管是冷天还是热天，在人们眼中火锅都是舌尖上不可或缺的一款美食。冷天吃它，一筷子涮进肚，瞬间便能暖到心坎儿里；热天吃它，坐在空调房里，享受着大汗淋漓般的畅快嗨吃体验。今天，作为火锅的贪吃者之一，小编就当下比较受欢迎的几家“网红火锅”简单做一下美味测评，看看每一家到底都藏着哪些别致的风味。

NO.1 马路边边

它风靡的程度，可以说是满大街都是，基本上在很多地方都能看见它的身影。而且，喜欢吃它家火锅的人还不少，一帮人围着等号排队的画面似乎已经成了日常。

它家火锅的美味，在于锅底的讲究。用两斤半的牛油搭配四斤的骨汤，即便从卖相上呈现出来的是红彤彤的辣意，但涮过食料后吃起来却一点也不刺激胃，哪怕馋嘴贪吃再多，喉咙也不会觉得有一丁点不舒服。凡是来这里吃过的人都知道，竹签串串，是它家的特色，花样贼多，少取勤拿，点料的多少完全根据个人的食量而定，不会出现点多了吃不了的尴尬。另外，还有三样是不少人到店必点的，嫩口的牛上脑、劲道弹牙的千层肚、冒脑花。这种脑花，是在红油里浸过的，所以吃起来也是贼入味，尤其是裹着香葱、香菜和干海椒面一同入口，舌尖上感受不到一丝的腥味，让细腻且强烈的美味彰显的淋漓尽致。

NO.2 有拈头

来它家吃火锅，特别有仪式感。一个个标有它家店名的黄色小盘，围着处在最中间的大涮锅摆一桌，荤素全有，甭管是请客吃饭，还是家里聚餐，排面这一块定是被安排的妥妥的。

不管是涮了多少食料，舌尖上不会表现出一丁点腻口的意思，就因为店家偷偷在红油汤底里加了“老鹰茶”，一来喝到嘴里能消暑解渴，二来也能让人们越吃越开胃。再来说说它家出色的油碟，能帮吃货们自动过滤掉厚重的辣味，重新在每一种食料身上赋予一层浓郁的油香，吃进嘴里不光能体验到多汁的口感，而且不油不腻的口味也刚好能让人们食欲大开。

NO.3 电台巷

据说，在上海，它家火锅的等位星级指数已经超过了2000+！对于能吃辣的吃货朋友来说，一定要来这里尝尝地道的“全红锅”，辣味的常规标配是一斤底料配三斤红油，够劲儿！怕看菜单花眼，别慌，以下这几样可以作为进店的必点系列。嫩牛肉、嫩肉片，裹满料汁吃进嘴里口感细滑的不像话；手打猪肉馅，与香菜碎混合，卖相特别像肉丸子，涮熟以后沾上油碟，一口全吞，香死个人嘞；还有它家的毛肚和黄喉，经锅底涮过之后，即便是浑身被酸辣的汤汁重重包裹，也挡不住它自身的鲜美，嚼起来筋道爽脆，弹性十足。

冷的冬季，最幸福的事情莫过于三五好友围坐一起，吃一顿热气腾腾的火锅。但如果只一人在家还想吃火锅，怎么办？吃自热火锅呀！

市场需求就是商机。近期，速冻行业大佬三全和海欣也相继推出自热火锅，速冻行业与这款“网红”产品的距离又近了一步。

近期，冷冻产业周刊邀请多位试吃人员，其中不乏调味品专家、添加剂科研人员、生产商等专业人士，从品牌形象、包装设计、口感口味等多个角度，全方位品鉴了五款自热火锅产品，并围绕现阶段冻品企业做自热火锅的可行性，以及从哪些方面进行改进和创新等话题进行了探讨。

本报记者 姚冰冰/文

品鉴对象

考虑到受众群体，我们选取自热火锅试吃样本时，最先确定的品牌是三全，其次是备受瞩目的火锅大佬海底捞，之后是电商销量排名非常靠前、关注度很高的大龙燚和小龙坎两大品牌，而选取零食盟主则是因其价格低廉。

1、品牌：三全

品名：川香牛油辣自热方便火锅

净含量：450g

食材：肉包（方便菜肴）150g、蔬菜包（方便菜肴）150g、牛油火锅底料包70g、川粉包（粉条）80g

购买地：天猫三全京之良品专卖店

价格：33.9元/盒

2、品牌：大龙燚

品名：肉多多自煮火锅随身锅plus

净含量：350g

食材：蔬菜包200g、川粉包80g、底料包65g、荤菜包40g（赠送芝麻调和油包15ml、醋包10ml）

购买地：天猫大龙燚旗舰店

价格：29.8元/盒

3、品牌：海底捞

品名：麻辣嫩牛自煮火锅套餐

净含量：350g

食材：菜包150g（圆形物含量≥50%）、清油麻辣火锅底料包75g、牛肉牛杂包80g、龙口粉丝包25g、脆豆腐包20g

购买地：天猫元和恒泰专营

价格：33.9元/盒

4、品牌：小龙坎

品名：方便火锅

净含量：418g

食材：蔬菜包150g、肉包100g、川粉80g、底料包75g、山西陈醋包10g、蘸料包3g（赠火腿肠30g、湿纸巾1片）

购买地：天猫小龙坎旗舰店

价格：29.8元/盒

5、品牌：零食盟主

品名：麻辣自煮味火锅蔬菜版

净含量：410g

食材：蔬菜包150g、美好鸡肉火腿肠50g、手工粉条包100g、牛油火锅底料包70g、鹌鹑蛋20g、山里来亲家母鲜豆干包20g

购买地：天猫零食盟主旗舰店

价格：16.8元/盒

现场试吃

Part 1观察

通过观察产品的包装设计，看各品牌在包装上的用心程度。

由于五款自热火锅样品都选择了麻辣口味，除了小龙坎选用金色为主色调，其他四款的外包装颜色都以红色为主。

值得一提的是，本次品鉴的产品都来自网购，记者收到快递包裹后发现，只有海底捞自热火锅最外面附了一层塑料膜，去掉薄膜后才能看到产品，当然这可能跟电商商家有关。此外，海底捞自热火锅的包装最大、最有质感。

小龙坎和大龙燚的外包装颇具“互联网思维”，只需扫描包装上的二维码，就可以链接到吃法视频，为尝鲜用户准备了详细的制作过程讲解。

Part 2对比

将包装内的食材、底料、餐具等所有东西取出，整齐摆放好，以对比各品牌产品的内容组成和内包装质感。

其中，最用心的是小龙坎，附赠了醋包和干辣椒包，还赠送有一张湿纸巾和一个用来放垃圾的塑料袋。

内包装最有质感的依然是海底捞。用白色铝膜包装产品，以牛皮纸包裹餐具，看上去很高档。不过，龙口粉丝包的封口没有密封好。

大龙燚也赠送了芝麻调和油包和醋包。

三全自热火锅的内包装质感也不错，而且是唯一放了丸子的品牌。

零食盟主的内包装看上去质感略差，基本就是各种食材的简单组合。

Part 3试吃

本环节中，我们对五款试吃样品同时进行了加热，15分钟后，品鉴员挨个品尝了产品，并现场打分。试吃结果如下（评价重复或相近的已做整合）：

三全：食材比较丰富；口感处理得当；口味适中；外包装盒上的信息过多过杂，不利于陈列。

海底捞：味道鲜美，清油给人清爽的感觉；口味和海底捞火锅店的不太一样，麻辣味不够突出。

大龙燚：牛油味太重；厂家信息不全；笋片老；太辣了。

小龙坎：口味适中，比较大众；厂家信息不全。

零食盟主：土豆口感好；底味不好；过麻过辣，口味太重；规格太小。

Part 4讨论

最后一个环节，每个人都谈了试吃感受，以及对自热火锅品类的看法。不知是否因为我们把所有底料都放了进去，试吃人员纷纷表示“辣！太辣了！”综合意见如下：

产品：食材都差不多，同质化严重；口味都偏辣；规格太小。

价格：价位高，性价比低，花30多元还吃不饱。

消费场景：适合宅在家、户外旅行、夜宵等场景。没有指向明确的消费场景，因为消费者在家可以点外卖；外出坐火车时，又没有方便面方便；从制作到吃完要花半个小时，赶时间的话就不方便。

建议：食材可更加丰富，引入更多菜品，也可搭配米饭；口味更加多样，可尝试番茄、三鲜和菌菇等底料。

点评汇总

自热火锅过度包装，就是让大家吃个新奇，是个“一阵风”产品。感觉还不如两碗合胃口的方便面来得实在，并且餐饮店和外卖产品又那么多。我本来想上自热火锅项目，品鉴之后觉得还是慎重一些好。

如果价格能控制在20多元一盒，食材更加丰富、口味更适中一些，也许会好点。

人们提到火锅，第一感觉就是辣，所以我们（自热火锅）厂家首先推出的是麻辣味，以后可能会推出其他口味。上游法规规范这块，也有很多地方亟待完善。举个例子，我们的肉包和菜包是自己做的，执行的是方便菜标准，其他大部分厂家走的是酱腌菜标准。

自热火锅的消费场景包括自驾游等户外活动，以及不想出门又想吃火锅的情况。我了解到的市场信息是，自热米饭推出的时间比较长，可能受制于推广力度不够或者市场不成熟，最近几年增长速度才有明显提高。按照自热火锅目前的发展态势，可能会超过自热米饭。

吃自热火锅和我们去火锅店吃火锅的体验差别较大，消费场景不一样，食用习惯和食用方式也不一样。火锅店的麻度辣度是逐步释放出来的，自热火锅的麻辣味则是一次性释放出来，很多人可能受不了。

在整个3.5万亿（元）的餐饮市场中，火锅大概占比30%，也就是1万亿（元）的市场。但在美团数据中，外卖火锅排名非常靠后，说明人们吃火锅主要还是到店里。（自热火锅）定义成火锅可能很难让人接受，换个角度会不会更好一点？具体就要看大拿们的创新。

自热技术在不用热水的情况下让食材变成热的、熟的，本身是个很好很方便的技术。从自热米饭到自热火锅，大家都在摸索自热技术。再经历几次产品迭代，或许在二代、三代产品上能形成爆款。

现在懒人太多，我就点过海底捞外卖，也曾体验过在家待三天不下楼，每天都吃外卖的生活。在我看来，自热火锅很有特色，与火锅的味道接近，营销上用“火锅”这个概念很好，但内容可以升级。建议把辣度往下调，融合麻辣烫的优点，做成冒菜的味型，达到后味回甘的效果，适口性和接触性将更好。

我比较能吃辣，这几款产品入口之后感觉还是太辣。

渠道方面，我自驾游比较多，有时候高速服务区的人很多，菜品不一定合口味，也不爱吃方便面，我买过一些自热米饭。自热的方式很好很方便，只要一瓶水（就行），饿了随时可以吃。

现在大家都比较喜欢（吃）火锅，我儿子的补习班隔壁是一家旋转小火锅店，每次走到那儿他都要吃。大人不想吃的时候小孩想吃，单独给孩子买一份自热火锅就很方便。

自热火锅里的素菜是腌制菜，素菜经高温杀菌后进行真空包装，常温保存的话口感会劣变。有一款自热火锅的藕片口感就不脆，而且有褐变的情况。建议把海带、木耳、腐竹等以干燥的形式放进去，口感会更脆。

消费场景方面，我认为自热火锅适合不会做饭的年轻人吃，或者当宵夜、户外干粮。可以做成速冻产品，搭配多种速冻食材。因为丸子基本是熟的，无非就是规格变小点，像甜不辣、鱼豆腐等都可以放进去，可行性还是很高的。

月下旬已经是深秋季节，再过几天就到供暖期了，所以这段时间是最难熬的，尤其是下过两场雨后，气温越发的低，有的人已经把薄棉袄穿上了。大冷天的就想吃点热乎乎的食物，暖身又暖胃，要不然一天到晚手脚冰凉的，实在是不舒服。要说冷天当然是和火锅最配了，要不怎么到了冬天就数火锅店的生意好，什么肉片、蔬菜、海鲜、丸子都能拿来涮，满满登登整上一大锅，吃起来太过瘾了！

这不昨天我们一家三口在家煮了火锅吃，食材没少准备，结果全都吃撑了还剩下好多，本着不浪费的原则我提出来今天继续吃火锅，但这回换个韩国的部队火锅尝尝！韩国部队火锅是风靡韩国的特色食物，适合多人一起食用，食材丰富多样化，拉面、年糕和韩式辣酱是必备的，其他配菜按照个人的喜好添加，最后再放上两片充满力量的芝士，成品汤汁浓郁、鲜辣入味，做法简单快捷，几分钟就能端上一大锅，在这寒凉的深秋季节绝对是治愈系的。

【韩国部队火锅】

所需食材：辛拉面1袋 芝士片2片 韩式辣酱2大匙 酱油1汤匙 辣白菜100克 午餐肉150克 干豆腐100克 火腿肠60克 糖10克 韩式年糕150克 洋葱1/2个 大葱少半根 油菜3棵 金针菇80克 干香菇8朵 清水600毫升 食用油少许

烹饪步骤：

1.韩式年糕掰开清洗两遍浸泡在水中，金针菇和油菜洗净，准备好辣白菜和芝士片。

2.干香菇泡发后在上面划十字，洋葱、大葱、午餐肉、火腿肠和干豆腐如图中切好。

3.准备一个小碗放入辛拉面的粉包、韩式辣酱、酱油和糖，混合搅拌均匀成酱汁。

4.锅中倒少许食用油烧热，放入洋葱和大葱小火炒出香味。

5.接着放入辣白菜继续翻炒一两分钟，辣白菜里最好带些汤汁。

6.然后将午餐肉、金针菇、香菇、油菜、年糕、火腿肠、干豆腐依次摆放锅中。

7.画圈淋入酱汁，再倒入清水盖上锅盖大火煮至沸腾。

8.在中间位置放上拉面的面饼，上面盖两片芝士片。

9.待拉面煮熟、芝士融化，搅拌均匀关火即可。

10.汤汁浓郁、美味诱人的韩国部队火锅就做好了，一口一口吃着太过瘾了！

小贴士：

配菜按照个人喜好添加即可，我是为了消耗剩下的食材。香菇也可以用新鲜的，加点鱼丸、蟹肉棒味道更好，喜欢特辣口味的就在酱汁里加适量辣椒粉。

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