月2日，港交所文件显示，古茗控股有限公司（以下简称“古茗”）向港交所提交上市申请书，联席保荐人为高盛和瑞银集团。同日，蜜雪冰城股份有限公司（以下简称“蜜雪冰城”）也向港交所递交上市申请，联席保荐人为美银、高盛和瑞银集团。
距离2021年6月，奈雪正式在港交所挂牌上市已经过去近两年半时间，除了已于去年8月向港交所递交了招股书的茶百道之外，蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、霸王茶姬等早前也都被曝出将要IPO的事宜，而古茗、蜜雪冰城此次“扎堆”递表，显然是瞄上了“奶茶第二股”。
盘古智库高级研究员江瀚接受媒体采访时表示，这两家公司都是新茶饮行业的重要参与者，其上市将进一步推动新茶饮行业的发展和竞争。此外，这也可能会引起其他新茶饮品牌的关注和跟进，从而加剧行业的竞争。
招股书显示，古茗品牌成立于2010年，创始人王云安由一家奶茶店起家，主营现制饮品，主要品类包括新鲜水果茶、奶茶、咖啡等。截至2023年12月31日，公司的门店网络共有9001家门店，较2022年12月31日增加35.0%，已覆盖包括中国各城市线级的约200个城市。其中，约79%的门店位于二线及以下城市，其中，38%位于乡镇。按截至2023年12月31日的门店数量计，公司是全球前五大现制饮品品牌。
对于门店扩张，古茗采取的是地域加密的布店策略，单一省份门店超过500家，公司认为就具备了“关键规模”。在公司大本营所在的浙江省，古茗更是将加密策略执行到了极致。目前，这一单一省份已开店超过2000家。另外，江西和福建两省合计接近2000家。
2023年，古茗门店售出现制饮品12亿杯，商品销售额超过192亿元，较2022年增加37.2%。在收入与利润方面，招股书显示，2023年前三季度，古茗收入55.71亿元，同比增长33.9%，经调整利润（非国际财务报告准则计量）为10.45亿元。2022年全年，古茗收入为55.59亿元，经调整利润为7.88亿元。
根据招股书，古茗所募资的资金将用作扩充信息技术团队及继续提升业务管理和门店运营的数字化。具体而言，古茗计划将资金用于聘用更多具备信息技术专长的人才，包括软件工程师、数据工程师、网站及小程序开发人员等。同时，用作加强与业务管理及智能化业务决策相关的技术。
另外，古茗表示，资金将用作加强供应链能力和提升供应链管理效率。“为支持门店网络的扩张，确保优质原材料新鲜、稳定配送至门店，我们预期于未来三至五年在我们计划拥有密集门店网络的省份运营具有冷藏/冷冻能力的新仓库。我们拟投资于智慧仓储设施，支持自动化存储、包装、库存管理及信息追踪，从而提高我们的仓库运营效率。我们亦计划投资于加工工厂，以持续加强我们的原材料加工能力。”
据灼识咨询，以2023年的GMV及门店数量计，古茗均是中国最大的大众现制茶饮店（10-20元价格带）品牌，全价格带下，排名中国第二。大众现制茶饮也就是中端茶饮，正是竞争最为激烈的红海市场。古茗身后，茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草等，均是10-20元价格带的重要参与者。
而另一方面，原本定位于高端茶饮的奈雪、喜茶等，从2022年开启降价，对中端市场实施了降维打击。
与古茗相比，专注于6元价格带这一平价市场的蜜雪冰城却是环顾四周，几无对手。
截至2023年9月30日，蜜雪冰城旗下共有门店网络3.6万家（含现制茶饮品牌“蜜雪冰城”和现磨咖啡品牌“幸运咖”），覆盖中国及海外11个国家。仅在去年前9个月，蜜雪冰城就通过旗下门店共卖出58亿杯产品，终端GMV达370亿元。无论是门店数量还是出杯量，蜜雪冰城均是中国第一，全球排名第二。
据灼识咨询报告，如根据以上门店数及出杯量统计，蜜雪冰城已成为中国第一、全球第二的现制饮品企业。
另根据招股书，2022年以及2023年前9个月，蜜雪冰城门店网络分别实现约300亿元、370亿元终端零售额；分别实现136亿元、154亿元的收入，分别同比增长31.2%、46%；净利润分别为20亿元、25亿元，分别同比增长5.3%、51.1%。
蜜雪冰城此前的上市之行要比古茗“坎坷”不少。
此前，蜜雪冰城拟在A股市场首次公开发行股票并上市，已于2021年9月29日在河南证监局进行辅导备案。2022年，蜜雪冰城又计划登陆深交所主板，拟募集64.96亿元，但随后没有了音讯。
业内人士表示，目前看，新茶饮公司筹划上市迎来了好时机。一方面，相关政策鼓励企业上市融资，支持民营企业发展的指导文件不断落地，让新茶饮公司筹划上市充满信心。另一方面，今年以来，新茶饮消费增速明显，而二三线城市等下沉市场仍有较大增长空间，这一时期上市将为二级市场和自身估值带来更大想象空间。
江瀚分析道，其实，各家企业的逻辑是非常简单的，谁能率先上市谁就能在一众茶饮企业之中脱颖而出，无论是为了品牌的影响力，还是市场的竞争力，上市都成为不少企业必须考虑的选择。
红餐大数据显示，截至2023年7月末，茶饮赛道共披露了18起融资事件，披露的融资总金额超过13亿元。相比2021年超125亿的融资总金额以及2022年超45亿的融资总金额，2023年前7个月的融资总额甚至不及2022年的一半。
有业内人士认为，面对着市场越来越大的压力，其实各家茶饮企业的发展也让资本们有了获利了结、落袋为安的想法。毕竟茶饮赛道已经到了现在的阶段，正是各家资本收割市场的最好时间，选择催促上市无疑是各家资本巨头所形成的一种共识所在。
此外，行业竞争的加剧和市场份额的争夺也是一众新茶饮公司筹划上市的重要背景。
根据灼识咨询报告，大众现制茶饮店市场是中国现制茶饮店市场中规模最大、增长最快的细分市场。中国大众现制茶饮店市场的GMV于2022年达到人民币865亿元，预计于2027年将进一步增加至人民币2444亿元，复合年增长率为23.1%。其中，二线及以下城市预计将于2022年至2027年以最快增速发展，并贡献大部分的市场增量。毫无疑问，这是一个内卷严重、竞争过剩的赛道。
但被冠以“新茶饮第一股”奈雪的茶在香港上市后，其股价骤然下跌。也给资本市场和茶饮企业敲响了警钟。
2021年1月，奈雪的茶完成C轮1亿多美金的融资，领投方为亚洲知名PE机构太盟投资集团（PAG）。至此，奈雪的茶已经完成了5轮融资，估值近20亿美元，约合人民币130亿元。但截至2024年1月2日收盘，奈雪的茶总市值仅为53.17亿港币。
业内人士表示，相比几年前，对于新茶饮行业来说，二级市场的环境已经发生了很大变化，过去宏观经济增长迅速，大家对于未来的前景都很乐观，但现在投资人会更加关注企业的实际经营数据，而且信心也不比从前。
撰文/张垣
编辑/景迅
< class="pgc-img">品/联商网&搜铺网
撰文/王婷
编辑/牧之
导语：随着中国购物中心的高速成长和普及，中国大量的连锁经营品牌也凭借东风之力高速成长和扩张。《联商网》秉持公开、公正、客观的原则，推出2023年度连锁品牌“龙舟榜”评选。
“龙舟榜”(Dragon Boat List)取自中国传统习俗——赛龙舟，而中国的连锁经营品牌逐渐呈现千帆竞发、百舸争流之势，其中创新发展生生不息，也象征着始终植根于中国文化的深厚商业传统和创新活力。我们期待每年都比一比、赛一赛， 让“龙舟榜”真正成为代表中国连锁商业的核心价值榜单。
作为新消费领域的典型代表，新式茶饮的一举一动始终备受关注。去年，《联商网》就推选出了龙舟榜之“2022年度中国新式茶饮品牌TOP30”。而随着商业环境变幻，品牌竞争加剧，市场格局也出现了日新月异的变化。
为了厘清其中虚实，本期，《联商网》再度评选出龙舟榜之“2023年度中国新式茶饮连锁品牌TOP30”，以门店数量为标准，辅以消费者好评度、融资情况，同时结合了多位行业人士的看法，以此探索新式茶饮品牌的发展趋向。
< class="pgc-img">注：门店数据参考官方披露、第三方数据平台以及媒体公开报道
从门店数量看，TOP30的新式茶饮品牌可以分为四档，万店级别的品牌仅蜜雪冰城一家；千店级别的品牌中，有6家门店数量为5000-10000家，16家门店数量为1000-5000家；余下均为门店数量在500-1000家的品牌，共7个。
截止目前，国内共有23家品牌达到千店以上规模；去年开出千余家门店的沪上阿姨，也一举迈入了5000+俱乐部。
千亿新茶饮赛道“寡头”初现
根据红餐大数据，2015年到2021年，我国现制茶饮市场规模从422亿元增长到1419亿元。而2022年，现制茶饮市场规模为1423亿元，同比仅增长0.3%，增速大幅放缓。
但各大品牌的扩张仍在继续。与去年相比，榜单前十的品牌变动不大，排名仅略有浮动。“开店狂魔”蜜雪冰城依旧高居榜首，门店数量突破两万，以21582家店实现断层领先；书亦烧仙草以7000+家门店位列第二；而茶百道、古茗、甜啦啦三者门店数量均为6000+家，并列第三。
同时，有不少新兴品牌杀出重围，挤进榜单后段。其中，国风茶饮黑马霸王茶姬门店突破1000家，达到千店级别，一年新增700+门店，门店增长率高达165%。
对此，联商网高级顾问团成员方湖表示，霸王茶姬是国潮文化和新式茶饮的有机融合，在西南市场沉淀多年，较好的市场基础，加上资本加持，有快速扩大市场规模的要求，因此正以大资金投入区域代理，快速驱动市场。
同时，爆火的柠檬茶赛道也成为不少新品牌的温床。2021年成立的柠季也在短短两年内签约了1000+家门店，踏入千店规模。
此外，茶百道、古茗等也在去年开出千余家门店，成为快速扩张的代表品牌。
另一方面，在品牌增长乏力的背景下，喜茶等部分纯直营品牌也一脚迈入了加盟阵营，寻求新的发展机会。
去年11月，曾明确表示不开放任何形式加盟的新式茶饮头部品牌喜茶宣布，将在非一线城市以合适的店型寻找事业合伙业务，也启发了新茶饮品牌关于加盟模式的思考。
往日坚持直营的“高端茶饮三巨头”奈雪的茶、喜茶、乐乐茶，也甘愿“为五斗米折腰”。获得奈雪注资后，乐乐茶相关负责人曾公开表示不排斥加盟模式，疑似有开放加盟迹象；国际化茶饮品牌KOI可宜也宣布于2023年重启加盟。
对此，联商网高级顾问团成员王国平认为，直营品牌放开加盟多为出现资金危机，短期又看不到融资希望；方湖则表示，放开加盟，多是直营品牌利用尚存的品牌势能，加速收割市场、赚取更多利润。
如今，TOP30的品牌中，仅剩奈雪坚守直营，并在去年率先突破千店规模，成为直营模式下最大的新式茶饮品牌。
< class="pgc-img">投融资也是一窥行业发展的重要途径。为了观察新式茶饮赛道的潜在变化，《联商网》同步推出了“2022年中国新式茶饮连锁品牌融资情况一览”，一探其中究竟。
< class="pgc-img">新茶饮赛道融资趋冷
从融资情况来看，2022年新式茶饮领域共发生30起融资事件，过半数集中在天使轮，且多为新兴品牌，涉及头部品牌的融资事件仅4起。
新增融资事件涉及品类包含多家主打椰子类，柠檬类的茶饮专门店，同时也不乏吞岩、如此多娇和茉莉奶白等品牌在内的多款国风茶饮。
在王国平看来，目前，消费领域尚未出现比新式茶饮更为有效的社交货币，消费者的需要仍要被不断满足。基于新式茶饮具备的社交属性，市场将进一步多元化，满足细分市场需求。
而从规模看，2022年融资总金额超18亿元人民币。亿元级的融资事件共4起，分别为书亦烧仙草(超6亿元人民币)、乐乐茶(5.25亿元人民币)、T COMMA(5000万欧元)、柠季(数亿元人民币)，整体融资规模较2021年(超125亿元人民币)出现大幅下降。
无届创新资本合伙人谭志旺表示：“2021年-2022年的茶饮市场暂时不适合投资，绝大部分投资机构都不看茶饮了。”不过他仍表现出对新式茶饮市场的信心，“2023年，茶饮行业正在积蓄新的力量和趋势。”
2022年，不少头部品牌相继通过投融资，完善其区域和渠道布局，蓄力增长。其中，奈雪的茶向乐乐茶注资5.25亿，成为了2022年新式茶饮领域最重磅的一笔投资，高端茶饮“三足鼎立”势态不再；小满茶田和满记甜品取长补短，迈向新的征程；喜茶实现对苏阁鲜果茶的绝对控股，或许意在鄂、湘市场......
而对于头部品牌纷纷“吞并”中小品牌的行为，王国平解释道，一方面是企业收入无法与支出对冲，出现资金断链，引发被收购；另一方面是给予合理的估值，企业获利兑现。
此外，消费者认可度也是衡量一个品牌能否持续发展的重要标准。爆品难抓、扩张不易，但良好的口碑和服务却是基于自身内功的修炼，可以成为当下新式茶饮出圈的长久助力。为此，《联商网》以大众点评评分为参考，推出了“2023年度中国新式茶饮连锁品牌好评榜TOP10”。
< class="pgc-img">具体排序标准为选取一二线城市15家，三四线城市15家总计30家门店统计得分，并算出最终平均分，如茶颜悦色、卡旺卡等分布较为集中的品牌则视门店分布选择统计。
规模、口碑双出圈
以长沙为据点的国风茶饮品牌茶颜悦色凭借4.46的评分位列榜首，紧随其后的是另一安徽区域头部茶饮品牌卡旺卡，二者均深耕本地市场，在大本营市场打下了夯实的用户基础，获得了极大的关注和认可，同时在组织管理和原材料供应等方面具备更多优势。
但不同的是，在打开知名度后，成立了7年的茶颜悦色于2020年开始“试水”对外扩张，并在过去一年里提速开店，截至目前，已将门店由湘拓展至川渝、湖北、江苏等地区，共计拥有538家门店；而2008年成立的卡旺卡目前依旧选择坚守地方市场，暂未预告出省。
位列好评榜第三的则是高端茶饮品牌奈雪的茶，评分4.29。
值得一提的是，去年从云南市场中跑出的国风茶饮黑马霸王茶姬也在此次上榜，凭借4.23的评分位列榜单第五，实现了规模和口碑两手抓。
另外，以千店为分水岭，可以发现好评榜单上门店数量破千的新式茶饮品牌和尚未触线的品牌各占一半。可以看出，重视顾用户体验感并非小体量品牌的专利，大型连锁品牌在快速扩张与提升服务品质和产品创新之间也有其平衡之道。
不过，在过去一年中，依旧有不少关于新式茶饮的食品安全和门店管理问题被相继披露，也表明了连锁茶饮品牌在监管和规范方面仍需再接再厉。
写在最后
2022年，对新式茶饮行业来说，是混乱且不断重构的一年。
以年初的“降价风云”开幕，再以年尾的喜茶“弃暗投明”开放加盟、奈雪5.25亿控股乐乐茶拉下帷幕。中间穿插着蜜雪冰城高歌猛进，一路奔向IPO；门店扩张、加盟、出海一度成为关键词。
未来，新式茶饮品牌有何种趋势？
出海成为新思路。蜜雪冰城、霸王茶姬等早两年出海的品牌，在东南亚市场也获得了一定正向反馈。截止2022年6月，蜜雪冰城海外门店突破千家；霸王茶姬目前在海外的门店也已超过70家，并计划于今年去美国市场做调研，考虑向新市场发展。
事实上，这已经是茶饮行业的第三次出海潮了。
作为第二批出海的选手，蜜雪冰城和霸王茶姬的成功让更多新式茶饮品牌看到了海外市场的可能性。在王国平看来，东南亚奶茶市场与大陆存在代差，与大陆互动频繁，在语言、文化等各方面存在的障碍都比欧美小，跨境操作难度系数小，降维攻击，成功概率较大。
但仍有部分品牌处在观望状态。柠季品牌创始合伙人汪洁就曾向媒体透露，关于拓展东南亚市场的计划，已暂时搁置。汪洁表示，考察前觉得东南亚市场很好，但实际调研后发现，出海发展情况和品牌本身可能就有很大关系，“走了一圈之后我们算了一笔账，决定推迟出海的时间。起码今年肯定不会去了，对于柠季来说，先做好国内市场更重要。”
与此同时，由于门槛低，品牌同质化程度较高，新兴品牌在国内市场也面临着巨大的竞争压力。
如何在激烈的厮杀中冲出重围，抢占仅剩的市场份额？王国平表示，茶饮是基于对社交的洞悉，有效击穿消费者诉求，实现快速引爆。敏锐度、洞察能力越强，越能撕开新的细分口子，实现弯道超车。
*本榜单由联商网制作，若对榜单有疑问、数据错漏等，请联系作者。
011年夏，19岁的杨怡为了供妹妹上学，一天打了三份工。杨怡来自重庆，是家里四个孩子中的长女，初中毕业后就跟着父母到浙江打工。彼时，她的小妹妹即将上高中，但父母却不希望妹妹继续上学，“因为女孩没必要读书”。
“既然父母不愿供妹妹读书，那就我来供吧”，杨怡想。为了筹学费，她每晚先推销酒水，再去夜宵摊打杂到凌晨2点，白天就在浙江温岭大溪镇上新开没多久的奶茶店里做店员，奶茶店叫“古茗”。
杨怡从未想过，这家奶茶店会改变自己的未来。
“古茗”的老板王云安是一个25岁的年轻人，“他是个八零后，跟我以前的老板不一样，”杨怡说，“年轻、简单、真诚。”
在古茗打工没多久，妹妹就要开学了，但杨怡依然没凑足学费。面对这个还不熟悉的老板，杨怡提出预支4000元工资。“工资应该按规定发，但钱我可以先借你。”王云安把自己的口袋掏干净，让难以支撑的杨怡有了短暂的喘息。
“我后来知道，他自己也没钱了，都给我了。”杨怡说。自此，杨怡没离开过古茗，到2023年，她开了13家古茗加盟店，从奶茶店兼职店员成长为“杨老板”。
古茗也已成为茶饮行业的头部品牌之一。截至2023年12月，它在全国已有9000多家加盟店，一年卖出大约十亿杯。王云安和古茗一路走来，经历过挫折与彷徨，简单真诚的做事风格却始终没有变过。
图说：截至2023年12月，古茗在全国已有9000多家加盟店，一年卖出大约十亿杯。
厚道精明的“老娘舅”：带着大伙赚钱
王云安祖籍浙江台州，1986年出生在云南，父母在位于中缅边境的德宏州盈江县做小百货生意，他从小耳濡目染一些“生意经”。高中毕业后，王云安进入浙江理工大学学化学。当时杭州的大学里生意氛围浓厚，一个班三十多个同学里就有至少七八个人做生意，王云安也和几个踢球的朋友一起捣鼓起了校园创业。
在大学同学的回忆里，王云安会做生意、会算账，他遇事不放弃，总能想出解决方案把事做成。那时，学校新生入学英语摸底考试，而考试要求每人配备一台收音机。王云安从中发现了商机。但他的竞争对手是学校指定的供货商，后者不仅有专门的门店，其售卖的收音机以头戴式耳机式为主，比王云安手上的台式收音机时髦得多。王云安便在设摊点位和产品差异化上动足了脑筋。
他判断，新生到了学校肯定又热又累，基本都会先去宿舍放行李，再去学校的小超市买洗脸盆、晾衣架。于是，王云安给了小超市一笔场地费，在超市里设摊卖收音机。当时学校规定大一新生不能带电脑，王云安便以此为切入点，宣传自己的台式收音机可以公放听电台，作为全宿舍的娱乐活动。结果，王云安的收音机比学校指定供货商卖的好得多。靠着在校园里的各种创业项目，王云安收获了自己的第一桶金，也让他的生意天赋得到了老师的认可。
大学快毕业时，老师对他说：“我们的工厂里有很多技术专家，但真正能做经营的人很少。你就是那个比较难遇到的适合做经营的人。你没必要上班，直接创业就好了。”于是，王云安在4S店干了两周的销售员，就辞职回老家，和高中好友阮修迪一起捣鼓起创业。
2010年4月1日，第一家古茗奶茶店在台州温岭大溪镇开张。开奶茶店投入成本低，且大城市的茶饮品牌尚未下沉至乡镇市场，这里蕴藏着机会。然而，刚开始的营业额却给了王云安和阮修迪当头一棒。第一个月，他们每天从早上8点一直忙到晚上11点，营业额平均一天才400元，扣掉房租和其他开销还亏钱。生意最惨淡的时候，奶茶店一天的收入才98元，阮修迪自己掏了5元钱买了杯奶茶，这才把营业额拉到了三位数。这个状况持续了大半年，直到次年春节生意才算好起来。
回顾创业早期的生意经，王云安坦言：“当时并没有什么商业逻辑，就是很用心地在做这件事。”
奶茶卖得不好，是因为口味不好，那他就不停地喝，不停地做改进。他还用三轮车支起流动摊，邀请邻居和路人试饮自研的奶茶。随着口味的变好，渐渐地，有意加盟的人也来了。王云安又以同样的用心去服务加盟商，从店面选址、租门面到装修开业，他手把手地带着加盟商去办。
图说：2014年古茗第一次发布会开幕前夕，内部筹备启动会。
有个加盟商是个刚毕业的小姑娘，一点社会经验都没有。王云安光是开车陪她选店址就花了三个月。小姑娘觉得熬不住了，想赶紧找个门面把店开起来，王云安对她说：“你相信我，店就不能开这里，你要耐心等到一个好位置，生意才会好。”
奶茶是一门流量的生意，在乡镇里，最热闹的往往只有一条商业街，隔个二三十家店铺，生意就彻底冷清了。因此，王云安对门店店址有着异乎寻常的执著，没有好的门面，他会劝加盟商一定要等。结果，小姑娘的店开起来后，生意比王云安自己的直营店生意都要好。
大学同学王明成把王云安比作一个“老娘舅”。他记得王云安曾对自己说：“人家相信我一个20来岁的小孩，到处借钱，跟着我们一起做生意，那我肯定不能把他带到坑里去了，你得带他赚钱。”
在王明成的描述中，王云安从大学时代起就是个乐于分享的“带头大哥”。虽然做生意都是王云安挑的头，但赚的钱他总和所有人平分，分不开的时候，王云安宁可自己不要，也不让别人吃亏。所以伙伴们都愿意和他一起创业。
“王云安的快乐不在于他自己有多少钱，而在于大家一起赚到多少钱。”王明成说。另一位大学时的创业伙伴戚侠则说，王云安身上有舍己为人的精神。戚侠和王明成于2014年先后加入古茗的创业团队，现分别负责江西分公司和智能设备业务。“他（王云安）喊我去的时候，我有一种‘这一天终于来了’的感觉。”王明成说。
随着加盟商赚到了钱，古茗的口碑也渐渐打响，门店从温岭开到浙江各地。2013年，杨怡的第一家加盟店在浙江黄岩开了起来。部分启动资金是王云安借的，开店的门面是王云安帮她谈的。杨怡记得特别清楚，王云安帮自己挑门面时，特别强调路边没有大树挡住门头。因为奶茶店多为门面小的档口店，很容易被路人忽视。王云安说：“这个门面一定很亮堂，别人一眼就能看到。”
开店初期，杨怡月月亏钱。王云安把自己从亏钱到赚钱的经验倾囊相授，教杨怡做老板应该有的逻辑和思路。“他会简单地跟你讲一些东西，让你看到光，”杨怡说：“我很迷茫、有问题想不通的时候，跟他聊下天，就发现一下子想通了。”
她至今记得，王云安教自己一定要用心做服务——不管再晚，只要有客人进店，都要高高兴兴地服务，把这杯饮料卖出去。这不是为了赚一杯饮料的钱，而是为了赚口碑。
正是这一杯饮料的口碑，帮杨怡也帮古茗赢得了顾客和市场。以浙江为起点，古茗的门店逐渐向周边省市辐射，现已遍布浙江、福建、江西、广东、四川等18省的190个城市。2017年，杨怡把店开到了福建厦门。如今的她有13家古茗加盟店。
打造口味的“护城河”：一杯奶茶的快乐从何而来？
你为什么想喝奶茶？古茗调品研发负责人郝晗彤的回答是“想让自己快乐一下”。奶茶里的糖和咖啡因会让人分泌多巴胺，从而感觉快乐。而根据艾媒咨询《2022年上半年中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》，“尝试新饮品”、“缓解压力”和“口味好”是让消费者增加购买意愿的前三个因素。
郝晗彤和研发团队的任务就是满足消费者对口味和心灵的双重需求。这支研发团队超百人，每周就推出一款新品。每成功研发一款产品，研发团队都要调试、试饮成百上千杯，一位研发人员一天能用掉十来斤的水果，仅一杯葡萄茶饮，配方就要迭代11次。
每款新品上市前，王云安都要试饮。员工们都知道，王云安对口味和细节极其关注。云南的夏黑葡萄4月就上市了，但他坚持不过早推出葡萄类饮品，而且葡萄成熟后必须挂枝一周才能采摘，以免葡萄口感发涩。今年有一批葡萄汁口味比以往差了一点，思虑再三后，王云安决定宁愿承担损失，也不要用在产品里。“产品存活的理由就是消费者喜欢它，如果消费者一喝就感觉不喜欢，那它就没有存在的价值。”王云安说。
对产品的专注赢得了消费者和市场。成绩的背后，是王云安和古茗多年来不断的反思和迭代。
公司最重要的转折发生在2013年。那时，古茗的加盟商门店已达70家，有的加盟商年收入高达70万元，但王云安靠卖原材料和收加盟费却基本没有赚到钱。他不明白，为什么自己手把手帮加盟商把店开起来，有的加盟商却为了每包货5毛钱的差价，转身就去别的渠道进货。
王云安的内心开始动摇。他想，要不然把加盟费收得多一点、设备卖得贵一点？反正加盟商也不懂。他也想过干脆把古茗变成一家快招公司，日子也能过得滋润。快招公司的生意简单来说就是品牌授权、收加盟费，但后期对加盟商的服务支持完全没有。极度彷徨的时候，王云安甚至想过改行卖包子。
但最后他想通了。归根结底，古茗没有核心技术，原材料没有独创性，换作自己也可能捡便宜的买。自那之后，王云安没再动摇过，他想办一家坚持“长期主义”的企业，深耕行业。于是，他一方面把货品的价格打到最低，最大程度地让利加盟商，先让加盟商赚到更多的钱，把加盟规模做起来。另一方面，他开始潜心打造产品护城河。
他和搭档阮修迪一头扎进研发，3年“疯狂且用心”地喝了两万杯奶茶，不断改进和迭代。到了2015年，王云安又敏锐地察觉到了市场的趋势，先用好茶叶取代香精茶，接着他又着力布局新水果茶，完善供应链，以满足消费者对健康和清爽口感的追求。
古茗的采购团队深入上游农业，寻找风味最合适的茶叶及水果，还在云南景洪拥有自己的香水柠檬种植园。此外，古茗大力布局冷链物流，在业内率先实现了原材料的“两天一配”，部分区域甚至能做到“一天一配”，也就是门店下订单后一到两天内就能收到货品，最大程度地保证原材料的新鲜。
图说：香水柠檬基地，农户在山间作业，及时采摘符合古茗标准的柠檬果。
拿杨梅来说。每年4月，当一颗杨梅在云南石屏县成熟，便会开始它的征程。个头大小、甜度等条件符合标准的杨梅才会被农户采摘、送去合作社的冷库做预冷，再登上古茗自有的冷链车前往全国22个仓储基地。一颗杨梅从采摘起，只需两天就能从云南抵到达杭州仓。一到两天内，它将抵达杭州及周边地区的古茗门店，做成一杯果香浓郁的芝士杨梅。一颗杨梅在整个供应链中的流转时间不会超过7天。
杨怡感觉，近几年茶饮行业越来越“卷”，新品牌和新口味越来越多。但古茗的口味和供应链保证了它的市场竞争力。新鲜的水果和牛奶送到门店，消费者看得见，也喝得出。
简单真诚的企业文化：让所有人共享红利
2018年初，杨孝川只用15分钟就做出了加入古茗负责物流的决定。打动他的是两句话，其一是给予工作上充分的自由度；其二是公司简单，老板人也简单。
来自湖南长沙的杨孝川是物流行业的老兵，他性情直率，直言自己是个在复杂环境下“活不到第二集”的人。但在古茗做事，没那么多高深的概念和弯弯绕。而那个瘦瘦的、“不像老板”的老板，特别会算账，待人也特别真诚。
杨孝川记得有次王云安问自己，古茗为什么要提高物流的配送频次？杨孝川站在公司的角度，各种“高大上”的理由讲了一堆。王云安却说：“不是。我们真真正正的核心目标是如何让加盟商更好地赚钱。因为只有他们赚了钱，我们才能赚到钱。”
他一条条给杨孝川分析。首先，很多加盟店的店员是小姑娘，那么重的货物她们根本搬不动。而古茗自有的物流可以送到加盟商指定的地点，而不是往门口一丢就走。其次，很多加盟商文化程度并不高，一次进货太多盘点不清的情况是有的。原材料一旦过期，不是被做进饮品导致食品安全问题，就是被大量浪费，影响加盟商的利润。如果增加配送频次，古茗的成本是增加了，但加盟商仓库里堆的货就变少了，他们也更容易把货盘清楚。第三，门面的租金成本很高，配送频次提高了，加盟商用来放货的地方就少了，那也就意味着他可以用更多的地方来营业赚钱。
杨孝川说，王云安的话里，没有一点“假大空”，“他（王云安）是发自内心地站在加盟商的角度去考虑，替他们解决问题。”
王云安算了一笔账，一家夫妻档奶茶店前期投入了三四十万的启动资金，还要付出更大的工作强度、很用心地工作。王云安希望他们一年能挣到三四十万，那才是对他们负责。
随着企业规模的变大，加盟商的变多，王云安不再像创业初期那样亲自服务每位加盟商。但这种简单真诚、对加盟商负责的态度，早已变成企业文化。这意味着，有意向者不是提供申请就能加盟。餐饮经验不足、资金实力不厚的加盟商也不会拿到商场里的门面，古茗鼓励他们去竞争没那么激烈、成本也没那么高的乡镇或社区开店，以积累经验和资本。古茗加盟商负责人林黛希介绍，一些新加盟商对此颇有微词，但古茗考虑的是，先尽可能保证加盟商能回本。
图说：王云安在加盟商的培训课堂上传授经验。
对很多加盟商来说，古茗提供的服务时常超出他们的预期。例如古茗的配送员身兼多重角色，他们会帮忙不过来的店员去仓库码货。门店里的小设备，如制冰机的水管坏了，配送员也能帮忙修，费用由公司出。
广西南宁的新加盟商李东甫一开业，就说“古茗真是选对了”。李东开业做了3天活动，流水超20万，最多的一天营业额突破了8万元。当古茗冷链车把原材料送到店门口，忙翻了的李东和店员没时间卸货，只能把仓库钥匙交给古茗的配送员。说实话，李东的心里是犯过嘀咕的，毕竟他和配送员是第一次见面，但看到仓库里码得整整齐齐的货品，李东彻底安心了。
让加盟商周勇津津乐道的则是古茗对加盟商的尊重和照顾。“你知道吗？其实我们挺惊讶的。无论什么问题都会（从古茗）得到答案。”周勇说。很多时候，周勇不经意间对巡店督导表达的意见，会被督导反映到公司。例如，有顾客想在奶茶里多加小料，公司的研发部会专门打电话给周勇解释，不能多加小料的原因，比如会导致饮品变得太甜。
36岁的周勇来自浙江温州，先后做过垃圾废料回收和大众服装生意。但电商的崛起对线下服装生意的冲击很大。2018年，周勇东拼西凑了48万开了自己的第一家古茗加盟店，如今，他已在江苏拥有门店18家。
而随着古茗商业版图的扩张，古茗也在让更多人共享公司的红利。物流负责人杨孝川介绍，公司的冷链配送员如果做得好，就可以变成古茗的外包商，承运公司的冷链车。承包车辆的资金由古茗提供无息贷款，员工以月供的方式返还。公司种植园的农民如果业绩出色，也可以承包公司的一块地，成为古茗的原料供应商。这都能让他们的收入大幅提高。
有一年开战略会，王云安被问及公司的使命。他说：“有情有义的一群人，做一些让人生有意义的事情。”
2022年疫情之后，古茗给了每个门店3万元的无息贷款，加盟商可以等春节生意好了、货卖完了再还钱。
“我觉得古茗的价值观很正。”周勇说。
文章来源：南方周末
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