疫情宅家期间，火锅这种便捷的餐食解决了很多人的吃饭问题。目前疫情缓解后，各地火锅店也持续回暖，生意异常火爆。
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重庆的夜色包裹着火锅的雾气和醇厚的辣味，尽管已经是晚上9点多了，火锅店的顾客依然络绎不绝，临江的位置更是一座难求。不少消费者表示，重庆人就好这口，不管是朋友聚会还是公司团建，火锅一定是当仁不让的首选。
在重庆市区一家老字号火锅店，由于门店开在防空洞里，又较好地保持了重庆老火锅的风味，这里中午时段也能保持满座状态。记者观察到，消费者中本地客人居多，期间也有不少外地游客慕名前来体验。
重庆洞亭火锅（防空洞店）负责人 邓宏：每天的上座率，在翻台的情况下可以翻五轮，经营情况，现在一个月在100万元左右，堂吃占到八成，底料和外卖占到两成，我们觉得今年的双节比去年应该会更好一些。
重庆市商务委服务业处副处长 郑海涛：以往通过渗透率和客单价等相关的水平测算，今年1-8月火锅的营业额，大概超过300亿元，去年整个同期，全市火锅的营业收入是600亿元，也就是1-8月基本上恢复到去年一半的水平。
02 重庆火锅：底料产业化 应用多元化
在重庆市的洪崖洞商业街，一家售卖特色火锅底料的小店吸引了记者的注意。店门口，一位老师傅正在现场炒制火锅底料，不一会儿，四周就飘起了牛油和辣椒的香味。
重庆王缸钵火锅行政总厨钟师傅告诉记者，自己20多年前拜师学艺，误打误撞入了行，这些年一直在琢磨和改进火锅底料的炒制方法。前两年刚刚开出这一间小店，今年也把线上销售做起来了，目前整体业绩还不错。
重庆王缸钵火锅行政总厨 钟明红：为了方便更多的人买回家里吃，所以今年我们重心转移到线上，今年预计销售额在两千万元左右。
而在解放碑附近的多家特产店，记者也见到了许多拎着大包小包，专程前来购买火锅底料的外地游客，也有不少商户告诉记者，火锅底料是他们店内销量最好的单品。
重庆市特产店商户：一个月的话，估计火锅底料占我们整个店的45%左右，销量有六七十万元。
记者在走访中了解到，火锅已经成为了重庆饮食文化的一种符号，而作为麻辣风味的重要载体，如今火锅底料的用途也更加多元。
03 小火锅大生意 龙头底料企业业绩大增
今年火锅底料相关上市公司的业绩中报都交出了亮眼的成绩单，天味食品上半年业绩同比增长94%，海底捞底料供应商颐海国际盈利同比超四成。这是否意味着火锅底料行业普遍实现增长？未来火锅底料行业的格局还会发生哪些变化呢？
在重庆江津区的一处工业园区，来自农村的张风席和妻子罗明英目前管理着这个底料加工厂，二十多年前来到重庆开了第一家工厂，那时候生产的火锅底料主要销往商超这些流通渠道，曾经一度因为压货严重，工厂现金流陷入危机。后来转型给火锅餐饮企业做定制的贴牌底料，生意也开始红火起来。
张风席和罗明英告诉记者，今年工厂接到的订单量增长了很多，他们也刚刚搬到了新的工厂，面积从以前的4000平方米扩大到36000平方米，从6个锅变成了14个锅，并且都是在满负荷运作，今年他们还计划再增加到42个锅，产能就可以翻三倍。重庆的火锅生意带动了整体火锅底料产业的发展。业内人士告诉记者，如果只看火锅底料，可能这个市场蛋糕不是太大，但如果把它放大到
从上市公司的数据来看，今年上半年，火锅底料行业的增长明显优于其它调味品行业。龙头公司天味食品半年报净利润同比增长94%，颐海国际上半年盈利也同比超四成。分析人士表示，随着整个行业连锁化的发展，以及居民消费便捷化需求的提升，
东北证券食品行业首席分析师 李强：我们预测，今年整个火锅底料行业应该会超过300亿元的市场规模。龙头企业在品牌、产品以及渠道端的优势，它们的市占率会有进一步提升的空间。
栏目主编：秦红 文字编辑：宋彦霖 题图来源：视觉中国 图片编辑：朱瓅
来源：作者：央视财经
年来重庆的文旅，可以用火爆来形容，耿直、豪爽的重庆人，火辣的火锅造就了不一样的城市名片。“洞亭火锅”把抗战文化融入到地标美食上，成为各地游客来山城打卡的必到之处。
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一座充满魅力与故事的城市，依山而建，傍水而生，独特的地理环境孕育了重庆人坚韧不拔的性格。那蜿蜒的山城步道，仿佛在诉说着这座城市的发展历程；那奔腾不息的江水，见证了重庆的兴衰荣辱。在抗战时期，重庆人民众志成城，用热血与勇气书写了一段可歌可泣的历史。那一个个防空洞，不仅是战争的遗迹，更是重庆人民坚韧精神的象征。
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重庆火锅，历史悠久。而“洞亭火锅”，则是老重庆记忆中，不可或缺的一部分。“洞亭”发源于江边码头，承载着重庆人的情感与回忆。这家火锅馆巧妙地将重庆抗战文化的防空洞与火锅相结合，打造出了别具一格的用餐体验。
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35年来，“洞亭火锅”始终坚守着那份独特的味道，已经超越火锅本身，更是重庆历史与文化的传承者。“洞亭”用传统美食向世人展示着重庆美食文化，用味道诉说着这座城市的故事。对于外地游客来说，“洞亭火锅”是了解重庆的窗口；对于重庆人来说，它是无法割舍的情怀。
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在时光的长河中，“洞亭火锅”见证了重庆变迁与发展。它就像一位守护者，守护着老重庆味道，守护着重庆人的记忆。那麻、辣、鲜、香的味道，是重庆人的味觉密码，是他们共同的情感纽带。
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重庆味道，是历史沉淀，是文化交融，是生活的烟火气。它既有过去的沧桑，又有未来的希望；既有传统的韵味，又有创新的活力。这就是老重庆的味道，是我们永远无法忘怀的记忆。走进重庆，品味那属于这座城市的独有，感受那历久弥新的老味道。
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防空洞里吃火锅 不一样的感受
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洞亭火锅重庆本地人的情感老店 众多外地客人慕名而来
炎夏日，周末的你是不是正躺在沙发上，舒舒服服地吹着空调吃着雪糕？
有“火炉”之称的重庆，近期也出现连续高温天气。气象部门监测，7月重庆35°C以上高温天数为15.3天，较常年同期偏多7.1天！8月中旬前期重庆可能持续晴热少雨天气，极端最高气温达到38－40°C，部分地带在40°C以上！
那么问题来了，在持续高温的重庆，怎样才能惬意地吃上同样火辣辣的火锅？
但是，每经小编的这种担心，对于机智的重庆市民来说似乎显得很多余。因为，他们想到了在防空洞里吃！火！锅！
（民众正在防空洞内吃火锅）
近日，重庆连续高温天气，渝中区一处以防空洞改造的洞亭火锅馆生意火爆，吸引不少外地游客前来体验。
（民众排队等待吃火锅）
（游客正在体验防空洞火锅）
（火锅锅底和菜品）
最后，再来看看这张防空洞与火锅结合的图片，怎么样，这画面感有没有让你在这酷暑难耐的时候，瞬间感到凉爽了许多。
（每日经济新闻综合自中国新闻网、视觉中国）
