肥肠”和“鱼”
第一次听到这个组合的时候
确实shock到了俺
海边长大的大娜对于鱼的烹调方法
可以说是非常了解了
不过这个奇妙的搭配
真的让俺“一尝难忘”
到底skr啥味道呢，且听大娜娓娓道来
肥肠鱼概述
肥肠鱼是川渝地区著名的特色火锅之一
将肥肠和鱼完美的用火锅融合在一起
可谓是色香味俱全香辣爽口
一个好吃的肥肠鱼火锅
汤底、食材甚至蘸料都很关键
鱼一般选用河鲜，以花鲢为主
一定要新鲜打捞为最佳
肥肠必须反复清洗多遍直至清除油脂
一些特别讲究的肥肠鱼馆子
还会提前将肥肠进行卤制
最后经过码味的河鲜和卤好的肥肠
就这样不经意滴“相遇”了
至此一锅麻辣鲜香的肥肠鱼就诞生喽
其实大娜第一次吃肥肠鱼火锅还是俺们美丽可耐滴同事小姐姐带去的，就在公司附近的一家小店，吃过之后就仿佛打开了新的味蕾体验，从此就“无法忘记”深陷其中了，从那次开始只要大娜想吃“重口味”滴火锅，首选就是肥肠鱼，也开启了俺在成都大街小巷搜罗肥肠鱼馆子的“寻味之旅”
< class=" ">正所谓“功夫不负好吃嘴”
于是乎就让大娜遇到了
今儿要给小伙伴们介绍的这家小店
号称成都十大苍蝇馆子之一
“三道街肥肠鱼”
< class=" ">< class=" ">说起这家肥肠鱼那真的是厉害了
它隐匿在一个居民区的老宅子里
木有任何环境可言
用成都话说那真是
“资格”的苍蝇馆子啊
可是就是这样一家小店
却可以迎来送往数十载而屹立不倒
到底他们家的肥肠鱼藏着什么秘密
跟着大娜一探究竟吧！
< class=" ">首先不得不提的就是他们家的锅底，老板说每天的锅底都是现炒，添加了多种不同的辣椒，再混合花椒和葱姜蒜爆香之后，加入他们店的秘制酱料以及猪骨牛骨混合的高汤，经过长达几小时的熬制才算完成，再依次加入鱼片和卤好的肥肠以及配菜，这样一锅完美滴“肥肠鱼”才敢呈现在众多食客面前< class=" ">< class=" ">他们家的食材都非常讲究，花鲢和黔鱼都是每天从黑龙潭水库新鲜打捞，到店之后马上处理腌制入味，保证鱼的鲜度，大娜点的是花鲢，虽然刺比较多，但是那种嫩滑绵软的口感确实很难被其他鱼所替代< class=" ">卤肥肠更是工序复杂，老板说每天一大早就要开始反复清洗多次，再手工去除油脂层，最后加入十多种香料进行卤制，大娜亲测确实口感软糯中又颇有Q度，而且一点腥味都没有非常好吃，因为里面的油脂处理的很干净，所以哪儿怕减肥滴小伙伴也可以偶尔去解解馋了< class=" ">大娜每次都喜欢挑满一大碗的料，混合着他们家的蘸料大快朵颐，那滋味简直不摆了< class=" ">< class=" ">介绍完了今儿的主角，请允许大娜给小伙伴们安利几道他们家的小吃，几乎是每桌必点人气火爆，绝对是三五好友聚餐时必不可少滴下酒好菜！< class=" ">< class=" ">NO.1-现炸酥肉，挑选肥瘦相间的五花肉，然后在面糊中加入葱花提味，配合恰到好处的油温，使得炸好的酥肉外酥里嫩，葱香浓郁，蘸上店家配好的海椒面，简直不要太爽哦< class=" ">NO.2-蛋酥花生，外层包裹着一层蛋液进行炸制，除了花生的香味还混合着蛋香，外皮酥脆可口，绝对是一道合格滴下酒小菜啊< class=" ">NO.3-甜皮鸭，老板说每天都是晨起现做，一般只做十只左右卖完即止，爱吃甜口的小伙伴们不容错过哦，赶紧去感受一盘，看看是否能有秒回乐山滴赶脚< class=" ">NO.4-麻辣兔头，请恕大娜无法测评它的口味，对于北方来滴孩纸来说，最起码到目前为止，兔兔在俺们心中还只是一个萌宠，待大娜适应以后再来挑战吧！< class=" ">< class=" ">最后给小伙伴们贴上他们家的价目表，其实性价比只能算是适中，苍蝇馆子当中他们家绝对算不上便宜，不过如果说到口味呢，确实还是很有特色值得一试的，尤其是喜欢“重口味”滴小伙伴们，一定要去尝试一下哦！当然以上评价完全是大娜滴自我感受哈，毕竟百人百味，大娜的一家之言，还是仅供您参考！火锅的世界里，重庆是当仁不让的宇宙中心，重庆火锅的涮食多为动物内脏，大鱼大肉并不多，地处长江边的富庶之地，按说重庆人应该大爱江鲜湖鲜啊~可重庆火锅中，出现最多，名气最大的，却是这无名小辈——“耗儿鱼”。
< class="pgc-img">被名字“害惨”
咱们都听过“老鼠过街，人人喊打”，被称为“耗子（老鼠）”鱼真是冤了！其实耗儿鱼的学名叫绿鳍马面鲀，是马面鱼的一种。
耗儿鱼在江湖上有别号，但基本都是“诨号”，比如，因其圆胖厚实，叫作“面包鱼”、“猪鱼”；又因鱼皮又厚又韧，也叫“剥皮鱼”。因为不剥皮不能吃，因为皮太厚，不好煮熟；而耗儿鱼在潮汕的俗名叫“迪仔”，在四川叫“耗儿鱼”，为啥这样叫，不得而知。
< class="pgc-img">而在众多“花名”之中，耗儿鱼这个使用率最高，也最不好听。有人觉得可能是因为它的身材如老鼠大小，所以也叫“老鼠鱼”，但其实这个原因很难理解，因为成年的耗儿鱼都在一斤以上。
耗儿鱼属于外海近底层鱼类，生活于栖息水深50-120米，是我国的第二大经济鱼种，产量仅次于带鱼。除鲜食外，耗儿鱼主要是深加工制成的鱼松和烤鱼片。肝可制鱼肝油。
< class="pgc-img">从无人理睬，到百般宠爱
上世纪60年代以前，耗儿鱼几乎是没人吃的，虽然是海鱼，但从来没人把它当海鲜看，足见其贱。除了皮厚肉糙，长相难看外，还因耗儿鱼背鳍上的刺常伤人，渔民十分讨厌它，捕后多用来作饲料或肥料。
随着传统经济鱼类资源的严重衰退，当年上不了台面的耗儿鱼却逐渐兴旺起来，从上世纪70年代开始，耗儿鱼开始被慢慢接受，尤其是在内地，到现在，耗儿鱼也被吃得差不多了，一斤以上的成了稀罕物。
< class="pgc-img">耗儿鱼的功效：
吃耗儿鱼对我们健康是有好处的，首先耗儿鱼是属于一种低脂肪的食物，其中还富含ω-3脂肪酸的存在，这样对人体的大脑健康有好处。
吃耗儿鱼有降低胆固醇的问题的好处，增强人体免疫力。在耗儿鱼中的蛋白质还是很容易被我们人体吸收的，所以就让人体对蛋白质的吸收更容易，很配您啦，你懂……有了它，妈妈再也不用担心我的营养不够啦。
< class="pgc-img">来一份啦，你不会失望滴！
在重庆，最初的耗儿鱼是冷锅形式的，豆芽、青笋、鸭血等垫底，耗儿鱼煮熟后端上桌。
后来，逐渐成了火锅圣品，这几年，专门经营耗儿鱼的店层出不穷，什么味道一应俱全，今天清蒸、明天红烧、后天水煮、双椒的，干锅的、麻辣的、酸菜的、烧烤的……味道超级棒！
想想都流口水吧？看，人家耗子鱼明明是很好吃的，而且你想得出的做法有，你想不出的也有。
< class="pgc-img">川悦味来的主打菜耗儿鱼终于现身了，这是一盆香辣红油味的耗儿鱼，就喜欢这火辣辣的味道。如果食不惯辣味的可以选其他配料做的耗儿鱼，比如酸菜耗儿鱼适合不能吃辣的人。
雪白晶莹的鱼身沾上辣辣的红油，这就是大家都喜欢的白里透红吧。而且关键的是，这种鱼是没有刺的，妈妈再也不怕我吃鱼的时候卡住了。
< class="pgc-img">耗儿鱼只有鱼身，却没有鱼头，为什么呢？
耗儿鱼之所以没有头，主要有两方面原因：
1、鱼头部肉少，可食性极差，且皮非常厚，煮不熟，没法吃，还不易剥开，内地居民更是不会处理。
< class="pgc-img">2、最重要的原因还是成本问题：耗儿鱼头很大，头、内脏加皮占了全身重量的50%，相比其他类海鱼，耗儿鱼这个特点算是最为突出。如果不去头，运输、冷冻及人工等成本都会增加一倍
< class="pgc-img">个人调味品，可辣可不辣，赞！
酸辣耗儿鱼、仔姜耗儿鱼、冷锅耗儿鱼、干锅耗儿鱼都是四川人钟爱的食物。
在 成都，更是有不少专门经营耗儿鱼的店。对于很多火锅爱好者来说，耗儿鱼也是火锅中必不可少的一样菜品。
< class="pgc-img">巴掌大的耗儿鱼在满是红油花椒和各种香料的锅中煮熟之后，捞出来放在特制的蘸料里，鱼肉脱骨，蘸料鲜香，筷子轻轻一戳，将鱼肉顺着鱼骨一扯，大片大片的鱼肉便顺着鱼骨脱落下来，让人似乎忘却了吃鱼吐刺这件烦恼事。
< class="pgc-img">其实耗儿鱼的鱼肉算不上鲜，比起其他海鱼也并不嫩滑，但是耗儿鱼肉胜在脱骨、胜在久煮不烂。并且其味道与四川的麻辣结合的完美。在四川火锅满桌的内脏面前，耗儿鱼似乎是个异类，但他却也在火锅中绽放出新生命。
< class="pgc-img">四川火锅一锅汤水涮百味，大海中的耗儿鱼告别了其他海鱼刺身、清蒸的宿命，在麻辣火锅中浮沉。这让人忍不住想，还有什么新食材，能在火锅中大放异彩成为一下个“爆款”呢？
< class="pgc-img">今天分享的“被名字“害惨”的鱼，明明很好吃，名字却是‘人人喊打’”?到这里。这么好的鱼却偏偏没被改个好名字，很多人听到耗子鱼以为是和耗子有关，却不知它和耗子没半毛钱关系，味道极好，哎，被耗子耽误了一生的鱼啊！真怨！
<>白天到黑夜，从冬天到夏天
这家店的门口总是排起了长龙
大家为了吃上这一口
等再久也毫无怨言
这里究竟有什么魔力？
它在成都赫赫有名，大明星也来撸串串
要是在成都说到吃串串，一天卖掉超过20万串的百味记小郡肝罐罐串串是当之无愧的人气王！
2017年度还被授予了“消费者最喜爱的食品品牌”，超高的人气连大明星也要来打卡
▲ 谢霆锋在百味记小郡肝砂罐串串长寿路店吃串串
▲ 《中国有嘻哈》人气选手Jony-j在百味记小郡肝罐罐串串南宁总店直播撸串
景德镇手工定制的罐罐是独家特色，让汤料更具灵性，让汤底滚起来也不会外溅。
专门打造的铜锅受热均匀，即使是在沸腾的状态，汤汁也并不会飞溅起弄脏大衣。
锅底只用一次，老成都的味道让人着迷
? 锅底由成都统一配送，只用一次，绝不回收
? 醇厚的秘制牛油锅底，汤色红亮的诱人暖锅
不仅器皿讲究，锅底更是百味记小郡肝的秘制法宝：纯牛油、无添加、一次性、多种香料，当锅底沸腾时，浓厚的牛油香飘满整个屋子，令人垂涎三尺。
上百种菜品任挑，每一口都是专属味道
百味记的“百味”，既是吃遍人间百味，也是历经人生百态。这里80多款串串和20多款盘品任意挑~
没有专门的菜单，墙上的挂牌写着每种菜品的名称，想吃什么需要开启自助模式。
好吃的很抢手，记得取菜动作一定要快。
麻辣小郡肝
“小月君肝”就是鸟类、家禽的胃，是川渝那边的叫法。但这个字输入法里打不出来，文中只好写作“小郡肝”。
百味记的小郡肝很实在，个个都是品相饱满。
麻辣小郡肝是店里菜品的重头戏，腌制后去掉了腥味，忍不住抓起一大把开涮！
烫涮后的小郡肝里增添了牛油的香，裹上一层红油更是颜色红润可人。放进嘴里咀嚼，咯吱咯吱的爽脆，迸发着麻辣、鲜香、劲道的迷之快感。
牛肉盛宴
在这里，牛肉串串可以发明出N种吃法：香菜牛肉、折耳根牛肉（折耳根就是鱼腥草）、麻辣牛肉、泡椒牛肉、芹菜牛肉、青椒牛肉……
牛肉可以说是百味记招牌菜中的战斗机，还是百战百胜的那一型。
青椒/红椒牛肉的搭配虽常见，但味道很赞，牛肉块略厚但有嚼劲，一口牛肉一口辣椒超过瘾。
吃得了辣的推荐泡椒牛肉，泡椒就像一颗小炮弹，吃进嘴里的瞬间让麻辣和酸辣同时在嘴里迸发~
味道奇特的芹菜牛肉和香菜牛肉，还有折耳根牛肉这种令人产生好奇心的存在。香菜牛肉一红一绿奇妙地碰撞在一起，产生了一种混搭的美感美味。
对于不爱吃芹菜的我，芹菜和牛肉的结合，牛肉的香味占了主导，意外感觉还不错。喜欢折耳根牛肉的盆友，记得一定不要烫太久，折耳根软化了就体会不到特别的滋味了。
火飘牛肉
名字自带火辣辣的感觉，它是选取牛身上最精华的部位，提前腌制，使麻辣醇香与牛肉的劲道爽嫩相辅相成。
直接下锅涮一涮，入口先是十足的辣，之后又体会到阵阵的麻，是一种麻辣到淋漓尽致的畅快！
一大片牛肉塞嘴里，这就是心！满！意！足！
大刀腰花
腰花切好的纹路很方便入味，在锅里稍微涮一下，直到花瓣微张，蜷曲散开的时候就可以动筷了。
毛肚
无毛肚不火锅，招牌黑毛肚和水晶千层肚都很新鲜，涮入汤锅十秒，等小颗粒直立成一根根毛刺竖起来就可以了。入口脆嫩有韧劲~
生拘鸭肠
鸭肠粉嫩剔透，“七上八下”的原则涮一涮，脆爽又可口。
酸梅汤
吃着从油锅里捞起来滴着红油的串串，再大口喝完一大杯冰镇的酸梅汤，清甜微酸，下火解渴。
秘制香油
涮熟的食物在百味记秘制的香油碟中蘸一蘸，能缓解麻辣，适合怕辣的小伙伴~
除了香油碟，干碟的香味十足也是令人难忘：使用辣椒面、芝麻等独特配方调味，辣而不燥，越吃越上瘾！
店里还原了老成都的复古模样
罐罐串串不仅是一桌一椅一锅就能完成的平民美食，也是一种文化和风土民俗的传递。
店里装修成老成都的模样，闲适巴适的氛围让身心一下子就放松下来。
竹条编的簸箕和装签签的竹签筒，全都彰显着店里的特色，特别有烟火气。
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“百味”，既是吃遍人间百味，也是历经人生百态
无论对生活是什么态度
只希望在寒冬中约上好友，放情肆意撸串去！
百味记·小郡肝罐罐串串火锅（柳州直营总店）
地址：柳州市城中区晨华路12号盛丰国际A座1—11号（交通银行旁边）
试业期间营业时间：11:00-01:00
