日，茶颜悦色奶茶店深圳开业3万人拿号，当天店门口排起千米长龙，甚至代购价格高达200元，这一现象不由令人瞠目。此外，“秋天的第一杯奶茶”、“排队八小时只为一杯奶茶”等这些有关奶茶的话题也是频上热搜。
数据显示，2010年奶茶相关企业注册量仅7410家，2013年突破1万家，2017年突破5万家，2019年增至87683家，较十年前同比增长了1083.3%。
现在各种奶茶店在街边巷口随处可见，逛街拿杯奶茶也成为了很多人的习惯，这一杯杯的奶茶究竟有什么魔力，这股“奶茶热”的背后到底有何奥秘呢？
奶茶简史
先来看看在我国奶茶是如何发展到今天的：
为什么喝奶茶？
“朋友鼓动”是采访中回答最多的原因，“有时候出去吃饭，你的好朋友就问你要不要喝奶茶，那这种时候怎么会不喝奶茶呢？”22岁的罗向说，他喝奶茶的频率达到了一周4-5杯，他认为这是“社交式喝奶茶”，不少被访者也表示，边喝边聊天感觉气氛会好一些。
“压力大”也是年轻人喝奶茶的重要原因之一，“体重不会因为少喝一杯奶茶而减少，但快乐会”，加班的时候、工作完不成的时候、伤心难过的时候，奶茶里的那点甜好像能迅速给人带来动力，让人暂时忘记很多烦恼，发胖没关系、工作多也没关系，喝奶茶的这一刻就放松下来好了，等喝完这一杯，再去面对这个世界。
大学生唐糖说：“当我的心情非常不好、很烦躁时，就会喝点奶茶，喝点儿这种甜的东西，嚼着里边儿的珍珠布丁，瞬间心情就会开心起来，就会有一种幸福感。”
中新网 左宇坤 摄
同时，“仪式感和体验感”也很重要，一些中高端奶茶店会开设在商场内，高级的店铺装潢加上有设计感的包装，当在这种氛围中拿到一杯奶茶时，内心的满足感油然而生。结束一天的忙碌后，奖励自己一杯价格稍高的奶茶，会有一种买了“便宜的奢侈品”的感觉，即花小钱，买快乐。
最后，随心搭配奶茶的甜度、温度、茶底，实现“奶茶自由”体验感十足。唐糖说：“搭配奶茶的时候会觉得很开心，因为自己想喝什么就可以买什么，会有一种自己有能力购买东西的感觉，得到一种愉悦感。”
除此之外，奶茶的味道、对新产品的好奇心、精美的包装、优质的广告营销等也是很多人购买奶茶的原因。
诸多喜爱奶茶的原因背后，是人们消费观念的变化。武汉大学经济与管理学院讲师秦仪说：“新奶茶行业，很好地体现了Z世代年轻人的消费需求，注重产品的高颜值以及店内陈设即所谓品牌的调性，这也说明中国人的消费确实在升级，从注重功能性、实用性转为更注重产品所带来的情绪和情感价值。”人们越来越关注品牌的营销与宣传，开始为品牌调性买单，是消费观念变化的重要体现。
奶茶市场现状
《2020新式茶饮白皮书》数据显示，预计到2020年底新式茶饮市场规模将突破1000亿元，而中国茶饮市场的总规模将为4420亿元。
人们消费观念的改变以及由此衍生出的巨大茶饮市场，让各家奶茶品牌都“闻风而动”，努力创造出自己品牌独有的发展道路，就目前来看，既有瞄准中高端市场的喜茶、奈雪的茶等品牌，也有瞄准中低端市场的一点点、coco等品牌，以及瞄准下沉市场的蜜雪冰城等品牌。
不同的目标市场和品牌定位让这些奶茶品牌有了截然不同的发展模式，喜茶等品牌努力做好品牌营销，用季节限定、快闪店、周边礼盒、联名产品等内容吸引消费者；一点点等品牌注重奶茶种类多样化，努力为消费者提供更丰富的口感和选择，“一点点奶茶DIY推荐搭配”等营销文案为其吸引了大量消费者；蜜雪冰城等品牌则用十元以下的价格抓住“小镇青年”，较好的产品配合实惠的价格是其品牌发展的重点。
下沉市场的迅速崛起也是奶茶市场近期最值得关注的现象，截至2020年2月，奈雪的茶已遍布全国50多个城市，共349家门店，2020年喜茶计划门店总数达到800家。一二线城市里新茶饮市场已经趋于饱和，但三线城市奶茶店数量增长率十分显著，2017-2019年，光是三线城市的新式茶饮的奶茶店数量增长率高达138%。
在长沙一家奶茶店，顾客领取线上下单的饮品。新华社发
随着人工智能时代到来，2020年新式茶饮已经迈入数字化3.0阶段。喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、Coco等均推出了微信小程序自助点餐与自助提取，通过线上的互联网帮助消费者更加便捷地进行购买。智能茶饮逐渐成为许多奶茶品牌的发展方向，比如，AI TEA就提出，要为客户提供基于物联网的智慧茶饮制作，以及基于互联网的数字化营销服务。未来，奶茶市场或许会有新变革，奶茶店或许会以全新的面貌跟大家见面。
这杯羹不好分
其实奶茶行业的门槛并不高，它没有学历、技术等硬性要求，但是店面选址、产品研发、营销宣传等都需要投入大量的精力和资金，并且想在目前竞争激烈的奶茶市场中占据一席之地，单靠“野蛮生长”是不可能实现的，没有独特的经营模式或品牌特色，很快就会被淘汰出局。据公开数据显示，2020年活过一年的奶茶店仅为18.8%。
然而近年来，奶茶似乎成为了暴富的代名词，即使在五花八门的奶茶品牌中，为大家所熟知的仍是那几个知名的品牌，众多奶茶店惨淡收尾，但还是有人争先恐后的加入进来，想要在这个奶茶浪潮里分一杯羹。但这绝非易事，现实往往不如表面上的那么光鲜亮丽，就连高端品牌也是在步步为营。
之前，奈雪的茶递交的招股书显示：2018年、2019年及2020年前三季度，营收额分别为10.87亿元、25.02亿元、21.15亿元，期内亏损分别为6972.9万元、3968.0万元、2751.3万元，三年合计亏损1.37亿元。创始人彭心在接受采访时坦言，“其实没有大家想得那么暴利，茶的毛利没有那么高，食材成本很高，人力成本也很高。”
除高成本外，奶茶行业还面临很多其他问题。例如，几年前彭心曾在朋友圈怒怼喜茶抄袭，虽说喜茶予以否认，但从越来越多雷同的logo、产品不难看出茶饮行业同质化严重；多家知名品牌不断被爆出，在它们产品中检查出异物、违规添加剂，甚至使用霉变水果，这些新闻都在接连降低消费者的信任度；以及现在年轻人热衷于身材管理，追求“0脂0卡”的饮食。如何顺应新的需求，平衡口感与健康等问题都是奶茶品牌所要思考的。
流量只是一时的，想要获得长足发展，在追求发展速度的同时还应注重质量和创新，努力贴近年轻消费群体的喜好，提供更加贴心的服务，结合中国茶饮特色，真正做到用“产品”说话。
采访：李思睿 张晨欣
文字：张晨欣 李思睿
图片：视觉中国、新华社、网络等
茶！涨价了！如今大街上的奶茶店越开越多，五花八门，但是最近却不约而同地涨价了，据了解，奶茶平均都上涨了2块钱，大有向均价20+发展的趋势，难道打工人10块钱的快乐要一去不复返吗？
现在的年轻人，逛街喝奶茶，宅家里也要喝奶茶，上班更是离不开奶茶，大家可能想象不到年轻人对奶茶有多疯狂，据《2020新式茶饮白皮书》的调查，以年轻人为主的消费群体，一年就能喝掉1000亿元的奶茶！
< class="pgc-img">一、奶茶究竟“香”在哪？
- 1.喝奶茶是一种社交礼仪
当身边朋友都开始喝奶茶，问你要不要来一杯的时候，多数情况都会抱有好奇心跟他们一起尝试，这样才会有更多共同语言。由此在为什么爱喝奶茶的采访中“朋友鼓动”占大多数。18岁的琪琪坦言，自己喝奶茶的频率高达每天一杯，她认为边喝奶茶边聊天气氛会好一些，这也是所谓的“社交式喝奶茶”。
- 2.喝奶茶是缓解压力的一种方式
奶茶中含有丰富的糖分，糖有助于提高多巴胺，可以让人暂时忘记烦恼，享受快乐的物质。这也是上班族加班、没完成工作、以及压力大时爱喝奶茶的原因了。喝甜甜的奶茶，嘴里嚼着珍珠、布丁，心情会瞬间开心起来，给人一种幸福感。
- 3.喝奶茶能满足心理的需求
很多中高端奶茶店都会选择开设在商场内，都是比较高级感装潢及氛围，当在这种环境中，捧着一杯包装精美的奶茶，会有一种买了“便宜奢侈品”的感觉，花十几块钱就能买快乐，会有很强的心理满足感
- 4.随意搭配满足多种所需
温度、甜度、加料等可以根据自己所需进行调节，实现了“奶茶自由”。想喝什么喝什么，想怎么配都可以，更能满足自己的喜好，对消费者也是一种吸引。
< class="pgc-img">现在大部分年轻人都是靠“奶茶续命”但是你知道你爱喝的饮品中含有什么吗？你手中的奶茶，其实正在一步步毁掉你的健康。
二、奶茶的4个真相不可不知！
- 糖分超标
从奶茶中的含糖量检测中，结果显示10款奶茶中一半属于高糖饮料，按实际总体计算出每杯珍珠奶茶总含量的范围在26.6~60.9g。而根据《中国居民膳食指南（2016）》建议“控制添加糖的摄入量，而人体每天的摄入量不要超过50g，一般情况要控制在25g以下”。
由此数据可见奶茶的含糖量甚至已经超过了一天的糖分摄入量。很多人知道奶茶含糖量高，于是点奶茶是都会选择半糖或者3分糖，其实半糖并不是一般的糖，而无糖也并不是完全的不含糖，所谓“无糖”的奶茶，经检查含糖量也在2.2~7.9g/100ml之间。
糖分超标会加速身体衰老，容易患阴道炎，甚至会增加人的早死风险，所以喝奶茶也要适量适当。
- 咖啡因超标
很多奶茶中都检测出咖啡因是超标的，平均咖啡因含量是258mg/kg。最高的咖啡因含量已高达522mg/kg，相当于1杯奶茶＝3.5杯美式咖啡等于7罐红牛。这么一对比是不是就能看出奶茶的咖啡因含量有多高了，并且据检测发现“不加糖”的奶茶中咖啡因含量基本还会高于加糖的奶茶。
而世界卫生组织标准，建议成年人全天摄入的咖啡因要在400mg以下，而长期摄入过多的咖啡因，不仅会让人过分精神，还会给身体带来严重的伤害，比如心慌失眠、骨质疏松。
< class="pgc-img">- 滥用添加剂
有的奶茶中为了降低成本并且让制作更方便些，会用奶精代替牛奶，而甜味则会选择价格比较低的果葡糖浆代替，味道不变的情况下，成本也能节约。但是很多研究都证实，长期食用果葡糖浆会导致身体出现很多疾病，例如糖尿病、脂肪肝、痛风等。并且还会引起反式脂肪酸超标的情况。
- 卫生质量堪忧
有些奶茶店的卫生环境堪忧，将好坏水果掺着用，抹布和工具放在一起，制作前不吸收，用隔夜的茶以及兑水的果汁……此外做奶茶的茶水，隔夜也会第二天继续使用，卫生状况极差。值得注意的是，食用腐坏的食物会导致胃肠道疾病并且还容易致癌。所以尽量避免吃发霉食物，因为其中有黄曲霉毒素，可能会导致肝癌等多种癌症。
< class="pgc-img">除了以上疾病外，女生如果经常爱喝奶茶还会增加自身患结直肠癌的风险，所以大家要有所注意。
三、 最新研究：女生年轻时喝含糖饮料，可能会增加将来结直肠癌风险
2021年哈佛大学的研究人员在胃肠道领域期刊发表了一篇论文，研究表明，女性在青春期和成年期大量食用含糖饮料会增加她们50岁前患结直肠癌的风险，这一数据也是提醒了我们，在日常生活中要减少糖的摄入量。
该项直肠癌研究的作者为哈佛大学公共卫生学院的JinheeHur，研究的通讯作者是华盛顿大学医学院的曹茵。研究团队分析了哈佛大学的《护士健康研究II》中的数据，并且追踪了1991-2015年近10万名的护士健康状况，发现有109例患有早发性结直肠癌。
进一步分析发现：青春期13~18岁每天2杯含糖饮料的女性，50岁前罹患结直肠癌的风险增加32%。另外，每天喝2杯或更多含糖饮料的女性，比几乎不喝含糖饮料或每周喝含糖饮料小于1杯的女性，在50岁前罹患结直肠癌的风险增加一倍以上。
< class="pgc-img">虽然这项研究不能直接证明含糖饮料和结直肠癌是否有相关的因果关系，但是还是建议大家尽量避免饮用含糖饮料。而奶茶就是糖分“爆炸”的一种饮品，连“无糖”奶茶都会带着糖分。所以在日常生活中，“奶茶瘾”还是戒掉比较好，可以用其他不含糖的饮品来替代奶茶，比如白开水，既健康又省钱。#谣零零计划##清风计划##科学真相#
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[1]《奶茶，到底香在哪里？》.光明日报.2021-04-10
[2]《奶茶，害了多少中国女生！》.健康时报.2019-10-29
[3]《哈佛大学证实：女生年轻时喝的奶茶，会增加将来结直肠癌风险》.生物世界.2021-05-08
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你爱我我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜
你爱我我爱你蜜雪冰城甜蜜蜜
你爱我呀我爱你……”
没有人能把这句刻在DNA里的话完整地读出来，不信你读。这怎么可能不唱出来？
正值盛暑，一杯带着果香美味解渴的茶饮成为许多人避暑消遣的最佳选择，喜欢喝新式茶饮的人越来越多，茶饮赛道的竞争也越来越激烈。
前段时间，蜜雪冰城凭借这段“洗脑”歌曲在各大社交平台“杀疯了”，网络上也出现了不少对蜜雪冰城品牌LOGO二度创作的行为，蜜雪冰城影响力得到指数级传播。
奈雪的茶也在6月30日登陆港交所，成为奶茶界第一股。就在此前几日，喜茶也被传出即将获得新一轮融资，估值从去年的约160亿元，直接翻了3倍多，达到600亿元。
除了洗脑的宣传曲，蜜雪冰城也在今年1月，传出获高瓴资本、龙珠资本高达20亿的天使轮投资，蜜雪冰城随之辟谣，表示消息不属实。但蜜雪冰城的开店速度可没有停下来，有数据显示，截至6月30日，蜜雪冰城在全国门店数量已经达到13000多家。
三家品牌在资本圈的表现，说明我国奶茶市场庞大前景开阔，你一杯我一杯，千亿市场也就能到位。另一方面，资本的加持也会加速茶饮界优胜劣汰，茶饮市场的厮杀和围剿已经箭在弦上。
国内茶饮市场迭代升级
规模将达2000亿元
你对奶茶最早的印象是从哪一刻开始的？2005年左右2元一杯的路边摊速冲奶茶粉，还是后来商场里商场里7/8元一杯的波霸奶茶？
据奈雪的茶招股书显示，我国现制茶饮按茶饮的平均售价可以分为三类，一种是以合成添加剂及人工色素、奶精奶茶粉速冲而成的低端茶饮，此类奶茶的价格一般都在10元以内；第二类则是利用水果罐头、糖浆及一些奶精制作而成的中端茶饮，诸如蜂蜜柚子茶之类。
第三类则是现在市场较为常见的一些利用新鲜水果、上乘茶叶制作的高端奶茶，这类奶茶店一般有较大的专业门店空间，且在茶饮周边也会有一些烘培、零食等交叉产品，自带社交属性。
随着收入提高消费升级，饮茶文化的日益普及，人们对茶饮的需求也日渐强烈，有数据显示，国内约76.1%的消费者每月会在现制奶茶上进行1-5次消费，14.2%的消费者会进行6-10次消费，消费者的月平均消费奶茶达到4.1杯。
在强大的市场需求下，现制茶饮店（尤其是高端现制茶饮店）在国内涌现，茶饮市场实现快速增长。截至2020年末，国内约有34.8万家现制茶饮店，按零售消费价值计，国内现制茶饮店现制茶饮的市场规模在2015年时只有8亿，到2020年国人已经喝到了665亿元，预计到2025年，这个数据将达到2110亿元。
这其中，高端茶饮的增长速度最快，复合年增长率75.8%。
为什么爱喝这些茶饮呢？
逛街逛累了总得喝一杯吧；午饭已过晚餐未到，总得喝个下午茶吧；想找个地方看看书和朋友聊聊天，还有比奶茶店更合适的地方吗？枯燥的生活添点乐趣，新鲜茶饮作为一味调味剂，最合适不过。
一份关于消费者调查数据显示，下午时分的逛街购物、朋友聚会、外出游玩是主要的茶饮消费场景，新式茶饮虽然属性众多，但让自己心情好、取悦自己，茶饮带来的丰富情感提升是首要消费动因，功能需求是其次。
茶饮越喝越贵了吗？
现在市面上越来越多种茶饮，价格也各有高低，不过数据显示，我国目前茶饮产品的平均售价为13元。
是不是与你平时喝的奶茶价格有所出入？毕竟一杯喜茶的多肉芒芒甘露就要27元，奈雪的茶一杯霸气水蜜桃30元。但也别忘了，一杯蜜雪冰城的柠檬水也才4元。
奈雪的茶自身定位于高端茶饮，据其招股书显示，截至2020年前三季度，奈雪的茶每单平均销售价格达到43.3元，相当于北京一顿午餐的价格了。这个价格在中国高端现制茶饮连锁店中排名第一。
价格这么高，赚得很多吗？实际上也并不见得。同样，据奈雪的茶招股书显示，2018年和2019年，奈雪的茶的营业收入分别为10.86亿元和25.01亿元，同比增速为130.2%；2020年增加至30.57亿元，同比增长率仅为22%，除了受疫情影响，跟成本和毛利也有很大关系。
从上图可以看出，一杯奈雪的茶原材料成本要占到总成本的37.9%，人力成本占到30.1%。在简单扣除原料成本和人工成本后，奈雪的茶利润率在2020年前三季度仅有11.3%，对比星巴克约60%的毛利率，不是一般的低。
那蜜雪冰城卖的价格比奈雪还低，企业能赚到钱吗？
与奈雪不同，蜜雪冰城赢利的原因之一是将成本压至极低，据东吴证券研报消息，蜜雪冰城其产品用料为普通的珍珠，椰果，奶粉等。而蜜雪冰城购买原材料时，也是以量制胜，如柠檬一次买5000吨，平均3毛钱一个，使原材料的成本大大降低。
其材料供应链非常成熟，已经拥有自己的工厂与物流，保证各门店都可直接送达，不存在中间商赚差价的情况，所以能够使成本最小化。
相比奈雪的茶和喜茶走直营门店路线不同，蜜雪冰城另一个赢利的重要方法就是加盟门店。根据蜜雪冰城官网显示，加盟费用为总计35万元起步。所以，蜜雪冰城赚的不仅是顾客的钱，还有加盟商的钱。
（^图片来源于蜜雪冰城官网 ｜ 不同城市加盟蜜雪冰城所需加盟费用）
喜茶、奈雪的茶向左
蜜雪冰城向右
茶饮行业进入门槛并不高，很多家产品配方也很容易模仿，所以各家茶饮公司的产品同质化程度高，也常常被外界诟病。早在2018年，奈雪的茶创始人就曾在朋友圈发声，直呼另一品牌抄袭自家芝士草莓、霸气蜜桃、霸气黑提、霸气石榴、软欧包等产品。
但通过对头部几家的对比，也能看出各家的差异化定位情况与各自优劣势。
以深圳为大本营的奈雪的茶，创立之初就计划对标星巴克，做高端现制茶饮，以20-35岁年轻女性为主要受众，让喝茶成为年轻人的一种社交生活方式。奈雪公开的招股书中明确了关键词：“生活方式品牌”，其目标不仅仅是“卖茶”，而是致力于打造消费者的“第三空间”。
喜茶从广东的低线城市起家，验证商业模式后，才逐步进入广州、深圳等一线城市。截至2021年6月30日，喜茶开出813家门店。同样对标星巴克，喜茶也在致力打造社交“第三空间”，标志性的白灰色标准门店布局和各式各样的特色主题店铺都是其战略布局的一部分，有效实现了品牌文化输出。25-30元的客单价、源源不断的新品、各类联名周边等构成了喜茶致力打造的一、二线城市中高端“体验”。
（^奈雪的茶上市新闻下的评论）
当奈雪、喜茶在一、二线城市开疆拓土时，蜜雪冰城将眼光瞄准了高校周边和各小城市，闷声布大局，顺利占领了三至六线城市的下沉市场，6-10元的客单价带来了极高的性价比，一句火遍网络的标语“我不嫌你穷，你也别嫌我low”奠定了品牌基调。在大众消费品的赛道中，蜜雪冰城用平价征服顾客，让规模创造利润。
2016-2020年，蜜雪冰城门店数量分别为2500家、3500家、5000家、7500家、1万家。目前，这一数字已刷新至1.3万家，预计年底将达到2万家，远超当下风头正劲的喜茶、奈雪的茶。
依靠加盟迅速获得下沉市场造就了“开店狂魔”蜜雪冰城，但同样也造成了蜜雪冰城的短板。2021年5月14日，有媒体报道蜜雪冰城股份有限公司旗下门店郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店存在篡改开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品的食品安全问题。
随后蜜雪冰城官方发布致歉声明并回应会积极参与配合调查。
5月15日，蜜雪冰城的发源地河南市场监管局下发《在全省餐饮服务环节对蜜雪冰城篡改开封食材效期、过夜奶浆仍使用等行为开展专项检查的通知》，内容显示郑州市市场监管局责令35家门店限期整改，并责令3家门店立即停业整改，并当场对9家门店下达行政处罚决定书。
上海交通大学高级金融学院MBA项目主任、会计学教授李峰曾指出：商业模式对营业收入的影响非常大，也并不是企业的体量越大越好，体量大并不代表企业的质量就好。虽然蜜雪冰城的门店数量已经成为茶饮界“龙头一哥”，但对于产品本身的把控，以及企业级管理，才是能让企业健康发展的关键。
虽然品牌定位不同，但从蜜雪冰城的成功也可以看到，下沉市场带的潜力足可以撑起一个亿级消费项目。
目前虽然奈雪的茶已上市，但开盘即跌破发行价，截至7月12日，上市仅8个交易日，盘中最低曾见15.2港元，较其发行价19.8港元下跌超过20%，在资本场遇冷。
经过资本加持，奈雪的茶、喜茶和蜜雪冰城的优势在茶饮界已经凸显出来，对于企业而言，上市是为了拓宽融资渠道和提高企业形象扩大影响力，但对于茶饮品牌而言，饮品和服务才是吸引消费者最重要的核心，也是考验品牌耐力的终点。
数据新闻编辑：陈华罗
实习生：齐纪元
新媒体设计：许骁
校对：薛京宁
