年很多朋友都在筹划开外卖店，所以今天再把之前写的选址选品的老文贴出来一下。
餐饮的本质就是流量生意。
做堂食的餐厅花大量租金租下好铺就是为了得一个好的线下流量。而外卖店把大量成本用在活动补贴和营销上则为了得到好的排名优势从而获得线上流量。
< class="pgc-img">所以核心点就是钱一定得花在刀刃上，如果你是一家主营堂食的餐厅就不能吝惜所花的租金，因为租金就是你的流量成本，高租金意味着你店铺的线下曝光率大。
但是如果你一开始就打算主营外卖的话就一定要把租金的成本大把的省下来，因为你的战场是在线上，把租金省下来的成本用在线上流量上。
但是这样并不意味着我们要远离市区去找租金便宜的地方，有一个用的人很多且很有效的策略：我们选一流的商圈三流的铺面。
一流商圈三流的地段
选一流商圈的逻辑就是利用外卖店的辐射优势。
因为外卖辐射覆盖的范围比门店要更大，一般可达2-3公里，所以我们要充分利用选址这个机会尽可能的把店设在辐射中心点，尽量辐射/覆盖更多的写字楼或者住宅区。或者把店设在距离较近两个商圈之间实现双商圈覆盖（这是线下店铺无可比拟的优势）
< class="pgc-img">比如图中的黑点甚至可以实现同时覆盖三个商圈
一般来说人们点外卖更趋向点距自己更近的餐厅，店址选在目标区域的圆心可以使店铺的定位与所有用户距离最近，且能最大化的保证配送效率问题，使得配送时间在可控的范围内。
位置定位好了，接下来到了最关键的省钱的步骤。为什么选择三流的铺面？这个逻辑是利用外卖店的成本优势
我们知道，一楼的黄金门面和三楼拐角的小铺面租金可能会相差几倍，但是我们在同一个商圈里就享受同一个市场，我们在线上是平等的，这种情况我们当然选择三楼拐角的小铺面。我们要在相同的地方找价格最便宜的铺面就ok，然后把省下的钱花在营销推广和品牌建设上面。
堂食还是外卖？
A君有个朋友把开了个店做商务快餐，一开始他的想法是堂食与外卖同时做，于是他就租了一个租金较贵的商场铺面，在做了2个月左右的时候他发现外卖的单子逐渐超过了堂食订单，于是他的精力就主要放在外卖上面。
随着单子越来越多他遇到了两个问题：一个是产能严重饱和，厨房太小已经没法增加人手和设备。第二个是虽然单量越来越大，但是他到月底算账的时候发现，并没有比原来挣得更多。
因为外卖的毛利严重低于堂食，并且由于产能跟不上对堂食的出餐效率和翻台率也造成了影响，这就导致在订单没有大幅增加的同时又降低了毛利，这就成了花着门店的高成本挣着外卖的低利润率，得不偿失。
< class="pgc-img">产能饱和时，一定要优先利润率高的堂食生意
所以一开始我们就要想清楚我到底是主要做堂食还是主要做外卖，再去确定店铺位置并且对店内的空间进行一个合理的布局（厨房与店内空间如何分配）。
是否方便配送员取餐
我们的选址也必须要兼顾到是否方便骑手过来取餐，如果你是在一个比较偏难找的地方，骑手到你们店铺取餐可能就要比正常时间慢几分钟，就导致延长了平均的送餐时间，对店铺的评分和排名都会造成影响。
所以我们在选址前可以找当地的骑手或者配送站的站长了解一下区域中哪些位置的配送效能最高、热点位置在哪？给骑手方便的同时也直接缩短了我们的配送时间。
有关共享厨房和寄生店
北上广等一线城市近端时间流行一种新模式，有很多公司开始瞄准“共享厨房”，“餐饮孵化器”这一领域，简单来说，就是一个组织牵头租下可供餐饮使用超大面积的厨房，然后把他分割成一块一块的操作区，供多个外卖团队共享使用，这样极大的缩减了成本并能够得到统一采购所带来的原材料价格优势。
而且方便办理餐饮的一系列执照。
而对于主打特定时段菜品的外卖（比如龙虾烧烤夜宵/下午茶），寄生店或许也是一个不错的方式，比如夜宵只在夜晚提供，我们就可以跟一个营业时间主要在白天的店家合作，他们白天营业我们晚上营业，可以一起分担房租成本，并且共用一个营业执照。
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< class="pgc-img">1世纪的竞争，是供应链的竞争。餐饮采购有着近万亿的市场，已经悄然拉开餐饮大战帷幕。阿里巴巴、美菜网、链农等B2B平台悄然加入后端市场的竞争中，究竟哪种采购方式适合你？
高端餐饮在团购大战、外卖大战、八项规定的冲击下，元气大伤，平价餐饮在其他行业的热钱进击餐饮行业的背景下谨小慎微。大市场向好，经营成本一路走高，利润一路下滑，是行业人的共识。
而采购是节省成本，提高毛利的源头。餐厅如何开展采购省钱大计？
本次测评详细对比5种采购方式，将从采购成本（时间成本、经济成本、精力成本）、便捷度、食材品质和种类（试样和实际采购是否品质统一）、服务、附加值等5个方面为餐饮同行提供更优质便捷的食材采购渠道。
采购渠道一专业市场
优势：所见即所得，试样直接上菜单
劣势：采购时间成本高，需要一家家扫货找新品；从食材种类和品质上来讲，老产品，没有静销力的产品居多；对比食材工厂，专业市场受到当地食材食材限制，成本偏高，采购价格没有优势。
综合评价：猫腻多，谨防以次充好、以冰代料、食材不新鲜、保质不保期
采购渠道二
异地采购加工再运回
< class="pgc-img">有的采购达人选择异地采购食材，再当地找工厂加工再运输回来，以节省成本。
优势：采购成本偏低，能减少厨房加工工序，节省人力成本。
劣势：只适合采购需求量少的食材；选择当地加工厂加工，增加许多沟通环节，成品可能达不到要求，品质不稳定。
综合评价：不适合刚入行的新手，不适合长期颠簸运输的食材；比较适合中小型餐饮，适合采购需求量小或。
采购渠道三
现有的供应商推荐
< class="pgc-img">有规模的餐饮企业会每个季度/月召开一次供应商会议，供应商主动推荐新产品，甚至可以安排现场试吃环节。看似操作简单，规范的背后，也有弊端。
优势：操作简单，下单快速
劣势：供应商新品有限，选择余地小，规格质量等受限，“售后”服务容易跟不上
综合评价：由于是供应商推荐的，两家有竞争力的产品不会推荐给采购方，选择范围较小，容易错失优质食材。
采购渠道四
展会/行业活动
< class="pgc-img">食材展览是行业人都偏好的一种食材采购方式。如中国食品展、糖酒会、中国食材电商节等大型食材展会，一般都是餐饮人每年必去的大型采购展会。
数量庞大的展商和展品，花样繁多的选择，各式各样的行业品类活动，为餐企提供了全面的采购导向和参考价值。
优势：食材种类丰富多样，新食材新趋势一览无余；与厂家一对一，把握一手货源，效率高，一网打尽的感觉是真的好……
劣势：展览不是天天有，而且基本需要异地出差找食材
综合评价：时间成本，精力成本较高，时效性较低，适合提前制定全年采购计划的企业，时效性比较低，无法满足个性化的需求。
采购渠道五
线上B2B平台
< class="pgc-img">互联网时代的到来，线上食材采购也拉开帷幕，美菜、链农、饭联、众美联、易找食材等B2B平台百家争鸣。有PC端，有微信端，还有APP，应有尽有，选择众多。
优势：采购平台食材品种繁多，服务工具线上化，简便效率高。
劣势：每种平台着重点不一样，容易让采购者眼花缭乱。信息杂乱不全，需要客服或者商家对接；物流配送和最低消费有要求，导致很多餐厅为了满足消费而造成浪费。
综合评价：产品众多，选择广泛，试错成本低，根据平台大小和后台背景的不同，售后保障不稳定，标品众多，个性化不足。
不难看出，采购食材无非是看重几点
- 试样降低风险
- 采购过程简单化
- 食材品质有保证
- 成本低，服务好
- 有附加值
那么有没有一种融合以上优势的全新采购渠道呢？
社群采购新模式
“食材品牌观察”联合“易找食材”和“餐饮食材采购学习同盟”，共同开发最优质的采购新模式。
让找食材的同时还能找人脉，让采购的同时还能学习。
免费试样：每周福利活动派送样品，先试再采买，降低采购风险。
< class="pgc-img">精准采购：根据采购需求提供一对一服务，降低采购时间成本。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">干货分享：50000+餐饮同行，定期干货分享。看菜品、看餐饮动向、学案例，干货满满。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">大师说菜：提供行业尖端干货，不出门也能把握行业趋势。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">网红探店：探食材、探菜品、探营销，走进后厨，解开流行背后的秘密
< class="pgc-img">< class="pgc-img">资源对接：汇集1000+业内人脉KOL，一对一对接行业资源。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一手货源：6000+食材工厂，从工厂到餐厅，减少中间环节，拿到一手货源。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">社群入口
< class="pgc-img">采购最基本要求就是要新鲜的食材，较低的采购成本。食材采购是餐饮重要的一环，但也要讲究高效率，将耗费人力巨大的采购环节简单化，餐厅才能解放双手，在口味、服务、营销等地下功夫，抢占市场。
未来的餐饮也会朝着网络化、简单化发展，行业在变，思维也要变。你觉得，哪种采购方式最值得采纳，欢迎留言讨论。
干货分享
1.采购原料，三方沟通
一位合格的采购，就要及时跟进。根据食材的特性，如需要尽快烹饪的食材，就要告知厨房尽快用掉，告知销售推销相关菜品。如食材涨价，就要三方沟通，停止或者售卖，减少成本。
2. 用出成率抽检冻品
为了保证食材品质，可以对冻品进行抽查。冻品含水量是固定的，可按照出成率算定价。
3. 适当挖掘食材的潜在价值
食材也分流行与不流行，在采购的时候留意比较有特色的原料，打造特色菜，形成差异化。
4. 有计划的采购，保证供应又不浪费
趁着食材便宜的时候，大量采购进行腌制保存。如鲚鱼在6、7月份上市，便宜的价格入手，等到盛产季节过去，到了冬季推出新菜式，价格便宜还放心。
< class="pgc-img">福利互动
（腾讯新闻、等15个平台同步更新）
副主编：思思
图片：网络
“昨天在App端看到价格有优惠，刚好店里有需要就下单了。”早上8点，城市刚刚苏醒，餐饮从业者繁忙的一天就早早开始了。记者走访老上海味道时，工作人员正在对前一晚采购的食材进行验收，“看，鸡肉这会儿还是冰的，日期也很新鲜。”
< class="pgc-img">食材新鲜次日送达 俘获大众舌尖不费力
作为当地老字号，南京东路步行街的老上海味道，是往来游客的美食打卡地。八仙桥黄鱼馄饨、苔条小黄鱼、桂花咸水鸭，新鲜食材打造的特色菜品俘获了大批食客的舌尖。
经过疫情洗礼，在夹缝中求生存，这家不温不火的本帮菜餐厅，保持着浓油赤酱的特色。“采购供应链对于餐饮业来说非常重要，特别是本帮菜，对食材的选择十分考究，食材品质直接决定了菜品的味道和口感。除了要根据时令选择最恰当的渠道采买，还要第一时间提供给食客，我们为了那口鲜美费尽了心思。”这家老上海味道的负责人告诉记者。
记者了解到，不同于被疫情“逼”往线上的同行，老上海味道从18年就开始用手机端下单了，主要是选购些店里必需的蔬菜、饮料和调味料。而后，基于快驴在物流时效和售后保障等方面的优势，双方合作更为深入，目前餐厅的肉禽类食材也通过快驴采购。
< class="pgc-img">“供应链数字化的优势在于让餐厅采购变得更为省时省力。我们不用每天早起采购食材，店面营业前就能收到当天食材。”餐厅负责人表示。以往采购+验货+财务对账需要2-3人，每天把所需的商品记录下来，通过纸质订单报给供应商。如今通过App，就可以对选货、订单、售后、财务发票进行查询及管理，订货时长也从2小时缩短至10分钟。
浮动价格按日采买 告别囤货更省钱
“串串香还得是马路边边，主要是食材新鲜，种类多。”作为网红餐饮小吃类代表，食材新鲜和品类丰富是他们最为看重的事情，因为这是保证回头客持续光临的法宝。
< class="pgc-img">疫情期间，不少传统供应商货源不稳，中小型餐饮商户或多或少都遇到了同样的困扰，马路边边串串香的工作人员对此颇有感触。“线下供货费时费力，有时还会出现断供的现象。而美团快驴进货的上游集采优势可以最大程度保持货源稳定。”工作人员告诉笔者，除了货源稳定，快驴的价格优势也很明显。
记者注意到，在快驴App上，食材每天都有不同幅度和力度的促销，这些优惠可以让商户省下一部分食材采购的成本，“能省一块是一块”，把更多资金投入到产品改善及经营上去，为消费者传递更多价值。
据了解，目前，快驴已在全国布局了22个省，45座城市，超300个区县。平台主要针对广大中小餐馆一站式购买渠道匮乏、对批发市场依赖性大、议价空间小等痛点，做出持续性业务探索。与传统的指定供应商供材模式不同，商户通过快驴进货平台按日采买的模式，有效避免了囤货，帮助餐厅从采购源头降低成本。
采购链条可溯源 食品安全更放心
眼下，对于上海地区的餐饮商户来说，疫后重建之路似乎又遇到波折。尤其近日疫情又有所变化，在上海最繁华的中心街区南京路步行街，街头的客流量出现了一定下滑。对于餐饮商家经营也带来一些挑战，食材方面，去市场大规模采购劳神费力，还增加人员接触，不如在店里坐等食材送货上门，无接触交接，食材安全也更放心。
疫情以来，快驴进货全面启动“非当面签收”的无接触配送。商户在下单时选择无接触收货方式，配送司机会把货放在商户门店的指定位置，以降低面对面交接风险。
< class="pgc-img">“很庆幸我们很早就选择了与快驴这类供应链平台合作，未来线上采购一定是我们这行的趋势！”老上海味道的相关负责人表示，目前餐厅肉禽采购量并不小，食材安全在疫后重建时期显得格外重要。据了解，快驴进货对厂商和供应商有着严格的准入流程和筛选标准，专业品控团队每日全程质检和监控，确保商品符合食品安全标准。所有商品来源于正规的进货渠道，严格审查各类商品资质，例如生产许可证、检验检疫证明、检验报告等。
< class="pgc-img">在谈及未来发展的时候，老上海味道的工作人员充满期待，“南京路这个地方是上海没有任何一条街能相比的，它的市场敏锐度很高。疫情变化确实又带来一小波冲击，但我们相信很快这条街就会复苏，再次释放出独一无二的能量。”
