020年，冻冻类产品究竟有多火？喜茶新推出的生打椰椰奶冻里面有椰奶冻；奈雪“霸气好椰”加的是凤梨冻；蜜雪冰城的玫果冻；书亦烧仙草的原味冻冻和葡萄冻冻茶；CoCo的摇摇冻；一点点、茶百道等连锁奶茶品牌也陆续推出了茶冻小料；……
< class="pgc-img">冻冻类产品正在成为各种定位、定价的茶饮品牌们的心头好，为何？我们从小料的发展历程说起。
茶饮小料的4.0时代 个性定制是趋势人生的舞台，有主角也有配角。对于饮品的来说，小料就是当之无愧的“黄金配角”。新茶饮时代的到来，小料的应用也发生了变化，成为了饮品不可或缺的一部分。各式各样的小料成为了爆款，不仅在种类上有了大幅提升，且运用范围不再受限。过去，小料多出现在奶茶中，而现在无论是传统茶、奶盖茶、水果茶，甚至是咖啡都有加小料。
< class="pgc-img">如今，除了珍珠、红豆、芋圆等传统配料外，小料也正向“专属化”转变。比如喜茶的脆波波，厝内小眷村的涓豆腐、黑芝麻芋圆，coco的青稞、芋头，益禾堂的蜂蜜冻，阿姨奶茶的血糯米，1點點的燕麦，人在茶在的茶冻，奈雪的水晶、奶冻，伏見桃山的精灵球，瑞幸的寒天，太平洋咖啡的晶球等等，每一种小料，都被消费者当成是茶饮品牌们独有的标签。
< class="pgc-img">据晶花甜品负责人张宁介绍，小料的火热，主要原因有3点：1、打造差异化 茶饮品牌们在小料的应用上纷纷加码，目的都是在同质化的市场环境中打造差异化，进行产品的新一轮升级，小料的创新，能够将品牌或产品进行区分，避免过度同质化。2、展现品牌个性 小料的研发与创新，也能赋予品牌新的生命、展现出不同的品牌形象。在开发小料的过程中，可以通过名字、颜值、口味特色等多方因素发挥品牌的个性。
< class="pgc-img">3、营造出超值感超值，是最直接的消费诱因。十几、二十几块一杯的奶茶，没有小料，怎么都会觉得单薄，但加上7、8种小料，或能看得到的满杯水果。消费者都会因高性价比心动尝试，超值感会带来反复的购买动力。但对于门店而言，小料除了需要多元化，茶饮品牌也会考量操作简便、制作标准、成本等相关问题。这些需求促成了冻冻类产品成为关注点的最主要原因。
冻冻类产品被关注的4个原因
< class="pgc-img">在茶饮市场中，冻冻类产品的主要制作原料为“果冻粉”。其制作原理为原料中的“胶质”经加热后融化，冷却后凝固成型。一般，这类原料多无色无味，方便使用者根据自身需求进行创意。以晶花晶冻粉为例，该产品使用海藻提取物为主要原料，具有0脂肪、低热量的特点，所制作出的“晶冻”晶莹Q弹。而门店根据实际需求，又可添加茉莉花茶、蜜瓜、草莓、椰奶等原料制作出多种风味，以搭配不同品类的茶饮。
< class="pgc-img">同时，研发人员也可以根据区域市场喜好，通过粉与水的比例、温度等因素的调节，制作出不同Q弹度的晶冻。简单总结，晶冻粉成为关注点的主要原因为以下4个：
1. 制作便捷、成本低；2. 适用范围广泛，可用于各种饮品中；3. 口味宽容性高，可塑性强，自由调配口味、颜色；4. 出品的颜值高。
一种原料，多种场景，多种体验，并能促成产品的升级，这就是冻冻类产品火热的主要原因。
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4款风味晶冻制作方法
胶原蛋白椰奶冻
原料：晶花晶冻粉 100g晶花椰浆粉 100g胶原蛋白粉 3g纯净水 600g制作方法：将纯净水加入锅中沸腾，加入晶冻粉，胶原蛋白粉，椰浆粉，小火煮3分钟，倒入磨具，冷却成形即可。
冷萃咖啡冻
原料：晶花晶冻粉 100g金猫冷萃咖啡液 300g纯净水 300g制作方法：将纯净水，咖啡冷萃液加入锅中煮沸，加入晶冻粉，小火煮3分钟，倒出磨具，冷却即可。
茉莉花茶冻
原料：晶花晶冻粉 100g茉莉茶汤 2000g制作方法：将纯茶汤加入锅中沸腾，加入晶冻粉小火煮3分钟，倒入磨具，冷却成形即可。
蜜桃冻
原料：晶花晶冻粉 100g蜜桃酱 100g纯净水 600g制作方法：将纯净水加入锅中沸腾，加入晶冻粉小火煮4分钟，加入蜜桃酱搅拌均匀，倒入磨具，冷却成形即可。
频频出现卫生问题时，手中的“快乐水”注定就不香了。
据深圳市市场监管局今日通报，针对“有顾客在益禾堂奶茶喝出3个标签”一事，进行现场核查后发现，标签确系奶茶店员工制作时遗漏所致。目前，双方已经达成初步和解，涉事门店也已停业整顿。
“深圳市场监管”微信号截图
值得注意的是，这距离益禾堂上一次被爆出食品安全问题，还不到十天。小奶茶背后有何大生意，为何频频成为食品安全问题爆发地？
“一杯5毛钱的奶茶还送3个标签”
据了解，2月19日，深圳一顾客用平台折扣活动付款5毛买下一杯益禾堂奶茶，送达后喝到一半发现3个标签都被浸泡在奶茶里。次日早晨该名顾客出现腹泻，医院诊断为细菌感染。这名顾客怀疑“益禾堂不想做活动蓄意报复”。
图：浸泡在奶茶里的标签。
2月22日上午，执法人员到达涉事门店检查，该店已于21日18时起自行停业整顿。
2月22日下午，深圳市市场监管局执法人员联系涉事门店负责人到店配合检查。针对消费者在奶茶里喝出标签的问题，经执法人员调取监控录像核实，为该店员工在制作该订单奶茶时未发现遗漏杯中的标签(标签一面与杯子内壁颜色相近)，导致浸泡有标签的奶茶对外配送。
深圳市市场监管局表示，执法人员进一步与消费者联系，消费者反映已与涉事门店协商达成初步和解。该局现已责令涉事门店完善操作规程，加强人员培训，避免类似情况再次发生。
记者在外卖平台搜索发现，涉事门店位于深圳龙岗区南湾街道丹竹头社区，店内大部分商品价格10元左右，据上述顾客反映，他当时是参加了益禾堂的一个活动，实际购买价格是0.5元。
对此有网友调侃：“一杯奶茶才5毛钱，还送标签。”但更多的还是对食品安全环境的担忧：“现在食品行业出问题的越来越多，建议严格监管。”
微博评论截图
记者留意到，就在不久前海口市母子俩喝完益禾堂奶茶也出现“上吐下泻”的情况。据海南特区报报道，2月11日，海口市民劳先生反映，其妻子和儿子喝了在同一家益禾堂门店购买的奶茶后“出现上吐下泻的症状，经医院检查可能是食物中毒引发的急性胃炎。”劳先生的妻子郭女士怀疑此事与奶茶有关：“‘感觉奶茶里的珍珠与以往有所不同，我没喝完就扔掉了，不久就出现了上吐下泻的症状。”据郭女士介绍，当天他们12岁的大儿子小轩（化名）也在同一家益禾堂门店购买了一杯“泷珠奶茶”，喝完了才回家。“17时许，孩子说肚子难受，然后出现了呕吐和腹泻的症状，还发烧。”目前，海口市秀英区市场监管部门已介入调查。
小奶茶背后的大生意
爱喝奶茶的朋友对“网红奶茶”益禾堂应该不会感到陌生。官网资料显示，“益禾堂”为武汉熠汇饮科技有限公司旗下的原叶手作时尚茶饮品牌。该品牌创始人胡继红于2006年创立品牌“畅饮港”，2012年更名为“益禾堂”，因产品“益禾烤奶”为消费者熟知。到2021年，益禾堂在全国的门店数量已突破5600家。
一杯小奶茶，折射出的是大市场。近几年以喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等为代表的新茶饮品牌势头强劲，市场规模迅速增长，成为中国消费市场一大亮点。中国连锁经营协会日前发布的《2022新茶饮研究报告》显示，2022年新茶饮市场规模约为1040亿元，比上年增长3.7%；新茶饮在我国约有2亿年轻消费者、48.6万家门店。
奶茶店“遍地开花”，越来越多的场合“人手一杯”奶茶已经习以为常。而随着市场规模不断扩大，奶茶界的食品安全问题，也屡屡上榜。
2020年12月，据《消费者报道》整理各地市场监督管理局（包括原食药监）等在2016年1月至2020年11月公布的关于餐饮场所销售的现泡茶、果汁等产品的质量抽检情况显示：监管部门抽检发现不合格新式茶饮共119批次，包括现泡茶、果汁等产品，不合格原因以微生物超标为主，其次是检出人工色素、甜味剂、防腐剂以及营养指标不达标。
以益禾堂为例，2022年5月6日，益禾堂郑州市门店被曝使用过期发霉食材，店员在暗访视频中称“没事，‘药’不死人”等。当天下午，益禾堂微博官方账号发布道歉声明，称终止与涉事加盟商的合作，并且已关闭涉事门店。
2022年5月3日，广东佛山一消费者称在益禾堂奶茶外卖中喝出一机器零件，零件上有黑色污渍。该商家承认其为店内零件，并表示店铺在外卖平台有保险，消费者应找外卖平台寻求赔偿解决。
2022年7月，岳阳县益禾堂学院店因“使用过期布丁”违反食品安全法，被岳阳县市场监督管理局罚款5976元，并没收违法所得24元。
有业内人士认为，食安问题屡屡出现，与益禾堂庞大的门店体系、加盟为主的经营模式有关。数量过多的加盟店，让茶饮企业难以做到统一管理。“平均一天多少杯，储存原料的备货，都是店长的决策。如果这店长没有经验，原料控制不合理，就有可能过期了还在用。”
奶茶界为何成为食品安全问题爆发地？
茶饮行业以其技术门槛低、回报快、毛利高等特点，吸引了无数入局者。但随着市场体量扩大，茶饮市场的竞争进入白热化阶段。2022年茶饮市场掀起“价格战”，此前平均客单价约30元的喜茶与奈雪的茶相继宣布降价，推出10元以下的单品。
然而茶饮行业的正向发展是平价高质，不仅价格要压低，质量还要更好。在这一要求之下，扩张速度过快，必然会给品牌调性、食品安全带来一定的隐患。广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬指出，“新式茶饮行业经过近十年高速发展，其空间效益、规模效益和经济效益如何平衡，仍是茶饮行业面临的主要难题。”
【您有“料”，我来“爆”】
“3·15”国际消费者权益日即将到来，奥一新闻面向全社会征集“3·15”投诉线索。共建更加优良的消费环境，提振消费信心，需要我们共同努力。您的每次发声，都将推动消费环境变得更好。
采写：奥一新闻记者 张亭兰
品：创业最前线
9月29日消息，广西壮族自治区消费者权益保护委员会近期对30款限制奶茶进行了一次比较试验。所涉及的品牌包括蜜雪冰城、霸王茶姬、奈雪的茶、益禾堂、1点点奶茶等茶饮品牌。单价从7元到23元不等，且奶茶样品的名称中均含有奶茶字眼，正常糖、去冰、中杯。此次试验不包含现榨果汁饮品。
测试的项目有9个指标，分别是能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、咖啡因、水分、菌落总数、大肠菌群。
结果显示，参与测试的30款奶茶产品中，竟然有10款奶茶中不含牛奶成分，这10款奶茶样品中的蛋白质含量为0g/100g，因此广西壮族自治区消费者权益保护委员会推测这10款奶茶使用的可能是奶精或职务奶油等脂肪制品。
这10款不含牛奶的奶茶分别是：
- 益禾堂的泷珠奶茶（售价10元）
- CoCo都可航洋城的茉香奶绿奶茶（售价12元）
- 桃园三章南宁江南万达广场店的白桃乌龙奶茶（售价10元）
- 优资茶南宁江南万达店的珍珠奶茶（售价12元）
- 茶风南宁江南万达广场店的龙珠奶茶（售价12元）
- 蜜雪冰城的黑糖珍珠奶茶（售价7元）
- 1点点江南万达店的乌龙奶茶（售价17元）
- 察理王子印象城直营店的察理奶茶（售价11元）
- 书亦烧仙草南宁三街两巷店的经典珍珠奶茶（售价10元）
- 大维饮品朝阳印象城店的劲Q奶茶（售价12元）
其中益禾堂的泷珠奶茶还在能量测试环节被发现，一杯奶茶可以抵三碗多的米饭（每碗米饭以二两计算）。
< class="pgc-img">而在咖啡因测试环节，益禾堂泷珠奶茶的咖啡因含量是90.5mg/杯，据悉12岁至18岁青少年的咖啡因安全摄入量为每天100mg。此外咖啡因含量最高的奶茶品牌是太兴餐厅南宁万象城店的冰镇原味奶茶，售价23元，咖啡因含量高达368mg/杯，这样的奶茶完全不适合青少年饮用。但据广西壮族自治区消费者权益保护委员会披露，此次参与测试的30种奶茶中，没有一家针对儿童、孕妇等群体给予不建议或谨慎饮用的消费提示。
< class="pgc-img">据益禾堂的官网显示，他们的创始人胡继红在2012年创办了益禾堂，母公司名叫武汉熠汇饮科技有限公司，2017年公司的门店数量突破了1000家，但此后4年里，他们的门店数量迅速扩大到了5600多家，全国覆盖城市达到200多个。
但益禾堂今年7月份还曾被曝出使用过期食材的问题，据证券日报报道，益禾堂从2021年9月到2022年8月，期间共发生3次食品安全问题。这也给益禾堂及其创始人胡继红敲响了警钟。
