肉达人是一个年轻的烧肉品牌成立于2007年，是魔都经久不衰的日式烧肉餐饮品牌。在众多同质化餐厅的低迷市场中独树一帜，一店一风格的模式均取得了不错的反响，今天便跟大家说说烧肉达人·~
烧肉达人·上海96广场店
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< class="pgc-img">上海96广场店的设计概念颇有意思，打破都市人进入餐厅越来越喜欢往僻静的角落处落座，通过一个特殊的餐桌促进进餐的人融洽地交流。
餐桌以树枝的放射状为灵感，通过分支转换成为餐桌的布局，让大家放下手机面对面，不认识的人也能很自然的拼桌在一起用餐。
而桌面加上了铁皮屋顶，创造了一种身处小村聚落般特别的用餐体验。
桌子间的隔断采用半透明的材质，通而不透，让就餐保持一点的私密性餐桌成为人们之间情感交流的载体。
树枝型态的小屋连接着吧台，让用餐的食客感觉就如坐在吧台上一样轻松。
入口处的设计也颇为贴心，安放了一组储物柜。顾客可以将外衣存放在此，减低用餐后身上的油烟味~
烧肉达人·苏州诚品店
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< class="pgc-img">苏州是一个特别的城市，自古以来就经济发达文化昌盛，而当苏州遇上烧肉，看起来就像是水与火的交融，其实更是传统和当代文化的更迭碰撞。
诚品店设计上融入苏州地域文化，以烟雨江南为灵感创造出烧肉达人向外扩张的第一站。
天花设计从江南传统民居的人字型屋簷中从汲取灵感，通过白色穿孔金属板构成。同时金属板在空间中起伏不定，具有很强的空间感。
用餐区之间通过白色穿孔金属板进行隔断，半透明材质也使空间保持了一种朦胧感，仿佛被浙浙沥沥的小雨笼罩的烟雨江南。
烧肉达人在近几年的发展中取得了不俗的成绩，但它的脚步从未停止，对于高速发展的餐饮行业来说 ，烧肉达人迈上了向外扩张的征途，一步一脚印地形成它的蜕变！
今日话题
#这样的面馆，你想来体验吗？#
来源：餐饮视界，图：鲁鲁西，文：餐谋长品牌策划/阿政
精彩案例
料进入国内餐饮市场，大约有30年左右的时间。 无论是一线城市还是三四线城市，都有日料店的身影。 寿司、拉面、刺身、盖饭、烧肉，种类繁多，覆盖了多种不同人群，场景消费多样。 从一个小众品类，成为被大众熟知的品类。 市场规模预估近 2000 亿，国内日料品类的总门店数达到 8 万多家。
去年以来，作为日料代表的烧肉品类，也迎来了连续多月的数据攀升。
乘着日料蒸蒸日上的趋势和烧肉的热度，奇迹日式烧肉饭也通过外卖吸引到了更多年轻人的关注，与餐饮加速器熊猫星厨的合作，更是加快了品牌发展进程，短时间内在北京、上海、杭州等一线城市布局100多家门店，单店外卖日均 600 单。
在小吃快餐迈入万店模式的当下，它是否能迎来加速发展？
01
快餐外卖的选品逻辑
火热的快餐赛道，诞生了无数餐饮大佬。在这样充分竞争的红海市场，新品牌还有哪些突围机会？
大方向：刚需、高频、出品稳定。
具体打法：依据品类特点，进行差异化定位。
1.外卖选品原则
刚需品类优于尝鲜品类。
大多数的外卖是为了解决 “ 饱腹 ” 问题，因此外卖产品几乎被小吃快餐类占据。米饭就是刚需、高频品类，根据外卖榜单来看，各大城市的品类排行榜上，米饭都居于首位。从中式快餐细分品类来看，米饭快餐占比52%，占比较高。
< class="pgc-img">避免温度、形态容易发生变化的品类。
温度、产品形态是决定外卖产品口感的两大因素。对于受配送过程影响比较大的品类，要么改善它，要么放弃它。
产品稳定度高的优先选择。
产品稳定度是品牌被信赖的根本原因之一。影响产品稳定度的主要是供应链和出品两大因素。做外卖需要供应链四季稳定，所以选品的时候，最好选择受季节影响不大的产品，或者选取有强大供应链支撑的产品，比如鸡肉、牛肉、猪肉等。
奇迹日式烧肉饭切入的正是米饭品类，盖饭在配送过程中口感变化不明显，且主打产品如炙烤肥牛、照烧鸡肉、精品叉烧，都有充足的供应，标准化的出餐能够保证产品出品稳定。
< class="pgc-img">2. 选品中的反向打法
美团孙红霞提到， 2020 年后越来越多消费者在关注 “ 烧肉 ” 这个单品，年同比超过了火锅，而且在美团和大众点评的数据中，烧肉品类从 6 月份开始连续多个月趋于第一。 另有数据表明，2020 年省会级城市的品类排行榜中，日式烤肉（烧肉）排名 也非常靠前， 且其目标消费者以22 — 30 岁之间的女性为主，这个客群对日料有较高的认同感。
烧肉属于日料品类，这个品类一直传递给消费者的印象是具有品质感、食材新鲜健康，这可能就是它备受欢迎的原因。
< class="pgc-img">在通过打造供应链、包装产品形象等，传递给顾客高价值感的同时，奇迹日式烧肉饭也做了一些创新。
将烧肉这样的高端品类平民化是第一步。
吉野家已经完成了日式丼饭的市场教育，而烧肉丼饭把烧肉和日式丼饭结合起来，饭菜搭配，采用套餐形式，实现了双拼，三拼多样化搭配，产品线更加丰富。
与烧肉动辄200元左右的高客单相比，烧肉饭 25 元左右的客单价显得非常平易近人，而且搭配主食更有饱腹感，用餐场景产生了彻底的改变，更加符合白领、学生的日常用餐习惯，便于复购转化。
其次，与烧肉强调到店体验不同，烧肉饭更加适应外卖场景。烤肉是一种体验感很强的品类，这也是它高价值感的来源之一。
< class="pgc-img">将原本属于高端体验的产品做成更加平民化的 产品，这是在品类打造中常见的玩法，比如晨曦主打的鲍鱼饭系列，比如金百万二十多一份的北京烤鸭 ……
它们遵从的都是同一套逻辑，即高端产品平民化，类似的差异化打法，还有低端产品高端化、街头小吃升级等。
02
决胜三法则：
产品做创新、供应链做深、选址要选好
随着规模化、标准化、品牌化成为餐饮发展趋势，餐饮行业正在变得备受瞩目。6月份，奈雪上市，五爷拌面、荷田水铺、爸爸糖、饭乎等餐饮品牌获得融资，最高融资金额达到 3 亿元。
内部发力、渠道助力、资本助推……品牌餐饮的发展速度明显加快，正在跑步进入“万店时代”。美团发布的《中国餐饮大数据 2021 》显示，中国餐饮市场连锁化进程不断加快，餐饮连锁化率已由 2018 年的 12.8% 增长至 2020 年的 15% 。
< class="pgc-img">而从连锁品牌的不同门店数规模分布来看，万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的 0.7% 增长至 2020 年的 1.4% ，仅三年时间占比翻倍。未来，每个细分品类都有机会诞生新的万店品牌。
支撑一个品牌成功经营的基础有三：
产品要有记忆点，要么创新，要么在细分领域做到最强；
供应链要做深，价格和口味决定了顾客是否购买、是否复购；
选址要选好，借助大数据科学选址，打造单店盈利模型，提高门店经营成功率。
1.产品做创新
现在的产品，仅靠一个卖点，已经很难持续的留住顾客了。顾客是喜新厌旧的，并且是健忘的，只有源源不断提供新鲜感，才能留住他们。
奇迹日式烧肉饭一方面，通过主打的炙烤牛肉、照烧鸡肉等经典产品，巩固顾客认知；另一方面，通过高频、快节奏的迭代，围绕饭类、小食、酱料/配菜、汤类、饮品五大产品系列，不断推出新产品、新食材。
比如近期推出的烤肉派，肉饼的中间点缀着一个圆圆的煎蛋，造型别致，引发顾客尝新的欲望。
< class="pgc-img">对新品的发掘来源于市场消费趋势，奇迹日式烧肉饭内部建立了选品库，从研发人员到门店一线服务人员，都会在市面上寻找爆品创意，筛选出潜力单品进行调研和研发，在部分门店测试后正式上线推广。
不断的推新能够建立品牌的差异化形象，还能增强顾客粘性，以及吸引更多人来尝鲜。
2.供应链做深
供应链是个链条，连锁企业更依托于标准化，有了标准化才能形成链条。
产品的采购、加工、储存、配送都在这根链条上，而其核心在于保证充足的供应。奇迹日式烤肉饭采用自建体系+第三方结合的模式，利用第三方加工和生产的效率优势，结合加盟门店布局情况，采用物流点就近运作原则，保证食材的新鲜和品质感。
< class="pgc-img">3.选址要选好
选址直接关系到门店的流量，外卖更是决胜3公里范围圈。
当整个餐饮业进入强者愈强的两级分化常态，外卖品牌的“马太效应”也开始加速。 越来越多的餐企开始借力专业化公司，把供应链、外卖、SaaS等服务外包，来完善企业体系化建设。
熊猫星厨 作为专业的 第三方 ， 已逐渐成为餐饮创业者进入外卖跑道的助推器，以及连锁企业加速扩张步伐的加速器。 在选址方面 ， 奇迹日式烧肉饭选择 与熊猫星厨 合作，借助其 专业的团队，成熟的经验样本， 提高开店速度。短时间内布局100多家门店，上海部分门店日单量高达600单。
千亿级日料市场正处于发展的上升期，小吃快餐也正在迎接万店时代。站在一条正确的跑道上，奇迹日式烧肉饭的未来值得期待。
准备好了吗？
红爆社交媒体的日本超人气烧肉YAKINIKU LIKE
终于来了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">2018年8月29日，YAKINIKU LIKE于东京新桥诞生。
「下班后和同事聚餐的社交场合时吃烧肉，但有时候就只是想自己一个人享用美味的烧肉啊！」
「一般烧肉店的大烤炉和大份量的烧肉，如果想要吃烧肉，至少要约上三五好友，才能吃过瘾」
为了更好的满足消费者用餐需求，日本烧肉大师、日本最大烧肉连锁企业创始人──西山知義，希望能创立一个符合现代潮流的新品牌，“无论是一个人还是三五好友都能好好享用美味烧肉”的品牌YAKINIKU LIKE因此诞生，一人一台的专业烤炉设计，肉品部位和分量统统都可以自由选择，多达8款的酱料可以任意搭配，创造出属于自己的烧肉组合，以高性价比享受优质烧肉及自由空间，带给烧肉爱好者有别以往的就餐体验。新桥本店运营首日店外就聚集了排队人潮，日本多家媒体也争相采访。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">开创日本烧肉新时代
YAKINIKU LIKE以创新的烧肉体验和其独特的经营模式，从东京、横滨、大阪、京都、神户、名古屋、新加坡、雅加达，台北、香港……掀起一阵烧肉热潮，成为众多烧肉爱好者的打卡圣地。截至 2021年7月，将近三年的时间，已迅速拓展至83 间门店。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">TASTY! 美味！！QUICK! 便捷！！ VALUE! 超值！！
TASTY! 美味！！：享受 “烧肉自由”的快乐。提供多款肉品包括牛五花、横膈膜、牛舌、牛小排、牛肩胛、寿喜烧牛五花、松阪猪、猪五花、鸡腿肉，严选优质产地的肉品，肉质软嫩顺滑，油花分布均匀，专业的切割工艺，确保肉品烧炙时恰到好处。多达8款的秘制烧肉酱料，自由选择，增加肉品的风味，达到绝妙的味觉平衡！
QUICK! 便捷！！：便捷的智能点餐系统，从点餐下单到菜品全部上齐，只需要3分钟，美味无需等待。在工作日也可以好好享受美味，一口超满足！
VALUE! 超值！！：物超所值的美好体验。热情体贴的服务，精心设计的用餐空间，采用先进排烟技术的定制烤炉，让您意想不到的诱人价格，轻松享用美味烧肉。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">YAKINIKU LIKE中国内地首店即将于2021年9月20日在北京朝阳大悦城重磅亮相！
现在，无需远赴日本也可以拥有同款的「 烧肉自由」啦 ！
实现“烧肉自由、味道自由、时间自由、伙伴自由”--全维度自由的用餐体验，
就来YAKINIKU LIKE打卡吧！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">烧肉自由 ！！玩转肉食，自由组合
自由选择不同部位的肉品，无论是套餐或是单点，DIY出你自己风格的烧肉组合，搭配成专属于你的烧肉滋味，不必再迁就！经典套餐100g、200g或300g，任你挑选，搭配Q弹越光米饭、味噌汤、日式泡菜或迷你沙拉，体验正宗日式风味。单点肉品50g或100g，任意搭配，实现烧肉自由。
绝不能错过必点的帝都限定「京LIKE套餐」，牛五花、横膈膜、牛舌，佐以芝麻酱，感受穿越京城的烧肉诱惑。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">味道自由 ！！8款酱料，任意搭配
YAKINIKU LIKE研发团队凭借丰富的餐饮经验，以独家配方秘制纯正日本风味的烧肉酱料，使肉汁X油脂X酱料完美融合，增加肉品的风味，达到绝妙的味觉平衡！
多样性的调味料包括经典的「 原味烧肉酱 」、「 盐酱 」及「 味噌酱」，现磨新鲜的「岩盐 」，更有北京限定的「芝麻酱 」，突破烧肉味觉新体验，请先仔细品尝肉品原味后，再依照自己的喜好自由搭配 。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">伙伴自由 ！！一人的自在时光 多人的开心聚会
精心设计的用餐环境，以及潮流海报墙，将日式烧肉店的氛围感拉满。在这里，除了独立区域的单人桌设置外，也提供多人餐桌，可以享受一个人的美味食堂，也可以三五好友开心聚餐。
时间自由 ！！随心随时 痛快吃肉
谁说烧肉只能晚上吃？被馋虫勾起，单纯的只是想要吃烧肉，不再需要呼朋引伴，不再需要忍到饭点，随时踏入烧肉店，几口肉就可以安抚味蕾，哪怕是下午茶的时间，都可以点一份50g/100g的烧肉，立刻开吃。
