话说高手在民间，吃厌了城里餐馆的味道，有人便跑到农村去寻找美味。徐州沛县张寨有一对70多岁的老夫妻，在农村自己家开了一家餐馆，虽然环境脏乱差却天天爆满，中午饭点的时候，想要吃到菜都要自己动手，还要端着碗在灶台旁边等，靠抢才能吃上，如果不抢的话，有可能等两三个小时都吃不上。
< class="pgc-img">大爷今年71岁了，腰都驼了，但是仍然闲不住，大爷在集市上卖炒菜30多年，后来年龄大了去不了集市，就干脆在自己家里开了这家餐馆，卖的菜都很便宜，加上大爷名气大，因此知道的人都找上门来吃，有客人说他家的菜虽然家常，却能体现张寨的味道。
< class="pgc-img">小院子很大，家里的几间房就拿来当餐厅，有时候天热的时候还可以坐在院子里吃，他家有一道特色菜是黑鱼炖疙瘩汤，黑鱼是现杀的，整条黑鱼下锅，鱼汤煮开之后将面疙瘩，下到锅里，这锅汤里大爷加入半包味精，这样的炖出来的鱼汤怎么可能不鲜？估计在城里的餐馆厨师都不敢这么做，鱼汤加了味精，虽然喝起来感觉挺鲜的，但喝完之后口渴。这锅鱼卖80元一锅，其实并不便宜，一条黑鱼三四斤重，也只有30多块钱。
< class="pgc-img">大爷炒菜没有很高的技巧，仍然用煤炉子，火不是很旺，油烧热之后放入葱姜爆香，加入盐，再将各种菜放进去炒熟即可，就是很家常的味道，只是大爷用味精用得挺多，当场吃着，菜的味道还是很不错的，咸淡也适中。
< class="pgc-img">主要是食材新鲜，不光新鲜还便宜，猪头肉卖35一斤，很多人点炒猪头肉，用辣椒炒猪头肉特别入味，软烂又香，还有一道特色菜，就是牛肉烧大肠，对于喜欢肉类的人来说，这样的菜那绝对是硬菜。
< class="pgc-img">厨房窗户上的油垢很厚，有人说厨房包浆越厚菜品味道越好。老夫妻两个配合很默契，大娘给大爷当切配，有时候不赶趟，大爷也会亲自切菜。中午三个多小时，接待七八桌。有的人心疼老两口，但是他们自己却乐在其中。
里开小饭馆是什么体验？
哈喽铁子们，人来人往，给我印象最深的就是一个小伙，他每次都是两个人来吃饭，但是每一次都必须得点6个菜，真的就是仪式感满满。今天就看看他都点哪6个菜了。
·第一道：家焖大偏口。
·第二道：烟笋炒腊肉。这道菜真的就是得干两碗大米饭。
·第三道：在我的印象中，他每次来都得点酱焖海兔。
< class="pgc-img">·第四道：葱油鸟贝。点到这的时候，我就觉得这小伙是真会点菜。
·第五道：水煮牛肉。爱吃辣的必须给我点，不点不行。
·第六道：油焖大虾。你们就说这菜点的是不是特别好，特别板正。
给你们看看隐藏菜：蛰皮炒肉丝。看这大肘子，酱的老烂糊了，Duang Duang的。喝酒或者是干饭都可以点这道菜，海肠配上韭菜永远是最迷人的。红烧蹄筋现在是我家必点菜之一。
< class="pgc-img">最后本鱼总祝所有看视频的你们，所有来我家吃饭的你们长命百岁。谢谢大家一直以来对我的支持和关注。
版大盘鸡
材料
鸡肉块1/4 只鸡的分量，马铃薯1 颗，甜椒 一颗，葱 一根，洋葱 半颗，姜 一小节，花椒粒 一大匙，干辣椒10根
做法
1、先把鸡肉洗净，放到放了两片姜的滚水里川烫过后捞出；
2、把甜椒、洋葱、马铃薯切小块，姜和葱切末备用；
3、起油锅，把花椒跟干辣椒放入炒出香味要用小火，不然花椒会炒苦的，炒香后捞起，再把姜末放入炒香，放鸡肉、马铃薯、米酒拌炒；
4、放豆瓣酱、老干妈辣椒酱、酱油拌炒入色后再把啤酒放进去炖煮至剩1/4 的量后，再放一点水进去；
5、最后把洋葱和甜椒放进去拌炒至汤汁收干一点就可以上桌了。
东北大拉皮
材料
豆芽，胡萝卜，土豆粉皮，干豆腐，盐，醋，糖，蒜末，辣椒油，肉丝
做法
1.干豆腐和豆芽都用沸水焯一下然后用冷水投凉。
2.所有材料都切丝，摆盘。粉皮放中间。粉皮切之前要用水泡一下才能好剥离。
3.撒上适量的盐，醋，糖，蒜末，辣椒油，最后把炒好的肉丝摆在上面，拌匀就可以吃了。
干煸鱿鱼须
主料：鲜鱿鱼250克，辅料：芹菜30克，
调料：姜4克，盐3克，味精1克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒3克，白砂糖2克，猪油15克
做法
1.鱿鱼须洗净加盐码味，放入沸水锅中氽一下捞出；
2.香芹洗净切“一字条”；
3.锅中放猪油烧热，下干辣椒节、花椒、姜丝略炒，续下鱿鱼须同煸，调入盐、味精、香芹、白糖炒匀，起锅盛盘即成。
香辣干锅鸡
主料：土公鸡一只，花生米，干辣椒(朝天椒)
调料：白糖、姜片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒断、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮、老抽、味精、川盐、小葱
做法
1、准备一只健壮的大公鸡。将油炼熟烧至生烟后关火。待油温降到六成热的时候放入鸡肉爆炒，直到煸干水分。
2、煸干水分后，把鸡肉起锅，此时的鸡肉颜色泛黄。
3、加热剩下的油，放入半斤到一斤的花生米，油炸至花生米香脆时候捞起。
4、锅内放少许油少许的油，加入姜片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮，用大火爆炒至出香味。
5、最后加入鸡肉、白糖，继续爆炒，把鸡肉煸出油来。然后放入花生米继续煸炒几下锅就成啦！
干锅青笋腊肉
材料
春笋500克，腊肉300克。调料辣妹子酱20克，四川泡椒30克，料酒10克，鸡精3克，香油10克，色拉油50克，高汤100克，香菜50克。
做法
1、将春笋、腊肉分别切成0.5厘米薄片，然后将春笋放入沸水中大火汆30秒取出备用；腊肉同样放入沸水中大火汆3分钟后取出。
2、将香菜切成长1厘米的段；泡椒放入干锅内垫底。
3、另取锅放入色拉油，烧至七成热时放入腊肉大火煸出香味，放辣妹子酱、笋片用大火炒散(时间约2分钟)而后再烹料酒、高汤改用中火烧1分钟，放鸡精调味后倒入干锅内，撒香菜，淋香油即成。
干锅千叶豆腐
主料：千叶豆腐1袋、青红尖椒适量、猪肉1块、小米椒适量、干辣椒4个、青蒜5根、土豆1个、葱姜蒜适量。
辅料：李锦记豆豉香辣酱1勺、海天黄豆酱1勺、酱油适量、蚝油1小勺、鸡粉1小勺、胡椒粉1/4小勺、白糖1小勺。
做法
1、 准备材料： 青蒜切段，尖椒、小米椒、干辣椒切圈，千叶豆腐切片，土豆切薄片洗掉表面的淀粉，泡在水里，猪肉切片。
2、 锅里倒入少许油烧热，将千叶豆腐两面焦黄。
3、 锅里再倒入大量的油，将土豆片放入油炸。
4、 炸到金黄色，倒入滤锅控油。
5、 余油烧热，放入肉片，煸炒至肉片变色。
6、 肉片慢煎至微变金黄色，放入干辣椒圈和葱姜蒜煸炒。
7、 倒入尖椒圈，煸炒。
8、 倒入青蒜段，继续煸炒。
9、 放入千叶豆腐，酱油和蚝油炒匀后，放入豆豉香辣酱。
10、黄豆酱炒匀，放入白糖、鸡粉和胡椒粉调味。
11、 干锅放入土豆，放在火上烧热，倒入炒好的千叶豆腐即可。
干锅娃娃菜
材料
娃娃菜1棵（大约250克），五香豆腐干4块，鲜茶树菇200克，培根1袋，大蒜4颗，姜2片，干红辣椒4颗，花椒5颗，豆瓣酱2大勺，生抽1大勺，鸡精少许，白糖少许，香油几滴
做法
1、把娃娃菜摘片，洗净，外面比较大的叶子可以切成两半，用油和少许盐焯一会，然后捞起来控干水分。
2、把豆腐干切成条，培根切成小片。
3、锅里放少许油，放入培根片煸炒，等到培根略微变色以后加入大蒜和姜片继续煸炒，再加入豆瓣酱煸炒出香味，再放入豆干和茶树菇煸炒至熟，然后加入生抽、白糖、鸡精、香油调味。
4、把炒好的材料先盛出来放在一边，因为我没有干锅，所以就全部在铁锅里完成了，然后另起锅热油放入干红辣椒和花椒爆香，再加入焯好的白菜翻炒，然后加入刚才炒好的食材，翻炒均匀，大火收汁即可。
宫爆鸡丁
材料
鸡胸肉150g、油炒花生仁50g、适量的甜蜜酱、豆瓣酱、黄酒、淀粉。
做法
（1）鸡胸肉切成丁，将盐、少许黄酒、淀粉倒入鸡肉丁里拌匀，腌30分钟。另外将甜蜜酱、豆瓣酱调成酱汁。
（2）锅内倒入适量的食用油，锅加热6成热，倒入鸡丁快速翻炒，炒至鸡丁变白。
（3）然后加酱汁快速炒熟，收干酱汁，加入油炒花生仁炒匀即可。
红烧带鱼
材料
带鱼段，姜丝，辣椒干，适量酱油，料酒，两滴醋，葱段
做法
1、起锅，油烧热后，略放一点点盐，入带鱼段文火煎一下，入姜丝、辣椒干，倒适量酱油、料酒，轻轻抄锅底，使每块鱼均匀上色。
2、倒入凉水，水量以淹没鱼块为好。转大火烧开，再改中火烧。
3、当汁水收至一半时滴两滴醋，放入葱段，轻轻抄动锅底，防止定锅，转大火烧至汁水转浓时，放蒜泥即可。
