韩国，怎么开餐饮店？可能有些人认为，只要租个门市房炒菜卖了就可以。稍微有点常识的人，会选择接手其他餐饮店稍微修改装饰继续营业。但用这种鲁莽的方式在韩国开餐饮店，等待的是相关部门的罚单。很多人连钱都没有赚到，就被罚成筛子，甚至直接被停业、吊销执照。所以在韩国开餐饮店之前，必须要学习相关基础常识，学好之后开饭店才会排除不必要的法律风险。

第一步：事先准备

首先，要确定开餐饮店卖什么。根据出售的项目，餐饮店分为‘休息饭店’、‘普通饭店’、‘音乐茶座’、‘娱乐酒吧’、‘委托供餐服务’、‘糕点店’等。比如：想开一个中餐馆，卖炒菜、卖啤酒，就要去了解开‘普通饭馆’的各种条件。由于每个种类的餐饮店有不同的开店条件、许可之类的事项，所以一定要根据生意的内容，事先分析该种类的餐馆允许做什么又不允许做什么。万一申请错了种类，那就罚惨的。

第二步：准备店铺

开餐饮店必须要有固定的营业场所，即店铺。但并不是只要有屋子就可以开餐饮店。根据上述第一步中讲述的餐饮店种类的不同，能开店铺的建筑种类也不一样。面积不到300平米的‘休息饭店’只能开在‘第1种近邻生活设施’，面积超过300平米的‘休息饭店’、‘普通饭店’、面积不到150平米的‘音乐茶座’只能开在‘第2种近邻生活设施’。超过150平米的‘音乐茶座’、‘娱乐酒吧’要开在‘娱乐设施’类建筑上。

第三步：安装营业设施

根据餐饮店的种类准备好店铺后，要在店铺内部安装各种营业所需的设施。此时，也要根据不同的餐饮店种类，根据不同法律的要求和标准，安装不同的设置。大体来看，店铺内需要有营业场（让客人坐下来吃东西的地方）、料理场（厨房）、供水设施、厕所。每个餐饮业种类对各个设施的具体要求有很大的不同，在此不方面一一详细的讲解，想具体了解的朋友们可以咨询韩国的法务士。

第四步：卫生管理

有关食品或者食品添加物的业务直接参与的人（老板和员工），都要根据‘食品卫生法’先得到身体检查。身体检查一定要在营业开始之前做，而且根据法律规定每年要检查一次才行（有些餐饮类需要6个月或3个月做一次体检）。没有按规定按时检查身体时，最高罚款500万韩元。经过身体检查，查出法律规定的一些疾病时，不能继续从事食品类相关的工作。

第五步：营业申报及许可

餐饮店类型中，想开‘休息饭店’、‘普通饭店’、‘委托供餐服务’、‘糕点店’要向食品安全处或者政府申报营业。“申报”指的是营业之前根据规定向相关部门“打个招呼”就行的意思。申报之前，要把开店的准备做好，包括店铺、设施等，然后提交“食品卫生法”第37条第4项，以及“食品卫生法实施细则”第42条第1项规定的材料即可。（具体内容请自己搜索看看）

第六步：事业者登录

开店盈利，当然伴随着向国家交税。因此，只要是盈利的个人或者法人，都要登录为“事业者”才行。事业者也有一些种类，但这是税务领域的知识。建议大家在申请事业者之前，找一个靠谱的会计法人得到咨询，看看自己想开店的种类和规模适合申请什么样的事业者会更有利一些。

金律点评：

这就是在韩国开餐厅的基本常识了。虽然讲的并没有非常的相信，但想合法、安全的开店的朋友们，可以借鉴本文的内容再准备开店。读完，你在做开店准备时会节省不少不必要的麻烦。我建议大家，开店最好采用合法的方式，非法的开店虽然看起来很能省钱，但被相关部门查处时要吐出的钱有可能远远超过收益。继续关注本公众号，学习实用的韩国法律知识。

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计有很多上班族都曾萌生过辞职开店做老板的想法，可就是担心收入没保证、饭碗也丢了。最近在韩国有不少上班族周中上班、周末开店，既规避了贸然辞职带来的生计风险、又能实现自己创业的想法。

每周六中午12点，这家位于首尔市西大门的甜品店准时开门营业。店主李小姐是一家公司的办公室文员，决定周末开店也是她准备了近一年的结果。为了节约租金，她并没有把店开在主要商圈，而是选在交通便利、租金便宜的生活小区附近。周中空闲时间，她主要运营小店的社交账户，宣传新产品、接受预定等，周末两天开门营业。目前来这里消费的顾客近六成是通过网上评价慕名而来，一个月八天的纯利润几乎和现在的月工资不相上下。

韩国某周末甜品店店主车美熙：我们用的原材料都是好的，而且价格比一般的甜品店要低10％-20％，这让我们在网上获得了很好的口碑。基本每周末下午3点、4点就售罄了。

这家名为“两日书斋”的周末书店最近在韩国网络上小有名气，广告公司职员金小姐就是这家书店的主人。每到周末，金小姐会在这家酒吧白天不营业的时间支付六个小时的场地费，将带来的书籍分类陈列到桌子上。两日书斋的特别之处不仅在于只是周末开张，这里所售书籍的作家们也会定期来书店和读者面对面交流、参加特定主题的书友会等，为爱书人在周末奉上短暂却丰富的文化盛宴。

韩国两日书斋店主金慧贞： 运营周末书店除了让我多一份收入外，在周中工作时的压力也可以在这里得到缓解和慰藉。

目前韩国相关法规并未对上班族注册个体工商户进行限制，在不违反企业制度的情况下，周末创业为上班族提供了新的创业思路，周末咖啡店、周末餐厅、周末运动教练等在韩国也逐渐兴起。不过在周末创业兴起的同时，如何平衡主业和副业间的关系也需要周末创业者提前思考、准备。

本文源自央视财经

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红店是如何炼成的？

晚上6点半，西湖银泰上百家餐饮店迎来了一天中最大的客流高峰，外婆家、白鹿、绿茶、鲈鱼，店门口两排板凳坐满了人，他们手里攥着等位的号码牌。

这份热闹也是赠李白的。这间开业一年的川菜馆，里里外外都是人，可很多人都不知道，地道的四川馆子竟然是几个杭州大哥一手打造的，而这几个大哥还有一重身份，那就是杭帮餐厅新周记的创始人。

餐饮时代变了，像外婆家、绿茶、老头儿油爆虾这类杭帮菜品牌都开始转型，通过装修、体验、餐品等方面给品牌减龄，往商业综合体迈进，以吸引更多年轻客群，相比之下，新周记在这场变革中明显慢了。

他在寻求转型。四川菜系，包括串串、火锅等成为了当下年轻人外出就餐时点击率最高的选择，因而，赠李白以及主打四川串串的GO辣餐厅应运而生。

GO辣串串

从无到有，GO辣一年时间就开出30多家分店，在一大堆中规中矩餐厅里，这家不足100平米的夜店风串串潮店，客单价虽不足百元，单店日均业绩可达6万，年销突破千万，深受大众喜爱。

合格的菜品、大众价位、营销造势成为了打造网红店的秘方，而后，蔴将、侠饭皆通过复制这一模式迅速在杭城蹿红。互联网改变着各行各业，也包括餐饮，这家网红餐饮集团背后有着一套线上发展的秘诀。

目前，宴汇旗下餐厅包括新周记、GO辣、赠李白、蔴将、侠饭等都与口碑、饿了么密切合作，通过手机点餐，发放闲时券、外卖等数字化方式提高餐厅的运营周转效率，更好的开源节流。口碑和饿了么不仅是一个点餐入口，同时更是一个“广告位”。

“网红”养成式

成也网红，败也网红。韩寒的很高兴遇见你，韩国餐厅grandpapa等网红餐厅都接连着歇业。资料显示，2017年全国餐饮数量达到581万家，但门店倒闭率高达10%，仅北上广深四个一线城市就倒闭16万家。洗牌的持续加剧，使得餐厅的平均寿命不到一年。

新周记的创始人是几个地道的杭州人。创业十几年后，他们开始意识越来越多的餐饮品牌转向综合体，而品牌的老龄化，并不适合综合体的年轻消费群体。他们研究了用户的消费行为和消费习惯，发现大众的口味趋势发生了变化，椒、麻、辣成为了年轻人的心头好，这几年价格亲民的川菜当之无愧的成为了大众美食。

竞争加剧，却给小品类餐饮提供了极大的市场包容度，西北菜、新疆菜、贵州菜等进入市场，同时牛蛙、酸菜鱼、串串等单品被不断挖掘并放大。“2016年，胖哥俩蟹肉煲、臻货这类单品餐厅在杭州大热。”

彼时，杭州还未出现有名气的串串店，GO辣也想碰碰运气。串串是出身四川的草根小吃，有广泛的群众基础，将牛肉、肥肠、藕片、腐竹等食材串在签子上，再用辣椒、红油“灌溉”，串串的魅力几乎无人能抵抗。除了这些传统的串类，GO辣在菜品中还加入了牛蛙、酸菜鱼、红糖糍粑等四川特色菜。

GO辣餐厅

“后来付小姐在成都也进驻了杭州，”梁子帆分析，早进入市场也帮助品牌赢得了更多的机会。人均消费70-80元，加之菜品尚可，这些优势帮助品牌赢得了复购率。

要成为网红店，主因是菜品，次因便是营销。GO辣首家门店开在星光大道，研究了臻货等网红店的营销打法，公司请来了专业的策划团队进行了开业包装，租用了跑车、外模和直升机在GO辣位于星光大道的门店外造势，“店门口开着LED屏幕，几百米外写字楼都看得见。”为的就是吸引流量。同时，他还找来了知名摄影记者发帖进行线上发声，“当时新浪、腾讯都有转发。”

就这样，GO辣火了，“100平方，20张桌子，当时营业额最高可以做到日均6万。”

合格的菜品、大众价位、营销造势成为了梁子帆打造网红店的秘方。而在孵化下一个日料简餐品牌侠饭上，也用了类似的套路，“开业初期海报上出现了一位帅哥店长，很多用户会为了见他一面而去吃饭，”梁子帆表示，这其实是一个营销的点子，引出用户的好奇心，去试着尝鲜。

线上怎么玩？

跨年夜，在新周记的鼓楼总店里，60岁的陈先生戴上老花镜打开口碑APP尝试扫码点餐，目前，宴汇旗下的所有品牌门店都实现了扫码点餐的功能。

口碑扫码点餐

据梁子帆介绍，口碑点餐帮助他们节省优化餐厅人员效率，降低招人压力。以赠李白武林店为例，前厅从15个服务员优化至12个服务员，预计节省人力成本超过20万。服务员点餐压力减少的同时，便可以更好的将服务用在提升用户就餐体验上。数据显示，赠李白的点餐过程平均每桌节省5分钟，翻台率提升超过20%，门店接待人数达600人左右。

翻台率一直是餐饮企业重要的数据指标，提高翻台率无非从两方面着手，一方面是“节流”，压缩顾客用餐时间；另一方面则是“开源”，在闲时吸引更多顾客。 “与口碑合作之后，闲时消费者通过预约就餐可以享受折扣，”这样的模式能够更好的应对闲时的服务和产能过剩。

触网后，他们的生意更好了，重点体现在外卖上。去年年末，艾媒咨询发布《2018上半年中国在线餐饮外卖市场监测报告》显示，2018年外卖市场规模将达到2400亿元，“外卖体量在成倍增长。”

梁子帆坦言，相较于堂食，外卖的利润虽然低，但是因为市场基数大，从量上可以争取更多的利润。“侠饭国大店最高峰一天可以售出300单，平均每天也有1-200单，一般大品类的中餐外卖一个月外卖10000多单，平均一天也就300单。”

目前，宴汇旗下几大品牌全都投身于外卖市场，在包装和出餐时间上不断优化。侠饭及赠李白的外卖客单价皆维持在50元左右，目前外卖已占到宴汇整体营业额的20%。

外卖与堂食，在消费体验中也会有所不同。目前赠李白外卖菜单上菜品有20余款，仅堂食的一半，他们删去了例如宫保虾球这类对就餐时间要求相对高的单品。

梁子帆认为，口碑和饿了么不仅是一个点餐入口，同时还是一个“广告位”，“你可以将主推的菜品放在最核心的位置让用户查看”，在口碑赠李白的介绍页里，四川酥肉豆汤饭、李白酸菜鱼、激情椒麻牛蛙这三大推荐菜也被安放在了最显眼的位置，成为了店里点击率最高的餐品。

通过用户的点餐行为，也帮助品牌优化菜品结构，“隔一阵，我们从后台拉销量数据，卖得不好的就剔除。”

2019年，梁子帆一行人将再次回归杭帮菜，不久前，它们的新作品杭帮菜餐厅乾塘在城西银泰开业。同时，赠李白、GO辣等旗下品牌还将继续以杭州为轴心向外扩张。（本文由餐饮界整编报道，转载请注明来源！）