月18日早上，在这春意盎然的三月，带着对美食的热爱和诠释，随着琳琅满目、香气四溢的美味渐渐摆放就绪，一场精彩绝伦的月度菜品交流会在盛和烤鸭总店一楼隆重开场。在这里，我们不仅品享美味，更要见证两道新美味——传统川菜“炝锅鲤鱼”、“五彩手工莜面”的诞生，同时希望新菜的独特风味和创意搭配，能给顾客带来新一轮的味蕾盛宴。
准备充分 各显身手展风采
< class="pgc-img">比赛现场热闹非凡，盛和赵胜餐饮南阳市区所有门店的参赛厨师们大展身手，化身掌勺控火达人，为大家呈现一道道色香味俱全的菜肴。空气中香飘四溢的炝锅鲤鱼和五彩手工莜面味，引得现场的家人们纷纷拍照。烹饪完成后，各店的大厨们从食材选择、烹饪技巧、口感特点等介绍自己的拿手好菜，并接受评委的点评。
评委通过配料、口感、摆盘造型等对所有菜品进行公平公开公正的投票评选，符合标准的菜品将陆续在各门店推出制作，为顾客带来全新的美味体验。
激烈比拼 评选出受大家欢迎的菜品
< class="pgc-img">服装整齐干净，烹饪时统一佩戴口罩；刀工熟练精致、调味细腻美妙、火候恰到好处、创意新颖独特，厨师们用巧手慧心，将食材的美味发挥到极致，化为一道道精美绝伦的美食。
< class="pgc-img">大厨们各有绝招，每道炝锅鲤鱼都色味俱佳，造型精美，色彩鲜亮，带底座可加热，炝锅鱼的味道飘香四溢，“麻辣香甜酸鲜”，品之让人回味无穷，可谓是“环肥燕瘦各有千秋”。
< class="pgc-img">五彩手工莜面摆盘大气精美，层次感强，面宽适宜，萝卜丝等配料根根纤细匀称，比例搭配恰到好处，色彩鲜艳，现场浇汁，满满的仪式感一上桌就赢得了所有人的称赞。
< class="pgc-img">“盘形合适”、“色彩鲜亮搭配有层次”…，赵总在对各道菜综合点评后，现场为达标菜品的厨师颁发荣誉证书和奖金，同时为所有参赛大厨颁发了参与奖并留影，以鼓励家人们再接再厉，在今后的工作中研发出更多高品质的菜品。
此次月度菜品交流会以美食为媒，不仅让大家品尝到了新鲜可口的美味，见识了厨师们高超的厨艺，也促进了参赛厨师们的技能交流，让厨师们从紧张的比赛中，感受到匠心、用心对一道菜品的重要性。学无止境，贵在坚持，我们的厨师们将继续在今后的工作中不断磨炼技能，为顾客做出更多健康美味的美食。 #盛和赵胜餐饮# #春季美食大赛#
度经营分析会是餐饮企业每月召开一次的工作总结会，内容是总结酒店上月经营状况，了解上月经营过程中存在的问题，并通过制定相关的解决方案，提高管理人员技能，从而在下月的经营活动中进行合理调整及修正，让企业每一名员工明确自身职责，落实其责任，检讨各项改善行动的具体性与执行进度，提出具体行动建议和提供必要的协助。月度经营分析会是企业保持经营稳健、管理渠道畅通切实可行的方法之一。
< class="pgc-img">单店的月度经营分析会一般由各店总经理主持，总部的月度经营分析会由总部运营总监主持，会议时间为每月的第一周或最后一周，时间控制在60-90分钟，参加人员为各部门主管及以上人员。
本文以总部的月度经营分析会为例为餐饮人进行解析，经营分析会到底要分析什么。单店的月度经营分析会议，亦可以此为标准进行。
分析营业收入
首先由企业财务部门提供门店总体的营业数据，然后根据营业数据进行对比分析，分析营业额下滑或升高的原因。分析由总经理牵头，销售部、营业部作出分析，要求简单、清晰，每个分析不能多于三个小点，特殊的可以另行报告。
营业分析点如下：
1.本月完成营业指标，采取了哪些有效措施；
2.本月未完成营业指标，具体原因分析；
3.与去年同期相比（含同期月份及截止同期月份的累计），上升或下降的原因分析；
4.若未完成营业指标，下一步准备采取哪些措施（以下措施下个月要分析成果）；
5.尚需企业总部及其他部门配合的工作。
分析直接营业成本（毛利率）
首先由企业财务部提供毛利率数据（单位：百分比），然后根据毛利率数据进行分析对比。分析由总经理牵头，营业部作出分析，要求简单、清晰，每个分析不能多于三个小点，特殊的可以另行报告。
毛利率分析点如下：
1.本月完成毛利率指标，采取了哪些有效措施提升毛利；
2.未完成毛利率指标，具体分析哪些环节或因素导致未完成；
3.与去年同期相比（含同期月份及截止同期月份的累计），毛利率上升或下降的原因分析；4.若未完成毛利率指标，下一步准备采取哪些措施来提升毛利率（以下措施下个月要分析成果）；
5.尚需企业总部及其他部门配合的工作。
分析人员工资
首先由企业财务部提供当月全部人员工资的数据（单位：元、百分比），由总经理牵头，各责任部门作出工资占比分析，要求简单、清晰，每个分析不能多于三个小点，特殊的可以另行报告。
人员工资分析点如下：
1.工资占比控制采取过哪些有效措施；
2.人员工资占比超指标原因分析；
3.与去年同期相比（含同期及年累计），工资率占比上升或下降的原因分析；
4.在人员工资占比超指标的情况下，下一步准备采取哪些有效措施进行控制（以下将作为下个月分析重点）；
5.尚需企业总部及其他部门配合的工作。
除以上三项外，还有六项也应作为月度经营分析的重点，它们分别是：税金、能源、福利费、销售费用、低值易耗品和营业利润，此六项的分析和上述三项的分析方式一致。
许多餐企在进行月度分析会时，会分析营业和毛利等，但税金、福利等均不在月度分析会范围内，其实税金和福利都属于企业的成本，成本偏高或偏低企业不去做分析的话，要么会因为福利不够导致员工离职，要么会因为偷税漏税而造成名声扫地，得不偿失。
下表为单店月度经营分析会的流程表，餐饮人可参考此流程，开出高效有结果的会议。
议是人们为了解决某个共同的问题或出于不同目的聚集在一起进行讨论、交流的活动。由于酒店是人员密集的地方，为了让员工高效工作企业制定各项方针和政策，使员工完成企业各项经营、管理目标，召开企业各主题会议，而且会议可以起到让全员统一思想、端正认识的作用。酒店组织会议质量水平的高低，能显示出一家酒店管理质量的高低。所以企业所有会议都要有具体流程标准使得所有会议标准化、流程化。
会议流程标准化 让会议高效召开
< class="pgc-img">开好月度经营分析会 保障经营稳健
很多企业目前存在将会议开成批斗大会的情况，月度经营分析会是酒店每月召开一次的工作总结会议。是总结酒店上月经营状况，了解上月经营活动中存在的问题，并通过制定相关的解决方案，提高管理人员技能的会议。这个会议上会对上月的问题进行合理地调整及修整，让酒店每一个员工明确自身责任，落实其责任，并检查各项改善行动的执行进度，提出具体行动建议和提供必要的协助，保持经营稳健、管理渠道畅通切实可行的方法之一。
一个好的月度经营分析会议可以让企业掌握各部门、分店的上月工作情况，及时解决销售中存在的问题，推动服务提升。部署下月工作计划及营销重点，紧跟市场，增强酒店各部门间的沟通与协作，提升工作效率、加强员工培训。下面是企业部门及总部月度分析会议流程，仅供餐饮人参考。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">结语：有效的会议能节省大量的工作时间，减少工作过程中错误的发生，还会因为信息流通方式的改进，避免工作重复。领导层也能更好地了解其员工的想法、交际能力和团队精神，并对其更有目的地加以引导。要想开好各种会议，发挥应有的作用要遵循以下几个原则：
准时开会。原则是用来遵守的而不是用来打破的，会议的准时召开是引起与会者重视的第一步，且任何人不得无故缺席，如有特殊原因，须以书面形式提前一天请假，并在大会上作说明。
事先拟定议程。凡事预则立、不预则废。会议召开前一日应由会议主持事先拟定会议议程，内容包括本期会议的主要议题，下周的工作重点、上周工作总结、部门发言。
详细记录会议决议与总结。公司碰头会的会议内容要有专人记录，所达成的目标、生成的决议性文件要求与会者签字，为与会者提供明确的工作方向。
做好落实追踪。总经理或相关指定人员要督促碰头会的决定执行情况，重点事项督查，并定期向公司主要领导汇报。
有效的沟通是企业管理的关键，因此，除了月度、季度会议和周会以外，企业高管间的简短碰头会也是必不可少的。它是企业领导进行工作协调、沟通情况、酝酿协商的一种议事 形式。可有效加快信息沟通，提高工作会议质量和工作效率。
