么吃都不胖的范儿姐，又来给大家安利美食啦！
二、三月间，成都的大街小巷开了许多新店。范儿姐重点说说火锅、川菜这两大品类。我们发现，市井火锅的星星之火，已经成了燎原之势，素食火锅也愈发流行；另一方面，川菜显现“两开花”，既有高大上的融合文化菜，也有接地气的江湖菜。
具体有哪些呢？跟着范儿姐去吃吃看吧。
< class="pgc-img">市井火锅傍地走
李八哥市井火锅
现在成都开了越来越多的市井火锅，环境上主打老成都记忆，味道上复刻记忆中的老味道。这家李八哥不管是环境还是味道，范儿姐觉得都很OK，尤其是那种小时候坐马路牙子吃火锅的感觉。不过，这里也有市井火锅的“通病”，部分菜品分量偏少。
< class="pgc-img">环境上，店里试图还原20多年前老成都的生活场景。那二年生楼道墙上的水泥砖一定有镂空的花纹，家家户户都还是黄色木门，宿舍区门口的小卖部是我们最常光顾的地方…
< class="pgc-img">很难洗掉的牛皮癣广告，印在粗糙的墙面上。你们看，在这里，大小场景细节做得确实好，把人们脑海里8090年代的成都，活灵活现、立体地展示了出来。
< class="pgc-img">可只有环境不行，味道如何呢？
李八哥火锅底料值得一说，据说老板专门找到郫县最好的豆瓣厂，预定十几个酵池，定制了一款5年份、两款3年份的豆瓣酱。
< class="pgc-img">锅底由三种豆瓣酱搭配三十几味天然辛料，上乘品牌牛油混合炒制，就有了这一锅醇香浓郁、辣而不燥的火锅底料。牛油块块看起特别诱人，上桌之后再掺水熬制；另一半我选了他们家的特色番茄锅。
再给大家推荐几道范儿姐觉得还不错的菜品。
< class="pgc-img">狠狠码过料的排骨，用盖碗装着，十分硬核。每个排骨大个且肉多，火开了第一件事就是把它丢下去慢慢煮。就煮之后熟了也就入味了，排骨非常耙，一抿就脱骨，味道麻辣带劲儿。
< class="pgc-img">干辣椒铺满了一片片牛肉，裹得扎扎实实。下锅烫不了多久即可，吃一口差不多就把我拉闭气了，因为锅底辣、牛肉更大！
< class="pgc-img">肉的C位，范儿姐一定要交给这个卤肥肠！打整得干干净净的肥肠，提前卤好，等待大家cue它。
多煮一会儿等味道进去，吃一口，妈呀，“地里xier斯”！软糯的口感，仿佛肥肠在舌尖调皮地打滚，那股带着牛油麻辣的卤香味四溢散开，真的，好吃到上头！
< class="pgc-img">地址：庆云南街113号
营业时间：周一至周日11:00-14:30,17:00-24:00
人均：68元
马老幺市井鲜火锅
3月初才开业的一家新店，在美食云集的西门，距7号线西南交大站大概900米的样子。
< class="pgc-img">整家店以原木色和绿色为主，环境不同于我们常见的那种怀旧复古，更加清新一些。
< class="pgc-img">市井说的是定位，鲜则主打味道。这家店用“新鲜美味，好吃不贵”来介绍自己。一样的，菜品分量不大，但是都很新鲜。走的小份菜风格，这样，人少也能多点几份不同的菜。
< class="pgc-img">范儿姐吃过炸鸡脚筋、烤鸡脚筋，但把鸡脚筋放火锅里煮，还真不太常见。一定要多煮一会儿，更入味，一口咬下，嘎嘣脆！
< class="pgc-img">虾超新xuan！从端上桌开始就一直蹦蹦跳跳，动个不停。下锅后，记得变色就马上捞起来，这样的口感更佳。虾肉鲜甜和火锅的麻辣相结合，更有一番风味。
< class="pgc-img">整天抱怨太忙找不到小鲜肉？来这儿吃火锅你就可以偶遇到。切的很薄的藕片包裹着肉馅，比一般的肉丸多了一分藕片的脆嫩感加持。但是经不住久煮，肉容易老，熟了就尽快捞起来哟。
< class="pgc-img">它家的酥肉也值得一夸，半肥半瘦的肉，不薄不厚的外层。吃它！马上吃它！酥肉这种炸物就是要吃它刚刚出锅时的那一口鲜。
< class="pgc-img">总体来说，菜品新鲜，有创意。
地址：新华大道沙湾路1号
营业时间：周一至周日11:00-22:00
人均：80元
素食火锅更流行
四千高原火锅
这是一家素食火锅店，位置就在东大街。装修是我喜欢的风格，没有走千篇一律的网红风，但是复古与现代混搭的细节还是凸显了老板的品味。
< class="pgc-img">大厅后面还在装修，老板说之后会设计成一个民族展厅，有兴趣的小伙伴们可以了解一下~
“这是贴近天空的味道，也是来自四千雪域的馈赠”。里面的服务员都是藏族的小哥哥小姐姐，这点一定要提！服务态度真的超级好！！！淳朴的小哥哥小姐姐们面对每一个人都是发自内心的真诚的微笑。点赞！
< class="pgc-img">因为是素食火锅，所以喜肉的小伙伴就有点不安逸了，但是这里同样有“肉”，只不过“肉”都是用豆制品制作而成的。
范儿姐选了四宫格的锅底，分别是菌汤、番茄、麻辣、藏茶。餐前有小盒子小吃，是免费的，那个卤蛋真的很极品，范儿姐和小伙伴两个人叫了三份！
< class="pgc-img">加了酥油的菌汤非常清香，适合烫菌类，番茄锅浓郁醇厚，范儿姐一般拿来煮粉条，麻辣锅和正常火锅相似，辣度可以调节，藏茶锅范儿姐觉得很清淡，适合肠胃不好的宝宝。
< class="pgc-img">香菇里还很创新地包了个蛋，颜值巨高。好几种味道的素丸子也很香，是一种在“吃肉肉”的感觉，范儿姐建议大家在吃的时候一定要裹一层厚厚的料。
< class="pgc-img">素食火锅，素材当然是重头戏，范儿姐点的两人套餐，完全足够了！推荐竹荪山药滑，必点，被菌汤煮后耙耙得化渣，还有高原紫土豆，你尝过之后会回来感谢我的！
< class="pgc-img">他家的甜品真的很像小时候吃冰淇淋蛋糕的那种味道，但并不是很甜，好评~
< class="pgc-img">打个总结：喜欢素食又对环境服务有要求的小伙伴们，可以果断选择这家，大厅里还有小展厅会卖一些高原上的特产，包括之后的展厅，范儿姐真的很喜欢这里浓浓的民族氛围，收藏！而且因为新开业现在大众点评上还有优惠券哦~
地址：东大街下东大街段166号（霸王虾楼上4楼）
营业时间：周一到周日11:00-22:00
人均：102元
创意川菜两开花
牛水煮·功夫水煮牛肉
< class="pgc-img">这家川菜开业没多久，就迅速成为天府三街人人人人人排队的网红店，我们来到门口的时候就被这阵势吓到了。
< class="pgc-img">进入店门，右手的大字店招非常醒目，一路向里还有很多这种设计感十足的书法元素和插画，相当有仪式感。
< class="pgc-img">果然，仪式感不仅在装修上，来看看这道极具诚意的招牌菜“至尊水煮牛肉”，吃起来要用刀叉。几大块牛排被葱姜蒜海椒盖在表面。店员小哥一浇油，滋啦滋啦的声音和诱人的香气刺激着你的口水。
< class="pgc-img">快收住！赶紧捞起一片牛肉尝尝，麻辣鲜香，口感细嫩，不会卡牙齿。里边还加午餐肉、土豆、粉条，满足又巴适！
< class="pgc-img">接着是这道“阿牛哥的嫩牛肝”。正如其名牛肝很嫩，没得一点膻味，吃得到里面的新鲜。应该是提前下过料了的，才这么入味。牛肝上面还有大葱和韭黄，就着这里的五常大米饭，堪称下饭神器。
< class="pgc-img">然后尝尝这道“牛骨茶”，所谓茶，其实更像是汤。一盅茶里面料很丰富：各种菌菇、山药、枸杞、虫草花…当然还有多肉的牛骨。喝一口，养生祛寒，范儿姐感觉身上的毛孔都在舒展….
< class="pgc-img">我个人最喜欢的还是这道“桂花紫薯羹”。桂花浮于稀烂紫薯羹上，喝下去口感滑糯，满嘴桂花香，重点是吃多了前面的重口味，这道菜解辣得非常有必要。虽然是甜点，但我基本是当主食喝了，干了好几碗。
< class="pgc-img">总而言之，虽然这里吃饭排队肯定是免不了，但当你体验到既赏心悦目又麻辣鲜香的牛肉时，你就知道一切是值得的。人气爆棚的店，自有它人气up的道理。最后范儿姐推荐一些这里的小菜，像锅巴土豆、鲜椒秋葵…都巴巴适适滴～
< class="pgc-img">地址：天府三街69号新希望国际B座2楼
营业时间：周一至周日11:30-14:00 17:00-21:30
人均：73元
莫过于·小聚
莫过于·小聚位于誉峰遇见，离悠方购物中心不远。才开业不久，最早吸引我的，是它的店名：小聚。忙碌的生活中，得空跟家人、朋友小聚约个饭，是一件非常“幸胡”的事。
< class="pgc-img">它们家门头不大，但进去后视野非常开阔。巨大的落地窗，精致不落俗的装修风格，无论是阳光照进来懒洋洋的下午茶，还是晚上店里精心设计的灯光效果，就餐体验感都非常满分哦～
< class="pgc-img">这里除了平时吃个饭，我觉得也很适合开个小型的趴体，比如公司团建或者生日趴之类的，环境和大小都刚刚好。还有两个包间，但要记得提前预定。
< class="pgc-img">周日晚上，店里会有免费的塔罗牌占卜，每桌客人可抽签获得占卜的名额，免费向占卜师提一个问题。这一点也是很多小仙女慕名来的理由。
< class="pgc-img">翻开菜单，也是real惊艳，主打融合菜、创意川菜、精致西餐，还有泰式冬阴功，感觉想吃啥子这里都有！而且它们家chef还获得过世界级烹饪大赛金奖，菜品口味有保证！
< class="pgc-img">这道像是蛋黄蛋白的菜叫白玉黑金，颜值超高。做法也很讲究，将温泉蛋注入芒果汁，戳开会有爆浆的效果。细细滑滑在嘴里的口感，是分子料理没错了。
< class="pgc-img">超级爱这份樱桃鹅肝，衬着它们家蓝丝绒桌布颜色超级可爱。将鹅肝打成酱，浸泡牛奶后包裹樱桃外衣，樱桃和牛奶淡淡的果香奶香会对大部分鹅肝的腥味，绝对是喜甜爱好者爱的。
< class="pgc-img">玛瑙红烧肉端上来其实我是拒绝的，看上去有点肥。但点评上评价很好，我就试了一小块。这一口相当惊艳，肥瘦相间的肉肉，香甜松软，实力诠释肥而不腻！
< class="pgc-img">秘制仔姜兔端上桌，说实话，emm，跟其他菜品风格不太塔，这大概也是一种融合？但确实是我们拿起筷子一个一个把兔子挑干净了的菜。干香的兔兔，搭配花椒海椒各种香料，兔兔肉香也没有完全遮盖，一颗颗肉丁吃起来超级香。
地址：交子大道500号誉峰遇见A座L2层213商铺
营业时间：周一到周日10:00-23:00
人均：138元
你最近在成都吃过哪些新店，有没有想要推荐的？
欢迎大家在评论区留言，让范儿姐去拔草吧！（我不怕胖）
麦路人”又被称作“麦难民” ，指被迫借宿于24小时营业快餐店内的无家人士。影片《麦路人》在今年香港电影金像奖上获包括最佳影片在内的九项提名，并由张达明凭借“流浪画家”口水祥一角最终斩获最佳男配角奖；该片还入围第三十二届东京电影节亚洲未来竞赛单元，受邀担任伦敦东亚电影节、澳门国际影展、亚洲跃动电影展的闭幕影片，成为2019年最受关注的导演处女作之一。 《麦路人》由郑保瑞监制，黄庆勋执导，虽然这部聚焦香港市井群像的现实主义作品是黄庆勋导演的长片处女作，但他曾担任过《向左走·向右走》 《金鸡2》 《意外》《车手》 《寒战2》等影片的副导演，从事制片与副导演工作二十余年，经验相当丰富。所以他抛弃自己熟稔的题材，能以细腻的笔触观察刻画香港边缘人群为生存与温饱挣扎的悲凉画面，也不会让人感到意外。
《麦路人》将镜头对准被社会经济发展所摒弃的小人物的宿命，聚焦于将24小时营业快餐店作为容身之所的“麦路人” ，这群友人甚至家人的生命轨迹在麦当劳交汇，他们的人生境遇都充斥着令人唏嘘的沟壑，仿佛将所有的不幸都集于一身，影片后半段有些“用力过猛” ，难免有“量贩”苦难之嫌，但其中所勾勒出的华灯初上的港式景观、小人物逆反命运的姿态、渡人渡己的乌托邦式情怀等，依旧令人震撼和动容。
社会区隔的浮世绘——典型的港式景观
疫情期间观众与电影院分别已久，影片所构建的怀旧又熟悉的“港式景观” ，一下子把观众拉回到久别重逢的港风电影。高楼大厦与地下通道相映衬，灯红酒绿与斑驳巷道相对比，彰显着难以逾越的聚落差异。
观众从深仔的视角中被拉进这个故事，深仔与母亲和兄嫂的争吵凸显了香港住房矛盾下的蜗居景观。影片开头有两处大仰拍镜头，一处从博哥点烟摇镜头转向高楼大厦的大仰拍，一处筒子楼楼宇的大仰拍，天空都只占据极小画幅，映衬得街角的人孤独而又渺小，仿佛被囚禁于这个冰冷的城市；而深仔和博哥的第一次见面，是在堆满垃圾的地下通道，拍摄地下通道出口时楼梯填满画幅，通往路面的空间非常狭小，无论是高楼大厦还是地下通道，都构成了香港建筑空间的逼仄景观。歌厅老板的风水树、风水阵，汞灯、烧塔香、利是封、求签等，则彰显了香港的风水景观。商铺的卷帘门、夜场广告牌、博哥与妹妹相遇时的橱窗电视等等，是典型的香港消费景观。“麦路人”由于麦当劳需要消毒闭店被赶出，等伯发疯恳求留个座位，换来的却是围观人群拿出手机冷漠拍摄，没有一丝关怀与温度，则显现出都市人群中的疏离景观。导演用生动的图景展现着香港城市的棱角，仿佛一个社会区隔下的浮世绘。
千姿百态的众生相——参与式窥探空间
值得一提的是，影片选择了麦当劳借宿人的独特视角切入，洞察人情冷暖，诉说每个角色的人间悲喜时，喜欢在镜头中添加带有窥探意味的前景，导演保持着审视的距离，对“麦路人”的人生百态进行真实写照，观众时而在屏幕之外观察、审视这些边缘群体，时而化身剧中人体验、融入他们“苟延残喘”的生活。
戏外的观众看到夜幕降临，一个个疲惫的身影匍匐在桌前，与普通食客看似无异，但天亮后观众视角窥探到小妹在麦当劳的洗手间刷牙，“麦路人”们心照不宣地离开，这既是“麦路人”之间的默契，也是城市无根人渡人渡己的疗愈。
除此之外，导演还设置了戏内的参与式窥探，或是让观众变身老年福利餐发放员观察妈妈和小妹的苦情生活，或是变身博哥观察亲妹妹给母亲喂饭，隔着栅栏看母亲庆生，体会无奈的不孝。而这种参与式窥探发挥到极致是深仔的角色设置，深仔是观众化身剧中边缘人的一个缩影，透过深仔的眼睛，我们看到洞察世事而引导众人的博哥，看到坚守自尊而蹉跎半生的珍姐，看到才华横溢而不幸锒铛入狱的口水祥，看到不断寻求自我认同而无名无份的“妈妈” ，了解到有钱的等伯住在快餐店的真正原因，观众也跟随深仔学会在社区食物分享站的冰箱里找食物充饥，翻新售卖二手货，做群演赚外快等等，让观众真切地感受千姿百态的众生相。
导演对香港社会分层现实针砭时弊的刻画，与张之亮的《笼民》 、是枝裕和的《小偷家族》 、奉俊昊的《寄生虫》和肯·洛奇的《我是布莱克》有异曲同工之妙。 《麦路人》中的边缘人群在“体面”且有自尊地前行。
抱团取暖的陌路人——量贩式苦难中的温情
影片中段有一个香港城市街景的大俯拍，不由得撼动观众内心深处的孤独和落寞，大俯拍镜头下车水马龙的街道不过是沧海一粟，熙熙攘攘的人群不过是城市蜉蝣。 《麦路人》的英文片名是“I'm Livin'it” ，意为我在生活，哪怕身为城市蝼蚁，哪怕最后物是人非，也要抱着梦想而努力生活。像是超乎年龄地懂事的小妹在保良局（孤儿院）长大后受口水祥感染，继承了他的画画天赋；阿珍虽不至于沦为“麦路人” ，但经济拮据的她依旧在温饱线边缘挣扎，却始终租赁一个房间存放承载着自己梦想的演出服。她们在追寻梦想的道路上负重前行，努力生活，像极了城市中随波漂荡而自身难保的“漂一族” 。
在粤语发音中“麦路人”和“陌路人”发音相似，而影片《麦路人》巧妙就巧妙在通过麦当劳这个地点，将每一个形同陌路的人相连接，形成互帮互助、相互慰藉的乌托邦，他们彼此间的温暖与善意更甚于家人。影片的后半段博哥身患肺癌、口水祥被抓入狱、妈妈过劳猝死等一系列苦难的集中堆砌设计痕迹略重，但陌路人的抱团取暖丝毫不影响观众在量贩式的苦难中感受温情。
在影片的结尾，博哥的妹妹带着母亲做康复，小妹在保良局画画，口水祥在监狱中吃饭，珍姐成为柜姐叫回自己的真名杜秋红，深仔回归家庭其乐融融，等伯依旧是麦当劳中的“麦路人” ，这群处在社会边缘的“麦路人”的合影在每个人的生活中出现，他们的人情味与烟火气在一组平行蒙太奇中产生共情，释放出无与伦比的希望与光芒。这群抱团取暖的“麦路人”如今天各一方，曲终人散，麦当劳还是照常营业，每晚都有新的“麦路人” 。
在《麦路人》描绘出的边缘人群的乌托邦中，他们即便面临苦难也永不自我放逐，充满温暖与善意，坚守自尊与道德，甚至比冷漠疏离的上流社会更具人情味与烟火气，虽有刻意“制造苦难”的设计之嫌，但对待社会现实针砭时弊地刻画，不由得让观众在潜移默化中产生共情，在温情画面中寻找缩影，奏响了一曲嘹亮悲歌。
（作者系北京师范大学2018级戏剧与影视学博士研究生）
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来源： 《中国艺术报》
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3730 期
作者 | 餐饮老板内参 月半
跨年直播仅1天拿下全国周榜第一
GMV直冲1000万
郭铁柱有多火？你可能还没吃过，但你或多或少在抖音、小红书刷到过。
竹编藤椅、国风布艺、铁锈水泥、红砖泥炉……这个以“老式砂锅搭配炭火泥炉”的创意老火锅品牌，2022年诞生于“火锅赛道内卷”的白热化阶段，却一年时间狂奔开出300家店，布局了全国105座城。北至新疆阿克苏，南至三亚，东至上海，西至西藏…以及长沙、重庆、广深等消费旺城，都留下了郭铁柱的足迹。
不仅如此，门店盈利也十分可观：在全国诸多下沉城市当中，不到150㎡的小店，月平均营收做到35万。安徽宣城的郎溪县店，开业5个月，累计营收250多万；苏州观前街店145㎡最高单月流水119万，小店型也可以撬动大营收。
同时，品牌多店荣登各个城市的美食热门榜第一、火锅好评榜第一、火锅收藏榜第一、闺蜜小聚餐厅热销榜第一，成为了当地的新晋顶流……
就在前两天的跨年直播中，郭铁柱2天时间拿下全国周榜第一，GMV更是直冲1000万，遥遥领先。
在火锅赛道极度内卷、一众品牌急于寻求出路的特殊时期，郭铁柱却显得颇为轻松，甚至发动了一场火锅创新的“效率革命”——用产品、模式、营销等多维度的差异化打造，把火锅店做得更“小”，把营收变得更“大”，把投资回报真正做到更“快”。
创意绝不止于形式
深扒郭铁柱的“稳赚基因”
原材料成本、装修成本、人工成本历来是餐饮行业的三座大山，郭铁柱却通过自己的模式分别进行优化，让这个品牌从模式上就具备好生意的基因。
郭铁柱的新意，首先来自砂锅+老火锅。
中国人对砂锅的喜好，似乎是刻在基因里的。砂锅包容“万物”，越煮越香，同时，炭火加热，咕嘟咕嘟的状态也锅气十足，自带一种闲适的古韵。但砂锅运用在传统的川渝火锅中，并不多见。郭铁柱则创造性地将二者结合，从形式感就做出了明显的差异化。
郭铁柱起盘在无锡，开业当月，无锡市有20多家“市井风”火锅店同时开始挂牌经营，可谓竞争激烈。但泥炉砂锅+老火锅实现了“混搭”的创意，让人眼前一亮，在市场中跑出了全新的细分赛道。
不仅如此，砂锅用水量小，相应的锅底用料也会减少，这解决了经营层面的成本命题。30-58元的牛油锅底，让郭铁柱在性价比维度领先一步；同时，炭火泥炉挥发较慢，不需要频繁加水加汤，这一点也相较传统铁锅更具效率优势。
如果遇到多人就餐，店里还有长条桌，槽里铺上鹅卵石，顾客围炉而坐，两口砂锅同时沸腾，锅底成本控制在百元左右，依然是仪式感+性价比的双赢体验。
郭铁柱的差异化，来自“不费钱但出片”的古风空间。
这两年，餐饮市场刮起了一股“破烂风”、“叙利亚风”。在极简的设计和体验下，实则是装修成本的极度压缩。
郭铁柱有点叛逆，认为市井的烟火气不一定是从“破”中来，破只是一种而已。古风，也可以烟火气。于是，这个品牌摒弃破烂风，遵循“简装修重装饰”的逻辑，用充满创意的软装设计，做出“不费钱的古风”。茶园、竹林、笔墨书画、水墨中国……顾客置身于古代的江南庭院，溯源宋式美学，儿时的老物件装点着市井烟火气息，营造出一种充满新国风自由主义氛围的就餐体验。
更卷的是，郭铁柱有个“软装库”，各个分店可以根据主题挑选不一样的软装，避免了连锁店千篇一律的复制状态。据说，这个软装库可以实现“5000-20000万搞定一家店的设计”，从经营层面帮创业者省下一大笔钱，打造“50万内最有文化和体验的火锅空间”。
郭铁柱的“稳赚基因”，还藏在其“150㎡”的黄金面积中。
和传统火锅店动辄400-500㎡的面积不同，郭铁柱的店都不算大，150㎡是其高效经营的“黄金面积”。
这个面积，介于大餐饮和快餐馆之间，选址的时候更具有谈判空间，甚至可以用小铺位的价格拿下，从租金上看是更有优势的；从用工来看，一个标准的大型火锅店，至少需要几十名员工，但150㎡，容纳15张左右的桌子，按照一天翻台3-4轮来看，10-12名员工足矣。即便生意不稳定，一天就翻一台，前厅2人后厨2人也可维持正常经营。在当前“用工荒”的时代背景下，小店型可进可退，用工弹性十足，不至于带来很大的用工成本；而小店型的好处，还在于有更好的“营销性价比”，用很小的预算、少量资金即可撬动流量。
郭铁柱并不做快餐，但是的的确确把火锅的经营效率“做快”了，而且是在不损失体验感的前提下。
这一点，很符合当下“消费降级、需求升级”的普遍消费理念。
从“二次营销”到“N次营销”
不断“制造”话题和流量
模式上的创意，让品牌赢在起跑线上。但真正要实现全国开花，流量变成“留量”，需要的是持续不断的注入活力。
“如何把网红变成长红，核心点在于——创造营销的话题性。3个月内新店火爆是常态，但3个月之后，如果想让流量持续上涨，需要二次营销。如果拿不出来新东西，就容易陷入打折、降价的怪圈，价格战终究给品牌带来不可逆的伤害。”郭铁柱品牌创始人寇鑫坦言。
在这方面，郭铁柱组织专门的年轻化团队，进行持续不断的更新。
比如产品层面，以季度为周期，演绎主题菜品，“一个月小更，三个月大更”，重视源源不断的研发和创意，从各地特色的市井小吃、手工菜和卤味中汲取灵感，开创出适应品牌的招牌菜。立秋之时推出“铁柱大肉季”，“把子肉”、“猪肘子”、“圈圈肠”问鼎黄金档。
再如策划层面，总部定期给予“新点子”，供连锁门店组织活动。6月份是高考季，郭铁柱和好望水联名，店内设计祈福墙，让顾客就地许愿；再如近期和百事可乐实现梦幻联名，顾客购买联名套餐，即可参与猜谜互动，领取国风小礼品。
此外，店内还策划了刮刮乐，抽签筒等活动……都基于“国风”，和顾客互动，增加体验感。且全国联动上新，总部提供全域流量的赋能。“我们细致到什么程度？加盟商拍摄门店素材，总部有专人提供视频剪辑，供门店进行抖音、小红书的宣发。”
在寇鑫看来，火锅赛道的内卷多少带有一种无奈的意思。卷是缓刑，不卷就是死刑。“现在打开平台，到处都在搞低价竞争。但是我们要抓忠诚客户，不要抓羊毛党客户。‘品质性价比’是接下来的内卷方向，2024年一定是回归到本质。但品质性价比不仅仅体现在价格方面，更体现在多维度的体验方面，比如社交需求的照顾、情绪价值的满足、用餐环境和空间、更哇塞的产品组合等。如同木桶效应，不能有短板，每个层面都要比平均值更高才行。”
开遍全国105城，一年狂奔300+店
2024年，郭铁柱开启“国风寻味之旅”
生活在现代高压节奏下的都市人，对宋代淡然、风雅的生活品味拥有无限向往。这也是郭铁柱在空间美学上的创意原点。
在连锁加盟的赛道上，郭铁柱愿意和加盟商共创设计版本，让不同的门店焕发不同的古风活力。比如南京·郭铁柱X杜甫的概念店颇受好评，扬州·春江花月夜版本也演绎出了自己的风格。在2024年品牌战略发布会上，寇鑫透露，接下来，品牌会在门头、玄关、器皿等细节上升级，并在原有的书法艺术区的基础上，增加茶文化区，将设计融入用户体验，打造“双打卡区”。
“打造50万以内最有文化、最有体验的火锅空间”依旧是郭铁柱的设计理念，一方面降低装修成本，让投资回报可控；另一方面，提升用餐舒适度及独特的国风体验，“在50万这个层级的装修成本内，让顾客吃出超值的价值感。”
郭铁柱还将在新的一年开启“国风寻味之旅”，以传统中国文化、宋代美学为出发点，每三个月迭代不同的版本。寇鑫告诉内参君，比如苏东坡也是个“吃货”，在历史的长河中产生了不少和美食的关联，至今依旧脍炙人口。郭铁柱则会寻味苏东坡，门店上新相关主题策划活动及菜品。“深挖国风，继续强化差异化。做引领而非跟随。”
在供应链板块，事实上郭铁柱一开始就“站在巨人的肩膀上”——与蜀海合作。2024年，郭铁柱融合蜀海+华鼎（锅圈供应链体系），用双平台赋能加盟商。“我们将陆续建成多个分仓，实现2日达，常温冷链一体车，速度更快，品质更优，降本增效，更好地触达到郭铁柱的全国门店。”寇鑫介绍说。
高流量、稳中台、强赋能，2024年，郭铁柱还要继续“狂奔”。
