天我们继续发掘全国各地的“饮力黑马”。
在内蒙古做水果茶，是一种什么样的体验？
很多行业人跟我提过元气插座，它作为内蒙“土生土长”的茶饮品牌，在当地稳定开出80多家门店，覆盖11个城市。
它是怎样在北方市场把水果茶卖火的？我跟创始人聊了聊。
开店80+，他们在内蒙卖火了水果茶
在呼和浩特，年轻人都知道“元气插座”，很多开拓北方市场的茶饮人，也要到元气插座考察。
在远离热带的内蒙，他们把水果茶卖得风生水起：
元气插座主打芒果系列，元气芒果王、雪芙芒果奶茶、杨枝甘露为销量前三甲，除此以外，葡萄、杨梅、草莓、车厘子产品也都应有尽有。
我还查看了一下他们的菜单，从主推的芒果系列到水果奶茶，产品均价在16元左右。
奶茶方面，他们充分突出了本地属性，曾推过季节限定的蒙古奶茶：额吉奶茶、草原明珠、天边祥云，在传统的蒙古奶茶上做了创新，大体上是以纯牛奶、内蒙古特色的炒米为主，还添加有一些小料（奶盖、珍珠）。
小红书上，元气插座的人气很旺，是大家打卡、下午茶的热门地，有的每次路过都要喝上一杯；而在大众点评，有人好奇为什么元气插座总排队，忍不住点上一杯后被牢牢圈粉。
视觉方面，元气插座也有强大的“拉客”能力。它的门店整体视觉多采用黄色，无论是街边店还是商场店，顾客很容易就被色彩吸引，有了天然的打卡属性。
值得一提的是，方形杯体设计，也在一众茶饮中别有新意，很有记忆点。
从2017年在呼和浩特开出首家店后，元气插座在内蒙古省内已经开出80多家门店，布局11个城市。在北方卖水果茶，怎样站稳脚跟？我专门找元气插座的创始人程晓峰聊了聊。
在北方卖茶饮，要抓住哪些消费心理？
在内蒙古虽然有饮用咸奶茶的传统，但北方水果种类相对较少，人们对水果茶的认知比东南沿海地区要弱一些。
在这里开店，要抓住本地人的消费习惯和消费心理——
1. 核心商场密集开店，借助“暖气”的力量
北方城市开饮品店，特别是在冬季，人气很受影响。元气插座在呼和浩特的门店以商场店居多，在冬季，商场里的暖气足，水果茶依旧有其旺盛的市场生命力。
元气插座布局方式是瞄准核心商圈、密集开店，一个商场3、4家店很常见，甚至在维多利时代城，开出了9家店。
在程晓峰看来，如此密集开店有些像茶颜悦色在长沙的布局方式，每走几步就能看到品牌门店。集中优势火力布局、选择最佳的位置，是因地制宜的打法。
2. 水果茶销量占70%，抓住人们对水果的“欲望”
在元气插座，水果茶销量占70%。
程晓峰认为，北方水果相较南方来说种类匮乏，但人们对水果茶的消费欲望却更强烈。比如草莓、芒果、车厘子在南方司空见惯，在内蒙就相对少见。
而越少见的东西，越容易做出价值感。
而且，这两年，内蒙当地人对水果的日常需求在增加：程晓峰发现，街边的水果店在不断增多。而水果茶刚好也能满足顾客吃水果的需求。
3. 一杯50克以上果肉，做出水果的价值感
程晓峰还发现，与其他地区不同的是，在内蒙古做水果茶，需要水果味重一些，不需要过多突出茶感、茶香。
“每一杯水果茶产品必须有丰富的果粒、50g以上的果肉，还有果汁。”程晓峰称。
元气插座在做推广宣传的时候，门店、海报都有丰富的水果展示，通过不断强化“新鲜”标签，从而把水果茶的价值感放大。
果肉、果汁新鲜丰富，也是元气插座粉丝喜欢在小红书、大众点评分享的一个因素。
4. 每6周推一款水果新品，拉动老顾客复购
元气插座有一个产品上新的思路：每6周推一个水果新品。
为何定做6周上新品？
品牌做过一个测算，每次新品最能拉动老顾客的复购，如果一个高频顾客一周消费2次，顾客尝试过新品，还会再尝一尝其他产品；一个季度4~5款产品喝一遍以后，再推荐给朋友喝，6周刚刚好。
如果6周一个品牌还不上新，顾客可能就没有新的体验了。
另外，6周也符合品牌部做新品推广、投放准备，同时给研发和供应测试的时间也刚好。
总的来说，元气插座找准了在区域内的特殊价值，去补位市场的需求点。我还发现，其实他们的运营做得也有亮点。
专人负责“抓热点”，俘获本地年轻人
1. 有专门的“开店小组”，区域新店开业要“做爆”
如果一个区域市场需要开发，元气插座的做法是“组织力先行”。
元气插座有一个“开店小组”，专门帮助新店打通前期的运营通路，为开业铺路。
比如，品牌部先对整个市场前期的市场推广做方案，不论是小红书、点评，让消费者知道品牌在卖什么。
市场推广也前置，给门店做相对全面的开业仪式，他们会邀请媒体、商场高管、餐饮同行等到场，把单店开业的声量、势能尽量放大。
2. 专人负责“抓热点”，收集95后、00后的关注点
茶饮高频用户是95后、00后，如何挖掘他们的需求点？
元气插座品牌部有个伙伴，主要工作就是在微博、抖音、B站抓热点，以及95后、00后的关注点。
他们还会“潜伏”到QQ群里，看高频用户群体喜欢什么事物，00后怎么娱乐、有什么样的表达方式，还会加入到他们的群聊里，跟他们探讨兴趣点。
他们通过这些渠道，找到了新品上新的思路：做满足年轻群体的表达，根据年轻群体的表达方式来定产品主题、推广文案。
比如，元气插座每一个新品都有一个主题，比如马上要做荔枝产品，就叫元荔满满，最近推出的车厘子产品，叫厘想主义，和年轻用户产生共鸣。
3. 用本土元素、文化打造品牌的城市属性
元气插座整体VI多采用黄、黑两种颜色，在视觉上能够很自然地抓取人的注意力。
在IP的打造上，采用插座的形状延展成IP人物“满满”，并制作了贴纸、表情包等周边——插座是用来“充电”的，希望通过品牌和产品，能把元气满满的状态传递给顾客，
而在杯套的设计上，他们也不断针对内蒙古的城市亮点，融入更多本土文化、地域元素，比如草原、大昭寺、沙漠等场景，也为产品创造了更多打卡的属性，也建立起品牌的城市属性。
近一年来，奈雪的茶、沪上阿姨、书亦烧仙草等品牌相继在内蒙古布局，这里的茶饮江湖，竞争开始激烈了。而元气插座也打算向省外拓展。
奈雪的茶呼和浩特振华广场店，图片来自大众点评
越来越能感觉到，北方不再是茶饮的荒漠。这片广阔的市场，正在带给饮品行业新的惊喜。
今年，咖门推出“饮力黑马101”栏目，发掘一批散落在全国各地、具有差异化和成长性的品牌。
如果你身边有这样的品牌，欢迎推荐（或自荐），请联系记者/评论区留言。
近，上海的喜茶火了，这家平均每位顾客要排队七小时才能买到的网红奶茶铺，让不少人十分好奇，到底是怎样的美味引得人们此番追捧？
不过，今天，我们更想像孔乙己一般，问出一个学究式的问题：这么钟爱奶茶，你知道奶茶有几个流派吗？从内蒙古到台湾，再次中国到东南亚、印度，直至大不列颠，作为世界性饮品的奶茶因为地域原因，所指的几乎是有天壤之别的茶饮。
记得杨绛在《我们仨》中提及，从她怀女儿起，钱锺书包办了他们一生的英式早餐，一定有奶茶、烤面包、黄油、果酱和煮得恰到好处的鸡蛋。钱锺书别的虽做不好，但奶茶却是最正宗的。这里的奶茶，又是什么奶茶？今天，我们一起来盘点奶茶的若干流派。
蒙古奶茶
先从内蒙古奶茶说起，近代地方志记载：“茶，蒙古人甚嗜之，用必多量，如汉人吃饱饭而方止，其法则与汉人全异，茶之中混以牛乳及少量盐名为奶子茶。”蒙古谚语称：“宁可一日无食，不可一日无茶”，可见奶茶是蒙古族饮食不可或缺的部分，其成分看起来则是多茶少奶。
文字所载的蒙古奶茶最早可追溯到公元13世纪。随着元朝建立，自古以来喝鲜奶或酒的蒙古人民逐渐形成饮茶习惯。元朝官府编印的《农桑辑要》里专门介绍如何种植茶树、制作茶叶，说明当时政府对于制作和经营茶叶给予大力支持。13世纪后，牧民们将日常饮用的鲜奶和茶叶一起熬制，形成蒙古奶茶。这种具有鲜明民族特色的饮品随着蒙古部落的迁徙，广泛地流传在草原上，时至今日，仍流行于中国西北、中亚和东欧部分地区。
与我们日常喝的奶茶最大区别在于，蒙古奶茶是咸的，将茶叶、鲜奶、黄油和盐一起煮制。在蒙古语中，这种茶被称为“苏台切”。煮茶的茶叶通常选用口感厚重的砖茶，如今也有很多地方采用普洱或红茶代替；有时还会加入炒米、牛肉、奶皮等辅助食物，使其不仅是饮品，还能承担主食功能。
喝茶吃肉是蒙古牧民典型的生活场景。在小说《狼图腾》中，也有相应的描绘：“一个火堆燃起，毕利格和女人孩子们都用铁条木条，串上还微微跳动的鲜活羊肉，撒上细盐，坐在火堆旁烤肉烤火，喝茶吃肉。诱人的茶香、奶香、酒香和肉香，随着篝火炊烟，飘向湖中，招呼猎手们回来休息聚餐。”
每餐必喝的奶茶如今与蒙古族的民族文化融为一体。奶茶不只用来喝，还具有社会功能。《蒙古族风俗志》记录蒙古族夫妻结婚时新郎向宾客敬奉奶茶的习俗。这时候的奶茶会熬得颜色偏深，象征婚姻红火幸福。从婚礼后的第二天开始，新娘会每天为家人熬制奶茶，标志着她成为家里真正的女主人。
诚如台湾学者王明珂在其历史人类学著作《华夏边缘——历史记忆与民族认同》中所言：“在城市中，少数民族与汉民族并无大的区别：穿戴一样的服饰、说同样的语言、享受共同的现代文化。但在一定场合仍然存在民族之别，主要表现为民族心理的认同，即从内心区别民族。”现在的蒙古奶茶，在一定程度上其实也是特属蒙古族的一种文化符号。
台式珍珠奶茶
比起蒙古奶茶，台式珍珠奶茶更接近我们今天所说的、街头常喝的奶茶。台式奶茶风靡于年轻人之中，不过其具体来源目前已不可考，也颇具争议，因为一是在台中经营泡沫红茶店的“春水堂”宣称其发明权，另有一声音认为是台南地区的“翰林茶馆”最先研发。这两家店目前都尚未申请专利商标，对其来源也各执一词。
春水堂一方认为他们于1983年即已开始研制奶茶，当时是用水果、糖浆、糖渍地瓜和粉圆等产品融进奶茶中，形成珍珠奶茶，初期不为人所知，直到在一家日本电视节目的访谈后出现才广为人知。翰林茶馆一方则说是因为最初在鸭母寮市场见白色粉圆而得灵感，因此最初选用的珍珠是白色，后来才改为黑色。
台湾奶茶最为大放异彩，也为奶茶推广做出重要贡献的是“自动封口机”的使用。由于自动封口机，外带奶茶开始流行开来，奶茶不再只是港式的堂吃茶饮，更多时候是行色匆匆的上班族在路上的闲饮。机器的引入让整个奶茶界焕发新生机。
英式奶茶
英国人和中国人相似，也喜欢喝茶，普通英国人一天中从早到晚有各种名目的茶歇，英式下午茶的文化更是闻名世界。中国人常常在茶的品类上追求丰富，英国人却只喝红茶，在饮用时经常加入少量的牛奶，有时也加糖。多茶少奶的特征构成英式奶茶的基础。
英式下午茶的传统源于19世纪初期，一位公爵夫人安娜贝德芙常在下午四点让女仆准备烤面包、奶油和茶来用以果腹。她还常邀请亲友来一起共享这午后时光。该举逐渐成为贵族间的新风尚并流传至今，形成英式下午茶文化。从源起故事我们也能发现，其实英式奶茶的传统里，甜品的地位与奶茶并重。奶茶本身是下午茶的主角，但茶点也是不可或缺的黄金配角。
英国文学中描绘喝下午茶的场景比比皆是，温热的茶伴随《傲慢与偏见》中的伊丽莎白和达西先生从敌对到暗生情愫。《儿子与情人》中每一章几乎都有下午茶活动。不过，英国下午茶文化也有着明显的阶级之分。传统贵族在享用下午茶时会坐在低矮的沙发上，茶点摆在矮脚茶几上，由此得名Low Tea（低茶）。而普通民众则为了方便补充体力，选择在较高的餐桌和椅子上吃些更像正餐的茶点，所以叫做High Tea（高茶）。
港式丝袜奶茶
港式丝袜奶茶传承的就是英式下午茶，但流淌其中的却是百年殖民地文化。1842年《南京条约》签订后，香港沦为英国殖民地，然而洋人们享用的英式奶茶过于昂贵，与普通百姓的消费能力、口味并不契合。位于香港中环的一家小店老板萌生出把奶茶带进底层社会的念头，并用能填饱肚子的菠萝包、肠粉、蜂蜜厚多士来取代英式下午茶中精致的芝士蛋糕，再用四种茶叶调出味道更浓郁的茶底来替代茶味寡淡的英式奶茶，由此诞生了丝袜奶茶。
许多人对丝袜奶茶的名称十分好奇。之所以名为“丝袜”，是因为奶茶师傅们为了调和茶味，发明了用棉纱网过滤红茶碎渣的步骤。久而久之，过滤用的棉纱网被红茶染色，颜色颇似丝袜而得名。这类迎合工人口味的小店逐渐发展成了现代的港式茶餐厅。
港式茶餐厅随着香港影视剧的推广为人熟知，以至今天我们看到绿白细砖铺满的地面，繁体字布景的餐厅，很容易慨叹一句：“他们家的设计好TVB！”有时想来也颇有兴味，香港，这座曾经的殖民城市，不论今日风头如何，那细枝末节的城市记忆其实早已融化在一杯杯丝袜奶茶和菠萝包中。
香港作家董启章曾有小说《天工开物-栩栩如生》，其中书写着个人成长、家族变迁故事，百年香港的市井生活也穿梭其中，读着这本书，我们仿佛能看见绵延着英式传统的当代香港生活图景。作家写道：“我提议先到小山上走走，看看海，但因为如真怕晒，结果我们就在一家有冷气的茶餐厅里躲了一个下午。”
【简介】奶茶是草原上人们生活离不开的饮品。奶茶中的“奶”来自内蒙古本地，“茶”则是来自云南等省份产的青砖茶。自明清时期起，产自我国南方的青砖茶就是边疆民众生活的必备品，南方的茶与北方的奶“水乳交融”，诞生了醇厚浓郁的内蒙古奶茶，它也被誉为“团结之茶”。以茶为媒，中华民族在交往交流交融中增进了解、互帮互助，从传统走向现代，从多元凝聚为一体。
记者：张晟、勿日汗、范思翔
新华社国内部出品
