爱吃涮羊肉，众所周知，亲朋好友吃过的比较好吃或者有特色的涮羊肉都会推荐给我，无论是老北京铜锅涮肉还是重庆火锅无一例外。我吃涮羊肉比较注重小料，火锅店很多，基本到了一定层次的，肉都不糊弄，品质都不错，差在小料的味道和环境与服务，而且我喜欢尝鲜，简单理解就是没吃过的店一定得去尝尝，体验好的下次还会光顾，体验不好的，就这么一锤子买卖，不再去吃就是了。
新京熹开在三里屯附近，屯子里一向是年轻人打卡的时尚地标，这里有最新潮的时尚流行风向标，在这边的餐厅，自然也都带有潮范儿，新京熹就是这么一家别看门脸一般，但是进去后就别有洞天给你带来惊喜的火锅店。
< class="pgc-img">餐厅装修风格很有品位，高大上，适合商务宴请和朋友聚会，有点酒吧的风格，晚上到店的话有酒保调酒表演和京剧演出，服务员都很热情，有求必应，置身其中，既能体会到京味，又带有时尚潮流气息，挑高很高，就餐空间大，用餐体验好。
< class="pgc-img">锡蒙草饲180天羔羊肉是他家的特色，真的有一米长，肥瘦相间，特别嫩，真的有一股奶香味，当然一份99元的价格也不便宜。还点了鲜切羊后腿、肥牛、大片毛肚和基围虾。食材都很新鲜，沙葱小料是第一次吃，味道不错。
< class="pgc-img">除了牛羊肉外，还点了响铃卷、红薯粉、竹荪、奶油白菜和豌豆苗，蔬菜的摆盘也用心了，可选的品种比较多，而且都很新鲜。
环境、服务、颜值和口味都在线的餐厅，价格自然也高，人均300左右。
#冬日生活打卡季#?
< class="pgc-img">< class="pgc-img">每到了冬日火锅季，尤其是岁末年初之时，我就喜欢和家人朋友一起去德天肥牛海鲜火锅，城西店我从开业吃到现在，将近有十年的光景。
< class="pgc-img">每每入座开席，我都会感慨，我人生中第一次吃到这么有仪式感的火锅还真是在德天，当时觉得小火锅可以放在白净的台布上煮好神奇，德天是第一家将高端火锅伺服概念带到杭州的火锅店。德天的王总在餐厅的总体设计上都很具有前瞻性，近两年餐厅也一直也在局部装修提升，包厢内设置了茶座，格调上更具时尚感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">火锅的底汤是纯净水，里面加了玉米、红枣、昆布、虾干，九宫格调料会送到位前自选，还有德天独有的牛肉蘸汁。
< class="pgc-img">至尊金牛
根据美国农业部USDA的牛肉等级，牛肉们被分为了8等，最高的前三种才能达到顶级餐厅酒店的选肉标准。德天的至尊金牛选用的是美国极佳级(U.S.Prime)是美国牛排的最高等级，产量仅仅占市场份额的2%，其数量稀少而价格昂贵，并且几乎全部供应给酒店及高档餐厅。它的风味和雪花纹路无比令人陶醉。口感香嫩。
< class="pgc-img">这是一张我在2016年拍摄的照片，我曾在配文时的描述：瀑布一样倾泻而下的雪龙黑牛，大理石般的纹理丝丝分明，这款牛肉已经到了可以生吃的品级。当年德天肥牛海鲜火锅城西店开业时，也没做什么广告，就凭借食客们在朋友圈PO出的这一道雪龙黑牛的照片，迅速窜红杭州的美食界，吸引了所有老饕们的眼球。
< class="pgc-img">至尊和牛
这而头白牛就是它现在的样子，德天肥牛海鲜火锅最大的卖点之一就是牛肉的品质，这里的牛肉每一道上桌的情形都是相当的惊艳，没有一片碎肉和杂肉，呈现在客人面前的每一盘牛肉片都是厨艺上的艺术品，厚薄均匀的牛肉排铺的精致整齐，尤如行云流水之美，只有最新鲜上好的牛肉才会如此纹理清晰，色泽鲜明。
< class="pgc-img">手切安格斯牛小排
安格斯牛排是澳大利亚进口的五星极品牛小排，被称为“牛肉中的软黄金”，肌理紧致低脂多汁，甘甜醇美又富嚼感，关键，更有牛味！毕竟在牛排的世界，需要一双外貌协会的眼睛以貌取牛，每一块牛排剖面的大理石纹油花是检阅其品质的首要途径，油花的质与量多与寡几乎就是香甜多汁口感的保证，也是养牛人辛勤饲养的工作成果。
< class="pgc-img">德天肥牛海鲜，你最爱的肥牛和海鲜一样都不会少！超大面积的透明海鲜柜，所有的食材客人现点现杀，这些从每日空运过来的海鲜，帝皇蟹、雪蟹、波士顿龙虾、象拔蚌……活色生猛，饱实壮硕，一等一的好品质。
< class="pgc-img">帝王蟹姿造
芙蓉蒸帝王蟹
海鲜要的就是一个鲜活，帝王蟹的蟹肉饱壮紧实，煮熟后的蟹腿肉丝柳分明，Q韧弹牙。帝王蟹除了下火锅之外，还可以让店里加工，做成一道芙蓉蒸帝王蟹，一蟹两吃蒸出来的蛋羹格外鲜美。
< class="pgc-img">老虎斑姿造
< class="pgc-img">老虎斑亦是一鱼两吃，鱼身切成薄片下火锅，而鱼骨部分就用来做成椒盐脆炸，又是两道风格迥异的高端美食。
< class="pgc-img">象蛂蚌刺身
< class="pgc-img">象蛂蚌刺身既可以生吃，也可以下火锅，吃剩下的交由服务生帮我们拿下去煮泡饭，这象蛂蚌泡饭我也是第一次吃，好吃到令我忍不住悄悄叫来服务生给我又去盛了一碗。
< class="pgc-img">基围虾
鲍鱼
鲜鱿鱼
上面这几道上来都是在生龙活虎还在舞动着的，德天的鲜鱿鱼来自菲律宾海域，与其他的火锅店的鱿鱼绝非同宗，即便下锅之后仍然颇具张力，肉质不会收缩，保持滑爽的口感。
在这里不得不提一下德天的王总，一枚十足地道的吃货，已经为了吃跑遍全球，包括这款鱿鱼的选择，就是因为他本人有着海钓的爱好，所以对于食材的发现也是非常独到的！王总让我少写点，哈……大抵是因为很多德天独有的食材之源不想被曝光。
< class="pgc-img">手工黑豆腐
我在德天吃了这么多年，菜品始终如一，这一次算是难得见到一道新品豆腐，是店里自制的黑豆豆腐，醇厚有着十足的豆花香。
< class="pgc-img">温州年糕
王总是温州人，这款年糕带着温州人的乡愁，上桌可以直接吃，不过最好是下锅煮三分钟，正好差不多是圆桌转一圈的时间，所以在下一圈转到自己面前时将年糕捞起去蘸红糖，这款红糖年糕是再饱都吃得下去的好吃系列！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">有机乌塔菜
而店里的很多蔬菜也是有机的，这样现摘下来洗净将送到桌上。
< class="pgc-img">忍不住想给大厨一个镜头，很快就会是一场十年之约，我们也算是老朋友了。龙行龘龘，“牛”气冲天，王总说会在十年之约到来之际给大家一个新的惊喜，我们期待着！（图文：添喜lucklily）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">年上半年，湊湊火锅创始人张振纬卸任品牌CEO，并从呷哺呷哺集团离职的消息震动了整个餐饮圈。
国际顶级资本红杉资本数亿元押注，全行业都在关注他接下来会做一个什么样的餐饮项目。就在上周，答案揭晓。
2021年11月26日，由张振纬操盘的全新火锅店品牌“谢谢锅”广州天河城店、深圳皇庭广场店同时开业，立刻引来大批顾客追捧排队。12月中旬，上海港汇恒隆店和上海七宝万科店也将相继开业。
谢谢锅独创了“涮+烤+酒饮”的多元素融合模式，打造出了一个轻松解压的体验式餐饮业态。据了解，刚一开业，国内众多一线商业地产纷纷来踩点和洽谈合作，反映了业界对这个新模式的认可。
张振纬也在第一时间接受了内参君的独家专访，深入谈了谈此次创立新品牌的心得和对市场的洞察。
总第 2900 期
餐企老板内参 王菁 | 文
探店印象：
勇于“做加法”，体验感爆炸
谢谢锅广州门店，位于天河城购物中心7楼，周末时段处于全天需要排队的状态。店内风格偏工业风，主色调是具有未来感的金属色，铁桶造型的座位，月球造型的吊灯，墙壁上搞怪的人脸雕塑，都使这家店给人第一印象，更像是一间时尚小酒馆。
落座开始用餐，体验上的融合感更为明显。火锅、烧烤、奶茶、鸡尾酒，搭配驻场演唱和随时唱跳的店员，一时很难说清楚这是一种怎样的复合业态。
模式：白天奶茶晚上酒，火锅烧烤贯穿全时段
门口醒目的外带区，显示着谢谢锅将奶茶做为重要的卖点。走进店内，内参君桌上放着造型独特的铜铸“火山锅”，外圈金属盘可以烧烤，中间两格涮火锅。
店员告诉内参君，广州这家店的营业时间是上午11点到夜里2点，深圳上海的两家一楼临街门店则几乎是全天候营业。
夜里，自然是酒的主场，广州门店的商场宣传上显示，每晚9点之后，58元即可无限畅饮制定酒水，而深圳店则将时间提前到了下午6点，颇像小酒吧里“欢乐时光”的模式。
“火锅+茶饮”本来就是张振纬的首创，对此整个餐饮行业都不陌生。而谢谢锅则像一个“高阶版”，给“火锅+奶茶”最火网红组合，增加酒水，增加营业时段，再次拓展了业态和营业时长的边界。
产品：有料锅底，无限续料，涮烤饮三合一
翻开菜单发现，产品上的亮点也很足，首先是价值感极高的“有料锅底”。
既有“鸭血辣卤锅”“金汤美颜花胶鸡”等经典锅底，又有“黑蒜淮山牛膝骨锅”“番茄螺蛳粉锅”等创意锅底，还有是熟悉的“鸭血豆腐无限续加”。
近20种肉类品质感在线，值得注意的是，肉类可以由顾客自由选择烤还是涮，一道菜两种吃法。海鲜和素菜也有亮点，有充满地域特色的台东海香菇、油螺肉，还有市面上少见的黑牛肝菌。
“重头戏”奶茶菜单上，足有25款产品，既有广受欢迎的大红袍系列，还有创新的青砖系列。酒单的选择也非常丰富，种类不亚于一家专业小酒馆，葡葡子、樱樱美代子、桃荔桃气等特调鸡尾酒的名字，非常讨女性顾客的喜欢。
价格方面，谢谢锅的锅底价格为79元，采取“买半锅送半锅”的双拼模式，一份锅底的价钱可以品尝两种口味。肉品既有上百元的谷饲精品牛肉，也有30-60元价格亲民的猪牛羊肉。
据内参君估计，除酒水外的人均消费约为130元左右，价格比湊湊略低些，而丰富的饮品显然是更为可观的利润来源。奶茶价格多在20元上下，鸡尾酒和啤酒从18元到48元不等。
空间：潮酷工业风，一店一景，社交感拉满
广州门店的面积约在600平方左右，有大约50张餐台，店中央设有演唱吧台，服务员也会时不时地来一段唱跳，整个营业时段店里都十分热闹。
而在大众点评上，内参君发现，深圳门店的装修风格明显不同，显得更加简洁潮流。上海店则风格更加华丽。
虽然一店一景，但是不变的是充满时尚感的风格，以及欢快热闹的社交氛围。
新世代火锅小酒馆
谢谢锅在商业模式上的高明之处
近段时间，火锅品类乃至整个餐饮行业的创新节奏偏向保守，头部品牌纷纷在“练内功”，或以微创新的形式提升营收。像谢谢锅这样对品类进行全方位大幅度创新改造的，应该是今年的独一份了。
张振纬也在第一时间接受了内参君的独家专访，谈了创立新品牌的心得和对市场的洞察。
“手感又回来了。谢谢锅广州深圳两家店的开业状况超出预期，没有枉费团队的心血。”在他看来，疫情后消费形态呈现出一个很明显的分水岭——“年轻人压力大，需要轻松解压可以喝点小酒的氛围，消费场所也由商场扩充到街边。”
在沟通中，内参君梳理出了谢谢锅在商业模式上的几个突出亮点。
罕见的商场餐饮店型，商圈多元化配置的必选
目前的4家谢谢锅门店，其中深圳和上海二店都位于商场一楼临街位置。
在商场里，餐饮业态往往集中在地下楼层和高层，一楼临街餐饮往往只有简快餐和茶饮。而谢谢锅的出现，相信可以让许多高端商圈的招商负责人眼前一亮。
谢谢锅的品牌格调高，适合作为商场的“门面”。作为全时段运营的业态，谢谢锅可以为商场带来源源不断的客流，一楼则更加方便时段和空间的拓展利用。
需要排队的餐厅很多，能在夜晚时段还人头攒动的餐厅就显得弥足珍贵的了。在11月28日晚9点，广州店还保持着满座加95组等位的状态，引流能力可见一斑。
品类叠品类，场景套场景，打开餐饮体验万花筒
在玩转了火锅+茶饮后，谢谢锅的品类融合显得更加大胆。把火锅、烧烤、奶茶、酒水一网打尽，这些品类之间的排列组合，已经让用餐体验极大地复合化了，可以适应一天中大部分运营时段的弹性需求。
由于火锅和烧烤的食材，很大程度上是通用的，从体验和运营上，都显得比较和谐。而酒饮+火锅，以及酒饮+烧烤，也同样是绝配。
而风格时尚的空间，穿插其中的演出，则在极力打造具有传播效应的社交场景。这种多元层叠的营业模式，让谢谢锅成了一个就餐体验的万花筒。不同的时段来，点不同的菜品，都可以有不同的体验，为复购打下了良好的基础。
由内而外的年轻化感染力，真正吃定Z世代
在店内用餐时，能感觉到店员都非常年轻有活力，他们像朋友一样和客人打招呼，在服务的间隙时不时地上舞台“露一手”，整个用餐的节奏也被他们带得十分轻快。
在大众点评上，内参君发现，不少顾客都注意到了这种轻松而热情的门店服务，感到十分轻松和独特。
除了时尚的装修，这种由内而外的活力，才是门店“年轻感”的来源，给年轻顾客群体带来了强烈的亲近感。
张振纬解释道，这是一种经过精心设计的门店体验，体现了年轻一代的自信和朝气，“年轻人需要在这样的环境里缓解压力，轻松开心地社交。”
热情洋溢的服务，关键在于门店在培训阶段，就非常注重激发他们作为年轻人的自尊自信。职业不分高低贵贱，在适合自己的岗位上发挥价值，才是最符合年轻人价值观的工作方式。
正是这种高水平的培训，让谢谢锅彻底巩固了品牌的定位，也划定了护城河。
驾轻就熟的实力
承载了“更进一步”的野心
菜品-服务-场景，组成了餐厅“社交”氛围组，带来了源源不断的人气。除了高品质感的餐饮体验之外，给年轻人提供舒适自在的 “社交空间”，是谢谢锅最重要的差异化定位。
火锅和烧烤的烟火气，加上无限畅饮的奶茶酒水，双层放纵的自由轻松感，给年轻人的夜生活带来了不一样的选择，也使得门店打开了全时段营收的天花板。
湊湊火锅在产品、模式、运营上的成功，全行业都有目共睹。而在谢谢锅上，内参君看到了张振纬“更进一步”的野心。
更具创意的有料锅底，更加新鲜独特的涮烤食材，更加丰富的奶茶酒水选择，更讨年轻人喜欢的轻松环境。在每一个有可能提升体验的点上，谢谢锅都毫不犹豫地选择“做得更精彩”。
在极具想象力的模式创新背后，是张振纬及其团队为品牌打造出的坚实护城河。
与其他餐饮创业者不同的是，谢谢锅创始人张振纬在餐饮行业已经有过多个成功项目。因此，谢谢锅从一开始的模式设定上，背后就有他的深度思考和多年市场验证。
例如，在火锅、烤肉、酒饮、茶饮的销售占比和利润贡献比上，包括该模式对各时段翻台的影响等，都是经过精密的科学测算得来的，先设定了一个理想的财务模型——最终可以实现比市面上现有的火锅店更优的盈利模型。
同时，跟其他传统的餐饮企业相比，谢谢锅有更为先进的现代治理制度。谢谢锅创始团队都拥有这家公司的股权或期权，这使得团队除了之前张振纬创办湊湊火锅的老班底，还吸引了不少来自互联网、新零售等其他行业的优秀人才。
“在我心目中，有一个理想的公司。这个公司应该是人人平等、大家按照贡献度来共享公司的发展成果，最终也能体现在股权和期权的激励机制上。”张振纬说。
最后，做加法，始终不是一件简单的事。每叠加一种品类，增加一款产品，拓展一种时段，都会给让运营层面的压力呈指数级上升。
如此复杂的新项目，还计划快速扩张，需要团队有非常强的运营能力和异地扩张能力。但对于谢谢锅团队来说，这恰恰是最驾轻就熟的部分，张振纬回顾，整个项目上最耗心力的反而是在新模式的设定、商业模型的反复推敲上。
张振纬向内参君介绍，将在2022年将门店数拓展至40-50家左右。这又是一个充满了自信和野心的数字。
火锅品类近两年来遇到的创新瓶颈十分明显，谢谢锅则提供了一个出色的创新突围样本。在今后的市场环境里，谢谢锅的全新模式能否展现其独特魅力，我们拭目以待。
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