近笔者深度调研了好些个相对正规的加盟连锁企业，所谓相对正规，也就是他们有盈利正常、甚至盈利丰厚的直营门店，同时有为加盟商去提供一些服务的加盟品牌方，而不是那种纯粹割韭菜的快招公司。
研究后发现他们普遍存在七大个死穴，或者是七个巨大的痛（盲）点。
1.要么没有战略，要么就是战略机会主义
明明是躺在金矿上却干成了煤矿。
大家知道，因为加盟连锁企业往往都要考虑全国的发展，因此他们在选择品类上都会比直营企业更有深度的思考，比方说他们会选择口味更广普，大众认知更清晰的一些大品类。
些品类往往被称之“超级品类”。比如川渝火锅、各地名小吃，而每一个超级品类其实就是一座金矿，甚至是钻石矿。
但是很遗憾，由于过去加盟连锁企业经营比较粗放，所以他往往仅仅是赚到了加盟费，或者是少量的供应链的费用，却没有把握住占据品类的机会。
这极大地低估了占据一个品类，对于某一个品牌来讲巨大的长远价值。
举例，前些年一窝风的大家都去做重庆小面。
< class="pgc-img">但真正代表重庆小面的加盟连锁企业，我说的是在消费者心智当中牢牢占据的，其实并不是那些有着上千家门店的松散型的加盟品牌。
这些所谓的加盟连锁品牌，大而不强，连而不锁。每一年都要为“今年会倒闭多少加盟店，明年还能不能招到足够的加盟店而打鼓。”
这就是把金矿干成了煤矿。
2.单店模型不锋利，导致加盟门店获客能力弱，存活率低。
加盟连锁品牌，尤其是一些茶饮、小吃、快餐品类的，这些比较小型门店的加盟连锁企业。他的门店由于面积较小，存在感较差，事实上并没有很好的获客能力。
对于一些新创的加盟连锁企业，就更是如此。
他的加盟者往往也都是实力比较弱，专业能力比较低的个体从业者，绝大多数都是依赖加盟商的品牌势能和运营管理。
< class="pgc-img">因此对于每一个加盟连锁品牌来说，几乎不要去奢望你的加盟商会有很强的主动获客能力和运营能力。
这样的加盟主在品类的获客能力以及单店模型是否锋利上就显得尤为的重要。
主要表现为门店的存在感是否强，门店的门头是否有很强的获客能力；产品结构，产品组合，定价模式，是否有更好的盈利能力。
有些加盟连锁企业自己的直营店的获客能力都不强，或者说直营店的营业额是由极低的价格和极高的推广成本所带来的虚假繁荣。
或者说是因为直营店自己本身的房租金极高，可以获取大量的客流量，而这种投入，这种偶然性并不可以在所有的加盟门店复制。
加盟连锁的本质是复制性，而这个复制性主要的是复制单店的投资回报率。而单店的投资回报率主要就来源于单个门店的盈利模型。
< class="pgc-img">风靡大江南北的杨国福和张亮麻辣烫，之所以都能开到数千家门店，并且保有很强的存活率，品牌有很强的扩张动力。其中有一个不可忽略的重要因素，就是他们的单店的盈利模型非常好。
从按碗卖到论斤称，从一锅炖到小份煮，大幅提升了消费者的体验，同时也有效的增加了客单价。从而让每一个单店的盈利能力都得到了增强。这也是张亮麻辣烫的姜柏东总经理常常跟我说的，重要的是模式。
3.每个门店都沉淀了大量的资金，但是现金流却不归总部。
绝大多数的加盟连锁企业的现金流来自于加盟费和管理费。少部分的企业会来自于供应链端的收入。
事实上对于一个有几百家，甚至是数千家加盟连锁企业而言，他们每年的真正沉淀在门店的现金流是一个可怕的数字。
< class="pgc-img">这些现金流分散在每一个门店是产生不了资本的势能。每一个单个的加盟连锁门店的业主，又不太善于管理这些现金流，尤其是那些小餐饮饮品这样的单店。往往是眉毛胡子一把抓。生活费和门店的收入混在一块儿。
总部明明每年品牌的门店流水有数亿，甚至是数十亿，但缺乏统一的资金管理或是统一的现金流管理。
国内加盟连锁企业能够做到统一收银，统一管理现金流的凤毛麟角。
4.门店沉淀大量的用户数据却白白流失
加盟连锁的特点就是门店的分散性，从而导致每一家门店的用户量虽然有限，但是汇聚在几百甚至是几千家门店后，这就是一个惊人的数据。
这些用户数据在单个门店是很难被发掘分析加工利用的。而用户数据是资产，用户数据是资产，用户数据是资产，重要的事情说三遍。
互联网企业什么都没有，他们唯一拥有的就是用户数据。
比如说美团并没有一家饭店，但是他拥有数亿的用户数据，从而把这些数据重新的分发加工，就成为它的利润来源。
< class="pgc-img">而我们很多餐饮企业尤其是加盟连锁企业，明明拥有海量的数据却白白的浪费。这就是为什么说加盟连锁企业能够赚到钱但却不值钱的主要原因。
同样是加盟连锁企业，为什么绝味能够市值500多亿？这和他的创始人戴总很早就重视数据资产有关系。
5.听话的加盟商少，刺头很多，搞不好还有几个造反的。
绝大多数的加盟连锁企业，加盟主和加盟商之间是对立的关系。往往彼此同床异梦，同室操戈。
首先这是跟目前的加盟连锁企业的收费方式和盈利方式有关系。说白了就是当下的绝大多数品牌的商业模式出了问题。
加盟商总是觉得加盟主用各种各样的方式在套路他的金钱。加盟主又觉得加盟商总是在偷工减料，损害他的品牌利益。
无论是从加盟商的收费方式，还是加盟主对加盟商的所谓管控，一开始就形成了他们两个的对立关系。
当所有的人都觉得自己是受害者的时候，那么一定是制度发生了问题。错误的制度最后就形成了听话的加盟商少，刺头很多，搞不好还有几个造反的。
6.小微的加盟连锁品牌有门店数量却无品牌形象，更无品牌势能。
曾经餐饮企业的创始人柴磊多年前就跟我说，门店多了就是品牌。很显然，这个观点并不成立。曾经台湾手抓饼在中国有1万多个门店档口，但并没有形成真正的品牌。今天柴磊最大的资产是叫做粮全其美的手抓饼快消品化食品化。
< class="pgc-img">我们经常在三线以下城市看到很多小微加盟的门店，这些加盟主在全国的门店动辄数百家甚至数千家，其中还包括在美团和饿了么上的一些外卖连锁。
事实上这些绝大多数的加盟主他们只有门店数量，很少有品牌形象，更没有品牌的势能。
所谓品牌势能有三个衡量指标：
单个门店是否能够依靠门店的招牌即能获客
渠道是否会优先考虑引入你这个门店品牌？
加盟店是否会害怕丢失掉加盟资格，从而对加盟主言听计从。
绝大多数的加盟连锁品牌在盟主对品牌资产的保护、维护、提升上缺乏投入。不要说能做到像肯德基、麦当劳一样，年复一年的对品牌资产不断的投入，国内的餐饮加盟连锁企业也就是正新鸡排、绝味鸭脖、张亮麻辣烫等少数企业能够舍得在品牌上，在门店形象上不断的升级。
这一方面不得不说，中国的茶饮甜品加盟连锁企业，在门店形象品牌资产的维护上要远远超过小吃快餐的企业。
7.能赚到短期的钱，未必能赚到长期的钱
在企业今天追求资本化的当下，绝大多数的加盟连锁餐饮企业赚钱却不值钱。
加盟连锁是在互联网模式没有出现之前最顶级的商业模式。
< class="pgc-img">国外的餐饮规模化企业，很多都是加盟连锁企业，肯德基、麦当劳、星巴克、赛百味，这些国人耳熟能详的巨头们在海外都是以加盟连锁的方式运营的。他们在资本市场上往往也有很高的市值。
由于国内的加盟连锁企业还停留在初级阶段，或者说还停留在野蛮发展的阶段。
国内的餐饮市场一直处在增量的市场，所以大家做加盟连锁也很容易活下去，因此粗放经营也就是成为了一种必然，因为人们都喜欢赚快钱。
而到今天由于信息透明，整个餐饮市场也进入到了存量时代。尤其是Shopping mall的渠道完成，让直营连锁和规范化的加盟连锁企业能够长驱直入，到达三到六线城市。也就是说从大的趋势上来看，正规军必将消灭砸（杂）牌军。
福来妻水饺创始人居洋分享，粗放野蛮扩张的小餐饮加盟连锁没有未来。我说你要思考的是，有一天喜家德门店开在你的加盟商门店旁边，有没有竞争力，他会不会死亡。
他非常智慧，回去就做了战略的调整。短短两三年，喜家德以合伙人连锁模式在全国开疆辟壤攻城略地。门店早已开到了福来妻的旁边，而今天的福来妻已经可以和喜家德成为山东地区的水饺两强。
假设两三年前他依然采用那些粗放野蛮的扩张模式，可能能够赚到短期的加盟费用，但这个品牌今天必然会消亡。
只要是趋势就一定会发生。顺势而为才是考量我们创业者和企业家的战略眼光和战略定力。
以上总结的加盟连锁企业的七大死穴，如果你准备或正在从事加盟连锁企业；如果你正在加盟某些加盟连锁品牌，不妨对照一下，你今天的（战略）选择有没有未来。
来源：门头战略余奕宏
作者：余奕宏
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于餐饮人来说，遇到好的餐饮加盟品牌，能加盟开店那是共赢的事情，但是如果遇人不淑呢？
餐饮加盟现在确实很乱，加盟设局骗加盟成为常态，主要有几种方式：
①找人排队，冒充生意好，看着红火不赚钱，只为骗加盟。
②找人流大的地方开店，租金很高，虽然看着火，但除去租金没有钱赚。
③没有直营店，找一家加盟店冒充直营店。
④没有店面，用样板间招商。
⑤山寨名牌，看哪家生意火，直接冒名顶替。
尤其是那些现象级的品类，如以前的黄焖鸡米饭重庆小面、小板凳火锅，还有现在正火的小郡肝串串、杂面条（尤其是杂面条，由于门槛低，易复制，牌子很多，加盟要谨慎）等，都有可能利用你的外行和急切心里，懵得你晕头转向。
有点积蓄，厌倦了朝九晚五的上班，怎么办呢？开个餐厅吧，人人都要吃饭。但是没有经验又想赚钱，那就找个火爆的加盟品牌吧。从选址、买设备、培训、营销，甚至品牌知名度都有了，真的很省事。事实上呢？并非如此！
花了 58 万加盟费，赔了 160 万
陈女士通过电视的加盟广告，与某餐饮管理有限公司签订了一份加盟代理合同交了 58万加盟费，取得了该品牌在区域代理。
陈女士在经过选址、装修等方面的准备工作花了 70 万元，打算大干一场的时候，却发现这家餐饮品牌所谓的品牌菜肴、烧烤配料等味道根本不适合本地。店铺里的回头客少，每天只赔不赚。
陈女士和总部交涉希望该菜品调味和菜式，但是总部却以品牌统一性拒绝了。最后亏得不能再亏了，不得已，陈女士将投资了 160 万元的餐厅关门停业。
通过广告轰炸，或者做火一家店将个案当范例骗加盟的事件还真不少。好与不好永远都是相对的，能选择到一个靠谱的公司或品牌去加盟，是有一些方法和技巧在里面的。下面整理了一些常见的骗加盟的套路，大家可以引以为鉴。
1、开了一家店就加盟，收钱不管事
有人这样说餐饮加盟，目前 80%的加盟品牌都是以圈钱为目的的皮包公司，剩下只有20%的才是真正有心做连锁的企业。
这 80%的皮包公司基本没有什么项目可言，可能有一两家直营店，也可能没有店，挂羊头卖狗肉是常有的事情。
有些餐饮品牌，自己的店开业不到一年就已经谋划要开放加盟。而实际上，该品牌从装修到菜品都没有什么过人之处。开放加盟的含义，不言而喻。
还有一些皮包公司，他们可能只有一家直营店，有点甚至一家都没有。当创业者去实地考察时，接待人员说什么话，旁边经过什么人，甚至连扫地大妈都是经过精心安排的。他们设一个套，等的就是创业者去总部考察。说他们在圈钱，不如说是在骗钱。
2、打一枪换一地，坑完改头换面
建一个品牌，搞一、两家直营店，加盟上百家，目的只为一个：利用虚拟信息，在市场大量套取现金，当最后某个时期加盟达到饱和，然后发生大规模的亏损连锁反应，而品牌总部早已挣得盆满钵满，于是一逃了之，重新注册一个品牌，再来一轮圈钱大战。这就是大部分黑心加盟公司的运营模式。
而且为了把套下得更深，有的奸商通过中介花钱买一家已注册但没经营的公司，通过股份转让、变更企业名称、增加经营范围等方式转成自己的公司。这样就把自己的包装成了有历史、有底蕴的加盟公司。
3、免费加盟，卡死你的进货渠道，卖设备和原材料
还有一类加盟公司，它既不是收了你的钱就消失，也不是搞个流行项目圈钱，而是从另一个角度坑加盟商的钱：进货渠道。
王琳加盟了一个奶茶品牌，每杯均价在 12 元以上，但是开了大半年就关门了。为什么呢？
因为原材料价格太高。因为品牌定位高端，但是这个是在北上广深的价格，但是王琳的店则是在 4 线城市，这个均价 12 元本身生意就不好。而由于原料是从总部发物流过来，自己的销量不大，每次进货的单位价格就居高不下。
后来经过当地奶茶原料经销商的比价，他发现总部本身提供的原料价格就比当地经销商高了 30%甚至更高。
虽然总部给的是贴牌产品，但是经销商提供的同一个厂家的产品比对之后，发现口味差别微乎其微，消费者更是感觉不大。 于是，王琳放弃总部大部分原料，改用当地经销商提供的替代产品。只有杯子等少数产品向总部购买。
4、产品单一，后期缺乏跟进
餐饮的核心竞争力是产品，加盟店也一样。但是很多加盟公司自己本身产品就单一，虽然承诺会研发新品，但是从来没有兑现过。
加盟前：亲生的，各种服务什么的全包了！包扩开店选址、技术支持、全程运营指导之类的。
加盟后：垃圾堆上捡来的，培训完技术后，你就哪来哪去吧！全程指导？别逗了，应付了事！
阿全加盟了一个砂锅品牌开店，但是开业没多久就发现生意不好，主要是当地人消费习惯，点菜喜欢多样化。阿全多次向总部反馈希望能研发其他菜式，但是都被拒绝了。阿全自己偷偷增加了小炒、烤鱼还有焖锅，生意好了，但是却因为被总部发现罚了一笔钱。最后，阿全决定自己注册一个品牌单干。
那么，如何选择加盟？餐饮业资深人士梳理出来选择加盟连锁五条锦囊：
1、查询你想加盟的店有没有注册商标，注册的商标是否有加盟资质，这是最大的法律风险；
2、有没有品牌打造能力，包括店面装修设计的品质感，持续不断的传播投入等；
3、有没有持续的产品设计与升级能力，有些店纯粹跟风模仿别人，没有持续升级能力，很快就会被风潮淹没；
4、有没有加盟连锁管理经验，最直接的方法是考察他们是否有做成功过的连锁餐饮案例，如果没有，就要当心了；
5、有没有固定的办公场所和稳定的团队，有些借机想赚钱者没有办公场所、没有团队，肯定持续不了。
不想加盟被坑，留着三个心眼：
1、开店前做市场调研
"没有调查，就没有发言权！"这句话用到餐饮行业再恰当不过了。加盟前总部让你去考察可以去，但是事后记得自己找几家加盟商再去一次，还要偷偷地调查这家公司的可信度。千万不要做了冤大头！
2、记得要一定要靠自己！
总部总会有什么八大、十大承诺，这个可以信但是不能全信。选址得靠自己，经营和营销也是。员工培训和菜品刚开始可以依赖总部，但是后期一定要自己抓。
总部虽有成套的管理体系，但商业模式、产品等是需要场景来支撑完成的。该套体系也许在香港合适，但在北京可能会由于客流、口味、文化差异等诸多原因，会出现水土不服等情况。如果不知道变通、事事依赖、盲目听从总部，那只能是鞋子合不合适只有脚知道了。
3、做好养店心理准备
加盟是可以让你前期比较轻松，但是后期的经营却最为重要。很多餐饮创业者一般都资金有限，怀揣着"抱大腿"的心理，为了开店基本花掉所有积蓄，甚至四处举债。餐饮店面经营一遍都存在 1-2 年的回本期，稍有不慎就会满盘皆输，甚至连内裤都剩不下，所以在加盟之前也要留有储备资金，做好打坚持战的准备。
城市是否适合开重庆火锅店，需要考虑到很多因素，包括当地市场，竞争环境，经营成本等，今天，小朝哥就来给想在小城市开店的老板们，分析一下。
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想在小城市开店，需要考虑那个小城市的人口，是否具有足够的消费能力，可以支撑一家火锅店，虽然，重庆火锅麻辣鲜香的口味，受到很多消费者的喜爱，但是，火锅相对小面或者快餐，人均消费会更高，火锅店可以开在小城市，但更需要开在有经济能力的小城市。
二、旅游城市
如果小城市是旅游城市，火锅店的目标客户，主要是外地游客，就会成为一个优势，外地游客，可能会选择品尝火锅这类特色美食，但是，顾客一般会选择，有知名度的火锅店。
三、经营成本
小城市的物价相对较低，租金和人力成本可能也会相对较低，就算如此，在小城市经营一家火锅店，老板们还需要仔细评估，火锅店的预算和预期收入，以确保投资回报率是合理的。
四、竞争环境
小城市开火锅店，没有大城市那么激烈的竞争，但也需要让火锅店脱颖而出，吸引顾客，可以提供独特的菜品，独特的装饰，或者提供一些优惠活动。
在小城市开一家重庆火锅店，需要仔细考虑你的目标市场，经营成本和竞争环境等因素，也要做好充分的市场调查，了解当地消费者的口味和需求，考虑周全，再到小城市开火锅店，会是一个理想选择。
