现餐饮的供应链系统有很多方法，通过ODOO实现餐饮连锁的供应链系统，会事半功倍的效果，对接强大的开源ODOO核心，利用ODOO强大的ERP架构进行核心业务的处理，易于进行功能拓展。由于餐饮连锁店的需求比较复杂，需求对ODOO进行深度定制才能达到简单实用也易于为使用者接受。首先讲述餐饮连锁店供应链系统的功能概念以及解决方案的逻辑，以后再逐步讲解具体的实现。我们将通过实际运营中的外企企业餐饮连锁店供应链系统来实际讲解。
整体实现
基本框架
深度定制的报表
一、餐饮连锁店基本的功能是门店的申购，由于门店数量众多，而ODOO对于客户端的并发处理，界面处理需要耗费更多的CPU和内存资源，所以直接使用ODOO的客户端进行申购单的填写，效率会很差。由于餐饮行业比较熟悉微信扫码点单的方式，因此，通过手机微信选择商品和需要的申购数量，操作界面类似扫码点单的界面，会很容易被餐厅的连锁门店的服务员接受，下单时可以选择向哪个加工厂进行下单，下单提交时通过api接口把申购单送到ODOO中央服务器进行处理。
二、加工厂的订单处理。很多餐饮企业的加工厂分成多个，比如点心加工厂，食材半成品加工厂，中餐半成品加工厂，烘培厂，蛋糕厂，月饼厂等。每个加工厂又分成不同的生产部门，负责不同种类的商品的生产，不同部门负责不同商品的发货。根据各个门店的申购情况，自动产生生产需求单，发货清单。同时申购单自动产生对各个门店的发货单，各个门店的收货单。根据功能需求，不同的加工厂可以使用不同company来实现，并且不同的生产部门采用添加商品的生产分类以及发货分类来实现，并且每个商品指定相应的生产部门和发货部门，自动出相应需要的每个商品的生产总和，同样，自动出每个商品的发货总和以及相应发货的各个门店的明细。申购单的实现是通过company间的自动销售单自动产生门店的采购单来实现，并且在申购单添加申购数量，发货数量，收货数量，供加工厂与门店同时可查阅，及时调整申购和收发货的问题。
< class="pgc-img">申购单示例
三、物流采购。物流采购包含生产的物料需求单以及物流代采购和一些非生产类的商品，这些都归入物流中心。自动产生相应的采购计划单，采购计划单经过采购经理审批后，允许进行采购，打印采购订单，交给相应的供货商。采购订单确认后，自动根据商品分类采购属性分成不同的拣货单，便于不同商品的收货入仓。因此，为物流中心添加一个新的company，为方便采购入仓，不需要将商品来回调，使用一个库位即可，对于不同仓储的需求，则添加商品的仓位属性，根据仓位属性可以计算得到不同的仓位的商品的进销存一览表，与将物流中心多仓库的方案，添加商品仓位属性的办法极大简化了使用者的操作。
物料需求单示例
四、门店库存管理。门店销售POS机销售后自动扣减门店的库存，并且门店通过日盘，周盘和月盘实时监控门店的理论库存与实际库存，督导门店的管理，及时发现门店的经营漏洞。
五、技术架构实现：使用ODOO集中进行中央单据的处理和数据配置。门店单据操作使用基于ThinkPHP的商城架构构建申购单，门店库存和盘点单。
六、烘培门店的前店后厂，蛋糕下单的子母店的申购下单，月饼下单，加工厂的生产质保，待续
< class="pgc-img">餐饮连锁供应链系统
一)
当一个企业发展到必须以“体系”作为支撑的时候，信息化工具就必须要跟上发展到脚步。这时候的企业往往首选的就是对“ERP建设”进行投入了。但是，有一句很有名的话，让很多尝试进行ERP建设的企业望而生畏，那就是“不上ERP是等死，上了ERP是找死”。之所以出现这样的论调，罪并不在ERP本身，而是在ERP的选型与实施方法。要选型ERP就要先搞清楚什么是ERP？而在餐饮行业火热的“供应链”，即SCM又是什么？
(二)
ERP的原始概念是什么？
ERP是Enterprise Resource Plan的缩写，即“企业资源计划”。ERP系统的理论基础来源于工业领域的MRPII，即“制造资源计划”，诞生目的是为了打破工业企业不同部门之间各有软件而形成的“信息孤岛”，形成的那个以生产计划为核心，以财务为落地点，围绕生产加工过程管控的综合信息管理系统。
SCM的原始概念是什么？
SCM是Supply Chain Management的缩写，即“供应链管理”。SCM首先是一种管理思想，是指企业通过改善上、下游供应链关系，整合和优化供应链中的“三流”，即“信息流、物流、资金流”，以获得企业的竞争优势。所以SCM系统的着眼点在于对“流”的管理，最初面向的是物流行业或制造业的采购管理。
(三)
ERP与SCM在餐饮行业的应用是怎样的？
随着餐饮业的蓬勃发展，随着中央厨房、中央仓库等机构的出现，餐饮业向着机构离散化、管理连锁化方向发展，这是近10年来餐饮行业发展的主旋律。为了顺应餐饮行业的业务发展，于是出现了“餐饮连锁配送系统”，业务核心是将分散门店的订货与配送通过系统管控起来。在C/S时代，每个门店都有自己的POS系统和库存系统，通过数据传输而形成一整套企业级的系统，这又有ERP整合“信息孤岛”的意味，所以ERP与SCM的概念发展到餐饮行业时，ERP所代表的是连同SCM在内的餐饮企业全部软件的集合，而SCM就特指了餐饮的连锁配送。
餐饮业务下传统ERP概念的缺陷
面对机构离散化的餐饮企业，通过ERP整合信息孤岛的概念，将餐饮X所有系统全部整合，这是完全正确的。然而，ERP的本源是以生产加工为业务核心，以财务核算为落脚点，而餐饮行业的中央厨房虽带有工业性质，但门店本质上却是服务业，这就时ERP围绕生产计划开展的业务核算，在餐饮企业不再适用。传统ERP概念虽然在“整合”方面为餐饮信息化作出贡献，但在“核算”领域却相对薄弱。
新形势下的餐饮SCM如何发展？
餐饮SCM的关键在于，首先要认清SCM真的就等于连锁配送吗？
随着餐饮企业的进一步发展，餐饮企业对于“人、财、物”的管理日趋模块化，又日趋紧密化。供应链则更像一个天然的“容器”，以“两个节点+一段路径”的方式描述了货物的移动过程，例如从供货商到中央仓库，从中央仓库到车间，从车间到车上，从车上到店里，从店里到顾客。而每一段货物移动又涵盖了一段具体的业务，例如采购、生产、配送、销售。而货物的移动，从数字上又可以描述为“库存”的移动。所以，餐饮SCM很自然的发展为一种“以库存为核心，以各业务模块为驱动的机构离散型管理系统”，这是传统SCM在餐饮行业领域所发展起来的一个重要概念。更为重要的是，“库存”本身是一种“资产”，先天带有核算性质，所以最终餐饮SCM系统发展为一套不但可以管“流”，而且可以管“核算”的系统，这就从本质上弥补了传统ERP概念在餐饮行业的先天不足。
(四)
SCM如何与连锁配送系统划清界限？
基于上面的分析，餐饮SCM的特征是“核心在库存，业务流程全覆盖，落地在核算”，所以一套系统应该具备下面的特征，才能称得上是“SCM”：
必须是开放的系统，而非封闭的系统。即在系统业务流程的上游要延伸到供货商，甚至是供货商的供货商，下游要延伸到食客，将供货商作为实体在系统中进行管理，而非仅仅是供货商的基础档案。如果是一个封闭的订货发货系统，那么最多只能称之为连锁配送系统，而不能称之为SCM系统。
由于必须是开放系统，因此必须是SaaS系统才能称之为SCM系统，传统的C/S或B/S系统只能称为连锁配送系统。
供应链大师刘宝红先生在其著作《采购与供应链管理》一书中曾强调“供应链的一切问题最终将反馈在库存数据上”，因此供应链系统的库存与核算模块必须要重，真正起到供应链的“节点”作用，充分反馈与暴露数据，而业务模块要轻，起到“链条”的串联作用。
必须有移动端应用的支持，以适合餐饮机构离散化，随处办公的特点。
(五)
泛行业ERP是否可作为餐饮供应链替代品？
很多企业的信息化都走过了一条“税务信息化当先，财务信息化跟上，业务信息化滞后”的道路，这里面有很多政策法规驱动的因素，未必是企业“情愿”的。当餐饮企业将“业务信息化”提上议事日程时，往往是由于管理滞后的倒逼，让决策者已经意识到，再不进行改革企业发展就会受阻。所以“业务信息化”往往是企业“自愿”的，甚至已经做好了壮士断腕的准备。这些餐饮企业有的已经有成熟的财务电算化系统，例如用友、金蝶，也包括他们最新的云产品。当需要做业务信息化时，惯性所想到的自然是这些泛行业ERP公司所带来的供应链系统，甚至不惜重金购买国外的SAP、Oracle、JDE、QAD等。然而这些系统在餐饮企业落地的实际情况如何呢？
其实很显然，如果这些软件巨头的供应链产品对于餐饮行业完全匹配的话，也就不会有餐饮专业软件制造商的生存空间。那么泛行业ERP与餐饮专业供应链的区别究竟在哪里？这个问题是很多餐饮企业在系统选型时面临的难题。
如果你对餐饮企业在系统选型等有兴趣，欢迎参与讨论；也欢迎与我们联系，我们有多年的选型和实施经验。
<>来的餐饮老板，需要的不仅是一个IT信息系统来减少人力成本，而是一个基于大数据的智能终端，它要做的不是简单地复刻人力工作，而是实现基于云端的智能化分析、管理，为餐饮老板提供更科学、更有用的经营建议。这才是餐饮接轨互联网的更深层意义。
一个客人从排队开始进入系统，到进店点单以后，每单输入系统，自动传回后厨，厨师看单下菜，客人就餐完毕，直接到前台结账，收银也通过网络，不需要现金，一天营业下来，每道菜卖了多少，营业额多少，进销存变化几何，一目了然。
ERP信息系统几乎已经覆盖了大多数连锁品牌，随着各层次ERP系统的泛滥，不少小店也开始启用这种“和互联网接轨”的方式，省掉很多人力、物力。
然而，这就够了吗？
ERP系统沦为标配，成色却五花八门
从2010年，互联网大肆侵入餐饮业，ERP系统像Apple手机突入诺基亚、三星们的阵营，改变开始发生，大概2015年前后，ERP却不再是什么新鲜玩意儿，如今更是覆盖广泛，几成标配。
不是说标配不好，标配证明这个东西太有必要，但标配只是基础，如果你想升级你的餐厅，想领先别人一步，就不能和别人完全一样，标配也就有些寒碜。
现在市面上各种ERP系统品牌、种类、功能繁多，据业界不完全统计，市场约1000多家ERP公司，但每个所占的市场份额又非常之小，大多不到1%。
也就是说，市场巨大，却没有突出的产品，或者说，尚没有哪个品牌的市场拓展、功能性，能够覆盖大多数餐企及其需求。
这其中，一部分原因来自ERP企业追逐红利。
食色性也，餐饮市场太大，而互联网的进程太快，给ERP系统的需求供应链留下了太大缺口，于是，谁都想来分一杯羹，他们都明白，谁更快地抢占市场，谁就能得到更大红利，最省时间的方法就是开发一部分功能。
反正，开发多了价格自然高，而由于餐企类型众多，中餐、西餐、小吃、正餐，需求各不相同，功能全面的，餐饮老板们反而不见得青睐。
于是，各种ERP横空出世，有的侧重于排队，有的侧重支付，有的善于链接外卖、团购……有的包含了后台进销存管理，可是每个都不一样。
乍一看，这样挺好，但当ERP逐渐成为标配，大家却不知道怎么来选ERP服务商了，因为“会用”ERP以后，餐饮老板们开始意识到，ERP不仅是硬件的升级（PDA点餐、取号机等），更是软件的升级（前台、后端管理，精细化、科技化管理等）。
可能希望这套系统能为自己解决三个问题需要解决，但有一些只能解决一个问题，后来更换也很麻烦。同时，有的想让这套系统发挥更大价值，却发现，很多系统的服务商团队，完成不了更多的任务。
当某种新技术已经成为普遍的“正常”工具，也就预示着，这个工具带来的竞争优势已消失殆尽，过不了多久，这样的工具就会不够用了。
有预见性的人、向构筑新竞争优势的餐饮老板们，开始寻求能进一步解决问题、帮助决策的系统。
ERP的昨天是一个工具，但今天它需要满足餐企未来的发展。
请跟上餐饮业ERP的进阶
餐企老板需要具备哪些素质？
要明白什么是好产品，知道控制出品，最好做过餐饮，知道前厅、后厨是怎么回事，还要通晓市场和消费者，知道怎么做营销，懂供应链、懂财务更好……
当然，你也可以在每个环节都找来一个负责人，让他们对你负责，但人力成本、员工忠诚度、可控性又将成为新的问题。
很多餐饮老板开始将目光转向升级版ERP。
更智能的ERP系统不是说能去解决这些事，而是在最大限度地解放人力，并通过科学、智能的计算，搭配人力，减轻中高管必要的重复性工作，降低人工的失误率，提高效率，帮助餐饮老板做出更科学、更优的经营决策。
拿一款现在市面上比较火的产品店小算来说，它是基于云 ERP 系统的实时远程监控餐厅经营状况的移动产品。
除了随时掌控店铺实时数据，人员监督，连接商户、服务商（代理商）、收银软件等ERP标配的功能，实现商品购买、提单、接单、服务实施的可视化，有效提高管理效率。重要的是，它可以通过综合店内其他工具收集到的关键指标数据，为餐厅老板提供综合的店内情况分析统计报表，包括异常报警、经营分析、营业日报等功能，方便餐饮老板进行远程管理、经营决策。
其中，经营分析又包括了，明星菜滞销菜排名、散客/会员消费占比、收款构成分析占比、连锁店营业额趋势对比等，为店长、老板省掉大量的时间与精力，更专注地投入到经营和决策中去，同时能一定程度上节约人力成本、避免人力核算出现的错漏，让所有数据、分析更具科学性及实用性。
近日，屏芯科技又发布了店小算的新功能——店小算盈亏红线，可以实时掌握餐厅盈亏临界点，随时随地了解利润指标完成情况，通过公式计算，即时生成盈亏指标，让盈亏状况一目了然，省去了过去各种繁琐的报表计算。
以前，餐企通常是在一个月某一节点（一般为下月初）对餐厅的盈亏进行核算，但此时，下个月的经营方向、营销策略、供应链等都已成形，如果核算以后发现需要更改策略，就会形成一定的成本损失，权衡之下，不如不改，而下个月可能又出现新的问题，这导致餐厅解决问题永远滞后，陷入恶性循环。
但店小算的盈亏红线，能即时展示日/周/月即时查看盈亏分析，为餐饮经营者提供更直观、更具指导意义的数据，帮助经营者有效地预测风险，科学精细化地管理餐厅。
店小算的私人秘书功能，还包括了学习新菜、线下活动、行业政策等咨询，让餐企老板事实掌握市场动态、学习最新的经营管理方法，完全跟上时代，读懂消费者。
正因为这些智能化的功能，店小算上线近2年，已累计服务近6万客户。
站上云端的ERP，或许才是未来
同时，就像屏芯科技创始人CEO郭佳肃说的，“餐饮老板对功能以外的，比如融合市面互联网产品、新功能开发、移动互联网支付管理等方面，有了非常迫切的需要。”
而屏芯科技未来目标是，在打造智能餐饮数据云平台的基础上，覆盖餐饮产业链，构建一个为餐饮人提供多维度餐饮大数据支撑的辅助决策平台，对餐饮行业进行一个以数据决策为基础的互联网化升级。
▲屏芯科技创始人CEO郭佳肃
看上去，这是一个有点“说大话”的表述，没有庞大的数据库，和分析系统，这样的构想根本无法实现。但2016 年 4 月，屏芯科技获得美团点评的亿元战略投资，凭借与美团点评在平台协同上的优势，这样的构想并不是不切实际。
利用美团点评的数据，屏芯科技完全能实现餐饮数据云端化，并通过店小算等终端，输送给餐饮门店。
比如菜品销售情况，一旦实现云端的接入，在店小算的经营分析报告中，就不仅能分析该门店，或该品牌的菜品情况，更综合云端数据，从区域市场，甚至全国市场同品类餐厅、菜品进行分析，指导餐厅老板迅速感知市场动态，更新菜品设置、营销手段等。
目前，屏芯科技服务客户过10万家，中国中小餐饮企业平均寿命是2.1年，也就是每年近50%的淘汰率，但屏芯科技平台上的餐饮企业，存活率比例可以达到81.3%。
正如郭佳肃说的，“在餐饮经营互联网化的进程中，管理数据化的时代已经到来，并且已经上升到产业升级转型的高度，而在这场争夺战中，谁先学会利用先进的软件，就能够构筑竞争优势，更快抢占市场。”
