教育培训机构就是开一家公司，最重要的不是钱，而是人才，说直接点就是你有没有组建团队、管理团队、带领团队的能力。开学校硬件性的东西 so easy ，花钱就能解决，但是有些问题是花钱解决不了的，在教育培训行业一路走来的酸甜苦辣此刻在我的心里汹涌澎湃如浪潮，今天在此给大家做一分享。
<>一、餐厅开业前期的工作计划纲领
1、确定餐厅各区域主要功能及布局。
根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。
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要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
3、制定物品采购清单
饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
(1).本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
(2).行业标准和市场定位。
(3).本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。
< class="tt-column-card" data-content='{"new_thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/156130702763566f667f31d", "title": "\u53a8\u623f\u5404\u5c97\u4f4d\u7ee9\u6548\u8003\u6838\u6807\u51c6", "distribution_user_id": 1605509486579716, "price": 99, "column_id": "6705766667550458125", "share_price": 7.92, "author_description": "\u9910\u996e\u9152\u5e97\u804c\u4e1a\u7ecf\u7406\u4eba", "thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/156130702763566f667f31d", "sold": 8}'>(4).行业发展趋势。餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。
(5).其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
4、协助采购
这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
5、参与制服的设计与制作
餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。
6、编写部门运转手册《管理实务》
运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
7、参与员工的招聘
通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录取关。
< class="pgc-img">8、、抓好开业前培训工作
开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。
一般培训计划以倒计时的方式编定。由部门安排培训，餐厅培训的主要内容有：
—餐饮的基础理论知识；
—基本功练习；
—餐饮服务规范流程的训练；
—酒店主菜单培训；
—培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。
培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。
9、建立餐饮档案
开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。很多酒楼就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。
10、参与餐厅验收
餐厅的验收，一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参加。餐厅参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表，并对参与的部门人员进行讲解。验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
11、开业前开荒卫生工作
开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。
12、餐厅的模拟运转
餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
<>意事项：
1.厨师长多为带有厨师团队，建议最多采用三到四人的同一团队厨师，其他的进行招聘，以防厨房人员工作动荡时管理被牵制甚至威胁到正常运营
2.服务管理人员同上
3.展店小组可外包进行筹备工作
4.厨房装修必须有熟知厨房运作人员进行规划配合，切记不能相信所谓工程人员的有经验无需厨房人员的说法，风险太大。
展店小组人员配置
职务
配置（人）
基本任职资格
工 作 职 责
展店
-经理
1
有丰富展店作业经验，熟悉餐饮公司内部情况，并具备较强统筹管理能力.
1．展店项目第一责任人;
2．掌控与统筹安排全局工作，并可在适当条件下兼管一到两项分项工定作.
-招聘培训专员
1
有专项工作经验(建议现场领班级以上干部）.
1．负责现场人员招聘、培训、考核、聘用、解聘等工作;
2．负责人员的食宿、餐饮后勤管理，思想沟通等工作.
-营销策划/专员
1
有营销策划工作经验，并具备较强执行力.
1．负责展店市调工作（当地薪酬福利、行业价格、活动等）;
2．负责门店活动策划与宣传执行;
3．负责门店价格制订.
-计划/后勤专员
1
能独立制订部门工作计划，具备综合管理水平、熟悉后勤工作事项，工作追踪与执行能力强.
1．负责后勤办公室组建与前期考勤、工作安排、业务指导、绩效考评等管理工作;
2． 追踪现场采购物资到位情况,并即时登记、更进、整理汇报.
.
备注：展店工作小组成员需具备综合业务能力，即在展店业务工作开展期间能随时满足工作需求，做职能与工作岗位上的调整，除项目经理外，其它人员，一律统称为“专员”。
● 展店工作进程安排
工作
进程
工作项目
工作步骤
工作执行
（距离开业3至1个月）
第一阶段
筹备工作开展
1.工程设计图纸审阅
展店小组
2.当地市场行情与人员薪酬福利市调
营销专员
3.拟订用工薪酬标准报审
计划/后勤专员
4.营销方案初拟报审
营销专员
5.开业计划表拟定
计划/后勤专员
6.开列采购清单
计划/后勤专员
7.招聘装修阶段人员
招聘培训专员
8.招聘厨师长
展店经理
9.招聘厨师
厨师长
（距离开业1个月）
第二阶段
进店工作开展
1.人员招聘渠道完善
招聘培训专员
2.营销渠道确立
营销专员
3.酒水、食品合约商家恰谈
展店经理
4. 与工程协调低值易耗品放置区
展店经理
5.现场招聘、培训工作安排
招聘培训专员
6.店负责人与所需干部人员名单确认
展店小组
7.工程进度追踪
展店经理
8.菜单确认
厨师长
（开业）
第三阶段
开业工作开展
1.采购全场物资做最后确认与检查
展店小组
2.全场菜单做最后试吃调整
展店小组与外邀试吃人员
3.人员工作服发放，宿舍安排、健康体验等工作完成
招聘培训专员
4.现场布置、喷汇展板、陈列完毕
营销专员
5.各部门开业前模拟演练
展店经理
6.现场安保工作确认（消防栓、灭火器、通道）
展店小组
7.配合外联负责人做消防验收准备工作
展店小组
8.停车位最后确认及车场保安标准化检查
展店经理
9. 建立各类会议制度如：（夕会/周会/月会）
展店经理
（开业后半至一个月）
第四阶段
运营工作开展
1.工程结束时，全面验收工程质量
展店小组
2.全场工作规范与指导
展店经理
3.营销策略成果分析与调整
展店小组
4. 全场巡检
展店小组
5.工作移交店负责人
展店小组
6.建立展店工作资料档
展店小组
7.菜单效果分析
全体干部与员工代表
● 展店工作作业流程
一、筹备工作开展
1．工程设计图纸审阅
Ⅰ. 对现场工程结构、设施设备配置（店招、工作站、洗杯间、厨房、仓库、档口、洗手间，餐位等）给予意见反馈；
Ⅱ. 确认包厢数量，配合人力资源部制订人员配置表与招聘计划。
2．市调工作
Ⅰ. 进行当地劳动力状况、薪资水平、福利待遇及人资政策的前期调查，配合人力资源部制订用工薪酬福利标准；
Ⅱ. 对当地同行业折扣、食品、酒水、套餐价格、会员卡办理、营销活动等做市调工作，配合营销部制订营销工作计划。
3．计划制订
Ⅰ. 制订开业时间进度安排表
Ⅱ. 开列现场物资采购清单
Ⅲ. 配合训练部制订人员培训计划
Ⅳ. 配合营销部制订营销方案
4. 人员配备
部门
职务
配置（人）
任职资格
财 务 部
总帐
会计
1
1.财务、会计、金融或相关专业；
2.大专以上5年以上大中型企业财务工作经验2年以上财务主管工作经验；
3.精通国家会计准则，财务管理知识，掌握税收相关法律，法规，精通公司成本核算方法；
4.组织协调能力优秀。
出纳
1
1.财务管理及相关专业2.中专以上两年以上相关工作经验
仓管
1
1.高中以上学历，会熟练操作电脑办公设备，具有相关行业工作经验1年以上；
2.熟练掌握仓库日常管理技能；
3.工作细心条理清晰。
人力资源部
人事
1
1.大专学历以上，1年相关工作经验；
2.人力资源管理或中文文秘专业。
工程部
万能工
1-2
持电工证，上岗证，相关工作一年以上经验者。
编 外
保姆
1
30-45岁，吃苦耐劳，会做饭。
门店开业人员配置表
人数： 人
姓名
入职 时间
职务
人数
性别
年龄
户籍地
联系电话
备 注
门店负责人
厨师长
领班
厨师（兼杀洗）
副领班
外场组长
收银组长
吧台组长
收银员
服务员
洗碗工
（兼择菜工）
PA
Ⅰ. 前期入驻人员配备
二、进店工作开展
1．人员招聘渠道完善
联系当地多家网络、报纸、人才市场、学校、中介等招聘单位，经筛选与综合考量，达成初步意向，费用预算报审后，建立多条招聘渠道，在培训前一个月开始大规模现场人员招聘（15-30个工作日）。
员工职能
招聘渠道
干部阶以上员工（不含当地现场服务员）
以原有餐饮门店管理干部经验为原则
后勤人员（财务、文员）
在当地公开招聘（报纸广告、职介所、网络、人才中介、就业招聘会、学校）
可以根据实际情况适当储备人员，以需求配置的120%为基准。
储备干部
外场工作人员
厨房吧台人员
在当地公开招聘（报纸广告、职介所、学校 ）
PA人员
在当地公开招聘（报纸、现场招贴告示）、委托中介公司推荐
工程人员
2．营销渠道确立
主要通过（电台、出租车、DM单、报纸、网络、小区及短信广告等）。
3．酒水、食品合约商家恰谈
主要有酒水、饮料、食品、水果、包括厨房生熟食品。
4. 现场物品放置区协调
与现场工程责任人协商，整理、预留场地，放置第一批采购物资。
5. 现场招聘、培训工作安排
Ⅰ. 跟进招聘小组招聘进度，分析汇总每日招聘情况上报，并对招聘渠道做适时调整；
Ⅱ. 培训计划表的最后确认；
Ⅲ. 培训场地确认；
Ⅳ. 培训物资准备；
Ⅴ. 培训学员名单确认；
Ⅵ. 培训日报表每日上报营运处；
Ⅶ. 招聘工作的持续进行。
6. 干部人员名单落实
按计划安排表，落实门店干部名单，并做好人员调动后勤保障。
7. 工程进度追踪
小组负责人每日对现场各区域进行全面检查，及时了解施工进度，检查各区域的设备是否完善，确保门店计划能够顺利进行。
三、开业工作开展
1．采购现场物资做最后确认与检查
Ⅰ. 对于门店采购的物资采购人员要严格按照采购计划进行，展店小组必须安排专人负责追踪此项工作，对已完成或未完成的部份要及时汇报有关领导。
Ⅱ. 采购的内容包括：
低值易耗品（印刷品、赠送礼品等）
厨房用品（炊事用具、调料等）
袋装食品（酒水，饮料等）
吧台（水果、熟食、茶水饮料等）
具体采购清单可参考新店采购清单
备注：采购的水果及熟食依据当地的调查情况，销量较好的产品做为上架产品。
2．人员工作服发放，宿舍安排、健康体验等工作完成
Ⅰ. 人员工作服发放人事要提前整理服装的尺寸，提前试穿工作服，对于尺寸大小不一样或不能穿的要及时更换，做好发放登记表在开业前一个礼拜发放。
Ⅱ. 人员宿舍安排由人事和培训教官负责，员工入住必须培训满一个星期方可入住，在入住前需要同一进行宿舍管理培训规范标准。
Ⅲ. 员工健康体验人事要提前到体验部门沟通好时间地点，在开业前十天由教官带队负责。
3. 现场布置、喷汇展板、超市陈列完毕
Ⅰ. 开业前一个礼拜所有广告立牌包括（X展架、店内宣传喷绘）在开业前一天摆放到位。
Ⅱ. 陈列合理安排供应商分时段进货，超市理货在开业前3天开始对超市物品进行陈列。
4. 各部门开业前模拟演练
Ⅰ. 培训部教官按计划，在开业前组织员工对各岗位知识按照标准进行现场模拟演练。
Ⅱ. 通过模拟演练总结出当前各部门存在的问题，并及时作出合理的调整。对一些比较薄弱环节，要狠抓并落实到人。与此同时，对紧接下来的工作做出希望和要求，勉励大家树立信心，保持高昂的态势，继续做好下一阶段的各项工作。
5.厨房部开业前演练
Ⅰ.厨师长对主要高毛利菜品进行最后筛选
Ⅱ.通过演练最后排除低效菜品，低效厨师
6．现场安保工作确认（消防栓、灭火器、通道）
根据消防要求对消防设备进行定位摆放,在开业前组织保安及现场负责人进行全面检查便制订摆放标准及要求。
7．配合外联负责人做消防验收准备工作
由工程负责人组织外联消防负责人、针对消防（烟感报警器、手动报警器、消防排烟、喷铃、及消防设施等进行全面的功能性检查）。
8．车场工作落实
再次与物业确认车场停车位，及验收保安负责人对保安停车场指引手势、礼貌礼节、服务用语等标准培训成果。
9.建立各类会议制度如：（夕会/周会/月会）
自展店小组进驻门店开展工作起，展店经理要通过（夕会/周会/月会）掌握工作的进度及时调整工作方向，透过会议布置好下一个阶段工作，需要建立各类会议的制度对于会议的内容做好资料存档。
四、运营工作开展
1．工程扫尾后，全面验收工程质量
Ⅰ. 制订工程验收项目表。
Ⅱ. 由展店经理、门店负责人组织干部、经理、工程、技术人员，厨房人员，对装修工程做全面检查验收。对遗漏的工程问题及时做出报告，通知工务部负责人，所有问题整改完毕后，方可签署交接文件，正式转交营运门店。
2． 现场工作规范与指导
对服务部现场、PA、办公室、厨房部、财务部、工程部作全面的工作安排，分工明确。并规范好每一个工作岗位人员的工作职责。层层落实，逐步完善。
3. 营销策略成果分析与调整
Ⅰ. 每一个活动执行结果营销需要制订活动成果分析表。
Ⅱ. 经过市场调研的分析，以及门店前期试营业的情况，根据门店当地的实际情况及时的讨论，并做出前期的营销活动方案。
4.现场巡检
Ⅰ. 严格按照各岗位流程标准进行检查。
Ⅱ. 对新店试营业期间的反馈信息，必须做大量的整理与研究工作。对顾客反馈出来的问题应给予重视，以便我们更好、更快的来解决门店存在的问题。
5.工作移交店负责人
对新门店工程、技术、现场、后勤等全方面的检查考核完毕之后。筹备小组应在开业后门店达到正常运转，移交相关的工作给门店负责人和相关部门。
6. 建立展店工作资料夹
展店小组对于每个新拓展门店，从筹备到工作移交期间各项工作要做好记录存查，做为门店的第一手资料。
