日，由中国烹饪协会发布《2016年中国餐饮百强企业调查报告》。
全国餐饮百强榜单显示，2016年度中国餐饮百强企业中，重庆餐饮企业占据16席，其中大部分是连锁火锅企业，五斗米、朝天门、刘一手火锅挺进全国餐饮前十。
餐饮百强入围门槛提高，休闲简餐成新趋势
据报告显示，2016年，餐饮百强企业总营业收入2181.7亿元，同比增长7.4%，增速较2015年大幅上涨5个百分点，百强入围门槛水平也提高了0.7%。
餐饮五百强门店总营业收入同比增长8.6%，较上年提升近1个百分点，预计2017年中国餐饮收入有望达到3.9万亿元。
数据显示，餐饮百强企业已经找准了转型发展方向，大众餐饮需求旺盛，各地极具特色的中小型餐饮深受消费者喜爱，休闲简餐已经成了消费新趋势。
比如，快餐，占百强比重为39.9％，火锅占百强比重为30.6％，餐馆酒楼占20.7％。
16家渝企上榜中国餐饮百强
2016年中国餐饮百强榜中，三大直辖市包揽餐饮百强半壁席位，上海、北京、重庆三市在企业数和营收占百强比重方面不仅都位列前三甲，且营收占百强比重总和达到67%，占据全国餐饮半壁江山。
重庆营收占百强的比重为16.7%。
百强榜单可见，四大直辖市仍然是上榜企业占比最多的。
2016年中国餐饮百强榜中，我市五斗米饮食文化有限公司、重庆朝天门餐饮控股集团有限公司和重庆刘一手餐饮管理有限公司、重庆秦妈餐饮管理有限公司等16家餐饮企业上榜，其中，火锅12家。
上榜企业总数仅次于上海和北京，在全国31个省份中名列第3名，相比2015年多了两家企业上百强榜。
2016年，排名百强榜第87位的重庆香锅年代餐饮管理有限公司和排名百强榜第96位的重庆沈洪存餐饮管理有限公司为新晋为全国百强榜企业。
榜单前十，变化大
报告显示，排列第一，二名的，依然是上一年的百胜中国控股有限公司和天津顶巧餐饮服务咨询有限公司。
在十强名单中，重庆餐饮企业变化明显。
2016年，重庆五斗米，朝天门，刘一手三家企业挺进前十名。
其中，重庆五斗米饮食文化有限公司居第三名位。重庆朝天门餐饮控股集团有限公司第六名。刘一手餐饮有限公司在前十强总排名第七，而曾经连续多年进入前十的“小天鹅”，“陶然居”，“德庄”都跌出前十。
据了解，五斗米旗下拥有五斗米、顺水鱼、守柴炉、藕然间等十多个品牌，在全国及澳大利亚，美国等市场均有分店。
2015年，重庆五斗饮食文化有限公司并不在百强榜，2016年突然爆红，排名百强榜前三甲。
而2015年，排名第11位的重庆朝天门餐饮控股集团有限公司，2016年挺进百强榜第6名，刘一手则连续三年位居十强。
企业：百强榜单不一定都代表企业实力
对于今年突然爆红，重庆五斗米饮食文化有限公司董事长王顺海认为，百强榜单也不一定代表企业真正实力。
他说，过去几年，五斗米集团都在练习内功，扎实开店，没有以集团的名义申报百强，2014年，旗下顺水鱼品牌申报百强，当年排行百强榜第17位。
据了解，五斗米集团除了运行良好的餐饮品牌，还有四川射洪的加工养殖基地，重庆九龙坡的中央厨房及物流配送中心。已经形成从基地到食品加工、餐饮门店的立体餐饮体系。
而对于不在百强榜前十位，德庄集团总经理周宏也认为，上榜也并不代表企业实力。
他说，这么多年的百强榜，都是企业自己申报，企业也有些审美疲劳了，对结果看得比较淡，填报的数据也不完全充分。
如果只是为了排名而排名的榜单，作用就只是一个展示而已，这样，也不妨给新品牌更多的展示机会。
分析：餐饮回归大众，开始逆势上
2016年中国餐饮百强榜显示，2016年，有70.1％的百强企业增开门店，从2015年低迷状态中走出来的火锅，表现愈加抢眼的西餐和休闲餐饮，逐步稳定开辟新市场。
不过，也有有22.1％的百强企业相继关闭部分业绩不佳门店。
中国烹饪协会相关人士分析百强榜认为，在经济发展增速换挡、动能转换、结构优化的新常态下，餐饮行业的起伏再所难免，在餐饮领军群体不断尝试调整，探索创新、培育品牌内生动力的情况下，餐饮业已经出现逆势上扬，表现出强劲发展动力。
上游新闻-重庆晨报记者 徐菊 实习生 赵香妹
网络数据2024年火锅品牌排行榜前20名出炉，你都吃过几家？以下品牌、名店数量、客单价、总部位置、创立时间、创始人等信息展示:
1海底捞 1367家 102元 成都 1994 张勇
2 王婆大虾 1176家 54元 临沂 2002 王玉秀 3 呷哺呷哺 861家 70元 北京 1998 贺光启
4 辣小火锅 644家 24元 重庆 2015 陈永朋
5 小龙坎火锅 631家 100元 成都 2014 吴东 6 许府牛 620家 53元 杭州 2006 许永军
7 廣顺興 540家 86元成都 2005 李广顺
8 李想大虾火锅 540家 58元 洛阳 2016 李浩杰
9 楠火锅 537家 105元 成都 2017 张文浩
10 虾吃虾涮-虾火锅 473家 70元 北京 2014 牛艳
11 313羊庄 470家 98元 哈尔滨 2014 聂生斌 12 蜀大侠 453家 91元 成都 2015 江侠
13 洞氮胡记羊肉馆 449家 70元 长沙 1999 赵忠合
14 谭鸭血老火锅 444家 94元 成都 2011 周杨
15 德庄火锅 444家 85元重庆 1995 李德建 16 下江腩牛腩火锅 376家 64元 杭州 2018 吴亚亚
17 七欣天 367家 117元 發苏州 2006 阮天书 18 味之绝 355家 78元 成都 2018 郭强
19 大斌家串串火锅 343家 74元长沙 2015 金斌
20 槐店王婆大虾 331家 62元 周口 2009海博
可以看出海底捞在经济下行期依然是个巨无霸的存在。其自身的一些特点是值得我们思考的。
一流的服务意识体验，海底捞的服务闻名出圈。顾客待餐时间免费做指甲小吃，擦鞋等服务，为女性提供发圈，为戴眼镜客人提供眼镜布，这种极致的服务体验让品牌差异化有了超强竞争力。
强大的供应链管理，一个菜品从地里出来到餐桌上是有复杂的步骤的。采购、加工、配送，这个过程的标准化、量化，时间等是否能做到每个门店一致。这是一个非常重要的事情。可见海底捞供应链的厉害。
除了客人，员工也是在服务业有至关重要的角色。员工直接面对顾客，员工的情绪、话语、表情，热情直接影响顾客体验。去过海底捞的可能深刻认识这一点了。所以他们的员工激励机制，重视员工培养，授权员工对顾客在一定范围内的个性化服务，这样激发了员工对工作热情。
菜品多样化也是一个点，推陈出新是海底捞保持顾客新鲜感的重要措施。
还有一个就是坚持门店直营，并且数字运营。门店直营是保证品牌质量很好的方法，对一些措施及时执行，指哪打哪的战略方针能更好的应对市场的变化，加上数字化智能化运营，管理更加高效。
一个品牌能在市场中脱颖而出，一定是有过人之处，遇到现象深究本质原因，并且学以致用是任何人，任何企业屹立不倒的一个重要因素。
<>火锅近年来被更多人得到认可，在全国各类火锅当中，最受欢迎的当然是重庆火锅。重庆火锅麻、辣、鲜、香，麻辣适中。有一股“火”劲。重庆火锅凭借特有的优势打入全国市场、迈向全世界。
近几年川渝地区出现了非常多的火锅品牌，现在的火锅市场也是越来越庞大了。那么2016年重庆火锅排名前十强最新统计数据出炉了，根据消费者喜爱程度名气较大的火锅品牌有（排名不分先后） “德庄火锅”、“小天鹅火锅”、“乱劈柴火锅”、“秦妈火锅”、“刘一手火锅”、“桥头火锅”、“孔亮火锅”、“大队长火锅”、“苏大姐火锅”、“奇火锅”。重庆举办的“万人火锅宴”摆放火锅餐桌1000桌以上,绵延1.3公里,30多万市民集聚现场,10多万人就餐,可谓场面宏大、世界罕见。
获得中国连锁企业和著名商标的火锅企业10家,年营业额超亿元的火锅企业有17家,先后进入全国餐饮百强企业14家。在2016年年度全国火锅排名前十强火锅企业中,重庆占到7家。分别是(排名不分前后):“德庄火锅”、“小天鹅火锅”、“乱劈柴火锅”、“秦妈火锅”、“刘一手火锅”、“孔亮火锅”、“苏大姐火锅”。
特别推荐:
“重庆乱劈柴火锅”成立于 2002年,是业内公认的老字号火锅品牌。 与德庄火锅、桥头火锅相比，乱劈柴火锅虽属后起之秀，但是乱劈柴火锅不停的追赶，不停的创新、不停的改良。在截止2016年乱劈柴火锅全国连锁店已有200余家。
在味型上重庆乱劈柴火锅追求重庆老火锅的醇香厚实。采用纯牛油锅底、香味汤色红亮,不起泡、浑汤、糊边。在不使用任何香料的情况下,选用优质天然原辅材料,连续食用也会不上火。乱劈柴火锅不同于其他老火锅，乱劈柴火锅当着消费者的面看着油进锅，让消费者吃得放心、吃得舒心。现在能够不随潮流的火锅已经不多了，可是乱劈柴火锅坚持自己的理念“味道是第一生产力”，不做大众火锅，只做重庆最正宗的老火锅。重庆火锅前十排名当之无愧！
