庆老火锅、澳门豆捞、港式火锅、台湾小火锅，甚至外来的韩国部队火日本寿喜锅，这些地方性品类都是由当地走向全国，成为最新的饮食风尚！而最近几年，潮汕鲜牛肉火锅又在北京刮起了新一波火锅风潮，这不在望京又新开了一家~耕牛堂潮汕鲜牛肉火锅！
门脸
环境
在餐厅一进门，就可以看到餐厅的牛肉铺。
鲜牛肉铺
明档切肉，牛身上不同的部分，各种牛肉下脚料都可以清晰的看到。窗明案板净，干净卫生那就不必说了，牛肉的分割就是难得一见的绝活，就像书里面记载的庖丁解牛。
牛肉墙
潮汕人对食材新鲜、味道清鲜的追求是印在骨子里的东西，这可能跟那里一年四季山水食材比较丰富有关系。南方的黄牛，膻腥的气味很小，手切成片，这点和北京的手切羊肉不相上下，涮肉的时候不同的部位都有严格的时间限制，这样才能体会到牛肉的鲜嫩。
一只500-600斤左右的黄牛，经过宰杀，分割，出肉率大约在39%，230斤左右。
示意图
每个餐桌上都有一张示意图，图上画着一头牛，牛身上清楚地标着牛肉不同部位名称、涮肉时间的长短，按图品尝可谓是口口鲜美，口口珍贵。
牛肉墙
牛肉是新鲜的，据说是当天宰杀的，现切上桌，肉质成色看起来都相当好，而且即使吃到最后倒转盘子，也不会掉下来，而且没有一滴血水，还真是奇妙啊！
吊龙
匙柄
五花键15秒、肥胼15秒、吊龙12秒、嫩肉8秒、胸口油10秒~5分钟……涮肉之前要先看看盘子上写的是哪个部分的肉，涮多长时间。
菜单
鸳鸯锅底
锅底有五种选择，也可以根据自己的口味自拼鸳鸯锅。
牛肉清汤
锅开了就可以先品尝牛肉清汤的鲜美了。
品尝完了锅底加上牛肉清汤，就可以品尝涮牛肉火锅了。
自助小料台
小料
涮锅之前，配上一碗传统的潮汕火锅小料，沙茶酱、蒜末搅打均匀，这就是潮汕火锅的调味真谛。当然，如果你自己不会调制的话，完全可以交给服务员代办！
牛肉墙
从“墙“上取肉也是有技巧的哦！
当然，如果你怕掌握不好火候，涮肉这项工作也完全可以让服务员代劳，他们可是很专业的哟！
胸口油
胸口油
这看上去白花花、油乎乎的胸口油，实际涮完吃到嘴里竟然是脆脆的口感，一点儿也不会油腻！
炸腐皮
炸腐皮是我每次吃鲜牛肉火锅必点的，需要慢慢煮，煮到腐皮吸收了牛肉汤的鲜味再吃，味道很独特。
卤水拼盘
除了牛肉之外，卤水拼盘也是必吃的一道菜，各种牛杂拼在一起，卤味纯厚，软烂入味！
滑类组合
滑类推荐双滑组合～虾滑和墨鱼滑，这样点一份就可以吃到两只口味！
到６月底之前，除去酒水饮料，所有菜品6.8折！活动这么给力,你还等什么呢！
耕牛堂潮汕鲜牛肉火锅(望京店)
地址：南湖南路9号1号楼(湖光中街与南湖南路交叉口西南角)
<>汕人对牛肉要求很高，牛肉要吃当天现宰的。为了最好的口感 “耕牛堂”的牛肉，全部选取吃天然草料长大的云贵高山母黄牛，牛肉从屠宰到上餐桌不超过8小时！透过门口的玻璃橱窗，可以看见牛肉的整个切割过程，师傅熟练的大刀细切，按照牛肉的不同部分整齐的摆盘码好。
当锅底沸腾后，一定要先盛上一碗熬制了8小时的牛大骨原汤，撒上些芹菜末，口感鲜香四溢，汤清味正，滋补暖胃。
【耕牛堂牛肉墙】
耕牛堂招牌涮肉，立盘90度的牛肉不松散，足以说明牛肉的新鲜程度。组合了嫩肉、吊龙、双层肉、胸口油、匙柄和肥拼，六款最火爆的肉品，潮汕牛肉火锅，讲究火不能太猛，汤煮沸后转中小火开始烫肉，烫肉用漏斗盛肉，烫制7、8秒即可，按从瘦到肥的顺序下锅涮肉，现吃现烫。潮汕师傅纯手工制作的秘制沙茶酱与嫩牛肉可谓是“ 最佳拍档 ”，裹挟着沙茶酱的牛肉，在保持牛肉柔嫩多汁的基础上更附有鲜甜的口感。
【极品雪花牛肉】
流动的烟雾像薄纱一样缭绕四周，雪花牛肉的大理石花纹，华丽而不重复，肉质层次分明，切片饱满而丰厚，涮入锅中几秒即熟，入口鲜滑，柔软鲜香。
【雪花牛肉粒】
肥牛粒肥瘦相间，肌里富有质感，口感酥软富有嚼劲，吃过之后口齿留香。
【手打鲜肉丸】
潮汕的牛肉丸采用纯鲜牛肉，师傅要经过40分钟的手工大力捶打才能成型，肉质软嫩Q弹，口感松脆鲜香。
【手打牛肉丸】
牛筋丸是在牛肉里加入嫩筋，使之味道更香，弹性更强，口感爽脆、筋道，且丸中带汤，咬开后美汁四溅。
【鲜切牛舌】
新鲜红亮的牛舌切片薄厚均匀，涮熟后口感酥软滑嫩，鲜香四溢，美味无比。
【海白虾】
新鲜的海白虾用竹签串制，煮熟后色泽艳丽，壳薄肉多，口感细嫩紧实，鲜香味美。
【双滑组合】
黑鱼滑和鲜虾滑是将鱼肉和虾仁打碎，加入微量的淀粉和蛋清，精心制作而成，饱满新鲜、晶莹剔透、味道纯正香滑。
【招牌牛腩】
牛腩瘦肉细嫩，脂肪较少略带油花，炖熟后酱香浓郁，肉汁鲜醇温润，令人回味无穷。
【潮汕炸豆皮】
炸好的豆皮色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，煮熟后软嫩润滑，具有浓郁的豆香味。
【冰皮慕斯】
圆润的外皮细白软糯，第一口咬到的是特别Q滑的冰皮，里面是奶香怡人的淡奶油，冰凉香甜，细软柔滑。
餐厅信息：
餐厅名称：耕牛堂（訸記）潮汕鲜牛肉火锅（望京店）
地址： 北京市朝阳区南湖南路与湖光中街交叉口西南角
人均消费：120元
<>年的潮汕火锅依旧火爆啊~
而在这样闷热的天气里，和朋友们相约一起来吃潮汕火锅，也一定都是忠粉，哈哈～朋友说今天要请我吃“牛肉墙”，什么是“牛肉墙”？带着满满的好奇心，我们来到位于朝阳区南湖南路的耕牛堂潮汕鲜牛肉火锅～
耕牛堂潮汕鲜牛肉火锅是连锁店面，遍布很多地方，坐落在望京的这家【耕牛堂】潮汕火锅，虽然才开业不久，却吸引了很多食客慕名前来，饭点的时候真是人气爆棚啊，多亏有朋友预定了包间，提早来占座啦～
一进门，就看到摆放惹眼的“牛肉墙”，六种牛肉，立盘不掉~，红艳美丽的雪花脖仁，洁白脆韧的胸口油，肥瘦相间的吊龙，都是我稀罕哒~
这里的牛肉都是来自天然牧场，当天宰杀，而且当天上的牛肉一定是当天卖完，很多晚到的食客，因为某些部位的牛肉没有了，就吃不到牛肉墙了，呵呵，留下小小的遗憾~
潮汕火锅的牛肉都是手工切制完成，明亮的玻璃操作台后面，看后厨师傅们忙绿的身影，也看出店里生意的兴隆~ 很多大块的牛肉，或悬挂着，或放在案台上，或是被师傅们取来在砧板上，切好，装盘~
来耕牛堂吃潮汕火锅，怎么能不要牛肉墙，霸气，一次吃到好几种部位的牛肉~ 又怎么能不蘸潮汕火锅标配的沙茶酱小料，微甜，很提鲜～
他家的包间里使用的是小火锅，客人按自己的喜好挑选锅底，番茄，菌汤，牛杂，种类丰富～
牛肉端上桌，发现每个装牛肉的盘子上都写着牛肉部位的名称，很周到，有木有？用筷子夹起一片红艳艳的牛肉，在滚开的锅中翻飞，迅速烫熟捞起，嗯嗯，好鲜好嫩~
最爱有着漂亮纹理的雪花牛肉粒，极嫩，不愧是店里的主打啊～ 吊龙，肥拼也很不错，带一些肥的，口感会更油润一些～
更爱牛骨髓，呵呵，需要煮的时间长一些，口感绵软细腻，沾上微甜的沙茶酱，超好吃~
手打牛肉丸，也是潮汕火锅的经典，Q弹味美。嚼劲十足~ 还有炸腐皮，也是百吃不厌的～
涮过美味的牛肉，各种菌菇，蔬菜也是不能少哒~
最后推荐一下他家的卤味和牛杂串串，鲜嫩，软韧，入味~
