香拿铁首日销售额破亿——这已经是瑞幸咖啡（以下简称“瑞幸”）已经连续三年押中现象级爆款了。
在这之前，2021年推出的生椰拿铁、丝绒拿铁后，2022年瑞幸与椰树椰汁联名的椰云拿铁都成为了爆款。此外，瑞幸公众号内标注了“年度重磅”的产品还有2022年底与JOJO联名的生酪拿铁、今年4月与哆啦A梦联名的冰吸生椰拿铁。
这样的爆款频出并非偶然。事实上，瑞幸在产品研发的流程中，已经形成了一套以数据为基础的数字化体系。
“我们不相信碰巧，更相信数据。” 瑞幸咖啡高级副总裁、产品线负责人周伟明曾如此说道。
如今，咖啡茶饮品牌的数字化，早已不仅是自建小程序吸引会员或做私域流量池以进行精准营销。它们重金投入的方向逐渐深入到产品研发、供应链管理、门店选址与运营的各个维度。
在行业竞争日趋白热化的眼下，数字化的意义也不仅是开源节流或取代人力，而是在中国咖啡茶饮市场“万店规模”的格局中，提高标准化的能力与效率，并且强化自己的竞争能力以应对未来挑战。
因此，当咖啡茶饮品牌纷纷投资建厂，逐渐完成了自己在产能方面的布局之后，它们开始将精力投入到更大规模的数字化改造上。
数字化是这个时代所有咖啡茶饮品牌赖以发展的基础。
星巴克在8月18日宣布于深圳落地星巴克中国创新科技中心（Starbucks China Innovation and Technology Center）。星巴克中国首席运营官刘文娟表示，SITC有5大板块的创新方向，包括顾客体验、咖啡、伙伴、生产效率等方面。具体而言，比如通过数据与顾客洞察的提升，让产品与体验创新流程敏捷化；同时，提升门店运营、供应链、拓店等方面的效率等。
星巴克方面称，SITC将在未来三年首笔投资约15亿人民币。
蜜雪冰城2022年申请IPO的募资中，计划将2.7亿元用于数字化构架项目建设的总投资；Tims中国早在2020年获得来自腾讯的数亿元级别投资时，便计划利用这笔资金进一步扩大数字基础设施建设；赶在IPO申请之前获得10亿元融资的茶百道，也打算将钱投入数智化系统的搭建完善。
显然，处于不同发展阶段的品牌对数字化的诉求是不同的。而对眼下的咖啡茶饮领域的品牌来说，它们的首要任务是去探索自己在竞争之中如何实现长期制胜——技术与数字化则提供了有力且高效的工具。
数字化与爆款的关系是？
如果从产品研发与数字化的关系来探讨，瑞幸的爆款策略或许是一个不错的案例。
无论是生酪拿铁还是酱香拿铁，它们背后都是一套基于数字化的创新系统。
继生椰拿铁爆火后，瑞幸逐渐校准了其产品的底层逻辑，即要做符合大部分人喜好的产品，进而增加这些产品的热销概率——其特质，正是调掉咖啡中的苦味，再搭配上“奶茶化”。
比如酱香拿铁强调咖啡与酒精的组合，生酪拿铁是咖啡加干酪。这些创新搭配均能延伸出一条相关产品线，而瑞幸则针对此类产品进行高强度的配套营销包装，由此引爆。
在此基础上，瑞幸研发团队会将各种原料和口味数字化，量化追踪饮品的流行趋势。比如，他们不用“香”、“甜”这样的文字来表述风味，而全部改成具体指代的数字。在后期研发时，产品开发人员通过可以对数据的把控得出无数种产品组合，最终再通过原料进行实际风味测试。
这也是为何瑞幸可以快速推出新品的一个原因。
瑞幸自2021年起采用了高SKU数、持续推新重点做爆款的产品策略，并不断加速。2020年瑞幸推出77款新品，2021年这一数字上升到113款，2022年则推出了140款新品。
反过来看，每年百款以上的新品上新，瑞幸又能够进一步校准对市场与口味的把握，丰富其数据库以此探索更多爆款。
而基于数字化研发爆款的逻辑，瑞幸还建立一个完善的组织架构与考核体系。
从组织架构看，瑞幸研发分为5个部门，分别是产品分析、菜单管理、产品研发、测试和优化。而这些部门有多维度的考核指标，其中就包括了爆款成功率。
“快速推出一个好产品并不能体现竞争力，真正有用的是能够快速推出好产品的机制，我们的业务流程、考核机制，这些合在一起才形成了我们的竞争力，其他人挖一点、学一点都没有用。”周伟明曾这样总结瑞幸产品研发最核心的竞争力。
“这套机制建立在瑞幸全套数字化的数据上，正是这海量的数据支撑了这套创新机制，反过来创新机制又反哺了更全面细节的数据。如果没有数据，即便有这套逻辑也无法建立这种体系。”他说。
规模扩张与标准化，更离不开数字化
眼下，所有规模超万店或正在冲击万店的咖啡茶饮品牌，都在将大量资源倾斜到数字化建设当中——因为数字化可以帮它们解决一个颇为头疼的问题，在规模扩张中实现标准化。
例如，通过将各种原料和口味数字化，量化追踪饮品的流行趋势，让新品研发能够标准化；所有门店都采用全自动设备，减少人工因素对出品品质的影响，让产品标准化；数字化系统的全方位接入，让进货决策、门店选址也实现标准化。
其中，在高速扩张与开放加盟的节奏之中，咖啡茶饮品牌门店选址颇为重要，因为这一决策直接决定了该门店的投资能否获得回报。
“通常，我们要拿到数据需要大量人力蹲点，这种方式时间成本很高。”一位茶饮品牌产品经理告诉界面新闻，其所供职的品牌门店规模超过7000家。
此外，靠人来做最后的选址决策，更多则是基于主观的经验判断。例如，茶饮品牌指导加盟商选择点位时所关注的重点包括，这个点周围有多少个竞品，蹲点判断这些品牌的日常经营状况如何。
但通过大数据的联动与推算，一定程度上可以大致获取点位周边相似品牌的运营数据。
“过去根据我主观经验的逻辑推断，这个位置很不错。但现在，通过数据我可以看到旁边的蜜雪冰城或者茶百道流水状况是不是理想，以此来判断是否进入该点位。”该茶饮产品经理说。
他进一步称，如果该点位流水数据不错，例如旁边的大型奶茶店流水日均5000，那么可以测算出当自己的品牌进去时，坪效和日均流水要达到多少才不会亏本。“这些数据的指导性是最强的。”他说。
数字化让扩店更高效，也能够让开出的门店运营更流畅。
瑞幸在今年6月开出了第10000家门店，这距其创始仅过去了6年。在通过加盟模式开启极速扩张之路以前，早期还未涅槃重生的瑞幸是凭借数字化拓店的——真正开设门店之前，瑞幸就已经有300人团队在做数字化基础设施了。
一方面，瑞幸具备合适的单店模型，这体现在咖啡产品出品简单、人员训练高效、店铺面积较小等方面。在此基础上，瑞幸把所有咖啡机物联网化，总部能实时了解设备状态，最大量降低设备对出品的影响；在选址端，通过楼宇广告二维码引发发券和领券动作，从而判断哪些楼宇目标顾客较多，从而快速定位开店地址。
至于现制茶饮行业，其技术探索路线则有所不同。
例如对于采用了大量鲜果的中高端茶饮品牌如喜茶、奈雪的茶来说，阻碍它们迅速复制扩张一大痛点在于，茶饮制作存在需要人工剥果皮去果核、店员背诵花样百出的配方等因素。
因而当奈雪的茶在2020年从瑞幸挖角何刚担任CTO时，奈雪管理层最迫切想要的是自动化制茶设备。
但何刚上任后发现，数字化之于茶饮行业并非只是取代人工那么简单。他意识到，当时的奈雪乃至整个茶饮行业标准化、信息化程度都很低。
比如此前奈雪的大小系统、软件来自十几家不同供应商。有的茶饮品牌甚至还高度依赖Excel办公，而标准化程度低还会导致业务流程上下传达不畅等问题。
而何刚在任的3年里，奈雪完成了系统替换，实现数字化覆盖包括门店管理、供应链管理、开店选址、设计工程、公司OA等所有业务，通过系统将业务流程固化后，才能推进自动化和智能化进程。
蜜雪冰城也经历了“恶补”数字化的过程。
蜜雪冰城在2015年左右仅有2000-3000家店店时便遇到这个问题——总部并不知道加盟门店的销售情况具体如何。如果加盟商在外采购而非通过品牌订货，这就容易导致消费者在门店获取的饮品口感不一致，这也注定难以为继。
后来的蜜雪冰城便建立了标准的加盟管理机制。
它为每个门店都配备了同一系统的进出货系统、POS机等等，总部可以实时获取到每个区域、每个门店的经营信息；而收集到的信息，同样也可以作为参考数据来制定品牌战略。
因此，如今蜜雪冰城能够通过加盟商管理系统、POS门店收银系统、小程序点餐系统和蜜雪冰城 APP等，支撑加盟门店的运营管理，同时确保各个门店尽可能地实现产品与体验标准化。
最后，才是你在门店里看到的自动化设备
何刚曾表达过数字化与自动化的关系。他称无论是现制茶饮还是咖啡，数字化进程最关键的步骤叫做标准化，然后才是自动化和智能化。
也就是说，当在数字化逐渐渗透研发、扩张与门店管理环节之后，在门店终端，机器取代人工提升效率的故事也就自然而然地发生了。
从2022年开始，奈雪和喜茶不约而同开始将自动化设备推向门店。
前者侧重集成化设备，扫码就能根据系统配方出果汁、糖、奶、茶，6秒就能做一杯；后者则按照单一环节进行研发，推出自动去皮机、自动锤柠檬机、自动切丁机等全套设备。而其余茶饮品牌如古茗、沪上阿姨等眼下也均在研发或应用试验自动化设备中。
这些设备的作用主要在终端进一步降本增效。
“智能设备对降本增效的作用是很实在的。”上述茶饮产品经理对界面新闻说，“虽然机器达到的只是平均速度，但是它节省了人力的培养成本和薪资成本，在流动性强的茶饮行业来说自动化很有必要。”
从财报上看，奈雪的的人力成本从2021年的33.2%下降到2022年的31.7%，再进一步下降到2023上半年的26.4%。
此外，上述产品经理也表示，智能化的应用场景还包括通过分析天气预估某家门店的客流量、测算某家门店的流量单品，从而预估和监测原料存货量。“这让报货更加精准，而不是囤了货然后坏掉；而且在多家门店的情况下，还可以让物流配送路线更优化，节约运输成本。”他说。
由此来看，你从瑞幸买走的这一杯酱香拿铁，是不同环节数字化推动的结果。
虽然从最为直接的结果导向上，这一爆款短期内拉动了销售业绩，制造了传播声量。但长远来看，无数个爆款的叠加与品牌规模的扩大，最终成就了一个咖啡与茶饮品牌成功。
比起价格战或是门店数量的竞赛，各个品牌的数字化“暗斗”则更为关键。因为所有商业竞争最终都是回归到效率的竞争，品牌们对数字化的探索正是从经验决策到科学决策的转型。
在一串又一串代码之中，中国咖啡茶饮市场的未来格局正在发生着变化。
来源：界面新闻
爆料、维权通道：应用市场下载“晨视频”客户端，搜索“帮忙”一键直达“晨意帮忙”平台；或拨打热线0731-85571188。政企内容服务专席19176699651。
<>< class="pgc-img">派商厨
一家店中的装修设计中，最重要的部分莫过于吧台设计，吧台既是进店后留给客人的第一印象，也是工作人员制作饮品的操作间，当然也是服务员和个人交流的场所，下面就从吧台的分类/大小/朝向/设计/水电几个方面详细解读吧台设计中应该考虑到的诸多问题，分享给想开店的参考借鉴。
< class="pgc-img">一 确定操作间的分类
1. 开放式：是指顾客进入店铺后，只要对方愿意一直站在吧台外观察，就能清楚看到你制作产品和使用设备的所有过程。这种店铺装修价格相对便宜省事，同时对卫生和细节要求很高，如果能做到细节处理，保持卫生，会让顾客对你的产品非常放心和依赖。但是不隐秘的环境，会让有心的同行很容易就了解到你产品的配方、和制作流程。一般用于外带式奶茶店。
2. 半开放式：是指顾客进入店铺后，只能看到你制作饮品的过程，却并不了解更多细节。这种装修方式，既让顾客看到想让他们了解的，又能保证自己的产品具有一定的神秘感。
3. 封闭式：是指顾客进入店铺后，点完单直接等待出品。无法看到你的任何操作细节，所有的步骤都是在一个封闭的空间完成的。一般休闲式奶茶店会选择这样的方式，因为让顾客站在你面前等待是一个很无聊的过程，如果没有座位让她坐下来，她可能会因为不耐烦而对你的店铺产生负面的印象，而且很好地保持了饮品制作的神秘感，更适合做一些花式饮品。所以建议咖啡店使用。
但封闭式操作有一个很重要的问题，就是店内至少要有两个店员同时在岗，收银和制作的工作是完全独立的，这在一定程度上会增加你的人员成本，甜品店一般会使用这种吧台。
所以在做操作间选择时，需要先想好到底打算开什么类型的店铺。
< class="pgc-img">二 确定你吧台的大小和朝向
你的吧台够用吗?一个吧台需要放哪些东西呢?
1. 吧台台面必须放：一台收银机约60*40cm，放吸管的三个容器约15*15cm*3个(粗吸管、细吸管、勺子)，放纸巾的位置约20cm*10cm，放杯盖的位置约10*10cm*2个(纸杯盖和塑料杯盖)，如果是咖啡店必须放咖啡机和磨豆机。杯架空间可以忽略不计。
吧台下面必须放：备用的杯子吸管纸巾等小物品和已拆封的原料，其中原料就会占掉很多的空间。如果你的收银机不是一体机，而是用电脑组装的，那么你还需要留一个放主机的位置。
如果你设计的吧台非常小，且原料今后只会越积越多，那么预留好以上物品的空间，再稍微放一些空余面积。
而且做吧台的时候，一定要有至少一个抽屉，放一些小物品和资料。
2. 吧台台面可以放：产品展示设备(如保温柜、冷藏展示柜等)，宣传资料，做活动时要送给顾客的小礼品，装饰物等。
< class="pgc-img">3. 吧台下面可以放：插线板、宽带猫、路由等零散的小物件，一些常备的小工具如起子、小锤子等，清洁店铺的用品如玻璃水、洗洁精、消毒液等，以后经常会用到，如果有足够的空间，让它们还是也离自己近一些吧!而且清洁用品不建议放在水槽附近，会容易脏而影响店铺的美观。零散物品也尽量放在隐蔽的用不上的角落如吧台的直角位置，这样可以更大程度地利用空间也不会影响店铺整体美观。
吧台是给顾客入店形成第一印象的地方，除了以上必备的物品，其余杂物都尽量不要放，否则会显得凌乱。不经常用的物品，就统统放到储藏间或者定期清理吧!
吧台后的背景墙上方也可以打一排柜子或置物架，如果是放纸杯之类，建议用不限制高度的置物架，将杯子整齐码放后，还能营造店铺生意很旺的氛围;如果是放一些原料，建议用柜子，保持隐秘性。
吧台的朝向一般分为三种：面对门、侧对门和围栏式。面对门的又分齐门式和内收式。齐门式就是完全买了带走的，内收式一般还会提供几个小座位让人等待取奶茶时可以稍微坐一下。侧对门一般有7字形和C字形。7字形和C字形大致相当，也是非常常见的一种吧台造型。围栏式吧台一般用于商场，呈“口”字形，便于区分场地;也有一些店铺会将吧台布置于店铺正中间，顾客可以环绕吧台就坐，这种方式对店铺面积和吧台背景布局的要求都比较高。
为了考虑到吧台的空间实用性，不建议使用一些波浪形、斜梯形等异形造型。
< class="pgc-img">三 你的操作台该如何设计
操作台设计得合理与否，直接决定了将来工作的方便性。操作台的宽度是不能超过吧台的。所以首先要根据你吧台的大小来决定操作台的大小。
操作台必须放的设备有：
咖啡店——咖啡机、磨豆机、咖啡杯、开水器、沙冰机、密封罐、顺手小器械
奶茶店——封口机、开水器、沙冰机、奶昔机、果糖机、份数盆、密封罐、顺手小器械
可以放在操作台、也可以放在其他区域的设备有：
纸杯和塑料杯、杯盖、锅碗瓢盆、电磁炉、简餐设备等
紧靠操作台应该有的设备是制冰机和冰箱，所以在设计的时候一定要为这两样东西留出空间。
< class="pgc-img">设计合理的吧台及物品正确摆放
图形前提是店铺门位于吧台右侧，顾客从右至左经过咖啡机至收银位置开始点餐。为方便理解，我们将图分为上中下三个部分。从第一部分开始说起。
第一部分是吧台区。咖啡机安排在顾客进门第一眼处，是为了突出整个店铺的重点——一台品质咖啡机能提升整个店铺的品位。磨豆机和粉渣桶放在咖啡机的左边，则体现了一个细节——磨豆机和粉渣桶周围很容易有咖啡粉渣，独立地放在最左边，一方面较为隐蔽，另一方面与分杯架分隔开来，如果放在右边，很容易弄脏杯子。
分杯架就是放一次性杯子的架子，再往左边是出餐打包区，方便收银员在店员忙碌时辅助进行打包出餐工作。
这一部分中，除了出餐打包和收银机左边的空白区域为吧台面以外，其它设备都是放置在下一层台面上的，这样有利于遮挡电源线等，所以上面一层需要预留出设备高出部分的空间。说通俗点就是设备那部分的吧台面都要挖掉。
第二部分是动线区。需要预留出至少50cm的宽度，为店员操作留出舒适的操作空间。
第三部分是操作区，也是重点区域。这张图只是一张基本平面图，只能做为设计思路的参考，实际还需要根据购买的设备尺寸进行设计。操作台面的高度与吧台下一层几乎等高，放置的是基本设备和原料。
< class="pgc-img">水槽是操作区域最容易脏的地方，放在最右边也是考虑到其隐蔽性，虽然它离店门最近，但由于吧台上层的高度，刚好能将其遮挡。而沙冰机和奶昔机放在水槽后方的空处是为了节约空间及便于清洗，但是要注意尽量不要让电源线破损，否则会漏电引起危险。开水器是经常接水的地方，放在水槽旁边用意也是很明显。
而开水器前方的长流水，是用来放搅拌棒等小工具的。搅拌棒勺由于经常搅拌，上面会带有各种原料，每次都洗很麻烦，但如果一直泡在一个水壶里又非常容易滋生细菌，所以有的店铺会有长流水区域，一直打开饮用水，保持里面的水流动。
而糖浆、果酱和粉类原料按顺序放置，也是由于糖浆类原料最容易滴漏，其次果酱，为了方便清洗，所以是按照离水槽远近设计的。
餐具区放在最左边，一方面是由于餐具离水槽越远越好，另一方面是由于餐具本身就是一种装饰物，安排在收银机后方，让顾客点餐时能下意识地获得舒适的感受。当然，咖啡杯是倒扣放在咖啡机上方的。
最后，我们再回过头来，分析一下第二部分的动线，看看这种设计是否符合操作动线。
< class="pgc-img">如果是咖啡类产品：首先站在咖啡机前(或分杯架前)取下杯子开始萃取咖啡，接着弯腰取出咖啡机下方冷藏柜中的牛奶打发奶泡，再走到出餐区域完成出餐。
如果是冲调类产品：首先走到餐具区取杯子(或分杯架前)取完杯子(如果是冰饮直接弯腰从制冰机中取出冰块)，走到原料区域，放下杯子，拿起右边的小器具(量杯量勺等)和搅拌棒，将原料一一取完，走到开水器跟前接完开水(或水槽前接饮用水)，搅拌完毕倒入杯中，将器具放入水槽等待清洗，搅拌棒放回长流水桶，转身出餐。
如果是沙冰或鲜榨类产品：取杯子后，从冷藏冰箱中取出备用水果，放入沙冰机，在水槽处加入直饮水，再转身压糖浆，开始制作。制作完出餐。
整体而言是标准合理的。当然，具体还需要根据自己所销售的产品重点进行调整。同时可见，在确定操作台和吧台之前，甚至在准备装修之前就将设备确定下来，是多么重要的事情!
< class="pgc-img">四 水电的安排
1、水
水槽如果是要放在吧台区域，位置一般都是在拐角处，这样比较节约空间，同时保证整个环境的整洁。如果是一体的操作台，那么就不需要太多麻烦去考虑更多的问题，操作台一般都会有挡水背板或设计成一个整体水槽。
如果是单独摆放一个水槽，那么一定要记住其周围和上部是被瓷砖包围的。千万不要让水槽和下水直接与墙面接触，否则墙面会发生霉变。今后打扫起来非常困难，也影响美观和环境卫生。
制冰机和半自动咖啡机都是需要入水口和出水口的，所以在放置这两台机器的位置一定要让师傅预留好出入水的位置。如果不是接中央净水的话，可以分别在两台机器入水处各加装一个纯水过滤器，这样才能保证水质纯净!
而制冰机的后方也要确保墙面是防水的，可以是瓷砖贴墙面，也可以是其他防水措施，否则也会容易霉变!
2、电
如果在装修的时候是需要先做电的，那么一定要预先定好操作台上面所有设备的位置，以提前安装插座，否则将拖线板拉过来拉过去也是挺让人头疼的。插座的位置不要太低，最好是能在操作台上方约10公分处，这样一方面不容易溅到水，另一方面高度方便插拔也不影响美观。
< class="pgc-img">然后记住在吧台下方一定要放两个插座，用来插收银、网络及音响设备。有条件的话还可以设置独立的音响系统，保证店铺音乐达到均衡环绕的效果。
<>多奶茶店开在夏天，刚刚开业，促销，打折，买一送一，第二份半价，各种活动，只旺人气，没旺财气，特别是到停下折扣活动的时候，连人气都不旺了，到10月份天气转凉，就各种扎心。连续亏几个月的房租，撑不到来年的夏天，不得不亏本转让。
2010年至2017年大数据全国饮品开关店数统计，来自美团外卖，大众点评。
大家可以看到，开店与关门的数据齐升，16-17关店比开店多，看到这个数据，相信很多想做奶茶的人进奶茶行业要心里掂量掂量
?鼓励大学生创业，一般餐饮零经验人员创业特别是女性，首先考虑的就是奶茶店，大家觉得这个行业成本低，没有油烟，而且自己也爱喝，奶茶与咖啡店是文艺小青年的首先选择。
开一家梦想中的店，收留很多寂寞中的人，过一种浪迹天涯的生活，想像很丰满，现实很骨感，开店就是要考虑柴米油盐酱醋茶，进货渠道要稳定，遇到积压的库存要有稳定的供应商会调换，并且要增加奶茶店运营的品类，人员要稳定，要让员工有归属感，与店共同成长，享受店里的分红，这点比较佩服王品，老板别有老板的架子，心系员工，这样自然可以拧成一股绳，一起像前冲
我的店品类很多，有点像杂货铺，但是这些其实都是吸引客户的一个买点，毕竟是在18线呀！
?
?价格很亲民，表姐对这行业有开阔精神，很多新品是她自创的。
冬天要多卖冬季热饮，我点赞超过100，给你们看我冬天一个月的流水，12月份，接近8万
?
??
