营能力就是经营者开餐饮店应具备的能力和素质，具体如下。
1.性格开朗
经营者的性格会反映在餐饮店的氛围中，如果经营者性格不够开朗，店内的氛围也会显得比较沉闷，消费者也不愿光顾。
2.经营管理能力
经营管理能力一般表现在以下几个方面，包括决策能力、组织能力、协调能力、创新能力、激励能力、用人能力、规划能力、判断能力、应变能力和社交能力等。
< class="pgc-img">市场经济的竞争性很强，餐饮企业要想在竞争中处于有利的地位，就必须使经营活动独具特色、不断创新。这需要餐饮经营者对新事物高度敏感，不但要有丰富的想象力和开阔的视野，还要有锐意进取的雄心和勇气。
3.身体与年龄适宜
开餐饮店是一项十分艰苦的工作，既需要进行复杂的脑力劳动，又需要进行较强的体力劳动；既要把握经营节奏，又要保持连续性。尤其是经营小型餐饮店，通常餐饮店的大小事务都要经营者亲力亲为。因此，餐饮企业管理者必须具备较好的身体素质，保持身体健康，这样才能更好地经营餐饮店。
<>首先，一个敬业名厨必须具备善经营的理念，作为一个敬业厨师必须具备多方面的知识和技能，比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力;餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识，该酒楼所在地的消费档次与规模、服务水准及对当地市场动态的了解。只有这样具备灵活多变，应对迅速的经营策略才能在激烈的餐饮竞争中招揽到大量的消费者，从而为酒楼、餐厅树立良好的社会公众形象，即品牌。
第二，精业务技能。一个名厨必须是精通本菜系的烹调技术能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀，都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业的工作。对于菜式要不断的推陈出新，对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广的顾客。
第三，懂管理理念。作为一个爱岗敬业的名厨，不仅需要精通烹调业务技术，而且要具备现代餐饮业的管理知识。新世纪是知识经济的时代，科学技术也影响到餐饮业的发展与更新。比如：1、掌握收银台的电脑控制点菜技术;2、操作现代餐具的使用与维修;3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理;4、采购与库房的管理;5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握;6、餐厅服务与厨师素质提高的管理。作为名厨一定要具备以上的综合管理素质，与餐饮主管密切配合，才能使整个酒楼、餐厅更健康的发展。
第四，会理财，顾名思义就是会当家理财。一个名厨除了精通业务外，还要懂管理、能经营，必须会为酒楼、餐厅精打细算。比如从增收节支、开源节流，以增加酒楼、餐厅利润为目的，增加新项目，开发新品种，利用节假日推销产品扩大销售量，达到增加酒楼、餐厅收入的目标。还要会制定出严密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以监督执行，从而提高酒楼、餐厅盈利能力。
<>厨师，是人类社会生活中不可缺少的职业之一。随着时代的发展和进步，人们对饮食的质量要求的提高，厨师的地位也发生了质的变化，从“小二、伙计、伙夫、厨子”的称谓提升为“厨师、大师”，这个是时代的进步，也是餐饮的发展。肯定也是厨师们素质整体进步的表现。
由于厨师的进门门槛不高，人员构成基本上都是子承父业或师傅带徒弟的形式，一代代沿袭至今。很多从业者都是从小就随师傅到饭馆里做事，经过几年或几十年的摸爬滚打，承袭着上辈师傅们的技术以及职业素养。
首先说说厨师会有哪些恶习：
把脉餐饮
恶习一：随地吐痰
恶习二：着装不整洁 衣服满是油花，满是折皱、黑乎乎、脏兮兮……
恶习三：留长头发由于一根头发会造成客人不买单的事情，在餐饮业中是常见的事，这除了因厨师戴工作帽不规范外，另一个原因就是头发太长了。根据厨房有关规定，厨师的头发在戴上工作帽后不能有露在外面的部分，看来这条"戒律"要想执行还需要严上加严。
恶习四：浪费原料 很多酒店表面上人旺、菜也旺，但一个月下来仔细核算帐目才发现赚不了多少钱，有时还会赔本，出现"菜旺财不旺"，表面红火实际亏损的现象。造成这种现象的原因往往是"原料浪费"。"节约了对我又没好处，浪费了反正是老板的，我才不心疼呢"
恶习五：生熟不分
恶习六：台面脏乱
恶习七：勺尝口味用手勺尝菜肴口味几乎成了许多厨师做菜时的必备程序
恶习八：在厨房内吸烟这种行为不仅不文明，而且也很危险。
恶习九：乱扔垃圾在厨房里常见到这种情景，厨师切了菜之后，用刀一拨，就把废料扒下菜墩，于是菜墩边就积累一堆垃圾，很不雅观也不卫生。
恶习十：懒洗手 和面、氽丸子、切素菜、切熟食等，都离不开一双洁净的手，如果手不洁净就极易造成食用者得病。除以上十大陋习外，一布多用、不注意卫生、讲粗话，手抓芡粉、串岗、上班聊天、班前饮酒、边炒菜边在头上挠痒、抠鼻子、挖耳朵、与服务员打情骂俏、动手动脚、把汤盛得太满了就喝上一口、休息时抠脚，挨领导批评后，一扬手一勺油泼到下水道。哈哈.....
有则改之，无则加勉。提供参考，改进。
那厨师如何提升和突破自身职业素养?
首先我们要明白需要提升的是什么素养，再针对性的学习补充。厨师毕竟是一门手艺：
1.不断的提高自己的技能素质。厨师毕竟是一门手艺：厨师是以制作符合卫生和饮食质量标准的食品，为客人提供饮食服务的专业技术人员。应具有熟练的、过硬的操作技能，应具备本质岗位的操作技能和菜系的基本知识，比如，一种烹饪原材料放在你面前，厨师能够根据原料的性质特征，运用正确的烹调方法，制作出符合当地风味特色或自己独特创新意识的菜肴，色、香、味、器、口感能受到客人青睐
2.要增强自己的的团队合作意识。
3.要不断加强自己的服务意识。“众口难调”每个人对菜肴的评判都有自己的尺度和标准，厨师按照自己的标准制作出的菜肴，张三说咸，李四说淡，你说咬不动，他说过火了，女说真好吃，男说难吃得很，有时还要退回来重做，自己真心做出的菜，别人不动筷子就退了回来，罚你买单还不能发脾气，这就决定了必需具有良好的修养。
4.要有厨德意识。菜品如人品，做菜如同做人。时刻提醒自己做菜如做人，热爱自己的工作，尊重自己的身份。
5.要有创新意识。时代在变，运用创造性思维，通过借鉴、移植、嫁接、杂交等手法，创造和研制不同的特异菜品。只有不断创新，才能吸引客人，占领市场。
6.学习经验，管理，财务市场等知识，不断的来提升自己的综合能力。
来源:刻度嘟嘟APP-餐企运营管理。
