于很多餐饮企业来说，不管一年业绩如何，年夜饭都是冲业绩最重要的一天。为了接好这一天的“大单”，需要做好充分的准备。

餐饮企业应该争取在一顿年夜饭中，使顾客树立对自己的满意度和忠诚度，这样才能带来回头客。

首先要知道餐饮企业开展年夜饭营销活动的原因有三点：

一是起到提示顾客的作用，防止顾客淡忘。

二是回馈顾客。对于一年来照顾企业生意的老顾客，在春节期间给予一定优惠，表示企业的感激之情。

三是抓住一年中最好的客流高峰，集中一切力量，拉升销售收入，获取最大的超额利润。

“年夜饭”这块蛋糕看似好吃，实际上暗藏风险，如果在经营和管理上不能跟上，很可能会影响今后一年，甚至更长远的盈利。那么如何打好这年关的一仗?

一、准备

1、提前安排好人员。春节也是服务员和厨师希望放假探亲的时段，人员短缺严重，可以事先通过招收假期大学生做预备队，但需要事先做好服务培训工作。

2、预定菜品和雅间一定要与实际情况相符，万一有变，需要提前与顾客沟通，取得顾客谅解。

3、春节是物价上调期，餐饮企业应该提前与供货商订货，以求得低于春节期间的高价进货，降低成本。

4、年夜饭最好减少菜品供应品种，多采用炖、蒸、煮、烧加工程序较少的菜品，减少烹制工艺较复杂的菜品，提速上菜时间。

5、事先印制年夜饭的有关通知，以便让顾客心中有数，通知中明确提醒顾客如不能临时加减桌数，退桌结算方法等有关内容。

2、氛围

如今人们外出就餐，所追求的是一个愉悦完整的过程，“吃”只是这个过程中的一部分，而服务和用餐环境也是这个过程中的重要组成部分。

“年夜饭”氛围是指餐厅在春节期间的布置，可根据本地人们的喜好、风俗布置，以洋溢出人们过新年的喜悦心情。如张贴年画，挂灯笼，贴春联，餐厅挂一些特色鲜明的饰品等，来布置出新年气氛，服务人员根据春节习俗调整一下服饰也能对整体环境起到烘托作用;另一个是软环境，指的是服务人员的态度、服务水准。

春节是大家休息团聚的时刻，而我们的服务人员却在工作岗位上，看到人家举家欢聚，也必有思亲之情，思乡之念，可能会导致心情不稳定，影响服务质量。

作为餐厅管理人员，工作上要身先士卒，同时要做好思想工作，领导大家统一认识，提高服务水平。况且，这期间服务人员还要精神饱满地给宾客送去新年的祝福，以自己的精神面貌给宾客来带吉祥喜庆的团圆气氛。如若这两点做好了，就可以给客人塑造一个浓郁的过节气氛。

3、菜单

年夜饭，讲究的是重视“口彩”，把年糕叫“步步高”、饺子叫”万万顺”，酒水叫“长流水”，鸡蛋叫“大元宝”，金鱼叫“年年有余”。

为烘托过年气氛，可给自己餐厅的菜品起一个响亮的名字，为了不剥夺宾客的知情权，最好在后面标注上菜点的本名，或标注上所用原料。举几个例子，下面是一家知名餐厅的新年菜单中的几道菜品，大家可以参考下：

大展宏图——金汤蟹黄翅

财源广进——鲍汁扣广肚

加官封爵——官燕炒鲜奶

花开富贵——蟹粉扒西兰花

竹报平安——竹笙琵琶豆腐

年年有余——年糕三杯银鳕鱼

如意吉祥——松茸炒带子

心想事成——鹅肝酱酿海参

4、人性

年夜饭的需求量在逐年增加，因此很多餐厅也顺应需求而演变出分时段年夜饭的新鲜营销策略，如从除夕夜的下午至凌晨12点，分为：

下午6点前;

晚6点至8点;

8点至零点及零点后4个时段，可以分别满足不同人群的年夜饭需求。

5、个性化

另外，要说餐馆个性的年夜饭服务，还要数大厨上门烹制，即一位厨师和一位服务员携带所有年夜饭需要的食材以及调料等，来到消费者的家里，由厨师现场掌勺，实际全部预制好的菜品去顾客家加热，调汁，装盘，年前培训一批大工熟练培训设计好的标准单制作流程,服务员同时为消费者的就餐提供服务。

若想把大厨请到家，需要最晚提前10天左右来到饭店预约，确定菜，餐具押金，交付全款，然后就可以在家等着大厨来敲门了。这方式听着够新鲜，让大厨师来到自己家中做年夜饭;也够贴心，不用准备任何食材，甚至调料;但如此好事，当然花费也够土豪，除菜品价格较高外也需另付服务费。

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一期我们讲了为什么餐厅在春节期间千万不要关门，以及利用dou音同城号做引流为自己的店铺积累回头客。这两天有很多网友私信我如何做好dou音同城号。

今天我再给大家分享一个小技巧。在dou音上面，有一个同城热榜，我们发视频的时候如果能蹭上热榜的流量，就可以给我们带来更多的客人。具体怎么操作呢？请看下图！

第一步：打开抖音，点击“点击放大镜”。

第二步：找到抖音热榜，下拉到最后。

第三步：查看完整榜单。

第四步：点击“同城榜”。

第五步：点击“投稿”就可以发布自己做好的视频内容了。

注意：有些朋友的账号可能会没有“投稿”这个功能，那说明你还没有打开“热点关联”，接下来我来教你怎么打开“热点关联”。

第六步：上传视频发布就可以了。

账号还没有投稿功能的老铁们，请看这里。

第一步：抖音搜索“热榜小助手”

第二步：点击“进入”

第三步：点击最下面的“管理”

第四步：打开“开启热点关联”就可以了。

于餐厅来说，营销活动是日常经营的重要环节，尤其是节假日的时候，节日的营销是非常重要的。节日营销不仅可以拉动门店营业额的增长，还可以通过节日的特殊氛围增进消费者对于门店的好感以及忠诚度。

节日营销需要的是一种创新思维，若是依然按照以前简单的打折、送券等方式，早已经不能吸引顾客光临了。面对大大小小的节日，餐厅需要花更多的时间去筹划谋算，那么，餐厅的节日营销应该怎么做才能让人印象深刻呢？

--打造适合餐厅的节日营销--

首先，我们需要明确一个概念，营销不等于促销。

促销是通过打折、送券等方式，做出的让利行为。而节日营销则是基于品牌人情味和顾客心理需求而设计出的营销活动，是产品与人之间的情感过程。

其次，每个节日都有一个主题，比如妇女节主题在于强调女性的温柔与强大，元旦着重强调中国传统节日与新年伊始等等，因此每个节日都需要提炼出节日营销的切入点。

最后，构思节日营销要从产品出发，提炼产品与顾客群的营销联结点，通过客群关注的热点，根据节日的特性，构建能与消费者产生情感联系的活动，将节日营销赋予产品的情感传递给消费者，让他们与餐厅产生深度联系，增强对于门店的好感以及忠诚度。

--节日营销客流的后续沉淀--

在餐饮行业里客流沉淀是非常重要的，而节日营销恰好是客流沉淀之前的基础。只要做好节日营销就能更快地为门店引流，而打造属于餐厅的客群，就要做好餐厅的私域运营。

1、定位

对于餐厅而言，其核心要点就是找准自己的定位，根据节日和产品的特点，针对不同消费者解决差异化场景需求，形成小范围内的垄断。

2、留存载体

对于餐厅顾客的留存问题，我们要主动出击，与顾客一对一交流，并且添加上顾客的微信。添加顾客微信有两种方式，一种是主动添加，可以在顾客点单的时候添加；第二种是被动添加，可以引导顾客对餐厅的兴趣，让顾客想要了解或参加餐厅活动，与顾客产生联系。

3、餐厅账号人设的打造

餐厅对外的账号人设是非常重要的，要让顾客一眼就能看出是你们的账号。从头像、昵称、封面、简介、地区都要与门店一一对应，让顾客能够快速地认出你。

4、客户触达路径

在餐厅进行节日营销时，首先就要与顾客建立联系，这样才能完成流量的储存、转化。比如：门店运营中，朋友圈的核心是好看，体现在门店环境、菜品特色和相关活动。消费者看到你的朋友圈能有所触动，到门店消费，那么你的目的也就达到了。

--节日营销实施的关键点--

1、营销周期

节日营销最好在节日到来前的一个月做好节日营销的规划，如何线上宣传，线下又该如何实行等一系列工作安排。

拉长营销周期，从节前预热到节日当天的高潮，再到节后热度的延续，这是一个系统化的过程。

2、节日主题

确定活动主题一定要考虑到节日的文化如何与餐厅的产品相结合，以及顾客的关注点。

3、控制成本

做活动前，先确定活动的总预算，比如：相关的物料、渲染氛围的装饰等等。

4、人员安排

物力准备好了，人力也要做好安排。节日期间人流量密集，会加大员工的工作强度，要提前做好人员的调配和工作时间安排。

5、对外宣传

活动开始前要进行活动预热，做好宣传造势。活动期间做好视频和照片等素材的拍摄，用于活动完成之后的宣传。

6、品控管理

人流量的增多对于餐厅确实是一个盈利的机会，但是也挑战着餐厅的经营能力，如果品控做不好，节日的营销就会放大负面营销，对餐厅的打击会很大。

7、门店五感触达

门口海报（活动引导）、进店迎客（服务员话术）、背景音乐（舒适放松）、明亮干净（店面环境）、香气四溢（激发味蕾）

8、活动复盘

活动效果、餐厅投入与营收比例、顾客回馈等，这些问题都需要去整理总结。

对于餐饮人而言只有正确掌握了餐厅的节日营销方式，才有利于餐厅的发展，从而获得长久的盈利。总之，节日营销虽然是流量收割期，但也是需要严阵以待的。

希望这篇文章能够帮到你，应对接下来的节日营销。

启运公司成立于2016年3月，是一家涉足餐饮行业深耕细作5年的企业。拥有15年餐饮经验的资深研发老师、专业的店面运营管理及营销团队、成熟的产品供应链体系、完善的全国物流配送领域，为公司旗下每个餐饮品牌的发展保驾护航。公司旗下拥有多个餐饮品牌，“晓魏浇头麻辣烫”、“黄记品一味醉仙鸭”、“吉先生泡泡鸡”、“钱小椒”等。自推出以来，备受新媒体、自媒体平台网红打卡及关注，深得广大消费者的喜爱。晓魏浇头麻辣烫更是在短短1年多的时间里，从1个店发展到100+连锁门店。