气越发寒冷了，很多人在衣食住行上都有极大的改变，而有一种美食，对重庆人来说是可以不分季节的——火锅。
在炎热的夏季，一顿火锅加啤酒可以排除掉人们心中的燥热，而在冬季，吃火锅的人更是络绎不绝。在重庆有一家非常著名的火锅店——王缸钵老火锅，它创立于2013年，他的创始人王睿立志做出有儿时老重庆记忆的火锅味道，于是便创立了王缸钵火锅品牌。
< class="pgc-img">作为一家地道的重庆老火锅，王缸钵始终把还原记忆中的老火锅味道放在首位，无论是锅底还是菜品，都通过不断的研发改良，真正意义上还原了重庆上个世纪老火锅的感觉，他们的理念便是用着最好的花椒做重庆的麻辣，也因此受到了广大食客的追捧，在5年时间里从重庆走到了北京、四川、河北等各个地区，无数食客赞叹不已，也引起了诸如美食非常道、重庆630等地方媒体的强烈关注。
< class="pgc-img">在不断挖掘火锅文化的过程中，王缸钵运用独家私房秘制炒料工艺，在原有麻辣鲜香四味均衡的浓香型锅底中加入了优选上等麻椒，打造出了更具特色的麻味火锅，给顾客带来独特的味觉体验，让大家吃的够味，感受重庆火锅的香与麻。
店内主打的大红袍花椒火锅是受到了很多顾客的赞赏，麻度的可选择性让顾客享受不同程度的满足，极具特色的屠场水牛毛肚也是每桌顾客必点的菜品之一，“七上八下”是涮毛肚的精髓了，这样的毛肚便能发挥出它最大的韧劲和口感。当然还有很多其他特色菜品，在这里就不一一列举了。
< class="pgc-img">如今王缸钵火锅不仅需要推广自身，也需要更多的合伙人加入，我们一起来看看它的优势所在。
王缸钵火锅有着它自身独有的品牌特色，特色花椒加上独特的底料工艺，以及无法复制的明星资源和营销策略，都让很多80、90后的食客十分喜欢，顾客影响力是极其重要的，回头率极高。
< class="pgc-img">王缸钵火锅创立至今获得了很多的荣誉，也更让顾客和加盟商更加相信这家连锁火锅品牌。在遂宁的王缸钵加盟商发来了他的反馈，遂宁店总投资了80万，运用王缸钵自身的装修设计风格，店内300平方米的空间，放下了23张桌子，花了一个月的筹备改装，到开业那天吸引了众多的顾客，排队都有一个小时左右，可见火爆程度。如今距开业也有了四个月的时间，顾客还是非常的稳定，周一至周四的营业额稳定在一万二左右，周五至周日营业额在一万五左右，周末能卖出四十桌左右，有着高达30%的利润。几个月以来，基本月利润平均在10万元左右，这样下去十个月便能全部回收投资的成本，开始盈利模式。并且很多顾客对遂宁店的口味、服务、环境打了高分，在当地具有超高的影响力，口碑非常好。
< class="pgc-img">王缸钵具有自己的品牌优势，投资、技术、产品、营销、装修设计、经营管理以及资源都是极具特色和优势的，只要加盟便能后顾无忧，因为团队十分强大。
< class="pgc-img">有意向就快来吧，一缸一钵，是一种文化传承！
京川锅排行榜半重山老火锅。您好，里面请。
全牛油红汤锅。这个抖音双人餐还挺划算的。周一至这个抖音双人餐还挺划算的效。火锅牛排酥脆毛肚火箭鱿鱼、茗粉鸭血土豆丝。
·自制黑豆腐咸鸭肠老肉片。"老肉片真是越住越好吃，而且很方便。火锅牛排、龙眼水。干碟儿。一般火锅店干碟儿还挺少的，估计蘸他们那肥肠和小葱。油碟儿这个就行了，蚝油是管咸味的，搁两滴醋有点酸味就行了。
·涮毛肚，千万不要什么七上八下，一直这样这样最好给它放进去。全身都浸到油，要不然你(筷子)夹那容易不熟，默数个十秒钟差不多。卷上(小料)，稍微有点弯弯的，那肯定是熟了。试一试，相当脆没有异味。
< class="pgc-img">他家主要毛肚性价比特别高，(一份)差不多10片40块钱，在北京这物价来说相当值了。这个一定要吃的老肉片，涮的越久越好吃，20分钟起步。就一上来点的时候就搁下去，猪肉的那就慢慢煮就行。所以开锅的时候把这豆腐下去，越煮越入味，跟鸭血老肉片上来就要放锅里，这样才非常香。
巴奴毛肚火锅的那个黑豆腐非常好吃。看看他家怎么样，试试鸭肠满满一盆，鸭肠，哇(猛男惊呼)超级长！这也是川锅必吃之一。鸭肠就稍微涮的久一点，千万不要说，涮个七上八下，这个一定要全部放进去，要不大家会拉肚子，差不多涮个30秒，熟也很好判断。打卷打特别卷，吃火锅就慢慢吃就行。慢慢享受。其实这个多煮过，一点也没什么事他还是脆，这一头已经打卷了，他肯定熟了，好吃！
< class="pgc-img">·火箭鱿鱼。有火箭鱿鱼，那你就搁他也涮不了，因为四川那边不靠海，这些海鲜都是腌的，吸辣王者。也算是那边特色，但是可吃可不吃。老肉片毛肚鸭肠，算是必吃。鱿鱼的鲜味保持还挺多的，好吃超出我预期。
·火箭鱿鱼，爽脆弹牙又有鱿鱼那个鲜味。火锅牛排，应该腌制过。牛排切的还挺薄的，理论上，他腌制过的应该加点什么梅之类的，增加嫩度搁一点点是没事的。粤某的干炒牛河，增加肉的嫩度，肉比较薄，所以他熟的就比较快。
< class="pgc-img">加点葱蒜，感觉像方便面里的黑胡椒牛肉面，黑胡椒和牛肉一搭。牛肉什么品质(吃起来)感觉都一个味，比较家常。川锅，从易熟的脆的开始先吃。千滚豆腐、万滚鱼。老肉片是他们的特色，开锅的时候就搁进去，到最后再把这老肉片吃了。鸭血也是，冷锅的时候下，到最后吃就行。(火箭鱿鱼)变那么小了，熟透了，还是挺脆的。自制黑豆腐，已经熟透了。
这就是煮到最后吃的豆腐，看这一大片可以掰碎它，卤水味有点重，不太能接受(卤水味儿)的就不要点了。喜欢南豆腐那种浓郁的味道，不妨一试。
·鲜鸭血。火锅干碟儿，有着淡淡的中药味和苦味，但却香气十足，搭配蒜泥食用更佳，口感富有韧性。鸭血鲜嫩多汁，久煮不烂。切开后可见气孔。这家的鸭血质量不输于巴奴毛肚火锅，老肉片煮得恰到好处，肥瘦相间，口感十分不错。只需要20分钟，就能让火锅的味道完全渗透到食材中。在其他川锅店，老肉片是必不可少的。比如三里屯一带，没有老肉片就不算真正的老火锅。黄门芈重山王缸钵店有老肉片，建议大家尝尝，一大片厚实的肉片，口感非常不错。黄门老灶的老肉片也非常好吃，肥瘦相间，口感鲜嫩多汁。加入毛肚后，口感更佳，建议大家尝试干碟，味道更香。毛肚的价格比巴奴毛肚火锅高出不少，但口感却不相上下。黄门王缸钵店的毛肚价格为120元，但分量较大。半重山的价格相对来说比较实惠，加上经济实惠，吸引了很多食客前来。黄门老灶的老肉片也非常不错，价格实惠，口感鲜嫩多汁。加入毛肚后，口感更好。大家可以尝试一下干碟，味道更香。毛肚煮好后口感非常好，价格也比较实惠。例如，巴奴毛肚火锅的毛肚价格为50多元。黄门王缸钵店的毛肚价格为120元，但分量较大。毛肚是这家店的招牌菜之一。
< class="pgc-img">黄门半重山的所有门店都是加盟店，加盟后可以自行经营。有些老板会偷工减料，导致味道变差。比如谭鸭血的鸭血味道与其他店完全不同，其他店的鸭血味道都比较差。谭鸭血的老板在成都品尝过谭鸭血，回到北京后发现味道与成都不同，于是便开了这家店。这家老板很有意思，在成都品尝过谭鸭血，回到北京后又去了一次，但他觉得半重山的味道不如谭鸭血。半重山的呼家楼店表现一般，但五道口、青年路和亦庄店的表现还不错。
< class="pgc-img">火锅牛排比较大，需要稍微打开一点，否则会煮不熟。随着煮的时间变长，火锅的味道会逐渐变得更加浓郁，颜色也会变得更加红亮。黑胡椒牛肉的味道很好。这块牛肉的肉筋比较多，所以挂料的效果不是很好。最辣的牛肉，非常辣，建议搭配白米饭食用。这家店的龙眼水只要1分钱，6元的蛋炒饭能否吃饱？看起来量不小，但不建议大家在吃火锅时吃蛋炒饭。如果想要尝试，可以点一份火腿鸡蛋和胡萝卜炒饭。价格实惠，非常划算。这家店的午餐肉质量很好，味道也很好，是吸油的高手。虽然看起来很辣，但口感还是很滑的，非常有嚼劲，建议大家蘸干碟食用，口感更佳。这家店的午餐肉口感非常好，建议大家尝试一下。火锅牛排非常好吃，建议大家尝试一下。这家店的价格比较实惠，人均消费约为140元。
< class="pgc-img">这家店的所有菜品都非常不错，建议大家尝试一下干碟，这道配料非常美味。这家店的性价比非常高，适合喜欢尝试不同食材的食客。火锅的味道比较标准化，但这家店的特色是可以根据自己的口味涮菜，非常适合个性化的食客。这次吃的特辣火锅并不太辣，可能是因为自己的口味变淡了。
< class="pgc-img">@肥郑饿了，点赞→投币→评论
梧桐中国餐厅指南发布，美·大董海参店、趣园茶社、菁禧荟等21间餐厅成为“三星餐厅”
淄博烧烤“爆火”，专家：要把短期高关注度转化为持久旅游吸引力
没工作的年轻人, 不只是去开餐饮小店, 更多的开始摆起了小吃摊营生
社区餐饮正在走向品牌化，将社区推向拓店战略要地的连锁品牌
在营门店已达1600家，「鱼你在一起」实现门店逆势增长率达51%，加速海外门店布局
「物只卤鹅」战绩喜人，热卖指数高达9.9，喜提抖音鹅肉爆款榜TOP1
虎头局电商平台全线关停
奈雪的茶：一季度末经营1106家门店 上调全年门店计划至600家
2年开出了1500家门店，「柠季」同时拿到了字节跳动、顺为、腾讯的数亿元融资
COSTA：今年中国销售创新高，未来几年门店数将冲刺1000家以上
传盒马鲜生正在筹备明年在香港上市事宜
喜姐冲击“炸串第一股”，预计2025年上市
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全新餐饮时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？
2023-4-23
餐饮O2O周报
一、产业资讯
1、第一季度我国的餐饮收入12136亿元，增长13.9%
据国家统计局统计，1—3月份，社会消费品零售总额114922亿元，同比增长5.8%。
按消费类型分，3月份，商品零售34148亿元，同比增长9.1%；餐饮收入3707亿元，增长26.3%。
1—3月份，商品零售102786亿元，同比增长4.9%；餐饮收入12136亿元，增长13.9%。
按零售业态分，1—3月份，限额以上零售业单位中的超市、便利店、专业店、品牌专卖店、百货店零售额同比分别增长1.4%、8.8%、5.7%、0.2%、9.2%。
2、金梧桐中国餐厅指南发布，美·大董海参店、趣园茶社、菁禧荟等21间餐厅成为“三星餐厅”
4月16日，金梧桐中国餐厅指南·2022年度榜单于北京国际饭店正式发布，设有“2022金梧桐中国餐厅指南·三星餐厅”、“2022金梧桐中国餐厅指南·二星餐厅”，以及“凤凰网美食盛典·年度人气餐厅”等奖项。
除餐厅奖项外，金梧桐2022年度榜单还将颁发“年度美食纪录片导演”“年度美食作家”“年度服务奖”“年度餐厅设计师” “年度臻选食材”等人物及食材类奖项。
据介绍，美·大董海参店、趣园茶社、菁禧荟等21间餐厅成为“三星餐厅”，食庐、周舍、淮扬府·游园京梦（西安SKP店）等128间餐厅获得“二星餐厅”奖项，王缸钵重庆火锅（三里屯精品店）、羊大爷涮肉（亮马桥店）、肥福排档（星光店）等22间餐厅获得“年度人气餐厅”奖项。
据了解，“三星餐厅”是本次榜单的重磅大奖，产生于此前各区域站颁发的“金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅”，经评选委员会成员重新评审与背对背投票打分，汇总分数并加权评委会主席团意见，综合凤凰网美食媒体观点确认最终升星结果。
3、淄博烧烤“爆火”，专家：要把短期高关注度转化为持久旅游吸引力
近日，山东淄博凭借烧烤火遍全国，“大学生组团到淄博吃烧烤”“宁愿打站票也要到淄博吃烧烤”等词条冲上热搜。
零售平台美团数据显示，3月以来，淄博市烧烤到店订单环比增长215%，酒店和民宿订单环比增长均超过50%。
三五好友围坐火炉旁，“灵魂三件套”小葱、小饼、小火炉，给淄博烧烤增添别样魅力。游客纷至沓来，淄博也一跃成为热门旅游城市。
中国旅游研究院院长戴斌认为，“淄博烧烤”这次的“火出圈”主要有三个原因。
一是淄博把美食这个刚性需求作为旅游宣传推广的核心要素。对于过去那些只强调风景，只强调空镜头的地方是一个非常好的启示，让一个地方更有“人间烟火气”，更能够吸引游客到访。
二是要有持续的热度。淄博烧烤是一轮接一轮的“破圈而出”，不仅有烧烤本身，还有各种花式举措。
三是跟着即将到来的“五一”劳动节假期，时间节点卡得特别好。所以无论是对内容、时间节点的把握，还是对宣传推广节奏的设计，应该说都值得旅游城市学习。
4、没工作的年轻人, 不只是去开餐饮小店, 更多的开始摆起了小吃摊营生
最近，年轻人摆摊频频冲上热搜。
咖啡、鸡尾酒、盲盒手办、怀旧零食……自从有了年轻人的加入，地摊逐渐变得丰富和“洋气”起来。
也因此，#00后男模特下班摆摊卖烤肠增加收入#、#女护士下班卖烤肠#等与年轻人摆地摊相关话题频频冲上热搜。
相对于年轻人来说，要的更多的可能是自由，即使开个小店，你整天为房租担心，怕连房租都赚不回来，所以你必须延长上班时间，即使是沙县夫妻档，很多也是一天干十几个小时。
而摆摊就不一样，不出去摆，也没有任何成本，只是今天稍微少赚一些。
5、“咖啡义工”新形式助力‘90后’和‘00后’年轻人深入了解中国西部乡村
借助“一杯云南”平台，仅野鸭塘河谷咖啡庄园就吸引了来自全国各地的300多名咖啡义工。
“报名者以年轻人居多，集中在‘90后’和‘00后’。他们中有人是咖啡行业工作者，想来产地深入了解种植环节，还有人是为开咖啡店做准备，另外一些则是大学生的寻咖之旅。
咖啡义工项目在普洱逐渐流行。最近，普洱市文化和旅游局把“一杯云南”平台作为咖旅融合项目进行推广，根据劳动时间和内容给咖啡义工颁发证书。
餐饮O2O周报
二、餐企动态
1、社区餐饮正在走向品牌化，将社区推向拓店战略要地的连锁品牌
社区餐饮的回归，伴随明显的品牌化趋势。我们可以将首批吃到社区餐饮品牌化红利的品牌分为两大阵营。
第一阵营是将社区推向拓店战略要地的连锁品牌。
近两年，各大餐饮品牌在社区布局上达成一种“共识”，包括海底捞、星巴克、西贝莜面村等头部品牌在内，均纷纷“下场”布局社区餐饮。
海底捞社区营运事业部总经理张赢犀利指出，社区餐饮是“一寸近，一寸金”；从2018年布局社区餐饮开始，星巴克一路挺进了小区；西贝莜面村亦是从2018年就“官宣”开始布局社区店。
第二阵营是自带社区基因的“隐形冠军”，而当下，这些“隐形冠军”正在被社区餐饮回归潮推至台前。正如南城香创始人汪国玉所说：“隐形冠军已经不隐形。”
2、全聚德“守正创新”出成效，保持良好经营态势，实现了一季度“开门红”
今年以来，随着客流迅速恢复，餐饮业迎来了久违的烟火气。
全聚德一系列的年轻化举措也取得了明显成效，即使在春节假期过后门店热度依旧不减，保持了较好的经营态势，实现了一季度“开门红”。
根据全聚德日前发布的2023年一季度报告显示，报告期内，全聚德实现营业收入3.20亿元，同比增加49.39%。实现归属于上市公司股东净利润917.40万元，同比增长5646万元，实现扭亏为盈。
3、加盟商年赚100万，员工全款买房！2600+门店的「喜姐炸串」掀起“连锁新变局”
2600+门店的喜姐炸串，还在狂飙。2023年第一季度，喜姐又新签约700+家店，而且，这其中有30%的加盟商开2店及以上，最高纪录是1个加盟商开出25家店。
持续开店的信心，来自餐饮行业整体的复苏，也来自喜姐疫情期间的逆流而上：截至2022年底，在全国拥有2个自营工厂，3个大区，13大分公司以及13个分仓。员工人数达到426人，已开门店年度营业额达到16.5亿。
不仅如此，门店端屡创新高的经营数据也让人振奋：杭州某店，今年1月份做到了642307元营收，2、3月份也保持在50万+的数据。
4、在营门店已达1600家，「鱼你在一起」实现门店逆势增长率达51%，加速海外门店布局
即使在三年疫情的影响下，鱼你在一起仍实现门店逆势增长率达51%，全球在营门店突破1651家。
鱼你在一起在国内遍地开花的同时，也在加速海外拓店。除了目前已经布局的纽约、迪拜、加拿大等海外城市和国家外，未来将会有更多海外国家出现鱼你在一起的身影。
5、「物只卤鹅」战绩喜人，热卖指数高达9.9，喜提抖音鹅肉爆款榜TOP1
自东方甄选专场首播爆卖130w+后，近日物只卤鹅陆续上线【东方甄选】日播场、【交个朋友】旗下零食直播间，战绩喜人，喜提抖音鹅肉爆卖榜TOP1，热卖指数高达9.9！
接下来物只卤鹅将亮相更多直播间，再接再厉，不断提升产品品质，让方便美味的潮汕卤味走进千家万户。
6、虎头局电商平台全线关停
4月20日，虎头局天猫旗舰店的商品仅剩一款蛋黄酥在售卖，其他商品已经全部下架。
虎头局电商板块负责人姜波表示，目前虎头局包括天猫、京东、抖音、小红书、得物、唯品会、拼多多等所有渠道都暂时关停，主要是受到虎头局总部的债务问题影响。
此外，天眼查信息显示，4月18日，虎头局总部上海万物有祥餐饮管理有限公司因有履行能力而拒不履行生效法律文书确定义务，被列入失信被执行人名单，同时上海万物有祥和虎头局创始人胡亭被限制消费。
7、牛浪牦牛火锅品牌发布，计划全球开设333家门店，扶助藏区牧民创收
4月13日，来自全国30多个省市333个新农业经营商齐聚浙江义乌幸福湖国际会议中心，参加牛浪牦牛火锅品牌全球发布会，助力西部乡村振兴牦牛产业。
牛浪牦牛火锅品牌发起人、中资财控投资集团董事长丁振洲介绍说，项目从战略出发，义乌是世界的义乌，全球小商品辐射影响力大，牛浪牦牛火锅样板旗舰店就设在义乌；深圳是世界的深圳，是资本的集散地，所以牛浪牦牛火锅品牌运营中心设在深圳湾。
目标是在全球开设333家牛浪牦牛火锅店，延伸助力藏区牧民创收，从认养牦牛到消费牦牛产品，从根本上，解决牦牛销售出路问题。
8、麦当劳中国超2000家餐厅推出“亲子读书会”
4月16日，麦当劳中国与中信童书跨界合作正式推出2023年“亲子读书会”。即日起，消费者可在全国2000多家家庭型麦当劳餐厅进行预约报名。
据麦当劳中国介绍，该品牌和中信童书的专家将每月为“麦当劳亲子读书会”挑选一本书籍，同时，会上还会有亲子手工等环节。
据了解，今年是“麦当劳亲子读书会”的第二年，覆盖了更多城市与餐厅。
9、百胜中国旗下品牌持续扩大移动消费场景
目前，百胜中国旗下的肯德基、必胜客在很多城市都推出了这种无动力的“便民早餐车”。必胜客的早餐车可以实现手机点餐、提前预定，即拿即走。
依托于数字化技术赋能和周边稠密的门店网络，这种位于地铁附近通勤线路上的早餐车，不仅可以在高峰时段为消费者节省了等餐时间，也提升了门店的效能。
相关负责人曾表示，这种早餐车在多地的广泛推广基于品牌已经建成的数字生态系统。
目前的必胜客和肯德基移动餐车在餐点方面，选择了多款套餐，并且主打价格亲民、便捷、美味、极具性价比的套餐。造型各异的肯德基，必胜客早餐车已经成为了很多城市通勤线路上一道美丽的风景线。
10、Greggs「格雷格斯」超过2200家烘焙门店，用低价实现逆袭打赢麦当劳
作为英国最大的连锁烘焙店，Greggs成立于1939年，目前有超过2200家门店，主要销售传统英国点心，包括三明治、面包、蛋糕及甜点等。
在英国本土，Greggs的影响力超过麦当劳和星巴克，一直是英国零售市场最成功的企业之一。
Greggs在2021年实现销售额12.3亿英镑，目标是2027年开出3000家门店。
餐饮O2O周报
三、饮品快报
1、一周红遍全网，全国即将入夏，“围炉冰茶”成新晋顶流，围炉继续刷屏
最近天气渐热，有的店把围炉的火换成冰，添上干冰加点水，瞬间水雾缭绕。
抖音上，“围炉冰茶”已经突破380万播放量，还被网友称为“仙女下午茶”。短短一周蹿红全网，“围炉冰茶”成新晋顶流，全国即将入夏，围炉继续刷屏。
最近，身边小伙伴都在讨论“什么产品能延续围炉煮茶的热度”，直到看到“围炉冰茶”，没有人不感叹一句“饮品人的智慧”。
2、奈雪的茶：一季度末经营1106家门店 上调全年门店计划至600家
4月18日，奈雪的茶控股有限公司披露2023年第一季度运营情况。
在本季度内，奈雪的茶录得净新增38间奈雪的茶茶饮店，关停9间奈雪的茶茶饮店。截至2023年3月31日，奈雪的茶共经营1106间奈雪的茶茶饮店。
截至本季度末，奈雪的茶约有300家已签约或接近签约门店，预计此后开店节奏会逐渐加快。同时，奈雪的茶上调全年门店计划至600家。
3、2年开出了1500家门店，「柠季」同时拿到了字节跳动、顺为、腾讯的数亿元融资
成立两年就开出了1500多家门店，期间柠季还拿到了字节跳动、顺为、腾讯的数亿元融资。
柠季才刚刚两岁，是一个非常非常年轻的公司，但成长速度很快。从2021年2月8日开第一家店，到2023年4月已开1,500多家店，同时也拿到了字节跳动、顺为、腾讯的数亿元融资。
4、用“香型”打造差异化，「快乐番薯」新式茶饮新品3天卖了30万杯
快乐番薯诞生于2008年，由吕学文和吕学武两兄弟联合创立。从名字就可以看出，它是以番薯作为主打产品的茶饮品牌。
快乐番薯在全国拥有超2000家门店，并预计在2023年突破3000家，主要布局全国2-5线下沉市场，门店遍布全国26个省区、158个城市，其中福建、广东、江西、云南和贵州，五省占总门店数的89%。
在下沉市场，蜜雪冰城、甜啦啦们不断攻城略地，门店一铺开就是几千、上万家。实际上，快乐番薯也是一匹“黑马”。
5、COSTA：今年中国销售创新高，未来几年门店数将冲刺1000家以上
日前，COSTA中国总裁欧阳庆球表示，今年COSTA中国的销售将再创历史新高，规模将达到2019年3倍左右。
在欧阳庆球的规划中，未来几年，COSTA咖啡门店数量将冲刺1000家以上；包装即饮咖啡（RTD）市场渗透和市场份额继续加速提升；咖世家快选和自助咖啡机将布局5000+点位。
6、「9㎡coffee」咖啡又现“极致小店”！1个人、9平米，最高日营收1.5万
在愈发内卷的咖啡赛道，最近我发现了个新的“极致小店模式”。
这个品牌叫9㎡coffee，店如其名，每家都是9平米，整整齐齐；人效极高，一家店1个人就能营业，80杯就达到盈亏平衡。
目前，9平方在苏州和上海开出6家店，最高单店日营业额突破1.5万。
7、「廖哥土咖啡」用“白菜价”杀出一条路，5元以内“搅局者”越来越多
最近，我在社交平台上刷到一个帖子：“南宁社区咖啡店天花板，4.9一杯冰美式！”
这位博主说，自己被土土的大红招牌吸引住——“廖哥土咖啡，就是好喝”，简单粗暴几个大字，辨识度很高。
进店后，她发现一杯美式只要4.9元，“对于常年喝美式的人来说，这个价格真是目前喝过最便宜的。”
8、「伟伟冰酒酿」单店日销2000杯，江浙正在热卖，已开出了180多家的门店
从2012年的流动饮品车，到2017年首家门店落地，如今的伟伟冰酒酿已在安徽及周边省市开出180多家门店。
夏日销售旺季，蚌埠的旗舰店日销杯量可以做到1500～2000杯，目前这个季节也能做到600～700杯，已开出的门店都是盈利状态。
9、哎柠新式茶饮品牌发布，规划在全国发展连锁门店不少于3000家
4月15日，一家创立于广东省清远市、致力于乡村振兴，帮助农民致富，城乡人员就业的高质量发展的绿色生态企业，新式茶饮品牌——哎柠举办了首次品牌发布会。
据悉，哎柠品牌是广东柠香生物科技集团公司旗下核心品牌，致力于新式柠檬茶饮的研发、生产、连锁经营、品牌推广，规划在全国发展品牌连锁门店不少于3000家。
餐饮O2O周报
四、上市投融资
1、传盒马鲜生正在筹备明年在香港上市事宜
4月19日市场消息称，阿里巴巴旗下的食品杂货部门“盒马鲜生”正在与中金、摩根士丹利等合作筹备上市事宜，希望明年在香港上市。
另据知情人士透露，相关讨论仍在进行中，是否上市、何时上市、估值及最终顾问阵容都没有尘埃落定。
盒马方面表示，对市场传言暂时没有更多评价。
2、喜姐冲击“炸串第一股”，预计2025年上市
近日，据喜姐炸串创始人王宽透露，喜姐炸串今年将进入IPO的辅导期，冲击“炸串第一股”，预计在2025年上市。
2022年，喜姐炸串全年实现门店营收16.5亿元。2023年，门店第一季度营收5.51亿元，同比2022年增长42%；单店日均实收，同比2022年增长4%。预计2023年全年门店营收达21.88亿元。目前，喜姐炸串已有50多名员工获得期权 ，未来2-3年还将有50名员工陆续获得期权。根据喜姐炸串规划，其上市后市值预估200亿元，现有期权池将价值20亿元。当下，一些优秀人才已被品牌发展前景吸引加入，如2022年入职的原海底捞信息化总监张熙韬等，“主要是看中喜姐的发展前景，以及可以实现财富自由的期权。”
3、西安饮食：2022年营业收入约4.85亿元 2023年将继续弘扬老字号美食文化名片
4月18日晚，西安饮食股份有限公司发布2022年度业绩报告。报告显示，2022年，西安饮食营业收入约4.85亿元，同比减少6.65%。
按季度来看，一季度营业收入约1.15亿元，二季度营业收入约1.22亿元，三季度营业收入约1.43亿元，四季度营业收入约1.06亿元。
按行业来看，2022年西安饮食在餐饮服务板块，营业收入约3.28亿元，占全年总营业收入的67.61%；生产制造板块，营业收入约1.15亿元，占全年总营业收入的23.76%。
按地区来看，2022年西安饮食在陕西省内的营业收入占全年总营业收入的99.88%，省外营业收入占全年总营业收入的0.12%。
4、千味央厨：预制菜销售额翻倍，多点开花展现逆增长能力
回望过去一年的经营环境，对餐饮行业而言可谓压力重重。在此背景下，千味央厨保持了稳健的增长。
财报显示，2022年公司实现营业收入14.89亿元，同比增长16.86%，其中主营业务收入14.83亿元，实现归母净利润为1.02亿元，同比增长15.20%。
2022年公司因股权激励产生管理费用1807.37万元，扣除企业所得税后，股权激励对利润的影响金额为1355.53万元。倘若不考虑股权激励的影响，公司2022年归母净利润为1.15亿元，同比增长为29.53%。
5、惠发食品2022年营收15.8亿，串制品增长超30%
4月19日，惠发食品发布2022年年度报告，报告期内公司实现营业收入15.81亿元，同比下降4.27%；归属于上市公司股东的净利润-1.20亿元，上年同期为-1.38亿元，亏损较2021年进一步缩窄。
从产品分类角度，以鸡肉丸、鱼丸、四喜丸子等产品为代表的丸制品仍然占据营收大头，2022年实现营收4.17亿元，基本与2021年持平；面向酒店、校餐、团餐、连锁餐饮等单位的供应链类产品营收占比排名第二，营收超3亿元，但因为受市场环境影响，较2021年同比下降18.16%。营收增幅方面，餐饮类产品和串制品表现亮眼，营收较上年分别增加35.75%和30.26%；另外以农家蛋饺、小龙虾为代表的中式菜肴表现也不错，2022年营收1.78亿，同比增加15.61%。
6、国联水产修正2022年业绩预告，预计继续亏损
从业绩预告由盈转亏到修正后继续亏损，国联水产业绩引发关注。
4月19日，据国联水产发布的2022年度业绩预告修正公告显示，归属于上市公司股东的净利润、扣非净利润均为负，而此前1月30日披露的业绩预告中称实现扭亏。国联水产在业绩预告修正公告中称，基于谨慎性原则对公司部分业务活动的会计处理与公司前期预告的偏差进行了修正，导致归属于上市公司股东的净利润、扣非净利润均与前期预告有所差异。预制菜表现方面，2019年至2021年国联水产预制菜在快速发展，2022年上半年公司实现预制菜营业收入5.60亿元，同比增长36.17％，增速显著，营收占比也进一步提升至23.19％。高毛利的预制菜业务正在成为国联水产业绩增长的主要驱动力，公司预制菜龙头的行业地位正不断稳固。
7、净利6321.57万！海欣2022年扭亏为盈，今年主打“极鲜”走高端
4月20日晚，海欣食品发布2022年度报告，从营收和利润方面看，公司本年度实现营业收入16.21亿元，同比增长4.59%；净利润6321.57万元，同比增长283.58%，扭亏为盈，去年同期亏损3443.45万元。
值得注意的是，海欣的速冻菜肴制品2022年实现营收1.62亿元，同比增长1334.35%。3月9日，海欣食品披露投资者关系活动记录表显示，公司今年主打“极鲜战役”。“极” 为鱼极，公司“鱼极 ”品牌是高端产品品类代表。未来公司将继续加大营销推广，巩固高端品牌形象，在高端线上持续发力。
餐饮O2O周报
五、外卖新零售跨界
1、虾房带空调、洗虾要2小时，饿了么上线阳光小龙虾需自带活虾证明
4月20日，“品味九州、江鲜天下”高峰论坛于武汉市江夏区成功举办。
活动中，饿了么宣布对阳光小龙虾标准进行全面升级，将阳光品质虾的标准扩展至51项，并联合食极星为武汉四个品牌的优质小龙虾菜品评级。
饿了么还发布了“放心点?榜”武汉十大地标美食，热干面、鲜鱼糊汤粉、武昌鱼等武汉特色美食上榜。
2、进军千亿烘焙赛道，盒马在江苏昆山布局工厂，将会在全国其它城市设厂
4月18日，盒马在江苏昆山投资的烘焙工厂糖盒正式投产运营，这是国内首个实现“从一粒小麦到一只面包”的全链路生产的烘焙工厂。
通过自动化、数字化的运营，糖盒在效率、安全、新鲜方面达到国内领先水平，也是国内烘焙行业最大的产业互联网平台。
3、三文鱼重回“饭圈顶流”，今年在盒马三文鱼的销售额同比涨五成
挪威冰鲜三文鱼整鱼对华出口量增长42%、盒马三文鱼销售额同比增长超五成，相较2019年销售翻倍……2023年开年以来，进口水产迎来消费热潮。
4月20日，盒马与挪威海产局举行了三文鱼战略合作发布会，双方将通过全面深化战略伙伴关系，为中国消费者带来更多优质新鲜的挪威海产品。
挪威驻华大使白思娜、挪威海产局中国区总监童安睿一行出席发布仪式，并来到盒马鲜生长沙润和国际店，为三文鱼等挪威产品现场做推介。
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