我镜头里的假期生活##餐饮人己就位# #镜头下的餐饮人# #过节餐饮人常态# #在餐饮的# #过节餐饮人# #假日餐饮人# #真实的餐饮人# #餐饮人加油运#
国庆佳节，人们纷纷放下繁忙的工作，踏上旅途，享受美好的假期。然而，在这个美好的假期里，有一群人仍然坚守在岗位上，为大家提供温馨的用餐体验。
他们就是我们，餐饮行业的一线工作人员。虽然国庆假期是大家放松心情的时刻，但我们却愿意用自己的辛勤努力，为大家带来美味和温暖。
清晨，当太阳还未升起，我们已经开始准备食材，烹饪美食。每一道菜肴都是我们用心的结晶，每一份服务都是我们真诚的付出。我们希望每一位顾客在这个特殊的假期里，感受到家的温暖和舒适。
在餐厅里，我们忙碌地穿梭着，为顾客提供优质的餐饮服务。我们不仅要确保菜品的口感和质量，还要保持餐厅的整洁和卫生。为了给顾客带来更好的用餐体验，我们不断学习新的烹饪技巧和服务理念，不断提升自己的专业素养。
尽管国庆假期是大家放松心情的时刻，但我们并不觉得辛苦。我们享受着为顾客服务的快乐，享受着看到顾客满意的笑容的喜悦。我们知道，我们的努力和付出，能够为顾客带来美好的回忆和愉快的体验。
国庆放长假，大家纷纷外出旅游、聚会，而我们却选择留在餐厅，为大家提供温馨的用餐环境和美味的食物。我们不仅是餐饮行业的从业者，更是服务的使者，用我们的努力和热情，为大家带来美好的体验。
在国庆假期结束之际，我们感到满足和骄傲。我们知道，我们的辛勤工作和付出，为大家带来了愉快的用餐体验和美味的食物。虽然我们没有享受到长假的休息和放松，但我们从顾客的满意和赞扬中获得了更大的满足感。
作为餐饮行业的一员，我们深知服务的重要性。我们将继续努力提升自己的专业素养和服务水平，为顾客带来更好的用餐体验。无论是节假日还是平日，我们都会坚守岗位，用心服务，因为我们热爱这份工作，热爱为大家带来美味和温暖。
国庆放长假，我们虽然没有享受到休息和放松，但我们心中充满了满足和骄傲。我们愿意用自己的辛勤努力，为大家带来美味和温暖。我们相信，只要我们坚持不懈，用心服务，我们的努力终将得到回报，我们的餐厅也将越来越受欢迎。
在国庆期间，我们面对着人潮涌动的餐厅，忙碌地为顾客点菜、上菜，不停地奔波着。虽然工作繁忙，但我们始终保持着微笑和耐心，用心对待每一位顾客。我们知道，我们的努力和付出，能够为顾客带来愉快的用餐体验和满足的味蕾。
我们深知，服务是餐饮行业的核心。我们不仅是餐厅的工作人员，更是服务的使者。我们以微笑和热情对待每一位顾客，用心倾听他们的需求，并尽力满足他们的要求。我们相信，只有通过优质的服务和美味的食物，才能够留住顾客的心，赢得他们的口碑和信任
国庆放长假期间，我们也不断提升自己的专业能力和服务水平。我们参加培训，学习新的菜品制作技巧和服务技巧。我们与同事们相互学习交流，分享经验和心得。我们不断改进和完善餐厅的运营管理，提高顾客的满意度和体验感。我们相信，只有不断进步和提升，才能够在激烈的市场竞争中立于不败之地。
国庆放长假期间，我们也感受到了家人和朋友的理解和支持。虽然我们无法陪伴他们度过这个特殊的假期，但他们理解我们的工作特殊性，理解我们为了顾客的需求而奋斗的决心。他们给予我们鼓励和支持，让我们更加坚定了为大家提供优质服务的决心。
作为餐饮行业的从业者，我们深知自己的职责和使命。我们不仅仅是为顾客提供美食，更是为他们营造一个舒适、温馨的用餐环境。我们用心对待每一位顾客，用真诚和热情与他们交流，让他们感受到家的温暖和关怀。我们相信，只有通过真诚的服务和用心的付出，才能够赢得顾客的信任和忠诚，让他们愿意再次光顾我们的餐厅。
国庆放长假期间，我们身为餐饮行业的从业者，虽然不能与家人和朋友共度假期，但我们依然坚守在一线，为顾客提供优质的服务。我们相信，只有通过不断学习和提升自己的技能，才能够在激烈的市场竞争中立于不败之地。我们将继续努力，为顾客创造美好的用餐体验，让他们在我们的餐厅感受到家的温暖和关怀。#国庆节餐饮# #假日餐饮人#
<>厅新来的服务员才干了一天就想觉得没意思想辞职，老板愁得想撞墙……
餐饮业流动率大，服务员换了一拨又一拨。新员工熟悉工作的过程漫长又充满了未知因素，每一次，老板都不得不耐心等待……
难道，就没有让新人快速上手的方法吗？
受餐饮行业高流动率的影响，餐厅新来的服务员中有很大一部分已经有了从业经验，但这并不代表他们就能无障碍地融入当前餐厅的工作环境。由于不同餐厅的规章制度、门店文化、人员特征各不相同，新聘服务员即便从业经验丰富，也依旧会犯错、做事磕磕碰碰，职场新人的常见心理依旧会出现在每一位新聘员工的身上。
因此，餐厅管理者在培训新聘服务员时，始终要把对方视作“新手”来对待，留意到对方的顾虑与担心。
1
新员工都在想些啥？
孤独：餐厅员工来自天南海北，语言隔阂、资历长短，老员工彼此熟悉，都会让新员工与老员工之间划开一道明显的分界线，陷入“格格不入”的境地。
自卑：来到新环境，新员工会觉得自己一下子变笨了，什么都要问别人，甚至要请教比自己工龄少的年轻人，从而导致新员工工作时没有自信，不敢大胆去做。
害怕犯错：每家餐厅的工作要求不尽相同，有些餐厅甚至对员工犯错的处罚力度较大。这都使得新聘服务员在工作时畏首畏尾，产生“多做多错，不做不错”的想法，从而导致消极怠工，进一步拖长了适应工作的时间。
期待宽容：正因为害怕犯错的心理，新聘服务员容易冒出“我是新来的，犯点错也正常”的想法。然而一旦形成这种思维习惯，并长期持续下去的话，服务员难以培养出上进心。
2
新员工上岗的功课
要在短时间内培训好新聘服务员，必然不可能面面俱到。因此，管理者在培训时更应该帮助新聘服务员消除常见的心理障碍，提纲挈领抓重点，首先做好这三道“功课”。
1
一对一帮带
一般来说，新聘服务员到餐厅的前几天是最容易离开的，因为不仅要在这短短几天里适应全新的环境，还要记住菜单和餐厅文化，因此这段时间也就成为了服务员最容易产生自卑心理和退缩想法的时期。因此，餐厅有必要需要安排老员工带新服务员，最好实行一对一帮带制，让新聘服务员消除孤单感和陌生感。
老服务员此时不仅要扮演“老师”的角色，为新人讲解菜品知识，传授如何开单、下单，餐厅的散台、桌号如何分配等细节；同时负责帮带的老服务员还要关心新人的住宿、用餐等生活问题，通过组织小型欢迎会、活动等方式，带动新人融入到员工团队中去。
为了让一帮一真正发挥作用，餐厅管理者必须仔细甄选老员工，挑选性格外向、为人热情、乐于助人、善解人意的合适人选，这样才能尽可能保证新人服务员有一个温和体贴的学习环境。如果餐厅条件允许，管理者甚至有必要减少帮带老服务员的工作量，让她多花点时间在帮带新服务员身上。如果不经挑选，随随便便就让怕麻烦、没耐心的老服务员去带新人的话，那可就是灾难了。
2
攻克菜单关
顾客点菜时经常会询问服务员：“你们店有哪些特色菜？”“这道菜的原料是什么？”“菜的分量怎么样？”菜品呈现是餐厅对顾客的最直观展现，因此点餐是对餐厅服务员的最为基本的要求，也是新人服务员最害怕的一件事。
某餐厅的新聘服务员小陈第一天上班就碰到了麻烦：客人需要加菜，旁边人都在忙，小陈只能硬着头皮去点菜。可她不知道菜品口味、价格，客人提问她一问三不知，客人一脸不高兴，小陈只好向顾客道歉："对不起，我是新来的，不太清楚。"但顾客并不买账："不知道就不知道，还说什么新来的，找你们领导去。"
一天下来，小陈很委屈，下班时就向领班提出离职，原因是自己不习惯。
缺乏对菜品的足够了解，新聘服务员无法向顾客提供所需要的信息，餐厅在顾客心目中的形象就会打折扣，让顾客产生不信任感。因此，让新聘服务员尽快熟悉餐厅菜单是重中之重。要让新聘服务员熟记餐厅的招牌菜、特色菜及其口味、用料。如果招牌菜很多，服务员一时不能全部记住，可以先选择几道卖得好的招牌菜背熟。此外，还要记住餐厅每次推出的特价菜和厨师拿手菜。
3
规章制度要说清
餐厅的政策福利、绩效考核、规章制度对于任何一位员工都很重要，只有清楚了解了这些，员工才能知道工作的利益回报以及努力的希望与愿景，同时了解不认真工作将会面临哪些损失。因此，这些规定才是能调动员工的最原始动力。
工作上的流程可以通过老员工来帮带，而餐厅管理方面的制度规定就不能这么操作了。由于每位员工对餐厅的制度规定都有不同的理解和关注重点，在传达时很容易产生偏差与错误。因此，这方面信息的传达必须要通过餐厅老板、店长或者专门的人事职员来进行清晰的解释。
当然，要想新人服务员在餐厅里长期立足，这三道功课还只是一个开始，后续仍需要餐厅老板不断关注新聘服务员的工作状态，展开更加专业、有针对性的职业培训。通过这一过程，不仅能快速地让新人转变为高效率员工，从员工层面上来说，也能更快地融入工作团队，让自己的工作走上正轨，对餐厅与员工双方都是大有裨益的。
助推中国餐饮 提升行业幸福
关键词：服务员、规章制度、餐饮人、餐饮案例
来都来了请留下您的脚印↓您的支持就是幸福君的动力
< class="pgc-img">有人都想念万丰路商圈闹哄哄的烟火气，仔细一闻，里面混有红油火锅、烤羊肉串、烤肉的香味。
< class="pgc-img">5月25日傍晚，朝阳区青年路，109Bar酒吧老板胡小伟正在摊位拌凉皮。新京报记者 吴淋姝 摄
文丨新京报记者 吴淋姝
编辑丨陈晓舒
校对丨赵琳
?本文6106字 阅读11分钟
自摆摊以来，胡小伟的酒吧一天能卖出四十余份凉皮、凉面和凉拌牛筋面。路人隔着玻璃窗朝内瞅瞅，吧台边没了买醉的男男女女，但五层高的酒柜依旧暖着灯，底层的杯盏落满了灰。擦干净了，客人还没来，灰又来了。
胡小伟再懒得费神，心思都泡在入口的小摊上，“酒吧老板摆摊卖凉皮的，在北京，我应该是头一个吧？”
拌凉皮和调酒一样，都讲究调制的手法。生抽、醋、蒜汁是基酒，麻酱、辣椒油是尾酒，豆芽、黄瓜丝是樱桃、橙片或柠檬片，筷子则是搅拌棒。
手持不锈钢盆，躬着身子，脑袋埋在摊位前，舀料的勺子上下翻动的某些片刻，胡小伟也会想起十年前在三里屯开面馆，请来的重庆师傅手把手教他拌凉面的时日，如今，他捡起旧手艺，照此方法拌凉皮和牛筋面。没三两天，一些尝鲜的街坊就晋升为小摊的回头客。摆摊的开局，他走得还算顺利。
现学现卖
大鸭梨烤鸭石佛营店尝试摆摊卖菜的第二日——5月25日清晨7点，从新发地农产品批发市场驶来的大货车按时到达了。
两顶蓝色遮阳伞下的九张桌子和四名员工已经就位。车厢里的黄瓜、大白菜、茄子、土豆、西葫芦、西红柿等二十多种蔬菜在十分钟内全上了桌。
早起遛弯儿的老年人成为当天的第一拨儿客人，半小时内，开张了十几单。“你们大鸭梨还卖菜？”“没办法啊大姐。”戴着白色高帽子的厨师长刘勇一边给菜喷水，一边应着。
所有菜的进价和卖价刘勇都记得。定价前，他和门店负责人文敏专程跑到附近的菜市场摸行情。“如果卖得比菜市场贵，谁愿意到我们这儿来呢？我们只在进价的基础上加20%到25%。”
“现学现卖。”一个服务员表示，员工们都没卖过菜，这两天才学会如何使用电子公斤秤。记不住菜价、算错账的情况时有发生，打印出来的蔬菜价目表放在摊位上，员工人手一份，想不起价格的时候就瞄一眼。刘勇让员工放宽心，卖不完的就拿来做盒饭和员工餐。
有员工建议拿东西将绿叶蔬菜遮挡一下，“叶菜不能被阳光直接照着。”“盖着干吗呢？摆出来菜才好卖。”刘勇扯着嗓子又重复了两遍，“卖菜一定要摆。”
大鸭梨烤鸭石佛营店自4月堂食生意不理想就开始摆摊了。5月以来，大家便将重心都放在摆摊上，生意好的时候，一天的流水能接近一万元。刘勇分析，如果再早十几天卖菜，生意会更好，要知道，离店最近的菜市场才重新开门不久。
< class="pgc-img">5月25日清晨，大鸭梨石佛营店的蔬菜摊，刘勇（右一）和同事正在忙活。新京报记者 吴淋姝 摄
店员们琢磨出了一套规律——蔬菜可以从早卖到晚；上午10点到10点半开始陆续从厨房抱出地三鲜、麻婆豆腐、西红柿炒鸡蛋、鱼香肉丝等炒菜及烤鸭。午市卖到下午一两点，晚市出摊最迟不能晚于下午4点半。
“其实这个时间段很热，不适宜推出热食的。”但据文敏观察，附近小区老年人较多，大多在下午6点前吃晚饭，晚市一推出来，刚好卡在饭点之前。摊位的黄金时间段是下午4点半至5点半。
而包子铺的黄金时间段永远在早市。
5月25日早上8点多钟，朝阳区庆丰包子铺石佛营店，一个中年男子提着四两猪肉大葱包子气冲冲地找来，“你这包子怎么有一个像是皮被咬过啊？”
店长李德虎站在门脸处的摊位后面，埋头瞧瞧觉得并无异常，“可能是包子和包子粘在一起了，装袋的时候一拉扯，就像被咬过。”
中年男子依旧不依不饶，要求换新的。“马上给您换。”早市是李德虎最重视的，他不想因此影响了生意。
李德虎只惦记着盘子里的卤货。“今天早上刚上的，吃了您给个意见。”早9时03分，李德虎卖出当日最后一个卤猪肘，猪蹄还剩3个。他低估了卤货的讨喜程度。“还是推晚了。”
暂停堂食之前，李德虎的包子可以从早卖到晚，暂停堂食之后亦然。不过，之前一天要耗六七十斤面粉，如今减半了。现今，他早晨5点到店，6点开门，7点出摊，晚上8点多钟收摊。
李德虎隔壁的田老师红烧肉石佛营店，出摊的时间比他还要早一个小时，收摊的时间却迟了两个小时。早晨7点到8点半，对这个快餐店而言，同样是一日中的流水高峰时段，下午的生意远不及上午好。摆出的主要是半成品，如密封在包装袋的红烧肉、梅菜扣肉、笋干烧肉等，将近20种。
半成品宜储存，推出之初，排队抢购的老年人很多，一天能卖七八百元，但5月下旬，生意逐渐冷清，一天仅能卖出两三百元。
区域负责人张金刚分析，囤货的居民将东西备足后，短期内便不再光顾了。
大鸭梨石佛营店前段时间也卖过预制菜，但销量平平，很快就成了“弃子”。摸着石头过河的途中，文敏也在自我反思，是不是调料没配好？
“餐饮都是互相取经。”张金刚提及，看着宫门口馒头铺和紫光园小吃店的档口，自己羡慕得心痒痒，档口的优势在于顾客不用进店购买。据他观察，一些开有档口的餐饮店，在暂停堂食后，客流量反倒涨了。如果说疫情是一枚定时炸弹，档口就是实体餐饮店的防弹衣。下一步，他将为自己负责区域内有条件增装档口的门店申请开设档口。
< class="pgc-img">5月25日清晨，庆丰包子铺石佛营店。新京报记者 吴淋姝 摄
将店盘活
5月24日傍晚，黄金时间段，大鸭梨大望路店的负责人前来石佛营店“取经”，看着摆满了九张桌子的热食，心生羡慕，“我的店外只摆了三张。”
晚市的种类最为丰富，高达45种。固定菜品是烤鸭、红烧大鲤鱼、小龙虾、开花馒头、麻圆、卤货等。小吃则会每日换着花样推出，酸菜饺子、鸡蛋烙饼、豆沙酥饼等轮着来。“不换点花样，天天来的老顾客容易吃腻。”刘勇认为，眼下最要紧的就是让店活着，而要想将店盘活就得改变思路。
门店的招牌——烤鸭，线上、线下的日均销售量通常是70多只，5月以来降至30只，有一半来自摆摊。刘勇每天安排一个师傅在鸭房烤鸭，另一个守在摊位片鸭。在食客眼里，现场片鸭和片好了装进盒子里再摆出来，是截然不同的感受。
天气越来越热，为防热食变质，他吩咐厨房少量做，滚动出，并在热食盘底部加放一层盛满冰块的盘子。刘勇始终不愿冰柜出现在摊位上，“把食品装进冷柜，看着就觉得差点意思”。
< class="pgc-img">5月24日傍晚，大鸭梨石佛营店迎来晚市高峰，厨师吴师傅在摊位片鸭。新京报记者 吴淋姝 摄
但赛丽麦牛肉面烧烤十里堡店的厨师长张晓飞盼冷柜已盼了一周。门店自5月15日开始摆摊，前期经验不足，部分酱牛肉、牛肚等熟食自早10点从厨房推出来，还没等到晚上收摊，就酸了，只能倒掉。
“浪费太大。”张晓飞总结，油炸食品的保存时间稍长一些，肉类顶多摆一天，凉拌菜则顶多半天。除了食物保存空间的温度，他觉得，摆摊时间战线拉得太长，食物推出的量未控制好也是变质的诱因。
5月25日中午12点半，烈日当空。朝阳区石佛营东里，四个操着四川方言的眉州东坡川菜馆员工站在一小区侧门对面的林阴道沿上，面前的两个小推车里还剩五只乐山甜皮卤鸭。
负责剁鸭子的徐叔从早上7点开始，已经剁了25只鸭子了，搭档刘倩则负责打包和记账。
5个多小时前，他们一人推一小车，载着早餐和第一拨儿的10只甜皮卤鸭、卤鸡等热销品，从眉州东坡泛海店一路步行而来，用时10分钟。
豆浆、鸡蛋等早餐卖完了不再补货，其余热销品眼看快见底了，刘倩就赶紧联系门店的伙伴送货。临近正午，厨师师傅骑着电动自行车运来当天的第三拨儿甜皮卤鸭。
门店自5月15日起，在门脸和周边社区支起5个摊位。摆摊一天的流水约摸一万多元。
所有摊位中，数门店和徐叔现处的点位生意最红火。走街串巷、几经考察，徐叔发现该点位东西南北都是小区，斜对面就是一个室内菜市场，最近的核酸检测点距此不过100米。
早7点到8点半，10点半到11点半的黄金时间段，若恰到好处地出现在下楼买菜的、遛弯儿的、做核酸的居民视野中，晚市的压力将会缓解许多。
据眉州东坡泛海区域总经理杨义红介绍，5月2日公司高层在全市巡店，鼓励员工集思广益，思量如何在目前的形势下突围。
最终，推出乐山甜皮卤鸭的呼声最高。早在两年前，这道菜曾短暂出现在眉州东坡的主菜单上。但销量不佳，很快就被撤了下来。再次推出，研发团队在口味上做了改良，并在鸭皮上撒了更多的白芝麻。
一推出就火了。自5月5日以来，售价48元一只的甜皮卤鸭在北京每日能卖4000只左右，徐叔所在的泛海门店为这个数据贡献了约200只，其中超过150只得益于摆摊。乐山甜皮卤鸭成了眉州东坡的大救星。
< class="pgc-img">5月25日正午，朝阳区石佛营东里居民区，眉州东坡泛海店员工徐叔正在路边为顾客剁鸭。新京报记者 吴淋姝 摄
人在店在
每逢晚市，大鸭梨石佛营店的摊位上，总有七八个人忙活着。但穿工服的通常只有三人。刘勇说，穿便装的员工是从宿舍赶来义务帮忙的，“在宿舍里呆着干吗呢，也无聊。”门店总共40多个员工，轮着上工，5月的上岗率仅达三分之一，“人上多了，也养不起。”
特殊时期，海底捞的员工可以自由选择离开、留守店内或暂到他处打零工，万丰桥店店长陈何晴积极引荐有意向的店员前去盒马鲜生等商超打工。
甘肃人杨梅来店已近三年，她决心留下摆摊，“工资的话发多少就拿多少，发个保底工资包吃包住我们也很开心，疫情下，在北京这种大城市，有个地方住，饭能按时吃，就很知足了。”
摆摊一天的流水从一万元降至一千元，门店房租加水电一个月就要三四十万元，杨梅听说海底捞关了一些门店，她害怕这个近十年老店“咔嚓”一下就被止损了，于她而言，当下最要紧的事情就是将万丰桥店保住，“毕竟我们这个店位置也好，时间也长，先把店保住了，等恢复堂食了，再慢慢想其他的。”
< class="pgc-img">5月23日傍晚，海底捞万丰桥店停车场入口。摊位上摆满了果蔬、鸡蛋、火锅底料。新京报记者 吴淋姝 摄
眉州东坡泛海门店总共110个员工，如今每天到店的约70个，轮岗轮休，特殊时期，不再讲究“一个萝卜一个坑”的原则。暂停堂食以来，门店外卖营业额不降反升，日均大概2万元。
杨义红感到宽慰。入职眉州东坡18年，从传菜员、服务员做起，到领班、前厅经理、店经理，再到区域总经理，川妹子杨义红同形形色色的员工打过交道，她发现，近一段时间，员工比以往任何时候都好管理，“很少有人闹情绪，辞职的也少。一开始我都觉得奇怪。”
眉州东坡泛海店的流动摊位不方便撑搭遮阳伞，早7点准时出摊，卖到下午2点。下午4点推出晚市，再卖到晚上7点。对比过去在店里，工时更长。
击退暑气，全靠喝水，有些摊位离公厕较远，生意好的时候，员工只有憋住，并刻意少喝水。纵然条件艰苦，领班刘倩始终没有萌生过辞职的念头。人在店在，店在人在。“之前在疫情最严重的时候，老板、老板娘都没有抛下我们。” 眼下这个关头，更不能说走就走。
跨越不可能
0776食堂同海底捞万丰桥店隔着一个十字路口，餐厅店长田龙蓉最近总喜欢骑着共享单车到周边溜达，逛逛同行的摊位，学习取经。
进入5月，这家地处丰台区万丰路商圈的“网红”餐厅开始积极自我更新。2021年年初开业，不到半年，“就成了万丰路最靓的仔。”田龙蓉提到，为了保证菜品质量，餐厅老板始终不愿上线外卖服务。
然而，疫情还是打破了餐厅曾经的坚持。5月上旬，餐厅入驻外卖平台，推出芝士糯米鸡、西葫芦素馅蒸饺等堂食畅销菜。
与此同时，餐厅在门口支起摊位，售卖自制的包子、红烧狮子头、红烧带鱼等熟食。虽是外卖新店，0776食堂“上道”很快。“愿疫情早日结束，愿陌生的你平平安安。”这是近日点外卖的食客所收到的爱心小卡片上的手写文字。
一个顾客将卡片拍下来分享在了外卖平台上，点评道：小卡片大概是这段时间除了食物最能带给人安慰的东西，感谢老板的用心，我们都要平平安安地坚持到疫情结束。
5月23日下午6点多钟，后厨小徐闲得无聊，脱下厨师服，穿着黑色T恤和白色休闲裤，抱起吉他，站在餐桌与餐桌之间的空旷地带，弹唱起许巍的《蓝莲花》，“穿过幽暗的岁月，也曾感到彷徨。当你低头的瞬间，才发觉脚下的路……”
< class="pgc-img">5月23日傍晚，丰台区万丰路商圈，0776食堂大厅，后厨小徐抱着吉他弹唱《蓝莲花》。新京报记者 吴淋姝 摄
“唱吧唱吧，平时上班哪有时间？”笑着说罢，田龙蓉低头看着手机，钻研起直播来，下一步，她打算在抖音上做直播，卖卤货。
偶尔觉得自己快撑不下去的时候，刘勇就会想起近期每日光顾的一位特殊顾客。家里不能做饭，每次来，他就点一份10元的炒土豆丝或麻婆豆腐，两个馒头。一天，他告诉刘勇，能不能让他暂时留下来，干啥都可以，也不用开工资，包吃就行。但刘勇也爱莫能助，“店里还有那么多员工要张口吃饭。”
从前，109Bar酒吧老板胡小伟总是盼着天黑得早一点，这样，酒吧的夜就能快一点降临。而现在，他渴望白日极力拉长，直至他卖完摊位上的最后一份主食。
摊位旁立着的黑板上是粉笔写下的价目表，版面的一半都给了凉皮、凉面和牛筋面，“天热了，好些人吃不下饭。凉皮卖得最好。”
凉拌汤汁的调配说到底还是度的掌控，和调酒有许多异曲同工之处。总而言之，手该抖的时候抖，不该抖的时候千万别抖。
店里原本有四个员工，5月初，胡小伟让他们都回家休息了，基本工资照发。闲到5月15日，胡小伟和爱人坐不住了，捡起十年前开面馆的老手艺，也当起了摆摊人，平均每天的流水约500元。
这让他怀念起25年前，在三里屯支起流动摊位卖水果的岁月。后来，他告别走街串巷的生活，拥有了属于自己的夜店、奶茶店、美甲店、面馆。
摆摊的流水显然无法和卖酒相提并论。但40岁的胡小伟已是三个孩子的父亲，“大的15岁，小的8岁。挣点生活费呗。”
三年前盘下的这家店，室内面积有100多平方米，月租两万多元。幸运的是，依照今年3月发布的新政策，胡小伟将被减免半年的租金。
吧台斜上方的电视，从早放到晚，但胡小伟几乎不看，只是开着当背景音，听个响。晚上8点，按时收摊，架子上没卖出去的凉拌主食和卤货，就成了他的晚餐，吃不完的就倒掉。就着下酒菜，倚在吧台独酌自己调制的酒，喝到微醺再枕着沙发入睡。这是他曾经憧憬过的神仙日子。
不过，他还是盼着疫情早日结束。他跟爱人说，这辈子都不愿意再吃凉皮了。
疫情之下，餐饮人的心愿始终一致。大鸭梨摊位后面的月季花是八年前开业时文敏亲手种下的，现在，有几朵晒得蔫儿了，有几朵开得正烈。她希望它们继续开下去，自己的店也跟着开下去。
丰台区万丰路美食商圈。鸽子窝店自5月初就开始在店面门口支起摊位，摆出烧鸡、红肠、大拉皮等食物。
在门店负责人吴总看来，摆摊的目的一来是想让员工动起来，有点事情做。二来是为周边不做饭的居民提供方便，稳住口碑。三来弥补亏损，“能卖多少算多少。”每天，他都会关注疫情的走势，盼着恢复堂食。
恰逢饭点，外卖员的电动自行车来了一辆又一辆。
“唉，之前多火啊，来取餐的时候，停车场里停满了车。”等候取餐的一名外卖员对身旁的另一名外卖员说。还没等到对方搭腔，又自说自话道，“只不过大家都一样，疫情好些，生意又红火了。”所有人都想念万丰路商圈闹哄哄的烟火气，仔细一闻，里面混有红油火锅、烤羊肉串、烤肉的香味。
又来了几单外卖。吴总啃着黄瓜，小跑进店内，摆在停车场的椅子上，放着一本看了一半的书，封皮上写着：《跨越不可能》。
