2月27日，连锁火锅品牌巴奴毛肚火锅（下称“巴奴”）创始人杜中兵联合百灵鸟公益发起的公益演讲《聚焦的力量》在北京举办，现场，杜中兵分享了自己的火锅创业故事，并针对巴奴是否会开放加盟、子品牌“羊肉掺假”事件、“天价土豆”事件、服务与产品如何选等做了回应。
针对此前的“天价土豆”事件，杜中兵表示，“在做土豆时，我们是想给顾客做一个最好的土豆”，“我们的土豆并没有出任何的问题”，只是在某一些技术的层面没有处理好，因此赶快做出优化和调整。而针对服务和产品之间的偏向，杜中兵直言，“只要围绕着产品走，服务就不会‘跑’，就知道服务要怎么做，如果（服务）围绕着人走，就（会变得）麻烦，人的需求太多，所以就会出现千奇百怪的活动。”
巴奴尚未有开放加盟的计划
创始人称“怎么知道巴奴开不过海底捞”
尽管开放加盟或特许经营业务已经成为不少连锁餐饮品牌的选择，如披萨品牌乐凯撒将在明年1月放开特许经营，兰州拉面品牌陈香贵在11月底放开加盟，国内连锁火锅门店数排名前列的几个品牌如小龙坎、楠火锅均采用特许经营模式，不过杜中兵在活动现场接受包括南都湾财社记者采访时表示，目前巴奴未有开放加盟的准备。
巴奴于2001年在河南安阳创立，创立之初其曾采用“直营+加盟”模式，把门店开到了100多家，不过随着巴奴转型，更加聚焦毛肚和菌汤等产品，其不断压缩加盟门店数量，2015年前后，巴奴在全国的门店均为直营店。
对于巴奴从加盟改道专做直营，杜中兵表示，这主要是原先巴奴的加盟店的品质与自己预期不同。标准化程度高、对门店管理的依赖较小的、总部能力和资源特别强的餐饮品牌，适合做加盟，反之则不适合。加盟涉及权责权利的重新分配，而火锅店不适合做加盟。巴奴的店长从进店到当上店长，总共需要4年的时间，如果巴奴做加盟，加盟商会难以按照巴奴构建的标准呈现给顾客。
坚持直营模式的巴奴，比起其他连锁火锅品牌，门店数量明显要少很多。根据巴奴方提供的数据，截至目前，巴奴在全国的直营门店超110家。而根据窄门餐眼，截至12月27日，国内门店数在200家以上的火锅品牌超过30个，其中海底捞门店数超过1300家，呷哺呷哺门店数超过800家，小龙坎超过600家。
杜中兵在演讲时直言，巴奴过去几年发展确实并不快，2020年到2022年合计开店仅有30多家，尽管开店不快，不过整体营收多了约2亿元，2023年合计开店约24家。他透露，曾有人问及，“巴奴卖这么贵，未来能开几家店？巴奴肯定开不过海底捞”，杜中兵则认为，只要国内经济持续向好，“又怎么知道（巴奴）会开不过（海底捞）？”
而在记者问及2024年巴奴的具体开店目标时，杜中兵则未正面回应，其表示，疫情防控期间，经济环境变化很大，餐饮行业受到影响较大，2024年巴奴的主要工作，就是带领团队去穿越整个大环境变化的周期，成就各种可能性。
再回应子品牌“羊肉掺假”事件
杜中兵称暂时不会再开设子品牌
在现场，杜中兵再次谈及今年9月子品牌超岛串串火锅（下称“超岛”）出现“羊肉掺假”事件。
杜中兵称，2003年起，巴奴就一直采购乌珠穆沁羊，因为乌珠穆沁羊的采购期通常在每年的8月份前后，因此巴奴会集中在该月采购，再将其保存在冷库里，为了保存羊肉巴奴一年会花费几千万元，但是今年因为子品牌超岛“羊肉掺假”事件被骂了一次。
杜中兵表示，超岛是其儿子杜夯创立的品牌，由杜夯带领团队独立操刀，在超岛的运营上，他并没有在旁提供协助，也没有与之探讨过产品结构。不过在投资人眼里，巴奴和超岛是不可分割的，两者有连带风险。因此，在组织能力有限的情况下，目前巴奴还是会聚焦在巴奴品牌上，“其他的（指运营或开设子品牌）暂时缓一缓。”
巴奴目前并未有再开设副牌的打算，不过其他连锁火锅品牌的品牌矩阵则越来越丰富。就在9月，海底捞推出首个平价火锅子品牌“嗨捞火锅”，海底捞相关负责人告诉南都湾财社记者，嗨捞火锅是建立在对火锅细分市场的理解与洞察基础之上，希望能够为喜爱火锅的消费者提供更多选择。除此之外，同样在9月，九毛九集团继怂火锅后，在广州开出了一个定价高端的火锅品牌“赏鲜悦目”牛肉火锅。而“火锅第一股”呷哺集团旗下早就拥有两个火锅品牌——定位低端的呷哺呷哺以及定位中高端的凑凑火锅。
相比打组合拳覆盖多层次消费人群的其他品牌，巴奴的整体定价在海底捞、凑凑之上，而杜中兵似乎并未有让巴奴降价的打算。其表示，“巴奴的团队也在想是不是太贵了，是不是应该有这样一个调整，为了说服顾客和团队，我把巴奴定义在要做一个高品质的火锅上，为更多选择巴奴、吃巴奴的人做一个好火锅。”现场，杜中兵表示巴奴的广告标语将从现在的“服务不过度，样样都讲究”更改为2012年时的口号——“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，聚焦产品主义。
此次演讲活动现场，除了杜中兵分享有关巴奴的故事和未来发展规划外，还举办了公益捐赠活动。据悉，本次公益演讲活动门票为出售制，当天门票收益所得一共19.99万元，杜中兵另行捐款了10万元，共计29.99万元的款项将捐给百灵鸟公益项目，用于对贫困听障儿童的听辅器材、康复训练、学业完成等方面的资助。
采写：南都·湾财社记者 詹丹晴
<>0年，每个人都选择了自己的路。
有的是宽阔的高速路，有的是寂静悠长的小路。
高速路上有一日千里，也有车毁人亡。
小路有走到尽头万丈深渊，也有山中岁月长。
无论哪一条路，只要是正路，都有硕果留存。
01
2003年，海底捞来到了郑州。
一开始，没有人把它当成特别的竞争对手。尤其是在刚开业前的前8个月，因为非典的影响，位于经八路上的这家海底捞，生意并不好。
然而随着时间的推移，越来越多的消费者开始说海底捞。
不只是它的产品，还有服务。进门微笑，随叫随到。落座滚烫热毛巾，免费豆浆、免费西瓜随便吃、等位无聊可以免费擦鞋免费做指甲，大厅有儿童游乐区，每位小朋友有免费玩具免费鸡蛋羹……
它让所有的火锅就餐者和经营者意识到，海底捞产品不差，可它拼的不是产品，而是惊喜无止境的服务。
《海底捞你学不会》《海底捞你学得会》《地球人已无法阻止海底捞》……在越来越多人的赞美和非议中，海底捞门口就餐的队伍反倒越排越长了。
一路之隔的李华，是在两年后的厮杀里冷静下来的。
2016年，黄河路上定位为商务高端火锅的鼎鼎红开业。1200平米的火锅店，投资了500万。你看惯了热闹喧哗烟火气的火锅，这反其道而行之的海水蓝、云朵白、大面积铺排的黑色与玫红，让人说不出的震撼。
当然人均300元左右的消费，精选自全球的鲍鱼、大虾和肥牛等产品，在当年也是让人震撼的。
可是李华赶上了2005年餐饮升级之后的黄金期。这样的消费，有人买单。从2005年之后到2013年年底国八条到来之前，李华和她的鼎鼎红，有足足八年挣钱的好时光。
回看很多事，有时候会想，在时代的湍急洪流里，个人的力量何其渺小。你需要勇气，也需要运气。更需要在运气来临的时候踩准点儿，早一步晚一步，结局都会迥然不同。
02
2008年。中国的火锅界发生了一件大事。
这一年6月，小肥羊在香港上市。1999开始的小肥羊，在9年的积淀之后，成为中华火锅第一股。
小肥羊上市的第二年，老杜带着他的巴奴来到了郑州。
在这之前，他已经在媳妇儿的老家安阳，做了8年的火锅。
8年浸淫一个行业，老杜比谁都更了解这个行业的乱象和内幕。所以据说在创立巴奴品牌的时候，他就在心里立了一个誓言：我要让巴奴火锅，从一落地就是干净纯粹的。
这话是不是情怀之语不得而知。但后来的老杜，果真跑到四川，跟当地的火锅专家合作，成立了自己的底料炒制工厂。跑到西南农业大学食品学院，花一万块钱买下了一个“木瓜蛋白酶”涨发毛肚的专利。跑到全国各地的食材原产地，不计成本找寻最好的食材。
2009年8月，经七路上巴奴的第一家店开张。它的广告语很简单，也就四个字：本色，本味。
那时候我姐姐家在经七路的长城公寓，隔壁儿就是巴奴。这家店我进去吃过，除了味道不错，人并不多。
在人生地不熟的郑州，缓慢扎根的前几年，老杜也应该有过人生的至暗时刻。据说，最难的时候，他甚至都想以几千万把巴奴卖掉的。这个事是真是假、数额具体是多少，只有老杜自己知道。
然而就像马化腾最困难的时候，差点把腾讯的股票作抵押一样，有一点毋庸置疑的是，这事儿幸亏没成交。否则，一切就不是今天的模样了。
2015年开始，仿佛在一夜之间，郑州人忽然发现：巴奴的门头和SOLGEN变了。门头成了朱红和姜黄两色的巴奴毛肚火锅，广告语改为了：服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。
传播学上说，能让消费者记住的，要么是第一，要么是唯一。要么做老大，要么挑战老大。
这跟老大挑战的广告语让人嘲笑不已：毛肚火锅？火锅不该卖牛羊肉么，开什么玩笑？！
不管是不是玩笑，就像海底捞用极致的服务，跟所有火锅区隔开来一样，巴奴毛肚火锅逐渐用极致的产品，把自己跟其他面目不清的泛类火锅区隔开来。
又是3年过去了。巴奴毛肚火锅的SOLGEN也改变了两次。从“精选全球好食材”，到“越懂火锅，越爱毛肚”，巴奴的广告语，一如既往地引发争议。
争议其实是最好的宣传。一边倒的赞美，和一边倒的骂声，都是无趣的事。
巴奴也在这口水和争议声里，店开到了全国，开进了北京，营收做到了十几个亿，进入到了中国火锅行业的第一阵营。
有人说巴奴的成功，是产品主义和冷门战略的成功。但巴奴之后，郑州的餐饮，有过不少冷门战略的模仿者。从产品品类筛选到门头的颜色到广告语，都何其相似。
然而结果如何呢？
03
2013年，郑州的火锅江湖，惊现了一匹名为小板凳的黑马。
他的创始人叫杨明超，熟悉的朋友都叫他老杨。
老杨的经历曲折，堪比过山车。正儿八经的郑大中文系毕业，却养过羊，卖过扎啤，做过夜市儿。为了给冬天赋闲在家的员工找活儿干，开了火锅店。
这店跟其他的火锅店看起来都不太一样。勾缝的红砖墙、简欧的枝形水晶灯，厚实的木头桌凳，处处清葱的绿植……它不是完全的西式也并非完全的中式，像咖啡屋像酒吧像西餐厅，却独独不像是火锅店。
这样的地方很快吸引了年轻人的喜欢。从普罗旺斯的第一家店，小板凳很快在郑州成了现象级的热门事件。
我是在两个朋友的引荐下认识老杨的。老杨眼睛狭长，不爱笑。猛一看，有点桀骜的模样。
印象最深的一次是在特味村老韩的凯宾世家，河南省餐饮协会召开简快餐专委会成立大会上。
300多人的大会场，前面协会的领导和专家略长的讲话之后，老杨作为新生代餐饮上台，一开腔就语惊四座：去TMD的百年老店，我们不过就是个卖饭的，把饭卖好就中了。
这话有上下的语境，其实也没什么错。但这表述无疑是尖利的，那次大会，几乎在现场，两派意见就针锋相对起来。
两年的时间，老杨在全国开了100多家店，跑得够快。但俗话说，跑得太快了容易扯住DAN。因为商标无法注册，模仿的就有一千多家。食客在别家吃了火锅拉了肚子，自然会说：“小板凳真是坑人。”
还有一点，因为发展过快，小板凳连锁化的管理无疑是有欠缺的。规模化的火锅食材和底料，因为没有自己的中央工厂，稳定性也时高时低。
总之，小板凳的品牌很快就倒了，仿佛在一夜之间，老杨的店呼啦啦都没了。
2015年，老杨抵押了自己的房子，带着心腹团队远走他乡。
他在成都待了两年。从中央底料工厂开始，做小小河边鱼黄辣丁火锅、做花库串串、到后来服务B端加社区居民的锅圈食汇。
中央工厂保证了产品稳定，稳定的产品促进了加盟，加盟的几百家店面又反哺中央工厂，使得他与上游的原料企业有了更大的议价权。
2018的春节，老杨召开加盟商和供货商大会。上千人的会场上，老杨哭得泣不成声。那一年，他的锅圈食汇卖了四个多亿。
今年的春节前，老杨邀请几个朋友吃饭。在李志顺大师的二合馆，一年很少见面的老杨，已经变成了温和的胖子，几年前的桀骜之气消失殆尽。酒过三巡，有朋友问他18年咋样？他淡淡一笑：也就翻了一番，八九个吧。
老杨已经很久不在河南的餐饮圈露面了，他跟这个圈子的很多人也没了任何交集。那些过去的是非恩怨，好像都消散在了风里。
有一天跟老瓦聊天，老瓦有些感叹。很多事情，外人无权评判。我们只是敬佩那些跌到人生谷底还能反弹上来的人，那才是真正的强者。
04
30年的时间，好像也就这么过来了。
在餐饮竞争无比激烈的这座中原之称，灿烂过的火锅品牌，当然还有很多
比如小肥羊。2009年的时候，我就曾在城东路上采访过河南区的老总张晟。那应该是小肥羊风头最劲的时候吧？后来它被百胜收购，再后来店面越来越少。
前几天，跟老公从东风路开车回家，忽然看见窗外一晃而过的小肥羊。这座城市，小肥羊的店还有几家呢？
还有建文附近的小天鹅。我记得在那里我的第一部彩屏手机被人偷走了。它的楼下是土大力，那时候的韩餐，可真是洋气啊。
我记得2015年进入郑州的东来顺，在北京那么有名的火锅品牌，在郑州却一直不温不火。2016年，金水路上的越秀酒家换了东来顺的牌子，这座古色古香的小楼，以前作为郑州的文化地标接待了多少的文化名人，我在立面曾群访过余秋雨和杨振宁。现在变成了火锅老号，气质倒也蛮搭的。
我还记得2048香辣虾，从红火到坍塌，好像也就不到一年的时间。它的创始人张枭也是远走重庆，卧薪尝胆一年多后，开了以金汤为底的0371澳门豆捞。
说到香辣虾，想起了同为香辣的牛蛙爱上虾。你无法想象，它竟然坚持了10年，且还活得可以。这些，是前两年蛙类火锅重新热起来的时候，跟牛蛙爱上虾的老板刘均聊天，才偶然得知的。
还有那么多不断涌进来的外来品牌。
比如上过央视舌尖纪录片的晓宇，比如成都知名的网红品牌小龙坎、大龙燚、马路边边，比如呷哺呷哺旗下的凑凑、老北京风味的额尔敦等等，多到你根本数不过来。
还有那么多你能想到或想不到的食材。比如酸菜鱼、比如肚包鸡，比如花胶鸡，好像突然的，就成了一个新的风口。
赵朋开在英协路上的广顺兴，日日顾客盈门，一年多也开了四五家了。阿海小馆的牛肚包鸡，金黄的汤底浓郁的胡椒和花蛤，倒比多年前的金汤豆捞还要诱人了。
年前大塘的朱森和做生蚝的小伍都做了花胶鸡，过年时候的抖音，花胶鸡就刷屏了。
时间永恒流淌。一菜成席的郑州火锅30年，就像时间之水上起伏不定的舞台。
有时候你是台上的主角，有时候是台下的观众。有时候你笑笑别人，有时候别人笑笑你。其实都没什么。
05
我一直在想，为什么那么多年轻人喜欢火锅？
也许只是因为，跟中餐相比，它不用排资论辈儿，少了正襟危坐。它不用繁琐的工序和加工步骤，有了好吃的锅底和食材，锅开就万事大吉，且各得其所。
这才是火锅真正的勾人之处吧。否则，闭店率高达20%多的这个行业，为啥还有那么多人前赴后继地进来呢？
2018年，10月28日这天，海底捞在北京做了一家机器人概念餐厅。
2019年1月8日，巴奴在郑州做了家艺术概念店。这个位置，是老杜十年前刚来郑州时，就看中的。
米兰世博会中国馆大师设计的空间里，是大面积铺排的金色与白色，水流、磐石，麦穗、纤绳……气势恢宏，美轮美奂，宛然一处艺术殿堂。
这家店，前前后后用了两年的时间，耗资3000万。
有人说老杜疯了，3000万，什么时候才可以回本？商业的本质是要产生利润，不挣钱，那不是扯淡嘛！
也有人为他叫好。说就像汽车品牌经常推出概念车一样。不量产，只是展示自己品牌对未来的思考。将产品功能与艺术审美的结合，并传递出一种生活态度。“巴奴概念店，正在去掉坪效的考量，让极致体验形成全新的场能量。”
在这沸沸扬扬里，老杜一直没有为自己辩解。
他只是在1月8号概念店的开业现场，讲了一段话，其中有这么几句：
“做这样一个餐厅，只是想让人知道，在河南郑州而不是北上广，还有一家餐饮企业，可以重新思考和定义餐饮的艺术。
我们不知道做的对不对，好不好。这需要大家去见证。如果走得通，我们会持续做下去，给这个行业，还有这座城市，展示一些新的想法。”
< class="pgc-img">文 | 素素 编 | 阿南
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新经纬9月9日电 (闫淑鑫)巴奴子品牌超岛卖“假羊肉”一事最终被坐实。
8日晚，北京市朝阳区市场监管局通报，经检测机构检测，包含涉事产品高钙羊肉卷在内的2种精选羔羊肉原材料样品中检出羊源性、牛源性及鸭源性。目前，朝阳区市场监督管理局已依法对北京橙梦餐饮管理有限公司广渠路分公司(超岛自选火锅合生汇店)立案调查。
前有张亮麻辣烫，后有超岛，“假羊肉”如何攻破了连锁餐饮？
近期已有两个知名品牌卷入“假羊肉”风波
近日，有网络博主曝光，超岛自选火锅北京合生汇店的高钙羊肉卷被检测出鸭成分，引发业内关注。
7日晚，巴奴集团发布公告称，超岛团队事后送检的羊肉卷确实含有鸭肉成分。对此，巴奴集团向消费者致歉，并对在超岛合生汇店消费过羊肉卷的顾客合计赔付835.4万元，超岛旗下四家门店全部停业整改、全面彻查。
超岛为巴奴集团旗下子品牌，成立于2020年，由巴奴毛肚火锅创始人杜中兵之子杜夯创立，创立以来由独立团队运营，目前已在北京开出“超岛串串火锅”“超岛自选火锅”两个品类四家门店，关联“北京橙梦餐饮管理有限公司”“北京夯实餐饮管理有限公司”等多家企业。
其中，北京橙梦餐饮管理有限公司由北京夯实餐饮管理有限公司100%控股，而北京夯实餐饮管理有限公司则由巴奴毛肚火锅有限公司100%控股。
巴奴则创立于2001年，专注毛肚火锅，提出“产品主义”理念。官网信息显示，目前巴奴已拥有超百家直营店、3个中央厨房、1个底料加工厂。2020年，巴奴投资约1.5亿元兴建的新央厨正式亮相，秉承“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”理念，打造餐饮业第三代供应链。
“巴奴所谓的‘产品主义’理念，主打的就是品质，‘假羊肉’事件让巴奴的信誉、公信力受到了极大伤害，他们也是不惜一切代价去挽回相关损失。”广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬向中新经纬表示。
事实上，超岛并非首个被曝光卖“假羊肉”的连锁餐饮品牌。就在一个月前，有着超5800家门店的张亮麻辣烫也卷入了“假羊肉”风波，旗下一门店售卖的羊肉卷售卖检测出了猪肉成分。
彼时，张亮麻辣烫表示，涉事羊肉卷是该门店私自采购，非指定供应商统一配送产品。基于门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意，同时已主动将全部私自采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚。
80元/斤的“假羊肉”成本或不到10元？
连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏向中新经纬表示，餐饮市场上，“假羊肉”的问题存在已久。“用鸭肉替代羊肉，成本的差别是几倍甚至是十几倍，所以就有很多人为了牟取暴利，用鸭肉来冒充羊肉。”
8日，中新经纬以商家身份咨询内蒙古一家羊肉供应商，相关工作人员介绍，市场上火锅用羊肉食材大致可分为原切羊肉、调理羊肉、合成羊肉，其中原切羊肉、调理羊肉通常情况下都是纯羊肉，区别在于调理羊肉会含有一定水分和食品添加剂。合成羊肉则是由鸭肉、猪肉等与羊油混合而成，价格也相对便宜很多。
他表示，在其工厂，原切羊肉的出厂价最低是52元/公斤，调理羊肉30-50元/公斤不等。“我们不卖合成肉。我所知道的，加了羊尾油的鸭肉卷，差不多是15元/公斤，算下来七八元一斤。也有羊肉和鸭肉混在一起的，价格相对高一些，不过也就20元/公斤左右。”
按此计算，“假羊肉”比真羊肉便宜了33%—71%。
中新经纬在某电商平台上看到，也有一些商家向外批发“仿羊肉卷”，即羊油鸭肉卷。其中一家店铺，50斤“仿羊肉卷”的售价是360元，算下来约7.2元/斤。当被问及这类“仿羊肉卷”在外包装上标注的是鸭肉还是羊肉时，该店客服人员介绍，“标签上是鸭肉，加15%的羊油”。
来源：电商平台截图
至于是否可以直接替代羊肉卷、顾客能否吃出来，上述客服人员称，“有客户充当羊肉，一般吃不出来。”他透露，这些“仿羊肉卷”有不少流向了旋转小火锅以及客单价较低的火锅店。
“连锁火锅店很少用这种，他们会用便宜点的羊肉卷，纯羊肉的。”该客服人员称。所谓“便宜点的纯羊肉卷”也就是调理羊肉卷。在该店铺中，25公斤调理羊肉卷的售价是860元，约17.2元/斤。“这种羊肉卷是碎羊肉调理的，不是原切的。”
前述羊肉供应商工作人员也介绍，部分客单价较低的火锅店、自助小火锅等会用添加了羊油的鸭肉卷来冒充羊肉卷。
该工作人员称，“我有个客户做过合成羊肉的批发生意，去年的时候，他们以8元/斤的价格从厂家进货，对外批发价是13-15元/斤，当时是卖给超市，超市的零售价是25-35元/斤。餐饮店更夸张，他们想卖多高都可以。”
曝光超岛火锅的博主向中新经纬表示，他在“超岛自选火锅”北京合生汇店购买的“假羊肉卷”售价约合80元一斤。
“假羊肉”安全吗？
那么，“假羊肉”合法吗？安全吗？
“安全倒是挺安全的。既然能出厂售卖，肯定是走的正规程序。”上述羊肉供应商工作人员称。
朱丹蓬也提到，“售卖混合肉是允许的，但有严格规定。”
早在2013年，上海市食安办(上海市食品药品安全委员会办公室)相关负责人就曾解释，中国对食用肉类的标准针对大类，比如国家食品卫生标准规定对畜肉、禽肉甚至兽肉等可食用肉类的卫生标准，《食品安全法》则规定了这些肉类必须经过检验检疫合格后才能食用。此外，根据国家标准GB7718预包装食品标签通则，产品标识必须明示配料，即产品由什么东西加工而成，要在配方表中标明。凡符合这两点要求的肉类都是可食用的。
不过，文志宏认为“假羊肉”也存在一定食品安全隐患。“比如说可能有的商家进的是‘假羊肉’，但他并不知情，那么他可能采取的储存方式、处理方式就会不一样，由此或许会产生一些食品安全问题。”
在文志宏看来，“假羊肉”背后更多是虚假宣传、假冒伪劣的问题。
河北厚诺律师事务所律师雷家茂向中新经纬表示，若商家使用鸭肉冒充羊肉，则侵犯消费者的知情权、公平交易权等权益，商家“以假充真”的行为涉嫌虚假宣传。
上海汉盛律师事务所高级合伙人李旻认为，商家售卖“假羊肉”的行为还涉嫌销售欺诈，并侵犯了消费者的安全权益。“鸭肉和羊肉是不同的肉类，消费者对于食品过敏或宗教、文化等原因可能选择避免某种肉类。如果一款声称是羊肉的产品实际含有鸭肉，消费者可能会在未知情况下食用到不符合其需求和期望的食品，从而侵犯了他们的安全权益。”
雷家茂介绍，根据《消费者权益保护法》相关规定，商家存在欺诈、虚假宣传的行为需承担“退一赔三”的责任，赔偿不足500元的按500元；若“假羊肉”还存在食品安全问题，消费者还可以要求商家“退一赔十”，不足1000元的按1000元。
中新经纬注意到，在巴奴集团给出的赔付方案中，每名顾客可凭支付记录领取赔偿金1000元。
“我们推测，因涉及赔偿人数较多，所以巴奴采用的统一赔付标准，但我们认为，如果假羊肉存在食品安全问题，该赔付规则无法适用于全部赔偿群体，例如消费者消费价款超过100元，按照10倍价款赔偿，该赔偿额也已经超过了1000元。”李旻表示。
9日上午，超岛披露，截至8日22时，超岛已赔付51.3万元。
来源：超岛官方抖音号截图
“‘假羊肉’流向连锁餐厅的这件事提醒餐饮企业要加强供应链管理，同时加强自律。另一方面，监管部门也要加强监管。但核心还是在企业，企业自身要自律，诚信经营才能够长久。”文志宏称。(更多报道线索，请联系本文作者闫淑鑫：yanshuxin@chinanews.com.cn)(中新经纬APP)
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