奶茶门店卫生标准

顾客走进店中，只看见店内装修，不一定会有购买的冲动。要使顾客产生购买的冲动，必须使店内有购物的氛围。

时刻保持门店环境的整洁卫生

随时随地注意门店里的整洁卫生，特别的是地面以及一些死角要额外关注。要知道只要顾客看见那些角落里的灰尘，就足以把电源辛苦营造门店形象毁于一旦。

下面我们把门店拆分，来讲解我们门店的日常卫生，该什么时候打扫，该怎么样保持。

门前卫生；门店虽然属于社会的公共区域。日常会有环卫工人清扫。但门前属于门店的脸面，绝对客户进店与否的因素之一，所以我们门店要额外关注。

门前场地；每天开业前清扫，不得有落叶，烟蒂，生活垃圾等。门店日常垃圾，要扔到不影响门店影响和环境卫生的隐蔽区域指定位置由环卫工人统一处理。

外墙面；墙面每周清理一次，瓷砖，刷漆等材质墙面不得有污渍。

门；每天开业前擦拭门板面，门框，门套，门把手。

户外广告区域；每天开业前擦广告牌，门店立牌，灯箱等。

门头牌匾；每月至少清理一次。

这些位置，要固定时间去清洁。对于饮品店。上午开业时间都是相对较晚的。所以上午是绝对有时间处理这些区域的卫生。而门店之后就是我们门店的内部区域，也是我们门店的接待区域也就是吧台。

吧台面，吧台侧面，地面，墙面；每天开业前打样后，各清扫一次。每次出品后吧台面随手擦拭。

收银机，菜单，广告牌，卡布灯箱；每天开业前打烊后，各擦拭一遍。

展示柜；每天开业前打烊后，各擦拭一遍。每天开业前检查展示柜陈列的展示品，水果必须新鲜，样品不得有灰尘。并定期更换。

在饮品店，设备是相对比较多的。设备的清洁不只是为了整洁卫生也是为了保养。及时的清洁也可以延长设备的使用时间，并且在清洁的过程中也能及时发现设备的故障。所以对于饮品店，设备的清洁要格外的认真细致。

在清洗设备要以设备求表面平整，光滑，无异味，无损坏，摆放整齐，有序。杯具器皿洗刷后必须进行消毒。严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。

而对于储藏室的清洁也是门店卫生的重中之重，储藏室内的物料，包材。占有我们资源的大比例。也是门店日常投入最高的地方。所以对于储藏室我们要做到地面每天开业前打烊后，各早晚清扫一次。注意防鼠防蚁。并且每周盘点一次，并检查时期，先使用保质期接近物料。分类摆放。

最后就是我们门店员工的个人卫生，对于我们饮品店人员主要是两个工作岗位，一是接待人员，二是制作人员。接待人员的卫生绝对顾客的服务感受。而制作人员的卫生则是门店的产品安全问题。这两点都是不容忽视的。所以我们门店的人员卫生要达到以下标准。

个人卫生要做到

四勤；勤洗手，剪指甲，理发及洗澡。

工装；所有人员必须穿着工装，统一颜色运动鞋。并且定时清洗。

首饰，不佩戴过于张扬首饰。

工作前必须洗手消毒，手解除不洁净的物品后及时清洗。

垃圾处理后要及时清扫消毒

工作期间不得吸烟，吃东西，随地吐痰等

个人出现传染性疾病，及时就医，不得在原岗位继续工作。

以上就是一家饮品店卫生的基础讲解。

起来卫生，也是奶茶店运营的一大方面，如果奶茶店内部总是看着就脏兮兮的，那么也没有几个消费者敢进去的，无形之中就流失了不少消费者，甚至影响口碑的打造。那么运营奶茶店怎样才能让消费者正对卫生放心呢？腾工商厨建议大家可以从以下四点开始！

1.店员卫生

店员卫生其实主要是店员个人卫生，比如上班穿工装，戴工帽，男生头发干净清爽，女生长发盘起，尤其是茶饮师更要注意自身卫生。

不要把平时生活中不好的习惯带到工作里。例如：挖鼻屎、挖耳朵、不洗手、工作区域修指甲等等行为。必要的时候请进行不要消毒，防止细菌的滋生。

2.原料的安全

在一杯饮品做好之前，我们都要对店铺里奶茶原料进行一个检查，对粉质原料进行过期的检查，如果遇到没有保存好的饮品，没有过期我们也要检查，防止里面长虫等等。同时还要注意分区域保存原料，避免保存不当导致的卫生问题以及原料浪费。

3.奶茶店设备

奶茶店有一个很重要的设备就是净水器，由于长期会对水进行一个净化，肯定对净水器里的滤芯是有所影响的，为了保证用水的安全所以我们也要定时的对净水器的滤芯进行更换；如果长期不更换，也会造成水污染。

奶茶店里的其他的设备也是需要定时定点地进行一个清洗，以免细菌的滋生。例如：如果不清理果糖机，果糖机出糖口就会吸引蚂蚁或是蚊虫的“光顾”。

4.小工具的卫生

奶茶店的小器械是最容易滋生细菌的东西，在平时使用的时候，我们会不断地拿过来拿过去，接触的原料之类的也比较多，或者是器械是湿的去碰触了干的原料没有洗，器械就最容易发臭，原料也会坏掉。

奶茶店发展卫生是运营大计，毕竟事关消费者安全问题，再加上如今食品行业有不少卫生问题引发的客诉等，这不仅会影响到奶茶店口碑的打造，同样也会对奶茶店后期发展产生阻碍，因此卫生一定要抓好。

茶店店面管理条例

一、现场管理规范

主要是创造良好的企业形象，增加来店顾客，扩大销售

1、卫生管理

确保店面场地整洁，过道通畅，设备、货架布局合理，时时保持设备、货架、柜台、等的干净、明亮，不擅自乱贴店内广告等。

2、陈列管理

商品丰富、货架丰满，根据商品保质期，先进先出，显而易见，易拿易放、商品组合陈列合理。

3、商品管理

灵活运用订货、补货，扩大畅销商品陈列空间，定期检查畅销商品的库存和货架卡，以确保畅销商品不断档。

二、 服务管理规范

1、 服务用语。服务语言：“您好”、“请稍等”、“对不起”、“让您久等了”、“欢迎再来”等。忌讳用“不知道”、“卖完了”、“不行”、“没有了”等语言。

2、对缺货的处理。发现顾客购买的商品缺货时，首先应表示道歉，然后应告知该商品何时到货，或主动建议其他能取代的商品，最后店员必须将缺货的商品作为下次订货或补货的参考信息，反馈给店内相关的负责人。

3、 客诉处理。处理客诉时，严禁对客诉推诿责任，应以诚挚的关心态度，耐心听取其陈述后，酌情处理，不能因此造成顾客流失。

二、门店收银员职责

门店收银员具有：熟悉商品的货区、商品基本价位、收银业务、结算小票管理业务、收集和提供商品销售信息、顾客信息、退货处理以及收银台安全职责。

收银员的具体岗职规范有：

1、做好营业前的准备工作：服饰、仪表、清洁卫生，做到举止大方，佩戴好工号牌。

2、营业前认领备用金并清点确认，营业前调试好收银机，准备好其他备用品，并了解当日变价商品和特价商品。

3、顾客进店时，应表示欢迎顾客光临。

4、登打或扫描商品价格时，应报出每件商品的金额，登打或扫描结束时，应报出商品金额总数；并主动将结算小票置于购物袋或交顾客。

5、收银时要唱票“收您多少钱”，找零时要唱票“找您多少钱”。

6、当顾客不多时，应替顾客做好商品装袋服务。要做到将生鲜商品、冷冻食品和其他商品分装，大且生的商品应先装入袋中；顾客多时，要以尽快疏散顾客为主，加快收银速度。

7、收银时要做到正确、快速、对顾客保持亲切友善的笑容，做到更好的接待顾客。

8、耐心地回答顾客的提问。

9、记录和保管遗失的物品。

10、发生顾客抱怨或由于收银有误顾客前来投诉交涉时，应通知店长或值班经理来处理，避免影响正常的收银工作。

11、在非营业高峰期间，听从店长或值班经理安排从事其他的工作。

12、营业结束后，按所收货款填写交款清单，现金、支票分别填写，本人签字后将货款交给核算员。

13、经核算员按收银机的存根审核后，如长款要写报告，短款自付。

三、服务人员职责

服务人员需要了解与理货员和收银员的基本岗位技能，同时掌握服务礼仪规范，还要了解和掌握门店商品分布情况、商品知识及有关知识，以便能流利地回答顾客的各种询问，掌握公司便民服务的内容和措施。

土老板$S p'I*K w/A/M ] p 土老板%c*\R @Q'B\ W&}I{:\j4bqLC/j7本店经营管来由店长担任，一切工作职员应身先士卒，严厉恪守上述划定。土老板Gruv8j%Sd.s*c5{土老板u^7jIq:XL5w v$M

（1）对所有来店的顾客，营业员都必须提供礼貌、热情、周到和高效的服务。

（2）营业员的言行必须规范， 充满活力。态度应明快热情，用语应简洁，动作应灵敏。

（3）不论顾客是否够买商品，都应抱以热情的服务。当商品脱销，或顾客前来投诉时，营业员也要通过自己的服务，使 顾客满意而归。

（4）营业员服务的最高境界，不是仅仅提供一次优质的服务，而是为顾客留下深刻的印象，使顾客自觉或不自觉地再次光临。 ?

（5）决不能背逆顾客意愿，议论顾客，或强迫顾客购买。

（6）在接待顾客时，须察言观色，了解顾客的心理变化，激发顾客的购买欲望。

（7）营业员应坚守工作岗位，无特殊情况不能 擅自离岗。

（8）针对顾客的提问，营业员必须对答如流。答非所问或含糊其词，只能导致销售的失败。

（9）不能不懂装懂，有些问题确实答不上来时，应请教周围同事或上司。

（10）顾客犹豫不决，反复挑选商品时，营业员丝毫不能流露出不耐烦的表情。

（11）顾客较多时，营业员尽量用简洁的语言同顾客交谈，或向正在等待的顾客表示 歉意，安抚顾客的焦躁情绪。

（12）对讲话 絮絮叨叨的顾客，尽量通过适当方式打断其讲话；反之，对于不善 言谈的顾客，需要多加以提示补充。

对工作成绩持续不佳及违纪员工，视情况给以经济惩罚、留职查看直至解除劳动合同处分，具体内容如下：

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