者按

近日，由中华预防医学会和中国教科文卫体工会全国委员会共同主办的“健康中国·幸福职工健康科普巡讲”活动走进了中国人民银行。

民以食为天，健康与饮食息息相关，怎样吃得营养，吃出健康？活动邀请了中国疾病预防控制中心营养与健康所科技处处长何丽研究员做了精彩的科普宣讲。

在轻松愉快的氛围中，职工们学到了有关营养搭配和吃动平衡的健康知识。本报摘取了讲座的部分内容，以飨读者。

在外就餐，记住六个“一点”

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽

要保证在外就餐时吃得健康、舒心，选好餐馆是第一步。不管餐馆档次、店面如何，都应将卫生放在首位。卫生监督部门将餐饮企业分为四个等级，以A、B、C、D表示，A级为好，价格也较高；B级相对性价比较好。看一下餐馆门口的牌子，A级或B级一般都能放心进去吃。

选好餐馆后，再掌握一些点菜的小技巧，学会科学合理搭配，避开饮食不合理的“陷阱”，也格外重要。在这儿我给大家支几招：

菜色浅一点

原料新鲜，避免浓油赤酱

浓油赤酱的烹调方式往往会遮盖食物原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。点菜的时候，应选择色泽清爽宜人的菜肴，提倡原汁原味、清淡爽口，能最大限度地保持食物本身的营养和风味。

用煎、炸等方法来烹炒食品不应该成为主要烹制方法，尽量不选干煸豆角、地三鲜、茄子煲这样的过油炸过的素菜，否则会无形中增加脂肪的摄入。

香味淡一点

醇而不浓，躲开香精香料

点菜时尽量选择清蒸、凉拌、白灼、烘烤、清炖做法的，可避免摄入过多香精香料。至于荤菜，应多选用不饱和脂肪酸含量高的海鱼、兔肉、虾、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等。这些肉类含有丰富优质的蛋白质，饱和脂肪酸的含量较低，有益于人体健康。

口味轻一点

淡而有味，不过分香鲜辣

多肉、多油、多辛辣已经成为很多餐馆菜单上的三大特点。应尽量选择一些辣味、咸味较淡的菜肴，凉菜可选择蒜泥黄瓜、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗、凉拌海带丝等花样。这类蔬菜有利于增强肠胃的蠕动，清除体内的自由基。

素菜多一点

蔬菜豆类，两者不可或缺

在点菜的时候，商家可能会推荐分钟即可。一些招牌菜，或者价位比较高的菜品。而荤菜的品种花色繁多，素菜的比例屈指可数。我们日常的饮食中，蔬菜和荤食的比例应当为2∶1，不妨选取各种绿色和橙黄色的蔬菜、鲜美的菌菇类、藻类来作为美食的一部分，既能满足口味多样化的需求，也有益于膳食平衡。

减少点肉菜，适当增加豆类食品，可以让植物蛋白适当取代动物蛋白的摄入，有利于减少脂肪和胆固醇的摄入。

品种杂一点

营养均衡，分散安全风险

多风险都是偏食某种食物造成的。万一吃到一种有毒的菜，吃的量少，毒性就小，甚至可以忽略不计。主食也可换成用粗粮和豆类制作的各种小点心和粥类，如紫米粥、桂花红豆粥、八宝粥、豆面糕、绿豆面条、糯玉米、豆粉小窝头等。它们可以提供丰富的膳食纤维，还能延缓血糖的上升，减少脂肪的吸收。

总量少一点

控制体重，有利于健康长寿

在外就餐次数的增加是超重和肥胖、脂肪肝重要的危险因素，总量少一，什么菜都吃一点，什么菜都少一，不要因为喜好某样菜而偏食多吃。

文中图片来自网络 / 编辑 || 范宏博

天我跟大家说一下点菜攻略，具体有以下三个方面：

一、点菜礼规

中餐最重要的还是点菜这一关，这其中大有学问。我们今天来逐一讲讲点菜的礼规和菜品的搭配。

点菜时要根据自己的预算量入为出。吃好吃饱为上，不要图虚荣讲排场。

如果我们是客人的话，就不要对主人所点的菜挑三拣四,相互体谅我们饭局的首要原则。

上菜时上菜的次序一般是冷盘，也就是凉菜。之后是热菜，再然后是主菜。主菜就是重要的大菜，之后是点心、汤、水果拼盘。通常讲究的是咸点心配咸汤，甜点心配甜汤。

二、菜品搭配

准备菜单时，要注意可选菜肴和忌选菜肴两个问题。

诸如特色菜、地方菜、看家菜都是首选的可选菜肴。选菜时,一定要回避客人的宗教禁忌，地方禁忌、职业禁忌和个人禁忌。

这个我就不具体说了。大家都明白。

菜品的搭配最主要要注意这么几点：

第一,口味。

排除客人忌口的同时，兼顾大多数人的口味偏好，争取让大多数人都满意。

比如，今天男士比较多，我们就可以多上一些荤菜。女士比较多，我们可以多点一些清淡的菜品。

第二、数量。

点菜的数量要看总人数。

一般凉菜是总人数的一半，热菜要比总人数多两个。

当然也要看饭店的实际情况，有些饭店的量特别大，那么点菜的数量就要适当地减少，不要铺张浪费。

第三、配比。

凉菜和热菜的配比是1：3，荤菜和素菜的搭配是2：1，荤菜多一些。不过有时候碰到比较喜欢吃素食的客人，荤菜的搭配也可以调整。撑场面的主菜一定要有两到三道。一般，是从饭店里边主助推的特色当中选择。如果说女士在，一定要有一到两道甜品,最后来个汤基本就可以了。

特别要注意两点：

1、菜的数量一定要是双数。

2、菜不要有重复。比如已经点了一个羊排，你就不要再点其他的羊肉菜品了。

三、点菜的注意事项

饭菜还有这么几个非常重要的事项需要重视。

1、谁来点菜，什么时间来点菜。

一般饭局都是由主人来点菜，重要的商务饭局，需要提前点菜。

但是有时候不具备提前点菜的条件，也可以现场点菜,但是现场点菜的时候一定要礼貌地征求一下客人的意见，有什么忌口的啊，来条草鱼还是鲫鱼啊。注意，一定是开放式的问法。

如果说是公司的内部聚餐，则一般由领导点菜。当然也有领导为显宽厚，让大家一起点菜，一人来一个。那记住你点的菜价一定不要超过领导点的那个菜的价格，这叫盖帽。

2、商务饭局，最好不要点特价菜。

否则会让客人感觉到不受重视。怎么,我就只配吃特价菜吗？

当然勤俭节约、拒绝浪费、量入为出这是个好习惯，但是要讲究方法，别让对方感觉到你的勤俭节约是吝啬小气就好。

3、如果你是客人去参加饭局，且对方盛情要求你来点菜。

这个时候一定要把握好分寸,问一下大家有什么忌口。然后你可以点一个不太贵又不是大家忌口的菜，显得自己很懂规矩，也能让大家感受到,被照顾的感觉。

大家有什么想聊的，快来评论区讨论吧。

有什么是一顿饭解决不了的

应酬、聚会少不了下馆子

而下馆子吃什么

你会点菜吗？

这应该是现代人必备的技能哦！

赶快学起来

下馆子点菜的技巧

1、点别人桌上有的菜

先看一看别人桌子上都点同一个菜，那么这个菜一定是这家饭店的特色，说明味道和性价比都不错，另外菜的销量出货大就说明可能这些菜品会比较新鲜一些。

2、点当季的菜

新鲜、一定要新鲜。就算当季的菜在馆子里也不能说明够新鲜，只能相比吧。

3、别点冷菜、做好的菜

这点，大家都懂，冷菜一半都是事先做好的，也不知道放了多久，有没有小虫子在上面站过....所以这类的冷菜最好别点。

下馆子不建议点的菜

1、不建议点汤和粥。不管是粥、汤，还是菜，长时间加热都会损失维生素。

比如去粥店，不可能去了才开始熬，熬一个粥至少需要四五十分钟，等不了，所以都是早上熬好，一直温在那儿，经过好几个小时肯定维生素剩不了多少，特别是维生素B1。汤也一样，本来餐馆的汤里面添加了很多的增味剂，比如鸡精、味精、肉类香精等，不见得有多高的营养价值，只是刺激味觉而已，而且汤通常都比较咸，喝进去那么多钠对人不好。

2、少点干锅、水煮、干煸、香酥菜。

菜名里有这些词的菜肴，烹调都需要大量的油，或者需要油炸处理。这些油不太可能是第一次用，即便不属于口水油或地沟油，质量也好不了太多。油经过反复使用，炸过鸡炸过鱼又炸过肉，味道已经很复杂了，所以餐馆通常会拿这些油来做一些味道很浓郁的菜，比如辣子鸡丁、水煮鱼、水煮肉之类的。

相反，像荷塘小炒之类的很清淡的菜，你一吃，荷塘小炒怎么吃出鱼味儿来了，大家心里就会特别扭是不是？所以餐馆是不敢用那么旧的油来做清淡的菜。建议大家去餐馆可以多点些清淡的菜，这样吃到地沟油的几率会小一些。

3、少点口味重的菜。

还有一个原因，像回锅肉、水煮鱼之类的，不仅仅是油的问题，肉也可能有问题。如果餐馆里有些肉已经不是那么新鲜了，是拿来做冬笋炒肉丝、熘肉片，还是做回锅肉？肯定是做回锅肉好啦！因为回锅肉加了那么多调料，有点儿不新鲜根本尝不出来。所以，点的菜味道越浓，碰到坏原料、坏油的可能性就越大。

最后，建议大家去餐馆的时候要积极提出自己的意见，比如建议油少放一点，盐少放一点，走的时候也会告诉他们这个菜有什么问题，那个原料有什么问题。

编辑 何子韵

来源 华龙网综合

责编 高成燕

监制 廖倩

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