龙燚火锅开店至今，已接受多家电视媒体、网络媒体采访、报道。由于国内外诸多各界明星到成都都会来大龙燚火锅一探究竟，大龙燚火锅名副其实地成为了“成都餐饮明星店”。到店明星比比皆是。今天我们来走进大龙燚，来探探大龙燚掌门人月妈的底
项目背景
大龙燚成立于2013年，总部位于成都。经营地道四川老火锅的大型全国性餐饮企业，全称为成都大龙燚餐饮管理有限公司。大龙燚火锅2014年开放全国加盟，已在成都、上海、深圳、丽江、西安、哈尔滨、绵阳等城市已开业20余家连锁餐厅。2015年将会在四川、北京、广州、天津、长沙、延安、福州、沈阳、郑州等省市筹建40余家新店。到2015年底全国开业餐厅将达到70家左右，并积极开拓海外市场。
对话原文
高臻臻：我们今天都玩了一下午了？然后其实我们这档节目是这样，就是特别想采访一些2010年以后做得非常好的这样的项目，然后主要就是想过来摸一下你们的老底，知道你们的从0到1是怎么来做的。那我们现在就开始录这个口供了。
月妈：可以。
高臻臻：我想问一下，就是在初期的时候，你们最早的时候花了多少钱来起这个盘呢？
月妈：我们最早第一家店花了120万。
高臻臻：当时你们投了120万，主要钱是花在哪个地方呢？
月妈：一个是当时的转让费，然后房租，然后设备，然后装修。
高臻臻：转让费大概多少呢？
月妈：转让费当时这个我记得不是太清楚了。
高臻臻：现在一共有多少店呢？
月妈：我们现在100多家店。
高臻臻：100多家店，直营加上合营，再加上加盟。
月妈：对。
高臻臻：那后来这些股东的话，是每个店单独的股东呢？还是总公司的股东呢？
月妈：有总公司的股东，有单店的股东，我们其实单店的外部股东其实很少，我们现在讲究的是高管以上在公司参股，我们是把股份是分给了我们的管理团队。
高臻臻：那你们开业的时候，做了哪一些宣传呢？
月妈：我们其实最开始的时候没有做现在所谓的这种宣传，而且大龙焱的历史上，就是到今天为止，我们没有做过任何开业活动，我们其实开业都是蛮低调的，国际惯例就是开业酬宾菜品打8.8折，三天，三天完了以后就没有了，基本上就是这样过来的。
高臻臻：那你们怎么宣传的？
月妈：就是我们现在有一个推广部，他们会去想每个月的活动，每个季节的活动，包括我们的热点活动，包括周年庆，然后各种的活动，他们会去均衡掉，就是客户需要的这些东西。但其实我们真正做的打折是很少的，这可能是我们跟别人的区别。
高臻臻：月妈啊，就是说在你的脑海里边，你觉得效果最好的一次活动是什么呢？
月妈：其实是在我们公司创立大概一年的时候，我们第一次有这种国际籍的这种艺人到公司来用餐。
高臻臻：他是主动的还是？
月妈：是主动的。
高臻臻：听说这边排队厉害。
月妈：对，然后通过朋友，可能通过公司，经纪公司，然后过来的时候，就出现了一个爆点，从那以后我们的店里就会经常出现某某某艺人的套餐，某某某艺人的套餐，就是他的粉丝，他的这些朋友都会买单。
高臻臻：菜单上面会？
月妈：没有，就是他会来点这个菜，但是我们会给他提供一部分。但是我想说的是，其实这个成功只是一个偶然，其实如果你每一家都走同样的步伐其实是不流行的。
高臻臻：对。
月妈：今天我在这里郑重声明，大龙焱四年是没有花过一分钱，给任何一个艺人请他来我们店里吃饭，对，这个就是江湖传闻。
高臻臻：都是被吸引过来的。
月妈：这个江湖传闻我们花了多少钱，我们没有，我们真没有。
高臻臻：因为艺人这块他毕竟是一个特殊的一个事件。
月妈：对。
高臻臻：那作为常规的市场部，他们平时都在哪一些宣传的阵地，或者是干一些什么事情？
月妈：比如说我们有公众号、微博，这都是我们的宣传阵地，还有我们合作的，比如说我们现在跟你们高臻臻的脑细胞合作，相互都有一些，我们现在会去抓一些热点，比如说去年我们成都雾霾最厉害的时候，我们是率先第一家推出了雾霾鸭血，就是我们给所有的会员VIP都发送了鸭血券，我们当时一天的发行量是几十万。
成都在今年7月份下了一场超级大的暴雨，下雨的时间正是吃饭时间，大龙燚火锅抓住了这个热点，立刻做了一个免费吃火锅的朋友圈海报，免费邀请大家吃饭，导致那天晚上整个成都的朋友圈刷屏，是相当经典的一个案例，就算免费请客吃饭了几十万的费用，那这个宣传费也花的相当值得，大家要转发的原因是有心理共鸣，因为这场雨确实是太大了。< class="pgc-img">
高臻臻：你说到这里我突然想起一个事情，因为我经常收到咱们大龙焱火锅的贿赂。什么意思呢？就是经常隔三差五的会给我发一些快递，里边有一些很漂亮的，比如星座或者优惠券一样的东西，就是你们在一些重点的客户上面有专门的去维护？
月妈：其实我对我们的VIP，不仅仅是对你，就是一个普通的人我们也会这样做。
高臻臻：这一点很厉害。因为假如说搞定一个新客户的话，是一个老客户的难度的5倍，就相当于你们慢慢的慢慢的，针对个人性的这种服务，让他感觉到大龙焱火锅的体验不一样，然后慢慢慢慢这个人群就扩大了。
月妈：对。
高臻臻：那现在你们市场部的策划人员有多少人？
月妈：十几个人。
高臻臻：十几个人，都是以90后为主是吧？
月妈：差不多。
高臻臻：听说你们还拍自己的电影？
月妈：就是我们有一个龙妹饭局，是我们自己的一个小视频。
高臻臻：是管理层给他们布置的任务呢？还是自己小朋友（小伙伴）？
月妈：就是小朋友，他们会做一个相当于一个公众号的栏目，他们就会自己拍一个，比如说热点呀，拍点什么小新闻呀，像世界杯之间也会拍，就会做一些很搞笑的拍摄。但是我们现在最近一期的浏览量能达到36万，而且是一个人，这个是写稿子到拍都是一个人完成的。
高臻臻：对，其实我觉得这个蛮难得的，然后是这样的，就是比如拍的这些电影，这些小片或者这些东西，跟大龙焱火锅它的品牌的灵魂，它的本质有一些什么关联呢？
月妈：就是我们希望就是说，你知道吗，就是说现在玩手机的，不不仅仅是年轻人了，像我爸爸妈妈没事也在家刷微博。
高臻臻：就刷那种千万不要吃啊。
月妈：对，我们希望我们出品的东西能满足各大需求度，就是我们能满足不同的人群。
高臻臻：因为我听说你们这儿还挖了很多互联网公司的墙角是吧？
月妈：没有，就是我们公司有一个叫百万优才计划，就是我们出了一笔钱，然后我们高薪在这个市场上去寻找我们需要的这种人才。就是我们欢迎有志之士全部加盟我们的公司，我们所以就用这个计划招来了很多在各个行业很厉害的人。比如说我们招来了有品控，我们的品控就是进来以后就觉得好牛，因为他懂的都是我不懂的，比如说我们的管理团队也会引进一些很厉害的管理人才。
高臻臻：然后能不能就是说从0到1，从最早的大龙焱火锅到现在就是关键的这个历史节点有哪几个？
月妈：2013年的时候我们开始做自己的第一家店，2014年的时候我们开始做加盟，2015年的时候我们停掉了加盟，然后练我们的内功，2015年底和2016年初，然后我们又放开了加盟，到现在2017年，我们在做这个海外的市场。
高臻臻：当时你们为什么会暂停加盟一段时间呢？
月妈：因为我们觉得就是说我们需要达到所有的加盟店跟所有的直营店其实是同样的东西，但是你知道，就是说可能在实际操作的过程当中它有很多管理，有很多品控，有很多很多诸多的问题，当这个问题还没有发现，我们意识到会出现这个问题的时候，所以我们就闭门造车，我们先练了大半年的内功，然后我们把自己的内功练好了，我们把自己的服务跟体系做得很好的时候，我们再来放开加盟，这是第一，对我们前面的加盟商负责，我们只是用这大半年我们只为他们服务。其次就是我们为我们未来的加盟商负责，我们会做得更好，所以说是这个样子。
高臻臻：我能问一下，现在加盟店的存活率怎么样？
月妈：现在加盟店的存活率达到90%以上。
高臻臻：那好厉害。
月妈：对。
高臻臻：还有一个很有意思的点，就是你们现在有这种像方便面一样的火锅，现在这一块怎么样呢？销量。
月妈：现在还不错，因为首先我们是整个四川来说，成都来说，可能算是第一家做这个东西，然后还有随身锅这个东西其实是有专利的，我们是独家享有这个专利，全球的这个专利，独家享有。虽然说现在我们的迭代，可能跟后面的很多后起之秀比起来可能稍微慢一点，但是我认为说我们敢把大龙焱这个商标放在这个随身锅上面，那么我就要保证它的品质，是绝对跟大龙焱的门店，甚至是大龙焱这个品牌所匹配的。
高臻臻：还有就是现在这个火锅的随身装，现在的话是销售的渠道有哪一些？
月妈：我们随身锅的这个销售渠道，就网店、淘宝、天猫、微商、超市都有。
高臻臻：能不能问一下商业机密？就是说这几个渠道里边销量最好的是哪个地方？
月妈：现在看起来是微商好一点。
高臻臻：你们是有分层级的还是集中的去卖呢？
月妈：我们是集中的。
高臻臻：就是没有发展代理。
月妈：我们只有两个总代理，其他的我们都没有管。
高臻臻：就没有发展下线这种？
月妈：没有，我们没有。但是从代理手上，他一般都会有很多的经销商帮他上货，是这样子。
高臻臻：今天非常的荣幸，能够跟大龙焱的联合创始人月妈聊了那么久，其实今天我最大的感受是什么？大龙焱火锅的今天，他的成功绝对不是偶然的，我个人觉得有几点特别重要，第一方面的话是产品，他们的出品，包括他们的味道，是非常严谨非常科学的。随着这个产量销量的扩大，味道并不会改变，其实这个是蛮难的一件事情。第二点是他们这个公司，对这个人才的储备是做得相当好的。其实很多这个做餐饮的，包括很多传统企业的老板，他们很多都是想，比润说图个快，其实有的时候快即是慢，慢即是快，其实有的时候沉得下心来，反而可以获取一个广阔的天地。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
网红界“常青树”大龙燚
盯上“没有仪式感”的冒菜生意
在广州各个核心商圈、写字楼，用外卖APP搜索“火锅冒菜”，跳出来的大概率是大龙燚·火锅冒菜。且多个门店霸屏榜单NO.1——珠江新城店“天河区冒菜人气榜第1名”；客村店“海珠区冒菜热销榜第1名”；天河公园店“天河区冒菜回头率榜第1名”；5月，大龙燚火锅冒菜，更是登上美团外卖广州市“冒菜热销榜”TOP.1。
一个诞生于成都的“社交型”大火锅品牌，却在广州做起了小冒菜，还实现“多店霸榜”。带着这样的好奇，我们走访了几家大龙燚·火锅冒菜门店。
◎不少门店都是该商圈的“NO.1”
正红色的门脸，醒目的白色LOGO，旁边点缀着“火锅冒菜”字样。仅有30㎡的店内，依然区隔了切配间和煮菜间，可谓“麻雀虽小，五脏俱全”，三名员工正井然有序地进行出餐操作。
广州区域的负责人告诉我们，冒菜店的开店成本大概控制在15w以内，目前最好的店一天可以做到1万多的实收，一个月30万+实收额。如果按平均来算的话，单店月实收平均在15-17万，“当然，也跟城市和商圈体量有关，像做到平均体量5000单左右，基本8-10个月回本。因为大龙燚品牌有非常强大的供应链优势，利润率能做到10%-15%左右。”
这并不是大龙燚第一家冒菜小店，其实，从2019年10月开始，大龙燚陆续在广州地区开出冒菜店。三年口罩期间，冒菜的外送业务，相比传统的堂食来说更加灵活，也一定程度对整体业绩做了补充。口罩期过后，大龙燚开始在广州发力“火锅冒菜”，到目前已经有了30多家店。这些门店都具有小店型、出餐快、一人食、回本周期短的特色，同时，只做外卖，没有堂食，和传统的大火锅截然不同。这样的门店，在业内被称为“品牌卫星店”。
目前，广州30+家，深圳即将新落地6家，“大本营”成都还有近20家。创始人柳鸷坦言，今年，广州负责区域目标再开30家，成都负责区域再开50家，此外，安徽等市场也在发力中。
2013年诞生于成都的大龙燚火锅，拥有很多标签，比如“全球门店布局超300+”、“现象级通宵排队地”、“第一个把火锅搬进公交车”、“出圈现象级营销标杆”等等。如今，11年时间已过，大龙燚一边继续全国拓大店，甚至开到西班牙，每日迎接80%以上的洋人；一边暗暗发力“品牌卫星店”，用小店模型、外卖餐品，深耕更多的客群。
创始人柳鸷笑称：“大火锅备餐麻烦、就餐人数多，仪式感较强；相比而言，冒菜属于一人食的小火锅，核心是快捷方便、干净卫生，还要下饭。冒菜没有那么多仪式感，甚至非常‘刚需’且朴实。但却是赛道内卷之下，快速破局增量的一把‘利器’。”
据悉，除了新建卫星店之外，大龙燚不少老加盟商也在积极参与冒菜业务的拓展。“让他们也可以在原有的大火锅业务之外，把冒菜做好，相当于堂食的补充，是增量。多一条腿走路，多一个增收的方式，收益总体更上一层楼。”
柳鸷坦言，在理性消费的浪潮下，刚需高频、快餐熟悉的东西往往能发展得更好。而冒菜刚好符合这个调性。
从人均110到人均25
降本增效+线上流量运营
大店基因完美赋能小碗冒菜
虽然都是锅底+涮菜，但大火锅和小火锅，从产品逻辑到经营逻辑，是完全不同的。
在这一点上，即便是深耕餐饮十余年的“老炮”柳鸷，也躬身入局摸索了许久。“就拿底料来说吧，一开始我以为，只需要等比例地缩减用料就行，但是亲自尝试后发现，由于冒菜是不需要香油蘸料的，如果还用大火锅的底料，吃起来会很油很辣。”柳鸷喊来研发团队，重新调整了专门针对冒菜的底料，加入植物油，多方尝试后最终才有了冒菜的专用底料。
这只是一个产品转型的细节，事实上，大店基因的大龙燚，要发力小店模型，还要思考一个核心问题——如何在保持品质的同时把成本降下来，把效率提上去。
在柳鸷看来，集中采购有价格优势、以及食品安全的优势。但是这同时也是“劣势”，最典型的来说，小火锅对于食材“卖相”的追求并不需要那么高。以毛肚来说，大火锅对于体型，厚度等要求很高，但是到了冒菜的锅里，毛肚就要变身小片了；藕片，大火锅是厚切一片，冒菜则是半片。需要改刀，需要按照“小锅”的形式重塑出餐模式。
但这并不意味着品质要打折。恰恰相反，大龙燚背靠自家的成熟供应链——远方云天，早已建立了集采购、研发、生产、品控、仓储、物流一整套体系。后端的成熟，也反哺前端门店的“小步快跑”，可以快速适应市场变化，用大火锅的标准和品质，赋能冒菜的发展，这正是很多夫妻老婆店品牌难以达到的层级。
◎远方云天实景
除此之外，柳鸷还坦言，创始人要放下身段，躬身入局，要亲自去看，要亲自去平台上点单自家的产品和同行的产品。快餐模式，就有快餐模式的管理方式和标准，每一个管理的细节非常重要，精细化要求很高。所以老板想要成功转型，必须亲自去一线看看。”走出大本营后，在各个区域，口味的匹配度也是需要‘总部服从当地’的，毕竟，一方水土养一方人，总部要向区域学习，不能不听，也不能全听，用数据和结果说话。“
大龙燚在广州的门店，首选单身公寓、写字楼等白领聚集的区域。并采用了美团的AI选址，对目标门店周边的客流量、商圈、住户进行多维度的分析，经过缜密的测算后最终开出。“在这之前，冒菜首先先从大龙燚的火锅门店去出品，用最小的成本去跑流程、做测试，并结合当地的消费习惯进行本土化匹配。跑了一年多，又结合了美团的助力，最终才开的独立的品牌卫星店。”柳鸷介绍说。
此外，卫星店虽然有平台扶持，但是也需要做一定的线上流量运营。广告投放和冲商圈榜单，也是新店必不可少的经营动作，可以获得曝光持续增长以及快速获客。大龙燚广州区域负责人坦言，经过近一年的新店数据对比，广告投放占比总销售额的5%-7%，是一个比较理想的状态。考虑到推广ROI回报率更高，“点金推广”和“一站式的投放”比例在2:1时是能够发挥最大的效用，前者可在下单高峰期实现精准曝光。
坚守食安，11年“0超标”
用供应链做卫星店的“品牌壁垒”
让柳鸷最为感到骄傲的是，大龙燚坚守食品安全的高标准，11年如一日。这样的高标准也让品牌卫星店一开始就“自带光环”，也承托着小店模型的良好发展。
大龙燚的中央厨房在成都青白江，这里，每天都在进行自我抽样检测，检测合格之后，才能到店、到顾客的嘴里。这些成本其实是很高的，但柳鸷依然觉得值得。“把自己的事情做好，别人才不会给你找麻烦。抽样检测这件事，我们坚持做了11年了。过去两年，TOC的产品被检测了大概400多次，每一批次都合格，做到了0超标。这个是值得自豪的。”
◎中央厨房日常工作实拍
“能让餐饮企业一夜倒下的，一定是食安问题，这是爆大雷的隐患。连锁企业在这个板块更加注重，我们有品牌背书和供应链背书，也更加爱惜羽毛。所以大龙燚·火锅冒菜做出来之后，媒体和平台都很支持。市场反馈也比我想象的更好。”
客观来说，连锁品牌做“卫星店”，不仅仅是自我破局、寻找增量的好方式；从行业来说，越来越拥有供应链背书的品牌开始发力，他们手握多重优势，也能够促进外卖整体的“提质”。
火锅这么卷，千万别跟风
作为餐饮行业的第一大品类，火锅赛道既有广大的顾客群体，同时，也在不均衡复苏中陷入深深的内卷之中。值得注意的是，无论生存环境多么恶劣，一些头部老牌们依然能够泰然自若，找到适合自己破圈的路径，避免陷入跟风的竞争中，并始终处于引领状态。
核心原因在于，他们更了解自己，并做自己擅长的领域。
“老牌”大龙燚，已经发展了11年，正式迈入第12个年头了。柳鸷曾公开表示，大龙燚其实在克制赚钱的欲望，不盲目扩张。“我们在其它的地方破圈，比如供应链的稳健发展，让后端服务能力已经有了质的飞跃；菜品研发上，每一次的上新都有大量的数据支持，做到‘有的放矢’。推出“镇店四火菜品”，包含橙皮鲜肉丸、火山岩浆牛肉等，广受好评；今年，我们又赞助蓉城足球队，甚至在凤凰山足球场附近开出主题门店，以后有可能会和运动挂钩；包括品牌卫星店的发力，以小博大，用另外一种路径开启了大龙燚的新增长模型。”
毛主席说，你打你的，我打我的。这，也符合大龙燚的发展理念。十余年厚积薄发，走到今天，无论是大火锅，还是小冒菜，大龙燚最擅长的，依然是“还火锅以火锅”。
源：红餐网
作者：陆沉
疫情淘汰大量经营不善的餐饮门店后，留下的市场空白正像一块待分割的肥肉，不少人已经开始寻找合适的餐饮项目和品牌投资加盟。如何判断一个品牌是否值得信任和投资，这是能否抢食成功的关键一步。
< class="pgc-img">按往年行情，3-6月是餐饮行业的加盟旺季，今年受疫情影响，加盟季有所推迟，但市场需求并没有受到太大影响。
此前红餐网分析：疫情后，餐饮特许加盟或将迎来爆发。一些连锁加盟品牌由于风险分散，损失比直营连锁品牌更小，因此疫情后更具发展优势，品牌拓店计划几乎不受影响。
这不，疫情刚刚缓和，大龙燚、阿香米线、杨国福麻辣烫等不少品牌已经开始启动了今年的品牌招商加盟计划，投资者们跃跃欲试，一个人连签同一品牌好几家店的都有。
< class="pgc-img">但细探市场之后，我们发现，疫情后，加盟市场有了新变化。
01.
疫情出清“快招”品牌，
加盟业态出现“马太效应”
疫情让餐饮行业大换血，淘汰了大量原本经营不善的餐厅。它是一块加盟连锁品牌的“试金石”，让优秀品牌的能力更加突出，浑水摸鱼的品牌无所遁形。
疫情期间，不少加盟商表示，他们因为品牌方“不作为”而独自承受了巨大的压力，最终不得不关掉了门店。比如一些快招公司，只顾降低自己的损失，而不管加盟商的死活。
此外，不少入行不久、应对危机经验不足的加盟商，疫情发生时慌张无措，现在又要经历漫长的市场恢复期，如果没有品牌方的扶持和帮助，恐怕很难捱过今年。
< class="pgc-img">疫情暴露了很多加盟品牌的服务管理缺点，那些与加盟商链接不紧密、没有做出相应措施、品牌管理能力弱的连锁加盟加盟品牌可能在这轮打击之后，被加速淘汰。
这也使得餐饮投资人们在挑选加盟品牌时，更加谨慎。“这一定程度上，也是加速优化、规范了加盟市场。有品牌势能，管控、服务能力强的企业将更有优势。从而加速加盟业态的‘马太效应’出现。”一位业内人士分析。
而疫情期间，我们也确实看到了一些有担当的品牌迅速采取行动，指导加盟商如何应对疫情带来的冲击、甚至减免加盟费。
以成都火锅品牌大龙燚为例。大龙燚联合创始人王文军表示，受疫情影响，大龙燚全球300多家门店，只有3家加盟店关闭，加盟商的总体损失不大。而且目前大部分门店生意恢复情况好过同类火锅店，尤其广东、上海、南昌、南宁等区域的加盟门店，堂食营业额恢复到80%。
< class="pgc-img">之所以有这样的效果，跟大龙燚在疫情中、以及复工后，给到加盟商“保姆式”的扶持和指导分不开。
02.
“六步措施”力保门店，让加盟商不慌
疫情突如其来，让人措手不及。一位武汉的加盟商找到大龙燚总部，着急地问：“堂食、外卖都不能做了，为春节准备的大量食材、货品怎么办？”大龙燚果断建议他将食材免费赠送给武汉市民，作为企业的爱心捐赠。
王文军表示，有部分加盟商因为自身经验不足，不知道如何应对疫情，他们都积极安抚，给出合理的建议。与此同时，大龙燚总部也针对疫情，制定了“五步走”指导措施，力保门店和加盟商的利益。“加盟商和品牌方是一体的，只有加盟商活，我们品牌方才能好。”
- 第一步：门店停业后，指导安置好员工。
制定门店轮岗轮休、宿舍管理、防止员工感染等细则，发给加盟商，并建议加盟商们主动开展网络课程培训。养兵千日，用兵一时。利用闲下来的时间查漏补缺，等待疫情结束后，为顾客提供更优质的服务。
< class="pgc-img">同时，为控制现金流，向加盟商推行总部实行的降薪体系，在岗人员，总监级别六折，经理级别七折，主管级别八折，员工九折发工资，没在岗的则按当地城市的国家最低工资保障发放。
- 第三步：延长加盟时间，保障加盟店利益。
疫情造成线下堂食停摆一个多月，复工之后又进入缓慢的生意恢复期，这些对于加盟商而言都是意外灾难。
为了保障加盟商的利益，大龙燚根据各地不同损失情况，给全球加盟店（包括11家海外店）减免了品牌管理费用，并延长了加盟期限。
对于损失最重的湖北区域，加盟时间延长一年，同时免收一年品牌管理费。而湖北以外区域的门店，包括海外门店，则延长半年加盟期限，和免收半年品牌管理费。
< class="pgc-img">- 第四步：重新梳理物流体系，物流成本直降30%。
疫情期间，大龙燚对物资采购和物流配送流程进行了重新梳理，优化管理。比如原材料集中采购，物流方面与顺丰等大平台合作，充分整合原本相对分散的物流配送，从而将加盟商的物质采购和配送成本降低30%。
- 第五步：分享外卖增长经验，为加盟店开通线上盈利渠道。
疫情期间，大龙燚成都直营门店的外卖表现十分亮眼。
王文军介绍，大龙燚从2015年开始做外卖，这些年一直没有放弃探索火锅外送业务，并不断探索产品多元化，推出两人小火锅、火锅冒菜等。
疫情致堂食停摆后，他们迅速调整经营策略，将外卖作为运营重心，通过开拓私域流量、员工朋友圈推广、会员运营等方式，最终大龙燚成都门店疫情期间日订单量最高达1500单，2月份纯依靠外卖也营收700-800万，同比增长547%。
< class="pgc-img">为此，大龙燚总部将这些成功的外卖经验梳理清楚，编成指导手册发放给各区加盟商。“有的加盟商以前没接触过外卖，不太懂这一块，我们就安排大区经理，或者线上推广专员一对一视频指导。”
此外，疫情前很多加盟商没有上线过外卖业务，临时上线美团、饿了么等外卖平台的审核时间过长，怎么办？
单一家小店跟外卖平台沟通没有说服力，这时候就是体现品牌力和团队能力的时候。大龙燚总部负责积极跟这些外卖平台沟通协调，缩短门店上线平台的时间，从而让各加盟店快速打开新的盈利渠道。
- 第六步：加强异业合作，扩大品牌势能为加盟商“复工赋能”
今年是大龙燚品牌发展的第七个年头，面对疫情，公司上下各部门在“夹缝中”积极多元拓展各种异业合作，以期扩大品牌势能。
年初，大龙燚调整品牌营销战略为“大龙燚，中国辣”，围绕“麻辣锅底”、“麻辣菜品”、“热辣服务”等方面进行品牌落地，强化消费认知。
< class="pgc-img">据王文军透露，疫情期间，大龙燚外卖先后和啤酒、影院、美容美发、健身、地产、航空旅游等行业进行了跨界合作，最近，又和喜茶联名了端午“麻辣牛肉粽”，同时公司推广部还在为华东地区、珠三角地区等地的加盟商策划跨界品牌活动，努力为加盟商的复工复产赋能。
03.
升级加盟模式：“一址多店”
4个盈利渠道，提高门店抗风险能力
都说疫情是把双刃剑，让餐饮人损失惨重，但也暴露了传统餐饮盈利模式单一、太过依赖线下堂食的弊病。疫情后，不管是主动还是被迫，餐企都要做出改变，尝试开发更多营收渠道，增加企业的抗风险能力。
疫情平缓之后，大龙燚总部主动召集一些大区的总代理进行协商沟通，最终确定升级加盟模式，将原来的单一堂食运营，升级为“一址多店”模式。
何为“一址多店”？即加盟大龙燚一个店，可以同时选择堂食、外卖、电商、外带4种经营模式。加盟费用不变，至于4种模式都想做，还是只做其中一两种，由加盟商自己决定。
< class="pgc-img">根据这个模式，大龙燚需要重新规划门店，增加外卖动线、电商产品和外带产品的展示区域等。
王文军介绍，事实上大龙燚疫情前就在拓展全产业链，不止是火锅外卖模式在疫情中得到了良好印证，电商方面也卓有成效。
2015年起，大龙燚开始做火锅底料。经过5年的产品、市场开发，现在他们的电商产品拓展到火锅底料、自热火锅、自热米饭、酱料、小料5个品类，其中单米饭品类都能有5种不同口味的产品，可谓产品多元，口味多样。
与此同时，大龙燚的电商营收也不断增加。“2019年，我们的电商收入已经突破了1个亿。疫情期间，单2、3月份，也销售了2300多万元电商产品。”
正是自身已经将几个模式摸索跑通，并总结出经验，大龙燚才决定向加盟商们推广“一址多店”模式。
< class="pgc-img">“之前我们的加盟店多数只有堂食一种盈利渠道，做外卖的都很少。现在盈利渠道增加之后，不管是在疫情中，还是疫情后，都能提高门店的抗风险能力和盈利模式。”
而按每年的规划，大龙燚要开拓50家门店，今年这个目标也依然不会改变。
结 语
危机之中，更加考验连锁品牌与其加盟商的关系、协同配合。一个品牌好不好，值不值得投资、加盟，通过这场疫情完全能够做出判断。
疫情后，餐饮因其刚需性，毫无疑问还是创业者的沃土，但红餐网仍然要提醒大家，找项目、做品牌加盟，擦亮眼睛，特别是没有经验，不懂运营，不懂管理的创业者，更需要一个正规且负责任的加盟公司托底。
