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精细化单品领先中国
< class="pgc-img">精细化管理
精细化管理
日本餐饮业发达，竞争相当激烈，在这样的大前提下，日本餐饮擅长把产品研究到精益求精，尤其擅长单品创新路线，每个餐厅都有主打产品，并且围绕主产品不断优化。尤其是面和米饭店铺的品牌，精细的程度让顾客和餐饮人几乎都无可挑剔。
餐饮环境越是严峻，就越会淘汰粗放式、个体户式的散漫管理。这一点无疑和中国餐饮的现状十分接近。如何优化管理运营体系从而控制成本，迅速向科学管理、现代企业制度转型，看日本餐饮是怎样做的！
多品牌发展又稳又好
< class="pgc-img">多品牌发展
多品牌发展
“餐饮企业只有一个品牌是危险的”日本餐饮人这样认为。单个品牌虽然有简化、集中的优势，但消费者一旦厌弃这个唯一的品牌，企业就会受到致命伤害。
随着时代的变迁，能赚钱的餐饮店也在不断变化，现在生意火爆的店也许不久也会门可罗雀。所以，每年都要推出1~2个新业态的分店，形成可分散风险的资产结构，成为许多餐饮企业明智的发展战略。
选址——科学化、精确化
< class="pgc-img">开店选址
开店选址
受国土面积限制，日本餐厅设计的小而精，以客人感受为导向。餐厅在选址方面也是颇有“心机”，在人流量多的地方，如地铁口画十字，占据四角区域铺设不同业态店铺，多品牌布局，每个店铺虽面积不大，但数量多，满足不同需求消费群体，化整为零，精准占据消费市场。在店铺设计上也很有新意，门头能够快速抓住眼球，俘获目标消费群。
随着时代的变迁，能赚钱的餐饮店也在不断变化，现在生意火爆的店也许不久也会门可罗雀。所以，每年都要推出1~2个新业态的分店，形成可分散风险的资产结构，成为许多餐饮企业明智的发展战略。
日本的“商超热”为什么能持久？
< class="pgc-img">热度
热度
近两年，随着购物中心在中国各地以惊人的速度发展，餐饮行业无论大品牌小品牌，迎着热潮通通挤进商场，商场中餐饮业态的占比都将赶超购物娱乐。但是，一股脑进入之后，又快速出现了撤场潮。
据调查80%的商场餐饮都处于亏损状态，购物中心餐饮同质化、供大于求的局面让更多餐饮陷入难以自拔的境地。在竞争激烈的日本餐饮市场，什么样的品牌适合进驻商超，商超餐饮战略如何策划，如何盈利，如何突围同质化竞争，商超餐饮未来路在何方，也是中国餐饮必学之处。
“中央厨房化”已是常态
< class="pgc-img">中央厨房
中央厨房
日本地域寸土寸金，餐厅面积小，布局紧凑，许多企业产品高度中央厨房化，日本餐饮围绕产品打造中央厨房，设备先进，产能高，例如饺子店中央厨房全部是用机器制作，工人们只需要把馅料和面粉倒入机器内即可，一天仅这台机器就可以制作8万个水饺。
拉面店中央厨房：拉面依靠多台机器合力生产，工人需要做的就是把面粉倒入搅拌机内和将打包好的成品拉面摆入盒子内。
< class="pgc-img">拉面机
拉面机
相比国内给企业带来负担、难以支撑的大面积中央厨房，日本通过对产品的深入研究打造出的实用、小巧中央厨房才是真正的为企业解决后顾之忧。
先进设备助餐企发展一臂之力
在日本每个餐厅厨房的面积都非常小，甚至有些明档只有几平方米，如此狭小的空间工作人员自然不多。与国内大厨都是“爷”不同的是，大部分日本厨师既要炒菜，还要做打荷、砧板、洗碗的工作。
< class="pgc-img">厨房展示
日本厨房
日本厨房设计得非常合理，各种现代化的厨房用品设施也一应俱全，“袖珍”的厨房里被塞进各式自动或半自动化的机器，自动蒸饭机、切菜机、小型洗碗机等，这些设备易用高效，人力成本可以合理减少。
空间利用超级好，地效高
日本餐厅轻装修、重装饰，且多用可拆卸可移动的装饰，尽可能少占用空间；
此外，放置物品的柜子，完全根据物品的大小来定制尺寸，精细化设计让人惊讶。比如90平米的店居然48个餐位，然而就餐体验不打折扣，可见空间利用不一般！
< class="pgc-img">合理化空间
合理化空间
时令菜如何卖出高价值？
日本餐饮非常擅长利用地域食材，做时令菜。不仅是主菜，配菜也注重时令，油菜花、春笋常常会出现在春季料理中，让菜品清新自然，十分应景。
< class="pgc-img">时令蔬菜
时令时蔬
主题餐饮怎么做大做长久？
国内的主题餐厅很多都重视形式，轻视菜品，导致主题成为一个空壳。而在日本，主题餐厅非常注重菜品，围绕菜品进行主题化，最终体现的是主题的价值，而非形式。
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<>日本的快餐企业中多以连锁方式进行经营，以规模和店数多来占领与垄断市场。近日，日本又相继出现了自动化寿司餐厅、自动排队椅。这套规划、运营体系和技术，掀起了向日本餐饮业学习的潮流。
为什么中国餐饮老板很多都学习日本？
? 餐饮业先进发达且地理位置近，路程方便。
? 90年代经历过类似于“国八条”的政策波动，其餐饮业经历过大洗牌，重组后的日本餐饮更为完善。
? 单品店火爆，一个产品撑起一个品牌，人效超高。
? 基层员工的幸福指数高，流失率低。
? 先进机器多，简单操作，拿回国就用。
< class="pgc-img">接下来跟小编来了解一下日本的餐饮行业发展特点，他们的发展，对于我们中国餐饮企业未来之路，真的有影响吗？
1、大品牌、小业态，中国餐饮看得见的未来
日本有62个上市的餐饮，可谓大牌云集。和民、钻石、物语等旗下有诸多不同业态的子品牌。例如，钻石集团旗下便拥有270多家店铺，包括精品日料、鸡肉专门店、主题餐厅等等形态。走在灯火辉煌的餐饮街区，顾客并不知晓，看似风格迥异的餐厅，实则很可能是某一个大品牌旗下的不同店铺。
未来的中国，也将进入品牌竞争期，谁拥有更强势的品牌，谁就在市场中拔得头筹，抢占优势资源。
< class="pgc-img">小结
虽说在日本餐饮的大品牌很多，但是并不代表小业态就不吃香啊，要是能够将大品牌和小业态相互结合，那真是中国餐饮看得见的未来啊。
2、单品模式成熟，价值感远超国内
日本的餐饮小而精，单品虽单却不单调，模式简单，一目了然，然而吃起来依然觉得丰富多样，产品富有变化性。如日本的拉面馆、寿司店， 80%餐馆是单品专营店。
在中国单品店一般开不长久，但是在日本就很火，中国就是缺少了丰富的样式，产品的变化性也不够，所以要在简单的模式经营下让顾客吃起来依然觉得丰富多样才行。
< class="pgc-img">小结
随着消费习惯发生变化，单品必然是未来餐饮的趋势。单品餐饮店最大的优势就是主营项目特色明显，更能抓住顾客的需求，店面经营难度小，但在国内，单品店门槛低，缺乏统一标准；菜品单一，潮流一过难以生存。所以有个统一的管理标准，做富有变化性的单品或许才可长久。
3、空间利用好，地效高
日本国土面积小，餐饮经营更是寸土寸金。日本餐厅更注重轻装修、重装饰的理念，且多用可拆卸可移动的装饰，尽可能少地占用空间；放置物品的柜子量体裁衣，精细化设计让人惊讶，比如90平米的店居然48个餐位，这就能够在同等的成本下，做到做好的体验，顾客自然很喜欢。
< class="pgc-img">小结
精而简地概括：“轻＝简≠糙，重＝度≠赘”。
4、主题餐厅有特色有料
日本人在很多方面都非常具有想象力，一个简单的餐厅，就可以变着方儿整出N多个花样。在日本，主题餐厅很普遍，如：海贼王主题餐厅、动漫主题餐厅、吸血鬼主题餐厅、日本人体主题餐厅。除了空间装潢上别有巧思，各种奇葩的料理更是店内的一大卖点。在装饰有特色的基础上，更注重产品的质量。
< class="pgc-img">小结
一般来看，国内的主题餐厅很多都重视形式，轻视菜品，华而不实，而日本的则是围绕这主题，非常注重菜品，这才是真正的主题化。
5、中央厨房≠中央工厂
日本的钻石集团便拥有270多家店铺，在钻石集团物流中心，小量多份的分类方式，既保证质量又提高准确率，让一个1500平米的物流中心每天为13000家店配送产品。
< class="pgc-img">小结
这样的中央厨房很是赞，国内的很多成了中央工厂，餐饮行业需要的是接地气的中央厨房。
6、时令菜卖出高价值
日本人也许是世界上最注重季节变化的民族，吃寿司也讲究吃“时令鱼”，懂得吃“时令鱼”，才能吃到最好状态的鱼肉。时令菜也是日本比较擅长的，他们善于利用地域食材，做时令菜。不仅是主菜，配菜也注重时令，油菜花、春笋常常会出现在春季料理中，让菜品清新自然，十分应景。
< class="pgc-img">小结
现在人们普遍注重养生，餐厅除了研发新产品，是不是应该注重挖掘时令菜？以小成本获得更大的价值是餐饮人应该考虑的。
7、摆盘突出食材重点
在日本料理的传统文化中，感官视觉总是被视为美食体验中与味觉地位同等的重要部分，因此人们在做日本料理挑时选食材首先考虑精美程度。如：浅色的食材如豆腐、生虾，会用淡粉色、淡黄色烘托食材。加上餐具通常不用色差太大的组合，盘式的形状和高低错落有致，具有强烈的艺术美感。
从食物的设计到盘碟的装饰，使人们能够体味出日本饮食文化的独具匠心和餐具制作工艺的千变万化。
< class="pgc-img">小结
西餐有一句话：you first eat with your eyes。大意是，在你用餐的时候，你的眼睛是第一个在品尝的。和人与人打交道一样，每一道菜都非常讲究第一印象，如果这道菜卖相好，自然也就令人食欲为之一振，这道菜在顾客的印象中也就成功了一半。
08
高毛利甜点
甜点的菜不是主菜，但是有很强的功效。日本餐饮在餐后奉上甜品，其意义一方面在于解油腻、刺激味觉，一方面将甜点作为最后一道菜，将是一顿餐的点睛之笔，能够给顾客美好的味觉回忆。
< class="pgc-img">小结
只会做餐不会做饮，就不叫做餐饮。虽然甜品价格不算便宜，但对于消费者而言，除产品本身外，更是消费了一种生活态度，所以高价格也为市场所接受。好饮料和好甜点具有天然社交属性，留得住汉子、勾得住妹子，高毛利也能长流水。
9、高度机械化，人效超高！
日本餐饮围绕产品打造出了设备先进，产能高的中央厨房。例如饺子店中央厨房全部是用机器制作，工人们只需要把馅料和面粉倒入机器内即可，一天仅这台机器就可以制作8万个水饺。相比国内给企业带来负担、难以支撑的大面积中央厨房，日本通过对产品的深入研究打造出的实用、小巧中央厨房才是真正的为企业解决后顾之忧。
< class="pgc-img">小结
不管是在国内还是日本，自动蒸饭机、切菜机、小型洗碗机、水饺机等，这些设备易用、高效。国内可以多些类似的突破更好。
或许日本的餐饮经营之道可以用两个词总结：匠心 和 高科技。
日本在“匠心”二字上还是挺值得国内的餐饮人学习的；而其技术的实用性，也的确为餐饮技术人员可以带来新思考。
强被动吸烟对策的日本新《健康增进法》7月18日在参院全体会议凭借执政党等多数赞成获得通过，正式成为法律。这是日本首部原则上对多人聚集的建筑内实施禁烟并附带罚则的法律，餐饮店、职场等各种组织将不得不采取应对措施。该法将在东京奥运会和残奥会开幕前的2020年4月全面实施。
据日本共同社报道，有估算显示55％的餐饮店将适用例外规定允许吸烟，因此也存在“限制措施被阉割”的批评。为保护国民健康，如何确保法律的实效性将成为课题。
根据计划，首先将在明夏前后实现医院、学校、行政机构和幼儿园室内完全禁烟。2020年4月起除被视为被动吸烟最多场所的餐饮店外，职场、酒店客房以外地点原则上也将实施禁烟。上述设施中，允许在二手烟不外散的吸烟专用室内吸烟。
注册资本5000万日元（约合人民币300万元）以下、店堂面积100平米以下的现有餐饮店作为“例外”，作为过渡性措施若在门口标注“可吸烟”等则允许店内吸烟。然而，上述餐饮店将禁止未成年顾客和店员进入。
利用者增多的加热式香烟也在禁止对象之列，但若设置加热式专用吸烟室划分吸烟区，则允许进餐过程中吸烟。
性质恶劣的吸烟者将被处以最高30万日元罚款，设施管理者也将面临最高50万日元的罚款。
该法的修改过程中，在多大程度上允许例外吸烟的餐饮店成为了焦点。日本厚生劳动省2017年出示的原始草案中，例外对象限定为店铺面积在30平米以下的酒吧和酒馆，但遭到对限制持谨慎立场的自民党的反对，把店铺面积的对象范围扩大至100平米以下。
另一方面，2018年6月通过的东京都条例中所有雇用员工的餐饮店全部实行室内禁烟，由此东京约84％的餐饮店无法吸烟。厚劳省表示：“地方政府以中央政府的法律为基础，结合地方特点通过条例加强应对措施没有问题。将配合应对。”
