做餐饮，为啥你总学习却没效果？也许是你都没搞清楚你缺的是啥

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：019年04月22日只要思想不滑坡，办法总比困难多每天一篇原创文章，这是第【333】篇对的时间，做对的事情——张大宽你缺的是啥昨

019年04月22日
只要思想不滑坡，办法总比困难多
每天一篇原创文章，这是第【333】篇

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对的时间，做对的事情
——张大宽

你缺的是啥

昨天下午，和康总电话聊了3个小时。

这也算是近期电话咨询中，时间最长的一次了。

从团队管理，聊到菜品调整；

从营销储值，聊到门店扩张。

做餐饮，是啥都得懂。

下次如果有人说，你会啥，你只会做餐饮。

那么，你完全可以用下面这段话怼回去。

“光会做餐饮？做餐饮，要会产品，会服务，会管理，会沟通，会算账，会营销，会看人，能早起，能熬夜，能受气，还要回伺候人。。。。”

你说，这还是基本功，做大了，还得会平衡各种关系，还得赶各种场子，还得学MBA。。。。

你就这么怼回去，看他还有啥好说的。

开玩笑，他们以为餐饮好干啊，还以为这个门槛低啊。

不是吹，让他来干两天，他就知道咋回事了。

如果现在正在看文章的你，是新手，准备进入餐饮，那么请你好好看一下上面那个餐饮人要会的技能。

然后再说你要不要进入餐饮这个行当吧。别总听人说门槛低，门槛低倒是不假，只是进入的门槛低。但你想通过餐饮赚到钱，尤其是现在这个节点，那么，恭喜你，你要学的东西还多着呢。

学习，是必须的

说到学习，可能各位老板们各自有着不同的想法。

而对于学习，我简单总结一下，大概分为这几种情况。你看看是不是这样

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所以，学习的重要性，就不必多说了。

和康总聊到学习，她说之前他也参加过培训和学习。

当时的老师，还是业内培训做的比较好的老师。

学习之后，也有相关的资料书籍，同时也给了一些思路方法。

但最大的问题，就是回来落不了地。总觉得学到的东西没法用。

我估计，之前有过学习经历的老板们，肯定也有这样的情况。

尤其是那种上大课，一场几百上千人的那种，甚至连讲师长啥样子都没看清的，会场上放着激动人心音乐的，讲完课就上去大爱刷卡的。

那样学完了，别说落地了，全年都在天上飘着呢。

康总参加的培训，比起上面说的大爱刷卡，还是要正规很多。

即使这样，也觉得没法落地，回来不知道怎么执行。

到底是啥原因呢？

真的是因为老师讲的不行，还是自己悟性不够？

也许都不是，只是需求错配了。

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学什么得清楚

既然是学习，首先你得知道，你需要学什么。

注意，这里的关键词，是“你需要学什么”。

需要学习，和你生意好不好，有没有问题无关。

需要学习什么，才是重中之重。

很多老板看看这个公众号，看看那个广告，发现人家讲的东西都挺好，都是自己不知道的，管他三七二十一，先学了再说。

这种情况，前些年特别多，尤其是餐饮赚钱比较轻松的那几年，更是如此。

这是标准的，只知道学，不知道自己需要学什么。

经常说“学以致用”，而我觉得，应该把这句话改一下，叫做“因用而学”。

你是遇到问题了，才需要去学习，针对你的问题，去学习相应的方法和技能，来补上你的不足。

以内每家店所面临的问题，所处的阶段，以及老板的能力，都是不同的。

就像从小学到高中，是一级一级成长起来的，相应的学习，也是由易到难，一步一步上去的。

如果你是小学阶段，却去上高中的课程，学完了效果也不会多好，甚至是没效果。

反之相同，高中生去小学听课，同样也不会有多大收获。

这就叫做需求错配。

这种错配的原因，同样也得从两方面来看。

一方面是授课方，就是提供课程服务的组织。

既然开班授课，既然收钱讲课，那么最基本的，就得为学院负责。在报名的阶段，就需要先了解清楚报名学员的情况。

即使已经认为，招生简章上已经写清楚了，也需要在报名的时候进行二次沟通，以确保通过课程能够切实对学院有帮助。

话说，这样的培训，现在已经不多了，毕竟，开课效益第一，管对你有没有用呢，赚钱才是第一位。

这里并不是说这些课程讲的东西没有用，也不是说他们传授的知识不好。

只是对学习的老板们，没有用，或者用不到。

另一方面，那就是学习者了。

对学习的人来说，最大的问题，就是不知道自己需要啥。

只知道想通过学习，提高营收。

而这只是一个路径+结果而已。重要的是，学什么。

他们的招生简章上所罗列的课程内容，是否对你有帮助，事前是否进行了详细的沟通？

可能这些都没做，只是看到了招生页面上那个倒计时xx小时，限时优惠xx元，然后一冲动就交了钱。

结果，结果就是东西也学了，过程也走了，就是用不上。

你到底缺什么

看到这，可能你也清楚学习的重要性，也知道要怎么判断了，那么重点来了，你到底缺什么。

这其实是老板们最大的问题。

知道缺，就是不知道缺什么，好像啥都缺，啥都要学。

生意不好，只是结果，在这个结果到来之前，都有那些地方是你没有做好的，是你能力欠缺的？

不少老板们都答不上来，也就是说，问题的根源没找到。

比如说出品不稳定这个问题吧，看这个意思，就是厨师不行呗，技术不好，无法保证出品稳定呗？

如果深究呢，会不会是这样？

出品不好，因为师傅状态不好，师傅状态不好，因为老板经常批评，老板经常批评，是因为老板心情不好，老板心情不好，是因为孩子高考成绩没考好。

来，你看看这个链条，还是不是因为师傅手艺不好？

当然，同样的问题，还可能有很多种原因，上面列举的只是其中一种而已。

所以，最需要的，是找到你真正缺的东西，比如上面这个孩子成绩不好的老板，他需要的是先解决心理的问题，病从根上解决了，问题也许马上就解决了。

像这种找问题的事情，就是我天天都在干的事情。找到了真正缺的地方，针对性的学习和不缺，才能出效果。

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你要的是战略，还是战术

搞清楚你到底缺啥，那就很容易判断你需要的，是战略还是战术。

如果你缺的是战术，缺的是怎么办，缺的是落地的具体方法。

这时候让你去上战略课，一定是非常痛苦的，看着钱在天上飘，就是抓不住。

如果你缺的是战略，缺的是方向，缺的是朝哪个地方努力，。

这时候让你去上战术课，给的都是细则细节，同样你也会很痛苦。

需求错配，难以收获，人世界最痛苦的事，莫过于此。

所以说，对的时间，做合适的事情，才能让你更快的进步，才能让你更快的提升，才能把店开的更好，最终才能赚到更多钱。

如果你也有困惑，也有问题，可以来和我聊聊，帮你找到问题，给你战术，再给你战略。

我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
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西贝，从内蒙古成长起来的餐饮头部企业，家乡的企业，老东家，十多年前，我从那里成长开始认识餐饮，从事人力资源管理，十年弹指一挥间，十年前西贝系统里加起来也不到七十家店，我工作的西北分部也不到十家店，十年后，一个将近400家门店的西贝成为餐饮界的BAT，2019年营收超过62亿，员工人数超过23000名的大型连锁餐饮集团，在我心目中是餐饮界的number one,在餐饮行业，年营收能做到百亿级的企业寥寥无几，西北菜的企业几乎没有，作为西北菜的代表,最近这十多年,西贝走过不少弯路，品牌定位多次，也经历了不少挫折，但十年后的西贝明白自己的自己的愿景和使命，知道自己的路在何方，经历了三十年的成长历程，活力依然四射，激情四溢，爱折腾是餐饮同行赐予的标签，也是餐饮业的标杆。

在我心目中其他餐饮企业无法替代，西贝在餐饮界被视为最成功的企业之一，我认为原因不只是员工人数和营收的增加，而是在企业文化、战略制定、组织变革、人才培养、品牌定位，市场建设、运营模式、系统建设、智能应用、品类取舍、利润分享、人文关怀等文化、思想、理念、价值观、机制、体系、制度、流程、软硬件发生了革命性的变化。

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在新冠疫情面前西贝依然发现自身造血能力及抗风险能力不足，经营压力之大，在面临人力成本等种种困难之时，没有进行裁员，承担社会责任，通过疫情反观经营现状，老板重新思考了永不上市的想法。企业发展的原动力在于永远不要满足现状，之后西贝酝酿了企业发展的第二曲线，也就是企业发展的第二航道，继续发展快餐，快餐板块在2020年应该会有所突破，做快餐需要更强的管理能力，西贝也是如此，需要提升自己的管理能力，才能解决大规模连锁、标准化、专业化的问题。通过学习了解。

西贝管理二万多名员工的秘密其实没有什么成功的管理秘密，付出多大辛苦，就有多大收益，也就是有利、有趣、有意义，黄金三角。大家所知的也就是西贝的独创组织架构和运营法宝（创业分部、赛场机制），以及超强的组织能力。独创的组织架构展现在400家门店分为14个创业分部，分部下面有支部，60多个创业支部，如此大规模的门店采用赛场机制，“相争而不相害”围绕赛场进行“比、学、赶、帮、超”赛场成果是市场竞争力整体提升，实现了标准化，全员熟悉，在高速扩张期保证了门店的基本品质。

西贝的价值创造之道，分利原则-先分钱，再赚钱老板带头把钱分下去，激发大家，驱动自我。就像老板自己说的西贝真正的产品不是菜，是每一个西贝人，西贝高投入的集体学习，每年花费超过一个亿，帮助1000名员工成长，让员工收到爱，在西贝你能够帮助多少人，你的领导力就有多大。

作为一个继续在餐饮行业工作的HR，通过西贝的企业文化及组织模型，（创新分部、运营管理法宝赛场、分利、传爱）凸显出，一个企业老板的战略高度和战术秘诀，决定企业的强盛和发展，企业发展的灵魂在于爱，爱每一个员工，就等于爱老板自己，爱组织，组织的生命力就会持续强下去，企业在运营中改变，在改变中创新，重视人才，把人才的价值用到极致，企业的生命力会经久不衰。

我们的企业应该如何做？

1、通过学习西贝管理致胜之道以及在疫情期间从各方面、各层次、各角度剖析自身企业发展中遇到的各种问题，复盘在问题解决中的感悟和思考，借鉴西贝企业文化、运营模式等人才管理与吸引经验，学习其长处，挖掘企业在发展中的第二曲线，引进和配置相关高端专业人才，尝试除正餐的其他餐饮业态，与正餐并驾齐驱，协同发展，竞争而不互害。

2、重视组织发展及战略的定位，引进、挖掘、储备、培养高端人才，建立人才管理和吸引机制，适时洞察餐饮行业高精尖人才，及时引进，为企业的基业长青做准备。

3、提高组织的能力，特别是协同、指挥、互助、应急管理及抗风险能力，在突发事件面前灵活、及时、授权处理事务的能力。

日更新一篇原创，这是第【1646篇】原创文章

万能的姐夫说：

现金流治百病，营业额解千愁！

切记：开饭店不赚钱，就是耍流氓！

1、千人大会，干的不好的还是不去的好，除了浪费时间没什么收获。干的好的也不要去分享经验，分享对，这样的分享除了得到浮躁一无所获。

2、学别人成功的店，只看能有启发的部分就赚大了，如果你真的分析人家为什么成功的，那真的想多了，说出了你可能都不信，他自己都不知道怎么成功的。

3、学什么习都不是听课，是交流，全程无障碍交流，然后是一对一的帮扶，这样才有可能有效，不过这玩意挺贵，一般人都不舍得。舍得的都已经不是一般人。

4、期望通过一次学习就改变经营和期望通过烧香就能赚钱是一样的结果。即使烧香后真的能有效，和烧香基本没啥关系。

5、学习不是学习别人用的什么装备，就像你知道了名厨用的什么牌子的锅也炒不出一样的味道。

6、学会别人的招式，靠的是练习，不是听懂了，不是明白了，也不是会了，从不会到会只有一条路。这条路的名字就叫练习。