小餐饮品牌的研发体系有多重要?# #长文创作激励计划#
< class="pgc-img">在餐饮行业竞争日益激烈的今天，小餐饮品牌如何在市场中脱颖而出，研发体系的建设显得尤为重要。
一、研发体系对小餐饮品牌的重要性
1. 提升产品竞争力
据中国烹饪协会发布的《2019年中国餐饮市场研究报告》显示，超过60%的消费者认为菜品口味和创新能力是选择餐厅的重要因素。小餐饮品牌通过研发体系，不断推出新品，满足消费者多样化的需求，从而提升产品竞争力。
以下是一组关于餐饮新品研发的数据：
- 菜品更新周期：成功的小餐饮品牌菜品更新周期一般为3-6个月，而更新速度较慢的品牌，市场竞争力相对较弱。
- 新品成功率：具有成熟研发体系的小餐饮品牌，新品成功率通常在30%-50%，远高于行业平均水平。
2. 优化成本结构
研发体系可以帮助小餐饮品牌优化成本结构，提高盈利能力。以下是一组关于成本优化的数据：
- 原材料成本：通过研发，小餐饮品牌可以寻找替代原材料，降低成本。据统计，原材料成本占餐饮企业总成本的30%-40%，优化原材料可显著提高利润率。
- 生产效率：研发体系有助于提高生产效率，减少人力和时间成本。例如，某小餐饮品牌通过研发新型烹饪设备，将烹饪时间缩短了20%，降低了人力成本。
二、小餐饮品牌研发体系构建策略
1. 研发团队建设
（1）人才配置：小餐饮品牌应重视研发团队的人才配置，以下是一组关于研发团队人才结构的数据：
- 研发人员占比：成功的小餐饮品牌研发人员占比通常在5%-10%。
- 专业背景：研发团队成员应具备烹饪、营养、食品科学等多学科背景。
（2）培训与激励：小餐饮品牌应定期对研发人员进行专业培训，并提供激励机制，以提高团队创新能力。
2. 研发流程优化
（1）市场调研：以下是一组关于市场调研的数据：
- 调研周期：小餐饮品牌应每季度进行一次市场调研，了解消费者需求和行业趋势。
- 调研方法：可采用问卷调查、竞品分析、消费者访谈等多种方式进行调研。
（2）产品开发：根据市场调研结果，制定产品开发计划，以下是一组关于产品开发的数据：
- 研发周期：新品研发周期通常为1-3个月。
- 研发成本：新品研发成本占销售额的1%-3%。
3. 研发成果转化
（1）试销与评估：以下是一组关于试销与评估的数据：
- 试销周期：新品试销周期一般为1-2个月。
- 评估指标：销售额、顾客满意度、口碑传播等。
（2）推广与优化：根据试销结果，对新品进行推广或优化，以下是一组关于推广与优化的数据：
- 推广渠道：线上推广、线下活动、口碑营销等。
- 优化周期：新品优化周期一般为1-3个月。
三、案例分析
以某知名小餐饮品牌A为例，其研发体系构建及成果如下：
1. 研发团队：A品牌拥有10人的专业研发团队，涵盖烹饪、营养、食品科学等领域。
2. 研发流程：A品牌每季度进行一次市场调研，根据调研结果制定新品开发计划。新品研发周期为1-3个月，研发成本占销售额的1%-3%。
3. 研发成果：A品牌每年推出10余款新品，新品成功率在40%左右。通过研发，A品牌成功降低了原材料成本，提高了生产效率，实现了盈利能力的提升。
小餐饮品牌的研发体系对于提升市场竞争力具有重要意义。通过构建高效的研发体系，小餐饮品牌可以在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现可持续发展。未来，小餐饮品牌应继续加大研发投入，创新研发模式，以适应不断变化的市场环境。
疫情这只黑天鹅扇动的翅膀，让餐饮消费行业身处一个百年之未有的大变革下。回顾过去的一年，我们看到许多龙头企业的不易；同时也见证了许多新兴品牌的异军突起。我们关注到消费者的需求核心正在发生变化，越来越多的特质被赋予到了餐桌上，也驱动消费行业不断走在创新路上。岁末年初，封面新闻携手十位餐饮头部品牌、行业专家、投资人共同打造系列高端对话栏目《食话实说》回顾他们所经历的2021，展望2022。作为2021火锅圈的“黑马”楠火锅，他们经历了什么？他们对未来又是如何打算？
《食话实说》第五期，封面新闻对话楠火锅联合创始人李承静，听她讲述楠火锅的发展及对行业的洞见。
谈行业：内卷严重 竞争黑化
采访中李承静坦言，整个火锅行业的2021年其实是内卷非常严重的一年。“火锅的同质化是非常严重的，大家的产品几乎是雷同的，包括有些店面的装修都能找到相同之处。然后各个品牌去每个区域的布点，位置也是差不多，所以说很多人开玩笑说在每一个城市都有一个春熙路。”
在她看来，除了这些外在的相似，很多火锅品牌的营销方式也近乎一致。“都是用大众点评啊，小红书啊，包括用一些抖音号等等。”她认为，“其实对于火锅行业来说已经是一个竞争非常黑化的赛道了。”
火锅是连锁业态发展的第一代行业，也是2021年下降较快的行业，“很多年前在做一些火锅品牌的老板，他们现在已经不愿意再去从事这个行业，他们看到了做火锅很难。”李承静说。
楠火锅的2021：在困难中盘旋前进
2021年对于楠火锅是一个经过多年沉淀后的品牌，其影响力全面爆发的一年。在疫情之下，它之所以能从火锅中“出圈”，李承静表示，“楠火锅和传统火锅其实是不一样的，它打了一些特色菜，一些创意甜品，以及一些不一样的抖音营销。
李承静介绍，楠火锅店内高识别性的复古装修风格，以及特有的产品矩阵，即“创意涮菜+颜值甜品+高产出的爆款新品+一口正宗重庆锅的理念”，让楠火锅以差异化在众多火锅品类里强势“出圈”，“包括将刨冰等颜值产品与火锅结合，正是抓住了年轻人的心与胃，继而保持着产品的生命力。”
在营销为王的市场化竞争当下，众多品牌都在抓住抖音红利期，邀请博主打卡促成品牌的“网红”属性。据了解，2019年楠火锅官方抖音号就有了10亿流量，媲美当年洪崖洞曝光量，而单店的曝光也达到8个多亿。只有产生足够的流量才能在线上生存，而线上生存的根本目的是提高转换率，因此，在追求流量的同时重视转换率，这充分体现了楠火锅其强有力的流量兑现能力。
2021年楠火锅成立了管理公司，并从重庆开到了成都，成立了北京、上海、深圳分公司。提到管理公司，与加盟商的联系就成了管理公司工作重要一环。“据官方的一个数据是，楠火锅在火锅品类是门店增速最多的一个品牌，对于加盟商，我们一直倡导的是做一个有人情味的公司。要做好对用户的情感管理，特别是像疫情，对有的加盟商影响也是很大的，我们基本上会全方位配合他们工作，提供保姆式服务。”
展望2022: 把“网红”品牌变成“常青”品牌
对于2022年，楠火锅首先在产品会有新的突破，让产品持续“好看又好拍”。李承静表示他们希望把品牌的生命力变强变长，从产品研发到市场营销的能力都会有升级。“我们会进军综艺和申请非遗，希望我们能从网红品牌变成一个常青品牌。”在快速扩建团队的同时，公司会更注重各个区域团队的管理和扶持，“最后呢，希望今年可以走出国门，走向世界，让楠火锅成为一个全球品牌。”
封面新闻记者 但辰璐
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饮食男女，人之大欲。”两千多年前，孔子就在《礼记》透露，人活着，饮食上的满足占生命意义的大半。又有俗话说，“人生在世，吃喝二字。”可见民以食为天并不是乱说的，人们对美食的追求，永无止境。
美食的制造需要载体，好配方、好厨子、好餐厅、好设计，面面俱到，才有了如今优秀的品牌餐厅、网红餐厅、各种风格的餐厅满足我们的味蕾和审美的需求。这其中，餐厅设计的功劳很大，环境的创造，氛围的营造，品牌的打造，全案设计等都离不开餐厅设计公司的出力。
那么问题就出现了，现在哪些餐厅/餐饮设计公司资历在10年以上，比较靠谱，在网络上也很容易就搜得到设计作品呢？这里整理一份名单，都是在各自官网摘取来的信息，可供参考之用。
01
艺鼎设计·17年·艺鼎装饰设计有限公司
深圳市艺鼎装饰设计有限公司创立于2004年，专注高品质商业空间设计17年，业务涵盖商业地产、办公空间、餐饮空间、文化空间、酒店空间等室内设计项目，作品斩获国内外大奖100多项。
艺鼎设计秉承“造趣·造美好”（slogan）的理念，以追求完美的专业精神、策略制胜的方法论，为客户量身定做方案；在发掘每个品牌空间商业价值与特色的同时，赋予空间以生命力、艺术性和趣味性。
艺鼎设计提供品牌策划、空间设计、软装工程一站式周全服务。已为百胜、华为、西贝、汉拿山、蛙来哒、大渔铁板烧等知名企业和餐饮品牌提供了定制设计方案，每年以200多个国内外设计项目的产量快速发展。
椰客
< class="pgc-img">02
赫筑设计·13年·上海赫筑空间设计事务所
上海赫筑空间设计事务所，创始人李毓淞先生2002年开始从事商业餐饮空间设计行业，2008年底创办了一家专业餐饮空间设计公司。
风雨12载后，餐饮行业与空间设计行业首次联合发布的中国餐饮设计十强品牌榜单，宣告上海赫筑的行业领袖地位。
实际上，上海赫筑在业界最富盛名的，是其可堪称行业百科全书般丰富的实战经验。不论是中餐，还是西餐、日料、快餐等各种品类，赫筑积累的餐饮空间设计案例与经验都足以让同行侧目。
03
东方日成·20年·北京东方日成建筑装饰工程有限公司
东方日成专注餐饮20年，是一家专业提供餐饮品牌设计，注册资金2000万元人民币，具有设计甲级资质、施工一级资质。服务板块：品牌策划、VI-SI设计、视觉设计、项目施工、数据选址、商标注册、餐饮家具、智能设备一站式服务的企业。
通过多年的努力，已服务于4000多家大、中、小型项目工程，均受到了客户的一致好评，在餐饮品牌设计市场赢得了无数赞誉口碑。
东方日成本着“价格透明化、施工标准化、工艺现代化、材料环保化、人员专业化、服务人性化”的六化原则服务于每一位客户，用智慧、技能与真诚创造有生命力作品和精品工程。
04
大石代·21年·大石代设计咨询有限公司·石家庄
大石代设计咨询有限公司成立于2001年，“专注打造督人气品牌＂的经理念及优质的设计输出活活跃于餐饮品牌空间设计行业。
21年的行业积淀，使大石代获得极强的竞争力，业务量日益扩大，截至目前已在全国24个省、300多个城市完成2000余个项目落地，帮助众多餐饮品牌在有限的空间内，创造了无限的盈利能力。
凭借在业界内良好的信，大石代稳步发展，期望通过更加便捷、优质的服务，帮助投资者实现价值最大化。
05
华空间·18年·深圳市华空间设计顾问有限公司
华空间经过18年的发展，专注于品牌策划、品牌视觉、空间设计、软装设计与定制的一体化全方案设计的公司。总部位于深圳，在北京设有一家全资分公司。
公司拥有充满创造力的年轻团队，汇集了创意、活力、时尚等基因的顶尖人才。公司主张用创造未来的方式去面对未来，用以人为中心的设计思维去发现和解决客户问题。
合作了海底捞，奈雪の茶，乐凯撒比萨，木屋烧烤，云味馆等餐饮业，也打破传统思维的创造了“华house”民宿业。未来的华空间将致力于与消费者互动，创造品牌、定义文化，并通过独有的全方位服务和理念占领消费者心智，推动品牌内外开放式的进行，释放强大的创造力。
06
子然设计·13年·北京子然餐饮品牌设计机构
子然餐饮品牌设计机构，成立于2008年，专注连锁餐饮品牌全案设计，是首家聚焦餐饮品牌设计的公司。
秉承“集中所有好资源，做出一个好品牌”的服务理念，坚持原创设计，以独创的“四维心法”为指导，从餐饮品牌的四个维度“品牌策略、品牌视觉、品牌空间、品牌传播”为核心，帮助餐饮品牌快速实现升级。
11年餐饮品牌设计实践经验，服务过650+餐饮品牌，1800+餐饮门店，辐射全国62个城市及地区，与“嘉和一品、木屋烧烤、杨记兴、金百万、冰城串吧、功夫茗点、云海肴、热辣壹号、东阿阿胶、橘子餐厅”等众多全国知名餐饮品牌均有战略合作。
07
深东方·16年·深圳深东方装饰工程有限公司
深圳深东方装饰工程有限公司创建于2005年。公司专注于餐饮空间设计、施工与软装一体化配套服务。15年来，公司以人为本，从生态、可持续发展的设计方向，坚持走“品牌化、专业化、设计施工软装精细化”的发展道路。迄今为止，公司设计项目已覆盖全国各大一二线城市。
1、深度决定高度 深东方餐饮设计，专注餐饮品牌创作的一群疯子，深耕餐饮设计15年，擅长将传统餐厅艺术创意时代化。融合品牌内容，强化消费群体品牌情感体验，打造主动吸引消费者，主动分享并疯狂传播的餐饮品牌。
2、因为专注，所以更懂花3年的时间，可以走遍中国，花1576800分钟可以试遍所有自己喜欢的事，因为对餐饮设计的执着与追求，7884000分钟的时间，我们只想做好一件事，做被餐饮界需要的设计。
3、所看即所得专一的精神赋予了我们强大的设计控制能力，从方案到效果到施工，每一环的深思熟虑都确保着项目最后的完美呈现，期间你所看到即是最后你所获得的。
4、品牌的力量 公司多年来已拥有上千家知名客户，落地打造1600个餐饮门店，覆盖全国60个主要城市，塑造品牌总达532个。致力缔造餐饮典范。
08
零点空间设计·14年·零点空间餐饮品牌设计公司
零点空间餐饮品牌设计公司成立于2007年，注册资金1000万元人民币，具有甲级设计资质、一级施工资质。拥有多名从业超过１０年创意总监，来自清华美工等权威机构的深化设计团队，以及百余人施工团队，是一家专业提供餐饮空间设计、施工、材料、家具、智能设备一站式服务的企业。专注餐饮设计20年，餐饮设计为100%业务。拥有硬装、软装、一体化设计。集全国性服务经验、全品类服务经验、全面积服务经验三项经验于一身。
公司在经营期间荣获众多奖项，2016年荣获 “金堂奖年度优秀餐饮空间设计”、2016年荣获 “金堂奖年度优秀餐饮空间设计”、2016年荣获“DESIGN 100 大中华区餐饮空间类十佳设计师”、2014年荣获“金砖奖-广东省装饰行业优秀设计机构”。在未来，零点空间将在餐饮装饰设计行业领域持续精进。
零点空间始终专注餐饮空间设计，不断深挖用餐环境的设计潜力，通过多年的努力，已服务于10000多家大、中、小型餐饮项目设计与工程，均受到了客户的一致好评，在餐饮装饰设计市场赢得了无数赞誉口碑。随着零点空间的品牌认知度在餐饮界的不断提升，零点空间开始提供更加完善的配套服务，在餐饮空间设计的同时，根据客户的需求，提供专业的VI、SI设计、品牌运营策划以及餐饮业所需的各项配套服务，打造国内最具影响力的高端餐饮服务商。
零点空间本着“价格透明化、施工标准化、工艺现代化、材料环保化、人员专业化、服务人性化”的六化原则服务于每一位客户，用智慧、技能与真诚创造有生命力作品和精品工程。
09
AM餐饮设计·16年·AM餐饮设计
AM餐饮设计是餐饮设计领域十大设计品牌之一。成立16年至今，已建立一支100+拥有前瞻性视野和超高专业水准的国内外设计精英团队，为全球客户提供一站式餐饮空间解决方案。涵盖以餐饮设计为核心，集选址分析、策略规划、餐饮设计、成本规划、施工支持、家具软装、VI导视、落地支持为一体，全球领先的设计理念、精湛的技术工艺和无微不至的餐饮设计服务为客户控制项目造价成本、创造营收价值，提供专享的定制化管家式服务。执业以来，本着餐饮设计对特色化、多元化、场景化、智能化等方面的需求，AM餐饮设计已为大量的知名餐饮品牌提供专属定制设计和精装标准化装配式餐饮工程系统服务，帮助服务的项目品牌落地和营收增长实现从零到一的跨越，得到了大量客户的认可和支持。
10
鼎尚联合·16年·深圳市鼎尚联合装饰设计有限公司
深圳市鼎尚联合装饰设计有限公司创立于2005年，十几年深耕餐饮设计领域，讲究“实用为先，氛围为上”，注重空间的实用性与商业氛围及可持续性。为数百家餐厅提供专业设计与顾问服务，从品牌建立、空间设计、软装配饰及施工管理均提供行业高水准的服务。 其中为野妹火锅、野妹经典火锅、圣多斯巴西烤肉、四季椰林、鼎格、有米等品牌创立、VI设计、空间设计、软装配饰提供专业服务，帮助品牌从无到有，从弱到强，提供全程服务至今。2017年被评为全国餐饮空间设计十强企业。
服务品牌：野妹(经典火锅)、南里奥巴西烤肉、圣多斯、四季椰林椰子鸡、黄记煌三汁焖锅、有米麻辣香锅、Pearl Waffle、鼎格川味、大渔、老西安、秦妈、渔码头、巧碗居、泰子妃、老芗汇、李白四川料理、川合顺、顺口溜、鼎顺丰……
