月20日，“数字餐饮 私域增长”微盟智慧餐饮三店一体高峰论坛在成都举办。峰会吸引了众多餐饮行业专家、知名餐饮品牌出席，围绕“私域增长”共同探讨餐饮数字化升级之路。期间，主办方微盟智慧餐饮重磅发布《2021智慧餐饮数字化指数报告》（简称《报告》），是微盟智慧餐饮成立以来，首次以专业视角分享“餐饮数字化”的趋势和成果。

【图：报告发布仪式】

《报告》主体分为趋势篇、数据篇、知识篇三部分，基于全面的数据分析，对餐饮数字化实操的落地方案进行了归纳总结，帮助餐饮人了解行业趋势，提高餐饮商家数字化经营能力。报告指出，餐饮企业的信息化和数字化，是提升企业竞争力与经营效率的重要手段与依托，而中国餐饮业普遍面临信息化基础薄弱、缺少数字化领域的专业人才、缺乏公域私域流量整合能力等问题，企业需要构建一套面向未来的全域数字化发展模型，驱动经营效率的提高，从而实现收入的提升和利润的增加。

聚焦餐饮数字化，勾勒全域数字化蓝图

《报告》由世界中餐业联合会作序，红餐网、超越会等知名机构联名推荐，微盟智慧餐饮、汉源餐饮教育新餐饮研究院共同出品。报告内容覆盖面广泛、案例多元，阐述了后疫情时代餐饮数字化新趋势，为餐饮行业从业者提供了具有前瞻性的预测，勾勒出餐饮数字化发展的蓝图。

中国餐饮业历经近30年的高速发展，已经逐步走向成熟和规范。随着企业经营的数字化程度日益深入，在帮助企业决策方面其作用也越来越大。以数据作为企业经营决策的基础，以现代企业制度来管理团队，以先进的流程来支撑企业的内部运营，是企业走向成熟必然会经历的过程。

当前，餐饮商家普遍面临着房租高、人力成本高、食材成本高和毛利低的“三高一低”的难题，这些都是餐饮业态升级绕不开的问题。《报告》重点关注了全域流量时代餐饮数字化系统建设问题、餐饮企业经营关键、后疫情时代的餐饮行业趋势以及品牌对餐饮企业的价值，直击餐饮企业业态升级的核心。

结合后疫情时代中国餐饮业的私域流量争夺、产业结构多元化、数字化升级的挑战和机遇，《报告》指出，餐饮企业应该通过多平台CRM系统整合全域流量、建立全时全域“堂食+外卖+商城”的“三店一体”经营模式，实现公私域流量的融会贯通的全域运营，构建企业客户数据银行，通过全量数据的深度洞察为经营决策提供支持，建立消费者信任的品牌，实现长远发展。

后疫时代，三店一体经营开启第二增长曲线

《报告》测算，一家平均水平之上的成熟餐饮企业，一年利润只能勉强存活5个月。疫情后，部分餐饮品牌通过会员商城、会员外卖、直播带货等模式成功“回血”度过难关后，私域运营已经被餐企视为生存、增长的第二曲线。该《报告》是业内首次深入研究私域场景下的餐饮数字化转型升级状况，并提供了众多餐饮品牌进行私域实践的方法和实战案例。

从《报告》数据来看，在2020年餐饮会员消费总体情况中，单个会员平均贡献值为418元，单个会员年平均消费次数为2.17次，会员桌均消费金额为192.6元，会员整体满意度为94.2％。这些数据除了受疫情波动外，本质上也能帮助餐企更好地了解私域会员的消费特征。《报告》指出，随着年龄的增长，会员喜爱的商家相对固定，对餐饮商家的品牌忠诚度也在上升。这意味着有效私域运营是餐企持续发展的基本盘。

结合《报告》案例来看，私域运营也是餐企自救的利器。主打“台南地道小吃”的品牌“度小月”就从私域运营中看到了增长新路径。2020年2月，其在第三方平台上线外卖，受利润控制和平台抽佣仅能收支相抵，同年5月，“度小月”借力微盟上线小程序外卖，有效盘活线上线下会员，单均比使用外卖平台提高了近3倍，打破流量局限获得了全新的增长空间。

据《报告》统计，2020年第4季度典型商家中，虽然仅有堂食消费会员占比达94％，但堂食会员转外卖消费的订单数占外卖订单总数的63.88％，逐渐成为外卖订单的主要来源；同时在各类会员商城订单数占比中，堂食会员的订单数占比为60.1％。这都说明外卖、商城等业态正在有效承接堂食会员且拥有巨大的转化空间，延长会员生命周期价值的同时，外卖、商城还能打破时间、空间限制，触达线下门店难以覆盖的客群，扩大了会员基数。餐企私域运营成为商家增长的新引擎，也是未来餐饮企业业态升级的重要方向。

打通前中后端，走向全链数字化升级

2020年11月16日，左庭右院借力微盟智慧餐饮“三店一体”解决方案，在原有堂食、外卖渠道之外，依托自有供应链优势布局餐饮零售化业务，上线小程序会员商城。商城上线首月销售额突破60万元，开辟了崭新的营收渠道，逐步实现品牌优势的最大化。这是《报告》中微盟智慧餐饮解决方案的一个成功案例，也从侧面证明了餐企打通前中后端的价值。

正如微盟集团高级副总裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱在峰会上提到，谁抓住了用户，谁就掌握了主动权。然而，餐企想要真正“抓住用户”，需要整合前中后端的一体化私域系统提供强大的运营能力。《报告》结合微盟智慧餐饮已合作过的众多餐饮品牌实践案例，从引流拉新到私域运营再到系统升级，总结了合作品牌在数字化升级过程中在全渠道引流、会员运营管理、“三店一体”模式搭建，及经营、供应链管理升级等板块丰富的实操经验。从认知上助力餐饮企业实现数字化升级与精细化经营。

《报告》认为，餐饮行业进入标准化、低利润的时代，精细化经营和精细化成本管理将成为餐饮企业的竞争优势。在前端，餐饮企业应该建立全域流量运营体系，建立堂食会员、会员外卖、会员商城三店一体的数字化系统，对接平台公域流量的同时集成主要的私域触点，有效平衡好公域流量和私域流量的运营。在后端，通过“成本管家”等类似的EBC（企业业务能力）系统从采购管理入手，建立供应链管理、出品标准化管理、人员管理的科学成本管控体系。

2020年11月，藏炭烧肉基于微盟智慧餐饮旗下成本管家解决方案提供的连锁采购信息化管理、门店进销调存管理、总部集采配供加工管理，实现了对各个门店用料的合理管控，当月为6家门店追回“食材浪费”7000元。另外，其还通过成本管家提供的智能订货算法，进一步降低了供应链成本，订货规划的合理程度较合作前提升了近30％，多方面快速高效地解决了门店的损耗问题。

后疫情时代既带来了更多不确定性和复杂性，也是推动内部变革和效率提升的窗口期。数字化转型成为餐饮企业的选择。在转型的必要性、转型的路径以及如何建设全域流量时代餐饮数字化系统建设等核心问题上，《报告》的重磅发布，将帮助国内连锁餐饮企业更便捷地借鉴其他品牌的最佳实践和成功经验，从专家观点中获取数字化转型的启发，减少整个行业的试错成本，通过“三店一体，私域运营”实现商业模式的突破，建立可持续、健康的发展新模式，对推动餐饮行业数字化进程有着深远意义。

本文源自金融界网

川某食品科技有限公司于2019年02月13日成立，公司经营范围包括：食品科技研究；生产、销售：方便食品、速冻食品、罐头食品、调味品、发酵制品；餐饮服务；预包装食品销售；货物及技术进出口；食品检验及咨询服务；软件设计、开发和销售等。使用CRM的业务部门主要是针对预制菜产品线团队。

解决方案概况

赋能工具：管家婆CRM领航版

所属行业：食品

业务挑战：

• 客户档案的管理，每次有新人入职的时候，客户的交接很麻烦
• 客户的拜访记录，员工去过这个客户几次，完全没有记录，不了解过程
• 业务人员下单时通过群里告知给销售内内勤，内勤在ERP中再下订单，偶尔会出现订单不及时或者是遗漏的情况。

项目背景与目标

项目背景：

随着生活水平的提高，人们对食品的需求也越来越高，食品工业化大势所趋，预制菜行业作为一个高速发展的新兴行业、必然会经历从鱼龙混杂到逐步规范的过程，此次从国家层面厘清预制菜定义，强调禁用防腐剂与优化冷链运输等环节，有利于提高行业进入门槛、保障行业健康有序发展，我们看好预制菜行业加速走向标准化和规范化，行业集中度亦有望提升。对于食品行业的企业来说，接下来要重点考虑的就是如何能“快准狠”地抓住市场良机。在此背景下，食品公司急需一套CRM解决方案。

项目目标：

• 360度梳理客户信息，客户精细经营，提升客户留存，离职员工一键分配，加强企业对客户的掌握力；
• 外勤签到实时定位打卡，位置偏差控制，拍照图片上传控制，严控销售人员异常签到，杜绝虚假拜访，工作轨迹回顾，全程记录销售人员行动轨迹；
• 与ERP实现无缝对接，保证人员组织架构、客户、联系人、产品、订单唯一性与一致性，建立完整信息链，实现产供销，内外部管理，“数据、人、流程”的一体化

解决方案与应用效果

应用流程：

1、建立详细的客户分类，所有客户和ERP同步，统一管理客户数据资产，全方位洞察客户需求，最大限度地提升客户体验；

2、管理员可以通过员工工作轨迹、日程、跟单来了解员工日常的工作，了解员工的工作情况；

3、通过合同签订与收款，记录客户购买的合同产品信息，定时转到ERP中，做销售单，避免和业务员重复做单。

应用亮点：

1、通过CRM系统，实现客户信息精细化管理，线上线下互通，保证客户资料规范沉淀，提升客户体验的同时，大大提升线索管理，团队成员之间信息同步；

2、根据员工工作轨迹，实时掌握业务人员工作饱和度；

3、通过CRM系统，提高了订单的准确性、及时性，实现真正意义上的无纸化、高效便捷的在线办公。

年来，随着餐饮行业的信息化建设越来越完善，一些大型餐饮企业和连锁企业，从员工管理、餐厅管理到客户需求等各个方面，积累了大量的数据，但是由于平台众多，各个系统相互独立，无法打通，导致难以进行数据关联，无法形成较好的数据整合管理，使得数据综合分析十分困难。

同时很多企业还没有真正地开始重视数据价值，在诸多问题面前不知道从何下手。

对于餐饮行业的数据分析和可视化来说，搭建自己的分析框架和看板，十分重要。

通过类似BDP这种一站式的数据分析平台， 将各平台、各系统数据进行整合、存储、更新分析，一方面可对数据进行更快更统一的清洗、整理，便于存储分析；另一方面，业务人员不需要代码基础，即可在一个平台上，完成数据的建模分析以及可视化看板的制作。

一、数据整合

实现数据驱动业务的第一步，就是要将散落在各个平台系统中的数据，融合到一个平台中，进行统一管控。

1、各平台数据接入

例如各门店的预定、点单、收银等数据；各平台的外卖订单、评价数据；用户管理系统的客户需求数据等，分布在不同平台的数据，通过数据库接入、本地excel上传、数据接口等方式，可直接接入BDP平台中

2、数据自动同步

平台多、数据复杂的情况下，每日更新数据也变得十分麻烦，接入BDP后的数据库数据等，可以设置每日的自动同步，省去每日整理上传数据的过程，数据源自动同步后，后续的数据分析合表和可视化看板也会随之自动更新。

二、数据建模

从业务场景入手，根据数据情况，进行指标体系的搭建，确定分析的思路，对于餐饮行业来说，为了更全面地了解和分析经营情况，可以从整体到单个门店，从运营分析、商品分析、用户分析等多个角度进行指标细化。

确定指标体系后，我们需要对所有的基础数据进行整合处理，统一数据口径、字段含义等， 在数据分析建模过程中，根据数据字段，进行数据表的关联、聚合以及计算公式的添加，例如，对于多个门店的数据进行追加合并汇总；将不同平台导出的数据进行关联等等。在BDP中，可直接进行拖拽处理分析，并随基础数据更新而自动更新。

同类型字段追加数据

通过数据表的处理分析、建模，我们将多平台、多系统的各类结构化、非结构化数据，进行了格式、含义的统一，打好了数据基础，便于进行后续的数据可视化、数据应用

三、数据可视化

根据先前建立的指标体系，利用可视化图表、看板，达到业务数据透明、可随时查看最新数据，实现数据驱动业务管理的最终目标。

在可视化分析中，可以利用对比分析、细分分析、用户分析等多种方法，从数据变化、数据对比中发现问题和思路。

基础经营数据：

包含需要日常重点关注的基础经营指标、完成情况等，每日监控数据，第一时间掌握数据变化。

增加全局筛选，相关人员可直接在看板界面，按照不同时间段，例如昨天、前天、最近7天，或不同门店等，筛选后查看相应的图表数据。

使用计量图等图表，清晰关注目标完成进度等。

活动数据分析：

主要针对各个活动做的分析，有对活动投入产出的分析，不同活动订单的占比情况

商品数据分析：

主要针对各商品销量，销售额，菜品的评分，以及不同价格区间的菜品情况进行分析

多角度统计菜品销售的情况、结果及问题，通过数据找出高利润的菜品、凑单引流菜品、最受欢迎的菜品等，为后续菜品的更新、销售提供指导

评价评论分析：

评论分析针对用户评论内容，评论门店，差评条数，好评条数的分析

当前各平台的用户评论评价，对于品牌形象有十分重要的影响，同时关注评价内容，也有利于及时地发现问题，解决问题。

文中使用软件由海致BDP提供支持