到重庆，是不是就只能吃一些重口味的麻辣美食？这是游品阿弗来重庆之前一直非常担心的。
比较幸运的是，阿弗这个广东人，虽然一直都是吃一些清淡食物，可是在重庆火锅、小面、酸辣粉的别无选择之中，也很快就适应了。
< class="pgc-img">不过，天天吃这些，游品也逐渐感到自己的体重可能面临飙升的危险。所以，就想要寻觅一些家乡的口味，比如一家港式茶餐厅，正巧，就遇见了它。
< class="pgc-img">因为缺少经验，所以只能借助网络评分和排名来选择。叉烧大王，评分挺高，排名也不错，而且正好距离当时所在的位置很近，于是欣然前往。
这家餐厅位于大学城，相对主城核心区域还是有点远，不过大学城也被当作是重庆的必去旅游景点之一，同时因为拥有很多所大学，所以非常热闹。
< class="pgc-img">餐厅位置还是挺好找的，跟着导航走就到了，旁边有星巴克，比较醒目。从外观上看，很有港式茶餐厅的感觉，简单直接的装修风格，招牌四个大字——叉烧大王。
< class="pgc-img">从店名上就能够看得出来，这家餐厅主打产品是叉烧，所以直接点了一份叉烧饭。
在等待上菜的过程中，仔细观察了这里的环境，也从他人口中了解了一些关于这家餐厅的消息。老板是香港人，此前一直在香港从事餐饮行业，据说还拿过美食金奖。而老板娘是重庆人，因为爱情，两个人回到了重庆开饭店，从此幸福地生活在了一起。
< class="pgc-img">听过这样的一个浪漫爱情故事，让游品对于店里的菜品更加充满了期待。可是，当叉烧饭上桌的那一瞬间，隐隐约约感觉到不对劲。这是游品第一次看到在叉烧饭里加入酸豆角的，难道是经过改良后的重庆叉烧饭？
< class="pgc-img">不仅如此，这份叉烧的卖相也不太好，切得太厚，肥肉过多。或许只是不好看，万一很好吃呢？游品这样安慰自己。
实际吃过之后，再也不能掩饰对于这份叉烧饭的失望了，叉烧不仅没有软嫩多汁的口感，甚至都不是很香。
< class="pgc-img">这就让游品感到很奇怪了，这难道是因为老板没有掌厨的原因，所以吃起来不太行？所以自己又点了一份经典菜品——干炒牛河，想要再次验证。
这干炒牛河，咱们就不说卖相了，毕竟就算是在广东，大家的装盘都很随意，反正味道好就足够了。然而这里的干炒牛河，只能用油腻来形容，没有保留牛肉的原味，也没有将铁板所激发的香味注入到河粉里，只剩下河粉的油腻味道。
< class="pgc-img">所以吃过这两道菜之后，自己很难相信这会是一家高评分，并且排名靠前的港式茶餐厅。
作为常年吃粤菜的自己，对于这次用餐体验非常不满意，或许所有美食都只能在当地才能吃到正宗味道，就像外地的重庆小面的确赶不上重庆本地的。
如果大家执意要求这家店，游品也不拦着，但是就实际体验来看，这家店真的不推荐。
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今天给大家分享校园餐饮店的微信裂变案例：
背景介绍：这家快餐店开在大学城附近，之前开饭店的少，生意还不错，随着开饭店的增加，他的生意也没有以前好了，正处于苦撑状态。
快餐店的面积大概30平方左右，装修一般，菜品丰富，大学城有1万多个学生，旁边的饭店大概有10几家 ，竞争很激烈。
这种情况下，店主李老板找到我，为他的快餐店重新制定了微信营销策略：
第一步：关闭店铺，简单装修升级，弄的明亮，干净整洁；
这个动作的目的有两个，第一升级改善形象，第二是为了后面活动策略做铺垫的；
第二步：修改菜单，原本几十种选择，全部去掉，只剩下6个套餐；
吃快餐，不是享受，学生要的是速度，所以品类多，选择就困难，而且对于餐馆来说准备食材也麻烦，菜单上有的又不得不备货，备货又不一定有人点，其实是一种鸡肋，所以，还不如精简到只剩下6个爆品，例如：红烧排骨、农家小炒肉、西红柿炒蛋等等。
套餐让人们抉择更容易，你想想我们去吃KFC的时候；
第三步：送超级赠品：一碗汤+一碟咸菜；
快餐店很多时候有汤，但是都很稀，稀到你找个蛋都难，所以我建议他做浓稠度高的汤，然后再送一碟精品咸菜，如果读过大学，吃过快餐，你就知道一碗好烫+一碟好吃的咸菜，意味着什么？
前面3个准备好了，最重要的是最后的营销方案，如下：
第四步：装修开业大酬宾，做一张2元免费任吃一款套餐的活动；
什么意思呢？其实很简单，就是让李老板做了一张2元的套餐卡，凭这种卡可以到店里任选一个12元的套餐吃，你可能有点懵，这样做不要亏死吗？
表面上看，肯定是要亏的，但却不是真的会亏，为何呢？
< class="pgc-img">其实很简单，李老板找来之前在他家吃过饭，又比较熟悉的学生，招募2个，然后说给他们一个赚外快的项目，0成本，最少可以赚500元，然后给他们每个人500张2元套餐卡，告诉他们拿这个卡去学校卖，卖一张分一块，500张卖完，就有500元零花钱，你想想，2元就可以吃到以前要付12元吃的快餐，请问这个卡好不好卖？
答案是：肯定好卖，那么如果每个人都卖出去，就是1000个客户进来，这样就不缺流量了，果然不出所料，重新开业之后，流量爆满，一个快餐的成本大概是4-5元，会员卡收回1元成本，那么也就是每个客户买入的成本等于是3-4元，如果没有后招，那肯定是亏本的。所以，当客户吃完，用2元卡买单的时候，店员会跟学生说，今天的菜还满意吧，下次还想不想免费吃？
这个时候如果你是学生，你想不想？肯定想，所以店员会说“今天只需要12元购买6张2元的抵扣券，就可以再送你一张免费套餐卡”，这个诱惑足够大了吧，花原本要花的12元，还可以免费吃一次12元的套餐，这种好事，天下哪里找？
所以成交率高达90%以上，这个时候，我们来算一笔账，看看李老板这样会不会亏本？买一个客户的成本是3-4元，但是如果他购买了12元的6张2元的抵扣券，那么他就不亏，为什么呢？
其实很简单，6张抵扣券，如果对方买了不来用，这就是纯利润，减去获取客户的成本，还赚8-9元，对吗？那么如果他来用呢？
那更好，你算一下，每次12元的套餐，学生只能用2元抵扣券，那么还有10元，减去4-5元的成本，还赚钱5-6元，6张全部用完，就是赚30-36元，减去第一次买客户的成本3-4元，再减去免费送他吃的一顿，那么还赚20-26元；
< class="pgc-img">你知道这个策略最神奇的地方是什么吗？
就是只要对方成交，你就可以最少锁住他7次的消费，你要知道大学的流量是恒定的，如果你家吃饭的人多，别人家吃的就会少。这个策略的好处就是，如果亏，就是亏了重新装修是几千元+买客户的成本4000元，一共亏不了1万元，但是如果成功，一个月就多赚几万元。
以上步骤做完，他已经扭亏为盈了，但如何让他持续火爆，而不是一次活动的热浪呢？
第五步：加微信，朋友圈提前点餐；
每一个来吃饭的学生，我都让他加上微信，然后编会员号，然后找一款电子表格工具，每天上午10点在朋友圈发布，学生们就可以点击进入提交中午自己想吃的饭，这样就做到了有准备的购买食材和配菜；
这里同样会产生裂变，传播，就这样他每个月就可以有大概3-5万的利润，李老板的店成为大学附近最火热的快餐店；
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超市、便利店、水果店、美容院、教培机构、汽修店、餐饮店、家纺店等行业都适用。
在河西大学城的某特色餐饮店，有不少排队等位的大学生。长沙晚报实习生 王志鹏 摄）
13日下午6时许，天空还十分亮堂，在长沙岳麓区登高路美食街，周边的小吃摊、水果摊、日用杂货店和饭店人潮涌动。寻觅美食的大学生和遛弯的市民三三两两，在小吃摊铺前走走停停。揽客的吆喝声、欢聚的谈笑声，让这条大学城附近的普通街道充满了生机……
连日来，随着长沙各大高校相继开学，学校周边的美食街和商铺也开始“回温”。一些商家还打出开学优惠的横幅、制作精美标牌吸引学生光临，高校美食街的生意逐渐火爆，点旺了校园周边商铺的“烟火气”。
生意火爆，学生群体居多
“给我来两个烧卖，一瓶豆浆”“我要两个肉包和两个豆沙包”……14日早晨7时半，记者来到麓山南路的佶福祥手工肉包店，看到前来购买早餐的学生络绎不绝，店内主要售卖肉包、粥以及汤水等食品。“开学后过来消费的学生逐渐多了，尤其是早上跟中午，我还请了店员来帮忙。”佶福祥的店主一边给学生打包食品，一边对记者说。
在佶福祥手工肉包店不远处的花道寿司店，还未到店铺营业时间，就已经有不少顾客坐在店外等待就餐。“开学后，前来消费的大学生很多，中午有时候需要排队等号。”花道寿司店店员告诉记者，由于店铺开在大学城内，顾客群体以周边学校学生为主，除了超高的性价比和极具特色的店铺风格，店里还会定期推出新品菜系，因此受到不少学生的欢迎。
“他们家的特色花道手握寿司还有土豆沙拉味道真的不错，我经常和朋友到这家店聚餐。”大四学生小郑表示。
美食扎堆，商家“试水”校园周边经济
“大学城这一带的美食蛮出名的，味道好、价格相对较低，以前在师大读书，经常来这边吃烧烤。现在工作了，平时有空还是忍不住带朋友来这吃东西。”市民张女士说。除了一些学生顾客，像张女士这样的顾客也不在少数。他们或曾在附近读书、工作又或者慕名而来。正是因为小吃街做出了自己的特色，才吸引了越来越多顾客前来打卡。
“回家一个多月，真的想喝茶颜了。”在天马学生公寓附近的一家奶茶店里，湖南大学新闻传播与影视艺术学院新闻专业的大二学生小曾正在购买奶茶。记者注意到，在河西大学城周边，进驻了茶颜悦色、喜茶、果呀呀、书亦烧仙草、茶百道、益禾堂等十多个茶饮品牌，满足不同口味的年轻人的需求。随着学生回归校园，大学城周边的多家奶茶饮品店销售额均有不同程度上升。“开学以后，我们的进店人数由假期的日均近100人提升到了150人左右。”书亦烧仙草天马小区店店员表示。
记者了解到，校园周边旺盛的人气吸引了众多商家“试水”校园周边经济。位于河西大学城内的“凸凸烫社麻辣烫”于今年7月营业，店铺主打剁椒、番茄、鲜汤等口味麻辣烫，学生消费群体占三分之二以上。店主王先生表示，希望能凭借“吃饱、干净、卫生”的经营理念，在校园周边站稳脚跟。
突出差异化形成经营优势
对于大学城附近的餐饮而言，学生永远是最主要的客源。开学后学生“盘活”了许多餐饮小店，也带动了美食街经济的发展。与此同时，美食街食品安全等问题也不容忽视。
今年5月，长沙启动自建房大排查大整治工作，校园周边违建整治列为重中之重。天马美食街是首批启动拆除违建行动的。如今街道已对拆除后的区域重新进行规划，合理妥帖安置经营业主规范经营，天马美食街又重新焕发了往日的生机与活力。
“寒暑假期间仅有零零散散的顾客，不成气候。开学后这里就热闹起来了，小吃的销量比假期高一倍还多，收入自然也高了不少。”一位烤冷面摊主表示，环绕大学所开的美食街，往往都会面临寒暑假的考验，而更大的考验，就是能否在学生中形成良好的口碑。
湖南大学工商管理学院市场营销系副教授朱国玮分析，“开学经济”是一种集中爆发式的经济，给商家带来更多商机的同时，也对服务质量和服务能力提出了更高要求。他建议，商家要突出差异化优势，完善客户的整体体验；消费者则需合理规划预算，提升消费者权益保护的自我意识，做到合理消费。（全媒体记者 范宏欢 实习生 王志鹏 唐莉）
来源：长沙晚报
