遍全北京，火凤凰牛蛙火锅。牛蛙皮你吃过吗？
焦作可就我们一家，能让首都人民怒推众多明星收藏。火了20年的网红店，火凤凰牛蛙火锅，在映湖路开了。这可是河南总店，我们家的牛蛙火锅在焦作没有对手，老板连续10年飞去打卡，原封不动招搬回来的秘制配方。经过北京团队多次现场打磨，选用水塘牛蛙现杀现做，吃起来肉质鲜嫩又紧实。他们家用的清油锅底，吃起来真的不腻口，还能涮上秘制藤椒牛舌、暴富牛肚、米汤、鱿鱼等超多特色菜，就连牛乳冰甜品系列，也是好看又好吃。
< class="pgc-img">店里好多个包间可以选择，能一直营业到凌晨4点，绝对是潮男靓女蹦迪，卡拉0K转场的不二选择。千万别错过来看漂亮小姐姐的机会哦！关注
<>江可能是一类餐饮老板的代表：他们半路杀进餐饮行业，勤劳又执着。他们不断掉进坑里，却能很快爬出来调整方向。他们的餐厅遭遇到最艰难的时刻，却没有放弃，餐厅最终起死回生，并且不断发展壮大。
目前，三味缘牛蛙火锅已经被北京消费者熟知，逐步成为牛蛙品类有竞争力的品牌之一。
三味缘的创始人曲江一直强调，自己还在起步阶段，他依然需要不断学习。只有两家门店，他也没有骄傲的资本。但三味缘牛蛙火锅的发展历程，以及他的经验，或许能够给餐饮老板提供借鉴和启发。
初涉餐饮
曲江在北京开了两家牛蛙火锅店，都是点评的五星商户。12年前他从服装行业投身餐饮。3年前，他的餐厅陷入经营困境。但是他做了两年事，一是品类聚焦，二是严控产品质量。最终，他的店重新迎来春天。
曲江是地道的北京人，七零后，说话和和气气慢条斯理，但总能抓住重点。
中专毕业后进入酒店做服务员，之后又做了10多年牛仔裤生意。像很多厌倦了给别人打工的人一样，曲江想到能自己做老板的办法，就是开餐厅。
曲江很谨慎，2004年初涉餐饮时，他接受了芦月轩羊蝎子创始人的邀请，加入了芦月轩羊蝎子火锅。曲江在这里完成了自己的餐饮启蒙。随后在2007年，曲江召集三个做服装生意时的同事，想一起开火锅店，因为创始人是三个人，他们将这个餐厅起名为三味缘火锅。
▲ 三味缘创始人曲江接受餐饮公会采访。
很快，三味缘在北京三里河的第一家店开业，很快火了，几个月就实现了盈利。
对初入餐饮行业的人来说，这样轻松的成功很容易让他低估了行业的水有多深。
选址教训
三味缘的第二家店开业现在看来有些草率，在选址上，曲江没有做充分调研，只是考虑了管理半径，就在距离第一家店不远的官园定下了店面。“当时就是听了中介的介绍，价格便宜，就租了。”
开业以后，他们发现，这个店址并非完全临街，自然人流量不大。曲江运气不错，很快，这个地方建起了医院，各个生活设施都相继建立，人流量慢慢多了起来。但是即便如此，这个店也亏损持续了一年多。用曲江的话说，是“咬牙扛了下来”。
店面选址的教训，让曲江明白，做餐饮，任何一个环节都不可轻视。这让他在随后的产品控制，菜单设计，店面装修、品牌宣传等各个环节，都加倍重视。
▲ 三味缘牛蛙火锅的店面。
营业额下滑
三味缘火锅店开了四年，曲江也由一个餐饮菜鸟成为了一个餐饮界的内行。2011年，曲江看到了夏天做啤酒花园的商机，刚好有个同学做商场管理，方便租借场地。于是，曲江在夏天又去做了啤酒花园，“其实是分了心。”疏于了对火锅店的管理，营业额下滑。
不久，火锅店创立时就跟随曲江的大厨，也决定辞职回自己的家乡四川开餐厅。
营业额持续下滑，但是曲江有不服输的精神，他决定尽快调整经营，摆脱困境。
▲ 三味缘牛蛙火锅店内一角。、
聚焦垂直品类
曲江报名参加了很多餐饮培训，不断思考这些知识如何在餐厅落地。他结识很多餐饮同行，不停交流，仔细分析自己餐厅需要改进的地方。
经过不断的学习和调研，曲江找到了他的餐厅存在的问题：没有特色。如果想改变现在经营的颓势，应该突出自己餐厅最有优势，最有特色的产品。
曲江的火锅餐厅里，牛蛙的销量最高。在没有做任何推荐的情况下，牛蛙火锅的销量就占到40%。那么，能否以牛蛙作为主打产品呢？
曲江做了市场分析，北京有几家专门做牛蛙的，诸如呱呱叫、金簋小山城，火凤凰等，做得也还不错。因此，牛蛙市场是经过检验过的。另外，虽然牛蛙的受众面小，但是竞争对手也少。
于是他决定突出牛蛙产品，他将“牛蛙”提炼出来，店面装修时餐厅名字改为，三味缘牛蛙火锅。
这恰恰暗合了餐饮行业后来流行起来的“垂直聚焦”品牌战略。牛蛙显然是年轻人更喜欢的品类，这也暗合了最近几年流行的餐饮基本定律：“抓住年轻人”就等于抓住了未来。
曲江决定去四川，请回之前出走的大厨。去了重庆才发现，这个大厨自己在家开餐厅也碰到困难。因为开餐厅，除了要炒菜以外，还得负责营业，运营，在他们的小城市里，甚至还要陪客人喝酒，维系客户关系。这让他无法安心做产品。
曲江跟他讲述了餐厅的规划以及发展愿景，大厨决定重新回来，帮曲江一起来主打牛蛙，占领北京市场。
▲ 曲江最重视的是牛蛙的产品质量。
改善产品体系
曲江认为，既然聚焦牛蛙这个品类，就要对牛蛙产品的要求更高。
首先，曲江不断梳理产品配方，调试、研发，反复调整配料比例。
其次，从品控着手。以前三味缘是人工炒料，如果炒料师傅没有严格按照标准，产品质量就没法保障。曲江购进炒料设备，让生产流程标准化，确保了产品质量的稳定。
另外，三味缘也严格把控原材料质量。他们去北京、成都的最大的调料市场，“在不知道谁家最好的情况下，买最贵的。”用这种最原始也最有效的方式找到最好的原料。随后，团队通过不同的配比，反复做测试，确认达到想要的口感。
营业额每年增长50%
曲江也对三味缘的菜单进行了优化。尽量减少了菜品，突出了自己牛蛙产品的长处，另外在宣传上，也着重介绍自己的拳头产品。
经过这样一系列的改进，效果慢慢显现出来。2014年三味缘专注牛蛙之后，经营状况慢慢好转，两家门店的营业额以每年高于50%的速度递增。
▲ 牛蛙的口味都是经过不断的调试，达到最好的口感。
曲江计划2017年再开两家店，最终希望通过市场占有率来完成顾客对三味缘的认知，“希望消费者在想到牛蛙火锅的时候，起码能想到三味缘。”
三味缘已经扎稳根基，具有了大型连锁企业的雏形，当然，曲江知道，未来的路还很长。
餐饮公会原创，转载标注来源。
直 门
东直门是位于北京城内城东垣北侧的一座城门，主要包括东直门城楼、东直门箭楼、东直门闸楼和瓮城。
东直门在明朝初期建设北京时所需的木材大多由此门运送进北京城。清朝时南方的木材常常储存在东直门外，因此北京城所需的木材大多从东直门运进北京城，因此东直门又俗称“木门”。清朝时于东直门外建水关，管理进京货物。清朝时在东直门设为“春场”，每至立春时顺天府尹于此鞭“春牛”“打春”。
东直门是北京九座城门中最贫之门，以郊外盆窑小贩，日用杂品占据瓮城为主，但瓮城庙中的药王雕像极为精细，市人称“东直雕像”。
古代的砖窑大多云集在东直门外，因此东直门不仅走拉木材车，还走拉砖瓦车。
当然，这里历经数百年的风雨沧桑，美食也是必不可少的。
烧 烤
串亭烧烤居酒屋
很日式的一家居酒屋，就在银座旁边大厦的二层，地铁二号线东直门站出来不远即是，非常好找～
烤牛腩筋，软软的油油的香香的，还不错。烤肉松饭团，这个好香啊！米饭烤的硬硬的有一点焦香，里面是肉松，外面配着木鱼花很好吃！烤鹌鹑蛋，一小串4个，像是先卤过然后烤的，不过不咸，烤的感觉比较轻。芥辣鸡翅，好吃！芥末味有一点点透出来，又不会呛到，加上鸡翅烤得嫩嫩的香香的，好棒。鸡腿烧，好吃！鸡腿本身的油脂就很多，烤出了焦香，自身有一点黑胡椒调味，软软油油香香的。
地址： 东直门外大街42号 宇飞大厦2层(东方银座往东200米)
人均：89元
朝阳小镇串吧
地理位置没话说，东边簋街，西边南锣。晚上六点到店里就剩下2桌空位了。
正宗东北小朵木耳泡发直接做刺身吃，牛肉肥瘦程度老饕一定懂，生牛肉一把一起撸，板筋筋道不塞牙，牛筋皮可是不常见哟呵呵鸡杂不同部位熟度各异，鸡爪先炖后烤软烂入味，蜂蜜面包片是本店绝杀，猪小排里面有脆骨，鸡胗多嫩看切面，烤鱼超肥只要十几块！！重头戏是二哥的隐藏菜单超级无敌炒方便面。
地址： 交道口东大街113号胡同里(如家酒店门口就是)
人均：76元
金簋神炭锦州烧烤
簋街的一条胡同内，如果不特意去找，还真不容易发现。门面讲究，看着非常气派，进来之后能看到墙壁上绘制的大幅荷叶图。有包间，大厅中间给隔开了，座位是连着的，特别宽敞，正对着门就是壁挂电视，看球用的。
他家的许多特色小串都得十串起，比如羊肉串，肉筋和小腰。他家的小腰确实不错，一点都没有腥气味道，很嫩。烤鸡爪和鸡架也是特色，鸡架确实是鸡架，肉不多，吃起来比较柴，喜欢吃鸡骨味道的倒应该喜欢。豆皮但是不错，烤得火候比较合适，但是没有刷酱，味道会比较素一些。其他的还有鸡脆骨和鸡尖，这两个烤得蛮好的，到就看你能不能接受吃这些部位了。
地址： 东直门内大街新太仓胡同4号
人均：80元
火 锅
北平三兄弟涮肉
著名簋街上，不过距离火爆的麻小夜市区域还有几步路远。招牌显眼，门头古色古香。
豌豆黄自制的，可以感觉到那种沙沙的粗糙感。羊肉串虽然贵，但是很大。清汤涮肉，配麻酱也是经典。福禄寿喜写在麻将上，很吉利。毛肚果然很不错，太阳肉和现切羊肉端上来盘子还立着。都可以点半份哟，多尝试几种。芥末墩芥末味道恰到好处。烧饼很大还有糖火烧。
地址： 东直门内大街5—6(簋街-东直门桥向西120米)
人均：100元
官也街澳门火锅
位置在簋街的头上，单独的一个地方，店很大，非常容易找。
他们家的牛肉非常好吃，上来的牛肉纹理清晰，虾也很新鲜。他们家的生蚝据说是澳洲空运生蚝，生食搭配辣椒汁简直好吃极了，口感很不错。虾滑也很好，纯虾肉几乎没有面粉。火锅店很少有新鲜荸荠，他们家的荸荠涮一下还是很脆甜。
地址： 东直门内大街9号 NAGA上院
人均：329元
火凤凰重庆火锅
位置就在簋街上，很好找。店面不大，就餐人多了环境有点嘈杂。
这里和小山城一样主打牛蛙，先来上两斤去皮牛蛙，鸭肠必点之菜，又点了几个素菜。牛蛙可以厨师做好也可以自己煮，选的自己煮，这样自己想吃嫩的就少煮会，想吃老的就多煮会，鸭肠涮的脆脆的，吃着很有味，涮了几个青菜解油腻。
地址： 东直门内大街15-8号(近东直门桥)
人均：114元
西 餐
TIMEPILLS—时光胶囊餐吧
门帘很小，与旁店是同一个大门，没想到店内别有一番风格。黑色底调配有金色灯光，绿植壁画映入眼帘，翻开菜单，大厨竟是大有来头。
凯撒沙拉的面包有点硬，酱料还不错，整体可以自己配置，里面的鸡胸肉超好吃。美式大薯条真的超大！不过两头的薯条有一丢丢生，但是酱美味极了。西班牙海鲜饭味道很好，里面的海鲜配料也更足。巧克力熔岩蛋糕和华夫饼味道比较正常，都还是作为甜品可以。
地址： 东直门内大街15号(农业银行)
人均：143元
胡椒厨房
位置在来福士的地下一层。很好找，一下去就看到了。感觉环境一般，里面有点热。
牛排很新鲜厚实，上来的时候是铁板单面煎的，也就三成熟，需要自己翻过来。DIY肉的成熟自己控制，汁水丰富，配了碗白米饭。肉的口感很好。咖喱饭自己拌好之后加了胡椒味道一级棒，菜肉蛋营养搭配的很好！不愧是推荐菜。
地址： 东直门南大街1号来福士广场B1楼
人均：49元
Moi芬兰主题餐吧
位置在当代moma内，百老汇电影中心左手边～室内室外都很安静，很简单的风格。
奶油鸡油菌汤，蘑菇和奶油的融合，浓郁而不腻，蘑菇的菌香，奶油的细腻，很棒。牛油果海鲜烩饭，非常好吃。绿色的饭陪着红色的大虾，视觉效果也很好。什锦沙拉，真的很芬兰，天然且清新。蔬菜新鲜，微微有点醋，清甜爽口。慢烤三文鱼，很大一块三文鱼，微微腌制过，轻烤，很厉害，外皮微干，而内部熟而不老。底部酱料，奶油蘑菇酱为主，浓郁不腻。
地址： 东直门香河园北街当代MOMA内(百老汇电影院旁边)
人均：181元
Day Day YI Day Day
北京美食吃喝玩乐官方群正式启动...
我们欢迎北京本土以及向往北京的非本土青年加入！
现在添加小编微信！
小编火速拉您入群啦！
