起来滑润Q弹并有着微微的黑糖香气，因为不含任何添加物，口感非常天然且细致，是外面卖的粉圆吃不到的唷！
材料 （4人份）
珍珠：
- 太白粉……..60g
- 蕃薯粉……..40g
- 黑糖……..35g
- 水……..65g
- 太白粉……..适量
黑糖蜜：
- 黑糖……..100g (1/2包)
- 水……..1杯水
做法
1.太白粉和蕃薯粉混合均匀，黑糖与水煮滚
< class="pgc-img">地瓜粉
< class="pgc-img">糖水
< class="pgc-img">2.热黑糖水倒入粉中再搅拌均匀
< class="pgc-img">黑糖
< class="pgc-img">3.撒点手粉，将面团揉至光滑感，再用杆面棍杆成约0.8公分厚度的片状，用饮管戳出一个个圆形的小饼，再用手在台面上画圈搓成小圆球状。
< class="pgc-img">面團
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吸管
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">4.煮一锅沸水，将所有粉圆丢进去煮到沸腾，立即移到电锅，外锅放1.5杯水，开关跳起后再闷30分钟。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">5.粉圆冲冷水洗掉黏液，再放入锅中，加入1杯水和黑糖；外锅加1杯水至跳起，再闷30分钟。
< class="pgc-img">珍珠奶茶
< class="pgc-img">珍珠
< class="pgc-img">黑糖
完成！加点鲜乳，就是CoCo嘟嘟嘟嘟.....
< class="pgc-img">珍珠奶茶
< class="pgc-img">美味生活
我是美味人妻Katie，读音只有K跟T，KT。家有两个女娃，喜欢烹饪下厨，研究如何将美食步骤简单化，口感却不打折的食谱。利用家中随处可得的厨具，快手、零失败、简便地完成一桌料理。我希望在快速的年代，大家都能回家吃饭，在餐桌共享生活点滴。如果你想“点菜”欢迎留言给我，我会努力为你解答^^
