位停滞不前、天天朝秦暮楚、不受领导赏识……
相信每个餐饮人的职业生涯或多或少都遇到这样的窘境。当它真的降临在自己头上，应该怎么办呢？
红餐网专栏作者张长全用15年的从业经历给出了自己的答案。
从2003年开始，至今做餐饮已有15个年头了。
15年间，我做过服务员、干过经理人，也经历过创业失败。不断的尝试既让我看到了行业发展的风光无限，也体会到身处其中的暗自神伤。如今这点职业感悟，或许能对迷茫的餐饮人有所帮助。
△张长全15年餐饮从业经历
大多数基层餐饮工作者，家庭背景都一般，起点也都不高。
正因如此，餐饮人的职业道路根本没有捷径可走，唯有靠自己的勤奋努力。做餐饮，只要耐下心来，持续保持正确的方向，一样可以致富。
01
餐饮职业经理人的瓶颈
初入餐饮圈里打拼，如果遇上不错的平台，自己也够努力，刚开始的三五年应该过得还可以。
你会发现每一年的职位和收入都能得到提升，从最初的服务员到领班、主管、部长，再到楼面经理、店长。可是到了店长，职业发展瓶颈也就来了。
△《中餐厅》里做店长的赵薇已经到了做餐饮岗位的尽头
因为餐饮业固有的特殊性，它不像高科技行业、国企央企有很多高管的职位需求。一个中低层的管理岗也不可能出现动辄几十万上百万的年薪。
所以，问题来了：做到了店长，下一步该何去何从？
我曾看到大量餐饮人在店长的岗位上呆上很多年，即便是跳槽，职位也基本没有变化。
有时遇见同行店长，会发现他们满身颓废，还活在过去的辉煌中，对当下的生活总是满满叹息。
我不希望自己成为那样的人，也不希望大家成为那样的人。做到店长的职位后，未来的发展在哪里呢？
我认为只有两条路可以走：
?一是参与合伙创业；
?二是独立创业。
从本质上看，店长的职能已经具备了初级餐饮职业经理的价值，这时候就要去思考如何去实现从经理人到投资人的转化。
只有到了这一步，店长才能有机会享受餐饮业绩带来的利润分红，收入才能有本质的变化。
02
专注于现有的条件下，你能做什么
很多人会说，自身的条件和硬实力一时间还无法企及投资人的高度，如果选择继续在原岗位上修炼内功，应该做些什么呢？
少一点关心他人或公司的问题。
餐饮管理中，有太多的初级管理者习惯越位。自己本份工作没做好，却整天自以为是地给公司或上司提意见。
这种人每每说起别人的问题总是滔滔不绝。面对自己的问题，却喜欢“低头看”：谁谁谁还不如我呢，谁谁谁上班都不呆在店里云云。
其实，我们更应该关注自己的成长。
在现有的的条件下，面对店面的问题，我们有什么办法去处理和解决的。事情结束后，复盘自己思考解决方案和执行方法，是否已是最佳？
只有在这种不断地自我反省与追问中，才能得到更多宝贵的经验。同时，也只有这些经验，才是我们从经理人进阶到投资人的重要砝码。
03
不要轻易离开一个平台
很多人都会把自身成长不利怪罪到平台上。不可否认，每个平台都自身的局限性，但如果自身的发展条件不足且好高骛远，就会出现盲目跳槽的状况。
一旦出现这样的状况，结局往往是一地鸡毛。
我曾经给自己定了一个规矩，我如果要离开一个平台，只有两个原因：
?一是老板把我炒了，这个我没有办法决定，只能接受。
?二是有更适合我的平台出现了。
如果只是因为工作压力大、老板不好相处、员工不听话、制度不完善等理由选择离开。本质上讲就是逃避。
事实上，当我们遇到问题和困难，应该感到开心。
因为只有通过困难的克服、问题的解决才能让自己的心智和阅历提升。随意地放弃困难的环境，不仅是对自己的盲目放逐，更是弱者的行径。
△不要轻易离开一个平台
有的人问，我拿同样的工资，选择一个相对容易管理的平台，有错吗？
我想说的是，在任何的平台，都有自己发挥的地方。但如果你习惯于在安逸的环境里享受无所事事的舒适，你的价值就无从体现，终究还是会被社会淘汰。
我们要让自己学会面对困难，面对挑战，而不是习惯让自己做容易的事。
曾在一个电视新闻中，看到一个女工哭诉电子厂老板没有良心，她在工厂打工20年，现在年老眼花，工厂就不想要她了。
我觉得，她之所以没有人要，不是老板没有良心，是因为她自己享受了20年的安逸，让自己变得没有价值。如果当年，她不图安逸，在工厂攻克技术难题、学管理，解决工厂困难，20年后可能就是工厂老板哭着求她不要离开。
04
要有耐心，学会积聚力量等待
很多餐饮人做到职业经理人的岗位就开始缺乏耐心，刚上任非常积极，两个月没有得到升迁或认可，马上就觉得这个平台不好。上司有眼无珠，便开始朝秦暮楚或者是混日子。
面对这样的状况，我们一定要改变思路，要明白努力的工作实质是为了自己。
我在做职业经理人的这么多年，从来没有主动提出过加薪，也不觉得多劳少得是不公平的。在我看来，思考如何把工作做得更好，通过实践得到验证，才是自己最宝贵的财富。至于现实回报，自然是水到渠成。
事实证明亦是如此。
我在2007年加入小肥羊，一做就是6年的时间。前面三年我只是一个小小的营运督导，工资只有2700元。
但我并没有觉得不公平，还是乐此不疲地去想更多的活动方案。三年后，领导推荐我去香港市场做营运主管，后面成长为香港澳门区域区经理，让我职业生涯上了很重要的一个台阶。
所以，努力做好自己，多思考自己的能力如何提升，并学会等待。你做的好，自然会得到领导的关注。
即便没有任何人关注你的成长，你的这些经验，在未来你尝试更高职位或自己创业时，也会得到相应的回报。
△张长全在小肥羊
05
要有目标和危机感
现在很多年轻的餐饮经理人，没有目标，觉得现在过得还不错，下了班开始沉迷游戏或玩乐。
要知道，做餐饮本就是逆水行舟的事情，任何的随性和懈怠都会令自己得不偿失。
做餐饮门槛太低，基本没有技术含量，很多是在吃青春饭的。现在做一个经理，收入还不错，可是再过两年，比你更年轻，工资要求比你更少的，更有精力的人出现时，你怎么办？
所以，要在年轻的时候尽早给自己树立目标。
你要往什么方向走？如果你不转行业，在餐饮最终的方向一定是餐饮投资人或创业者。那么，你有什么资格做餐饮投资人？你有多少把握自己创业？
未来的一切，都需要我们思考。
在香港，很多餐饮店的服务员或中低层管理者，年龄都在四五十岁以上。不要以为这和你没关系。如果你现在还不努力，未来那就是我们自己。
年轻时，享受安逸，遇到困难就逃避，总想做舒服的工作，没有经验的积累，没有财富的积累，最后就只能出卖廉价的体力。
作者：张长全
<>于所有的餐企来说，读懂政策都是成功的关键一步。
因道路改造，餐厅被迫关门；因合同违规，摊上劳务官司；因商标未注册，导致山寨遍野。每年都会有大批餐饮人因为政策不熟而备受牵连。
昨天，全国两会正式闭幕。餐饮人get到利好新政，作为新一年的发展指南了吗？
政策一证照分离加速推进政策内容
在全国推开“证照分离”改革，重点是照后减证，各类证能减尽减、能合则合，进一步压缩企业开办时间。大幅缩短商标注册周期。
去年4年12日，在小李心目中是人生中颇为重要的一天。
这一天，他与新开业的6家餐饮店率先在广州南沙自贸区享受到“证照分离”改革带来的便利，自己的粤菜馆开业时间也因此比预想的提早了近1个月。
△小李餐厅所在地“南沙万达广场”
“证照分离”究竟有什么好处呢？
“最为直接的感受就是成本节约。”
小李说，原来办理餐饮类《食品经营许可证》的企业，要先备齐材料才能提出申请，从申请到领证一般要10天左右；改革后，申请人只要先行提交3份核心关键材料，对照法定经营条件和标准完成自查，承诺达到相关条件要求即可当场办结，凭《告知承诺书》即可开业，其他材料则允许在7天内补齐。
在实施“先照后证”改革前，即便是开一家很小很普通的餐馆，在取得工商营业执照之前，也要先迈过餐饮服务许可证、消防安全合格证等门槛，和各部门打交道到办好手续少则3个月，多则半年。
而现今，工商系统通过证照分离改革、全程电子化等便利化措施，计划今年在北上广深等有条件的地区，压缩企业注册时间到8.5天，将为餐饮人在时间和人力成本带来极大节约。
政策二扩大增值税减免范围政策内容
改革完善增值税，按照三档并两档方向调整税率水平，重点降低制造业、交通运输等行业税率，提高小规模纳税人年销售额标准。大幅扩展享受减半征收所得税优惠政策的小微企业范围。
“营改增之后，我们的税率由营业税的5%变成了增值税的6%，表面看税率提高了一个百分点，实际由于增值税属于价外税，日常经营过程中产生的进项可以抵扣，企业税负可以有明显的下降。”海底捞方面解释道，从2010年起，他们就一直在为营改增做准备。
△营改增后，海底捞的运营成本下降不少
海底捞旁边的一家湘菜馆也成了税费改革的受益者。该门店负责人向记者算了一笔账，门店月营业额在25万元左右，营业税改征增值税，每月可以少缴5000元，相当于国家为企业承担了2个工人的工资，大大减轻了经营压力。同时，节省下来的钱他们还对门店做了环境升级，还更新了一些设备。”
营改增2年多来，税收惠利让餐企更愿意加大其他方面的投资意愿，档次提升了，也直接让企业提升了效益。如今的税率结构简化信号，将进一步刺激餐饮业的投资规模。
营改增在餐饮行业已经取得了初步进展后，扩大减半征收所得税范围，成为了餐饮业针对税收惠利的全新期待。
根据新政策，今年起将大幅扩展享受减半征收所得税优惠政策的小微企业范围。
“这样的新政是一个利好。”中山大学岭南学院博士生导师、教授林江接受红餐网（微信号：hongcan18）记者采访时说，餐饮行业里的中小微企业较多，这些餐企普遍承受着高租金、高人工、高原材料的“三高”压力，增值税的改革完善，以及所得税优惠政策范围的扩大，可以在一定程度上减轻他们负担。
不过，相关优惠政策细则的出台和实施，是一个庞大的、系统的工程，不是一朝一夕能够完成的，“大家需要多一点耐心等待。”
政策三降低非税负担及用电成本政策内容
进一步清理规范行政事业性收费，调低部分政府性基金征收标准。继续阶段性降低企业“五险一金”缴费比例。降低电网环节收费和输配电价格，一般工商业电价平均降低10%。
“企业缴费比例又降低啦！”
日前，记者的朋友圈被诸多餐饮企业HR的欣喜感慨刷屏了。不仅如此，在红餐网的日常采访中，不少餐饮老板都提及的用电成本在报告中也有提及。
说起餐厅用电量，小李回忆起了往昔：“我曾经开在一线城市的一家餐馆，月卖四五十万，但光电费成本就要2万多，占了足足5%。”
以往，餐饮水电用价较工业水电用价高20%-60%。如果再加上各类房屋、人工等成本的挤压，毛利率几乎要达到60%左右才能让餐厅实现正常运转，但这几乎是不可能实现的。
因此，降低电价这一政策可以帮助餐饮老板们减轻不少负担。
除了电费下降外，大幅降低企业非税负担成为了今年两会对个体工商业的又一大“红包”。
林江认为，新政策中指出将大幅降低企业非税负担，即降低员工的五险一金缴费比例，可以帮助企业轻装上阵、聚力发展。而输配电价改革是降电价的重要突破口，不单只是对餐饮行业，对整个实体经济都是利好消息。
政策四进一步推动消费升级市场环境政策内容
增强消费对经济发展的基础性作用。包括推进消费升级，发展消费新业态新模式。
“新零售”作为近年来中国消费升级的最大亮点，在推进消费升级中的作用最值得期待。
△超级物种是餐饮新业态的典型代表
前不久阿里通过收购饿了么，完成了他们新零售布局中将产品送达消费者的重要一环。从“人、货、场”三方面解构消费升级，完成餐饮运营模式的一次变革。
“人”的重构上，餐企可以运用互联网形成一个扁平网状的渠道关系，完成对消费者的识别和洞察，了解他们是谁？要什么？需求发生了什么变化？最后通过菜单匹配和移动支付对消费行为进行印证，为下一次的潜在消费进行预判。
假设某女士经常点毛血旺，口味偏重、喜辣，则会着重推荐这类菜单，如果近期开始要求少辣少盐，说明消费习惯改变，最近喜好清淡，推荐上也会变化。
“货”的重构上，即是餐饮企业可以根据消费需求，进行食材的采购和储备、物流的调配及配送等，实际上，也就是解决餐饮企业的供应链问题。
比如某连锁餐厅通过大数据分析可知，每天会有1000个顾客消费烤鱼，其中辣味占比50%，豆豉味30%，鱼香味20%。旗下的11家连锁店分别每家的每种口味占比多少，可以提前备货。
“场”的重构上，餐饮销售场景在线下的堂食和外带之外，增加了线上的外卖这一模式，即“堂食、外带、外卖”三位一体的销售场景。
例如西贝，从去年年底开始迅速推出了“外卖专门店”，已正式全面转型“堂食+外卖”。去年掀起的共享厨房话题，传统餐企的生产加工场景被改变。
品类渠道资本专家、红餐网专栏作者吴憨子表示，在国家政策支持下，餐饮新零售将成为餐饮新业态的典型代表。
“未来的餐饮新零售很可能对促使餐饮出品逐步向食品化、标准化方向转型，这对于一些从事快餐类、简餐类、轻餐饮的餐企来说，无疑是一个利好消息。”
此外，这类餐厅还可以通过餐饮新零售逐步拓展自身的快消品领域，譬如奶茶店卖茶叶、火锅店卖锅底等。
值得警醒的是，不是市面上所有的餐厅都要加入到餐饮新零售的大潮，如果是一些专注于手工制作、食材新鲜的餐企，面对餐饮新零售还是要谨慎处之。
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作者：李楠，本文由红餐网记者原创，转载请注明。红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。
< class="pgc-img">餐饮品牌有两个方向，一个是用心经营，一个是产业化经营。让我们来细分这两个方向：
1.用心经营能做出区域性的小而美餐饮品牌，但是规模受限。
2.产业化经营可以迅速地扩张，做大上市，但是品牌文化内核会稍逊一筹。
< class="pgc-img">两个方法对应着不同的经营模式，不同的定位对应的是不同的打法与策略，在餐饮企业的初期，品牌定位要如何做呢？邵德春老师总结了以下几点给想要创业的你：
1.产品定位法
产品是餐饮品牌的底层，离开了产品讲品牌都是虚有其表。产品的定位是确定产品品类，快餐的核心是保证菜品质量的同时出餐速度很重要，正餐的核心是用餐环境及给客人足够的社交空间。
选择哪个品类是根据创业者自身的优势来的。懂设计审美能跟随大众的，擅长出品研发的创业者适合做正餐；懂管理擅长经营，擅长比偶准作业执行落地创业者的适合做快餐。
做餐饮最终的目的是盈利，无论什么定位，条条大路通罗马，要做的就是选择一条适合自己的赛道，定位自己品牌最适合的品类。
< class="pgc-img">2.情感定位法
情感定位法是在产品定位之上的，顾客在餐厅消费，会有三个心理阶段，先看“量”，再看“质”，然后看“感情”。
量和质都属于产品阶段，而到了“感情”阶段属于顾客的高级需求，若能够满足客人这一点，餐饮品牌的溢价能力就会越来越强！
情感定位法需要对出品进行内容化，每一道菜都富有感情，每一个设计都有故事性，让客人能带入进去。条件允许，可以再做一个IP出来，让餐饮品牌的情感具象化，让客人感受到他是真实存在的，甚至是“饮食好友”。
举例：近几年网感比较强的二次元风格，或温文尔雅的格调小资风，千年文化传承的底蕴风，或是最近风靡一时的儿童主题餐厅等等，你的用户是什么群体，就选择与之相匹的情感定位。
< class="pgc-img">3.文化定位法
餐饮品牌需不需要做文化定位是分阶段的，餐饮品牌初期谋求的是生存，对文化定位的关注度不高。
但是一粒种子，从发芽到成长为参天大树需要时间，在品牌初创时，就应该有意识地把文化定位融入到餐饮品牌中。
餐饮品牌到最后拼的就是文化了，因为花钱能解决的问题都不是问题，流量花钱投放可以买到，装修设计花钱就可以做升级，唯独深植顾客脑子的文化是需要沉淀和积累的。
< class="pgc-img">以上三个餐饮品牌定位的方式，各位餐饮老板学会了吗？如有问题可在评论区踊跃提问，邵德春老师会为大家答疑解惑[中国赞]
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