上海陪小孕妇做糖耐检查。
今天又起了个大早，陪女儿去做孕期糖耐检查。糖耐检查一般是在孕24-28周进行，检查前需要空腹8-12小时。
检查时孕妇需要先抽取空腹血，然后在5分钟内饮下含75克无水葡萄糖的300毫升糖水，分别在饮糖水后的1小时、2小时抽取静脉血，测定血浆葡萄糖数值。如空腹及饮葡萄糖水后1小时或2小时血浆葡萄糖值达到或超过妊娠期糖尿病的诊断标准，则可诊断为妊娠糖尿病。
< class="pgc-img">女儿的糖耐筛查结果略高了点，在医生那里是不合格的，过两天还要再检查一次。正好峰哥来上海陪着一起去的，在医院做了幽门螺旋杆菌的复查，结果显示小菌菌已经不存在。今天的任务都完成了，那就去新大会吃了大渝火锅。
< class="pgc-img">我是波儿，再见。
.8万+火锅店轰然倒下，同时，也有一批地域品牌逆势生长，闷声搞事业，悄然成长为各地标杆。
餐见君从门店数、客单价、口碑评分三个维度，针对北京、上海、广州、郑州等十个热门城市，评选出“火锅区域王”。
下面，我们各个击破，对品牌进行拆解，看看从中能得到哪些启发？
1
无锡：大渝火锅
发迹于无锡的大渝火锅，耗资千万，在火锅之都重庆，打造出3800平的大观园生态店。（相关阅读：专访 | 耗资千万，引爆山城！大渝火锅再续排队神话）
好吃好看又好玩，刚好踩在年轻人的消费点上，这座重庆版大唐不夜城，已成功占据消费者心智，也让品牌势能更加强大。
< class="pgc-img">除了在模式上进行探索创新，大渝集团还多赛道布局，除了大渝火锅外，集团旗下还有玖隆坡鱼头火锅、小蜀娘、辣三疯美蛙鱼头火锅、杜哥鱼虾跳、杜哥川菜小酒馆等品牌。
通过多品类、多业态、多渠道集中发力，搭建品牌矩阵，全方位构竞争壁垒。
< class="pgc-img">当然，再好的排兵布阵也要建立在过硬的产品上。为了达到“好吃”的品牌定位，创始人杜松林带领着整个研发团队，北至锡林郭勒，南至北海，为寻找好食材，几乎踏遍了大半个中国。
从大众点评上可以看到，“食材新鲜”“味道超赞”“好吃”等成为大渝火锅的热门留言词，甚至打出了食材5.0的满分。
定好战略，巧用战术，走在消费潮流的前端，或许是它的致胜之道。
2
上海：捞王锅物料理
粤式火锅TOP1，市场占有率为1.7%，12年开出138家直营店，位居整个火锅市场前4，2021年冲刺IPO，成为万众瞩目的焦点。（相关阅读：捞王冲刺上市，未来或将诞生140家火锅上市企业！）
在川渝火锅雄霸江湖时，捞王打出养生牌，这条差异化路线正切中90后“养生潮”。
< class="pgc-img">再配合上花式营销，如联名亚洲萌神“屁桃君”，打造萌态可掬的“屁桃君火锅”；再如，把品格人格化，打造出了“捞小匠”和“捞小爱”两个IP。
通过一系列的动作，捞王不仅俘获了年轻人的心，而且让品牌变得年轻，增加记忆点，也因此在火锅细分赛道中，更加如鱼得水。
< class="pgc-img">捞王和大渝一样，也在进行多元化品牌布局，不仅有提供商务宴请为主的捞王锅物料理，主打一人食概念的锅季，还有快速休闲餐厅捞王心灵肚鸡汤。
多品牌矩阵和大举扩张的背后，依靠的是捞王强劲的盈利能力。据招股文件披露，甚至在餐饮业遭受重创的2020年，捞王业绩依然较2019年上升了2.7%。
味道正宗又会营销，关键财务数据还漂亮，捞王成为上海现象级火锅也就不足为怪了。
3
南昌：季季红火锅
“粉色季季红”话题，小红书10万+笔记，抖音114万次播放量......季季红的粉色主题餐厅刷屏社交平台。
粉色系的装修、粉色的超市小推车、粉色的工装、甚至连装菜的盒子都是粉色，季季红粉色自助火锅超市，将粉色进行到底，燃爆少女心。
< class="pgc-img">边吃火锅边拍照，吃饱喝好还能去KTV嗨一会，好吃好看还好玩，这座粉色海洋星球就像个宝藏，顾客多次复购打卡也不觉得腻。
而且60多元的客单价，属于大众消费，超高的性价比，被网友称为“火锅界的名创优品”。（相关阅读：揭秘“火锅界的名创优品”：人均55翻台6，直营门店150+）
季季红虽是20年的老品牌了，但通过不断升级创新，赢得了年轻消费群体的心。在保持保持品牌活力的同时，坚持长期主义，深耕南昌，已然成为当地的NO1。
4
郑州：巴奴毛肚火锅
2021年最后一天，巴奴官微宣布在南京开出3店，环境全新升级，比如，将厨房与餐区相联接，打造“电子热门榜单”，实时显示菜品下单数量。
< class="pgc-img">▲ 主题墙，与顾客互动
巴奴的极致产品主义，业界皆知，与其说巴奴重视“产品”，不如说更在意“主义”，每次产品研发、创新都是基于完善消费者的就餐体验出发的。
故事是巴奴的软实力，不仅品牌故事讲得好，而且端上食客餐桌上的每一道菜都有属于自己的故事，恰恰消费者就喜欢这样的故事。
< class="pgc-img">历时2年，耗资1.5亿，在河南打造的巴奴毛肚火锅中央厨房，“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”的第三代供应链模式，也成为业内学习的标杆。
“服务不过度，样样都讲究”的巴奴，在郑州甚至全国都有了至高话语权。
5
长沙：大斌家串串火锅
红遍长沙，最高翻台16次！4年开出446家店，位居全国串串香门店数TOP5！客单价虽高达84.36元，却已然客流如云。
数据背后是大斌家对产品的极致追求，以招牌产品泡椒牛肉为例，泡椒是灵魂，大斌家串串创始人金斌就深入云南原产地，探寻与牛肉结合的最佳CP。
一经面世，就受到顾客爆赞，一年卖出5000万串，门店复购率超过70% ！
< class="pgc-img">另外，在短短4年中，大斌家对产品及装修升级了9次，平均一年至少要迭代2次。
正是由于精准把握顾客的心理，始终保持新鲜感，大斌家串串火锅的营业额得以快速攀升。
既站在经营者的角度，又有用户思维，做好产品，提高顾客体验感，因此，大斌家稳居长沙串串的头把交椅。
6
广州：淼鑫猪肚鸡
6年开店314家，到店消费客流超5000万余次，店面数位居广州火锅店TOP1，被称为“老广私藏店”。
广州人爱喝汤，而煲好汤的秘诀在于食材新鲜，用料讲究。舍弃掉省劲的料理包，淼鑫猪肚鸡，坚持每天8小时现熬汤底。
散养180天以上的走地鸡，PH值大于7.5的优质山泉水，猪肚传统的8大制作工序，再搭配上上好的滋补药材，一锅正宗的客家风味猪肚鸡就出锅了。
< class="pgc-img">另外，淼鑫猪肚鸡定位大众消费，64元的客单价，相比捞王140元的人均，更符合普通大众消费水平。
淼鑫猪肚鸡，把产品做到好吃健康又实惠，成为老广们排队也要吃的地道美食。
7
北京：东来顺
在火锅江湖中沉浮百年，东来顺有众多金字招牌加身，“中华老字号清真第一涮”“国家级非物质文化遗产”......，随便拎出来一个title都是重量级的。
老北京铜锅涮，因汤底清淡，所以对食材有着极致要求，比如羊肉，东来顺只选用上脑、黄瓜条等五个部位，每斤肉切多少片，每片肉多少克，每个部位怎么吃都有讲究。
< class="pgc-img">为了和年轻人不脱轨，东来顺开启了“逆龄”模式。
重装店面，升级形象，融入年轻化元素，突出国潮风；在拼多多等平台开通电商渠道；与喜茶、盒马等年轻人喜欢的品牌跨界联合......以保持品牌年轻化，打造“不老传说”。
118岁高龄，是资历，也是“桎梏”，东来顺也在通过不断尝试，力图打破瓶颈，与新消费潮流“对话”，成为北京的“不老传奇”！
8
济南：彦盛彦烂豆花火锅
作为“豆花锅底”的开创者，彦盛彦每年送出豆花100万份，吸引超200万顾客前去打卡。
豆花虽是招牌，定价仅为10元，甚至随锅底赠送，性价比可以说是非常高了，成为每桌必吃，既是一道流量菜又是一道口碑菜。
< class="pgc-img">店内有美甲、有儿童游乐区，上菜有机器人，下菜有服务员，明档厨房，捞式服务，目前共61家店，仅济南就占据41席。周边城市纷纷在公众号平台留言：“什么时候开到我的城市？”。
人均不贵，服务不错，综合性价比高，因而烂豆花开一家火一家，成为济南人的心头最。
9
哈尔滨：宏姐串串香
最近，餐见君在抖音上经常刷到宏姐的视频，突袭探店、复盘差评、开店分享......可谓是一位“既雷厉风行，又亲切可爱”的女老板。
她就是宏姐串串香的创始人。哈尔滨，8年倒闭了约1500家串串店，而宏姐串串却店店排队，成为当地的排队王。
< class="pgc-img">▲ 升级后的门店呈现
宏姐提出“让串串有10001种可能性”，将各种食材混合搭配，创新出一些复合串串，人均60元，就能吃到50多种口味，而且将店面升级改造，更加年轻化，向新消费群体喜欢的风格靠拢。
品类多，性价比高，餐厅环境又好，复购自然就有了保障。
另外，在会员运营上宏姐串串香也有自己的一套打法，线下通过各种活动和会员保持良好黏性，线上开通宏姐抖音号与粉丝互动，从而形成“线下打造体验，线上随时触达”的闭环。
知道消费者想要的是什么，用消费者喜欢的方式对话，宏姐串串香读懂了顾客，也就赢得了生意。
10
杭州：许府牛龙骨火锅
18年杭州老店，荣获吉尼斯世界纪录，随便落地杭州哪里，都能狂吸一波粉，已成为杭州知名商号。
许府牛对食材十分讲究，比如核心产品牛肉，它精选的是阿尔卑斯山的西门塔尔牛，这些牛喝的是阿尔卑斯山冰川融水，吃的是纯净的天然牧草，不仅肉质紧实口感好，而且营养价值也很高。
< class="pgc-img">以牛肉为主要元素，打造出了“全牛宴”，比如，九秒牛腱、牛杂拼盘、原切前胸牛肉、手打牛肉丸等等，你想吃的，这都有。
味道正宗，客单价却只有62元。高性价比的许府牛，让杭州人轻松实现了牛肉自由！
小结
从区域王榜单，餐见君归纳出了以下几点：
1、火锅细分品类百花齐放，区域王中不仅有川渝火锅、铜锅涮、串串，还有潮汕牛肉火锅、猪肚鸡等。再细小的品类，也会有春天的；
2、产品是核心竞争力，对食材的讲究，对产品的专注，是它们的共性，说到底顾客来餐厅是吃饭的。基于好食材才有好产品，有了好产品才可能会有超值体验；
3、品牌定位清晰，或追求极致产品主义、或走亲民路线、或打养生概念......集中火力在一个点上，更容易出彩；
4、品牌矩阵化，通过多品类、多元化的品牌矩阵搭建，在触达不同消费群体的同时，也构筑起品牌的护城河；
5、虽然从门店数、客单价上来看，各品牌实力参差不齐，但是他们能成为区域王，说明他们找到了适合当地消费群体的打法，属于自己的独特模式。
时势造英雄，奋起直追，也许下一个区域王就是你！
2022，火锅人加油，一起遇见美好！
日多家火锅企业发布2023年业绩报告，其中呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司（以下简称“呷哺呷哺”）年报显示，截至2023年12月31日，公司拥有人应占年内亏损总额1.99亿元，较去年同期亏损收窄。就此，呷哺呷哺连续3年亏损。公告提到，湊湊业务尚处亏损是2023年业绩净亏损的主要原因之一。
新京报记者梳理呷哺呷哺近5年财报发现，呷哺呷哺旗下中高端火锅湊湊翻台率低于竞品，同店销售连续4年下降，而去年推出的趁烧品牌在2023年的财报中失去踪迹。
据了解，持续探索调整市场定位的呷哺呷哺将生意经瞄准了大学生，湊湊将推出为大学生量身定制的优享计划。不过业内人士认为，比起大学生群体，湊湊更应该抓住大众消费，通过创新产品、打造品牌特色等方式增加竞争壁垒。
对消费变化判断或滞后
呷哺呷哺最新财报显示，报告期内，公司拥有人应占年内亏损总额1.99亿元，虽然较去年同期亏损收窄，但也意味着，呷哺呷哺已连续3年亏损。2021年、2022年呷哺呷哺公司拥有人应占年内亏损总额分别为2.93亿元、3.53亿元，三年累计亏损8.45亿元。
对于亏损原因，呷哺呷哺在财报预告中提到，净亏损主要由于几方面原因，包括谨慎复盘预计关闭及持续亏损餐厅，于2023年计提相关资产减值损失不高于人民币1.60亿元；截至2023年12月31日，部分附属公司递延税项资产较2022年同期减少约0.60亿元；中高端品牌定位的湊湊业务尚处亏损。公告提到，2023年，呷哺呷哺及湊湊餐厅收入仍为本集团收入主要来源，占本集团总收入的百分比为95.9%。
2022年，呷哺呷哺推出高端餐饮品牌趁烧，2022年财报中提到趁烧将于2023年陆续进驻上海、北京、深圳、杭州等一线城市，湊湊将继续执行东扩南进策略，锁定“新中产阶级”，主打“轻奢聚会”概念，在一线城市已建立品牌的基础上，将继续凭借该项策略竭力增强品牌力，进行一线乃至二、三线城市的下沉。
然而呷哺呷哺在2023年的财报中却一改湊湊的定位及拓店的发展规划，财报中提到，消费降级对于湊湊相对较高客单价的定位而言影响甚大，湊湊针对变化推出小份菜。2024年，湊湊会暂缓对于二三线城市的下沉步伐，新开店计划更多仍集中于一线城市及部分二线城市中较发达的城市及区域。此外，在2023年的财报中，呷哺呷哺并未提及趁烧的品牌战略和拓店规划。
2024年1月至今，趁烧频繁传出闭店消息。今年1月，趁烧上海五角万达广场店、杭州湖滨银泰店闭店；2月，上海悦荟广场店、广州领展购物广场店以及深圳益田假日均停止营业。截至目前，趁烧在全国还剩广州天河城店及上海2家门店处于营业状态。
有观点认为，呷哺呷哺亏损根本原因在于公司品牌战略与大众消费变化相悖，对市场消费变化的反应速度相对滞后。
湊湊、海底捞、怂火锅等火锅品牌近五年经营情况对比。新京报记者 于桂桂 制图
湊湊翻台率、同店销售增长率遇“冷”
湊湊是呷哺呷哺主要业务之一，其近年来的翻台率、同店销售增长率遇“冷”。新京报记者查阅呷哺呷哺、海底捞、九毛九（旗下火锅品牌“怂火锅”）近5年的财报注意到，湊湊、海底捞、怂火锅主打之一都包括川渝火锅，并多选址商场、写字楼等客流较大的商圈。
对比近5年来三家火锅品牌的翻台率，“3.0”是一个分水岭。湊湊翻台率一直未达到3.0（倍），怂火锅、海底捞翻台率均未低于3.0。2019年至2023年，海底捞的翻台率分别为4.8、3.5、3.0、3.0、3.8，湊湊的翻台率分别为2.9、2.5、2.5、1.9、2.0，2021年至2023年，怂火锅的翻台率分别为3.5、3.6、3.8。
对于翻台率表现，呷哺呷哺在财报中提到，2023年，湊湊餐厅堂食客流未能完全恢复，翻台率由2020年的1.9倍略有提升至2023年的2.0倍。财报中同时提到，2023年，湊湊人均消费为142.3元，较2022年下降5.7%，客单价变化是湊湊为应对此市场环境变化对部分菜品增加了小份菜，以及为推行集团畅吃卡给予了畅吃卡会员更多的权益所致。
在同店销售方面，湊湊连续4年负增长，2020年至2023年同店销售增长率分别为-9.5%、-0.9%、-22%、-9.7%。怂火锅从推出至今同店销售保持正向增长，海底捞同店销售在2022年遇“冷”（-14.4%）后迅速回暖，2023年同店销售增长率达到27.7%。
有观点指出，湊湊持续不升的翻台率或与其持高不下的客单价有关。2022年，餐饮逐步复苏，湊湊翻台率跌破2，客单价达到近几年峰值150.9元。2023年，湊湊翻台率回升至2.0，客单价降至142.3元。从整体趋势上，湊湊的客单价是上升的，相较于2019年，2023年湊湊人均消费上涨10.5元。
大学生优享计划能否奏效？
在追赶消费市场变化的过程中，湊湊调整了市场定位，将生意经瞄准了大学生。呷哺呷哺在2023年财报中提到，针对市场变化，湊湊将积极耕耘大学生市场这一新兴消费群体，为大学生量身定制的大学生优享计划于3月推向市场。
火锅企业瞄准大学生群体已有先例。公开信息显示，海底捞、怂火锅、大渝火锅等多家火锅品牌都曾针对大学生群体推出过相关折扣活动，在社交平台上，有多位网友分享在火锅店持学生卡享受折扣的攻略，例如，海底捞学生卡的折扣力度有6.9折、8.8折不等。新京报记者还注意到，海底捞也已开进校园，截至2024年3月26日，营业中的海底捞校园火锅已达到20家。其中，在位于北京外国语大学的海底捞的专享套餐价格定位为62元、75元。
一位从事餐饮连锁投资管理的业内人士判断，湊湊或将推出平价套餐，以较大幅度的折扣迎合大学生群体。业内人士同时建议，比起大学生群体，湊湊更应该抓住大众消费，通过创新产品、打造品牌特色等方式增加竞争壁垒。
新京报记者 于桂桂
编辑 王琳
校对 卢茜
