把把浸在红油中的串串，吃一串蔬菜，吃一串肉，配一盘红糖糍粑，喝一瓶豆奶……这样的美食搭配堪称享受。这个周末推荐家庭版红油串串的做法，和家人、朋友一起围“盆”吃串串，让冬天变火热。
串串店中的红油串串。 新京报记者 张明璇 摄
食材准备：
牛肉、午餐肉、火锅丸子、毛肚、土豆、魔芋丝节、豆干、海带、冬瓜、虾仁、油麦菜、娃娃菜等自己喜欢的食材，辣椒粉、料酒、食用油、郫县豆瓣酱、火锅底料、葱、姜、蒜、花椒、香叶、干红辣椒、白糖、盐。此外，还需准备一些串串的签子。
制作步骤：
1. 牛肉洗去血水，切片，放入盘中，加生抽、料酒、辣椒粉腌制；
2. 葱、姜洗净，葱切段，姜切片，蒜剥皮；
3. 午餐肉切块，土豆、冬瓜去皮洗净切片，豆干、海带冲洗后切宽条，其余菜品全部洗净；
4. 将洗好的菜品分别穿签，腌制的牛肉也穿签；
5. 锅中烧水，将穿好的签依次放入锅中煮熟；
6. 另起一个锅，开火，倒入食用油，油热放入豆瓣酱、葱段、姜片、大蒜，炒香后放入花椒、香叶，继续翻炒出味后放入火锅底料，炒至火锅底料融化，加入热水，水开撒入白糖，小火继续熬煮；
7. 将煮好的串串捞出，放在一旁控水；
8. 在红油汤底中依据口味加入适量食盐，随后关火，将红油汤倒入一个较深的盆中，放入煮好的串串，将其浸入红油汤中即可。
火辣的家庭版红油串串做好了，喜欢芝麻的朋友还可以在串串上撒一把芝麻，调个香油蘸料，开吃。
新京报记者 张明璇
编辑 李严
校对 王心
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火遍小吃街的冷锅串串，大老远就飘着香辣的诱人味道，几乎是每个人、每一次逛街必吃的美食，好吃是真的好吃、但是贵也是真的贵。每次拿个纸杯，只敢挑选一些素食解解馋、其实心里最想吃的还是毛肚、百叶、肉肠等等肉感十足的荤食，可是一根肉串四、五块着实太贵了，一不小心多拿了几串，一算价钱几十块，让人不禁肉疼。
< class="pgc-img">不过，今天我要给大家安利一款冷锅串串的商用配方，熬一锅红油锅底自己涮着吃，20块钱吃的饱饱的，有肉有菜、麻辣鲜香，想吃什么涮什么，简直不要太过瘾。
< class="pgc-img">【冷锅串串】
1.首先，准备两斤猪骨头，提前浸泡2个小时，把里面的血水泡出来。
< class="pgc-img">2.然后洗干净放入高压锅中，加入适量的清水，大火烧至上气后转小火熬30分钟，炖一锅高汤出来。
< class="pgc-img">3.下面，我们挑选一些自己喜欢的食材处理一下：西兰花去除根茎、切成小块，腊肠切上十字花刀。
< class="pgc-img">4.然后准备一把竹签，放入开水中煮一下、消消毒，然后用竹签把食材逐个穿起来，像香肠、蟹排、火锅丸子、百叶、千张、藕片、海带、豆腐串等等喜欢什么串什么。
< class="pgc-img">5.接着，我们准备香料，碗中放入一小把香叶、一撮小茴香、一节桂皮、几粒白扣和八角、一小撮花椒。大蒜拍扁切成末，生姜切成姜末，破开切成葱花，部放在一起备用。
< class="pgc-img">6.这个时候骨头汤也差不多炖好了，我们把它倒出来备用。
< class="pgc-img">7.锅内烧油、油烧热以后放入葱姜蒜和香料，开小火煸炒出香味，然后加入辣椒面20克、豆瓣酱20克，继续翻炒把酱料炒香、炒出红油。
< class="pgc-img">8.然后倒入准备好的高汤，开中火炖煮15分钟，让料头的香味和辣味融入到汤里面。15分钟以后，把锅中的料渣捞出来，以免吃到嘴里。
< class="pgc-img">9.再加入食盐5克、白糖5克中和辣味、生抽10克、再撒入一把白芝麻、淋入一点辣椒红油和香油，这样香辣油亮的红油汤底就熬好了，把它倒在涮锅中晾凉备用。
< class="pgc-img">10.接着，我们把串串煮一下，要先煮比较难熟的肉制品腊肠，再煮火锅丸子和海带，然后煮蔬菜和豆制品，最后把百叶稍微涮一下就可以了。
< class="pgc-img">11.把煮熟的串串放入红油汤底中浸泡20分钟，充分吸收汤底的香辣味，这样吃起来更有味。
< class="pgc-img">阿飞有话说：
1.猪骨一定要提前浸泡出血水，否则炖出来的高汤会有腥味，不够清澈。
2.也可以用高汤煮串串，口感更好。
< class="pgc-img">好了，这道麻辣鲜香的冷锅串串香就做好了，喜欢的朋友赶紧做来解馋吧。
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冷冬季来临，又到了串串香和火锅美味流行的时刻。小编也是一个串串香美味鉴赏者，尤其是喜欢红油冷锅串串香。
这不，之前发现了一家店，老板过去是一位大厨师，听说他制作的串串在食材和酱料上都有自己的特色。经过该店时，总能闻到麻辣鲜香味十足的串串香味道。
这家乐师傅串串香店一般是从中午开始营业，老板将提前准备的食材拿出来，开始准备酱料。炒红油是很关键的一个步骤，他必须保证加入所有所需的配料。做完后，老板会关火，将红油倒入桶中静置，等待食客的到来。一般静置一段时间后，红油会漂浮在上层，此时再和菜汤兑到一起。
< class="pgc-img">至于汤品，这家店的老板大厨也相当用心。牛棒骨散发出浓香，猪头骨散发出油香。接着放入白萝卜块，可使汤汁带上一股清爽的甜香，但萝卜较轻，容易漂浮，因此需用骨头将其压在桶中。近几个步骤，制作相当简单。
< class="pgc-img">食客进店后，会看到摆在显眼位置的串串香，牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮等等，荤素搭配到一起，蘸着酱料吃，混合汤品，相当入味。
< class="pgc-img">老板不仅重视美味，还重视健康，他还制作出了以中药为主的锅底，有食客进店后直接点这个，非常滋补。
< class="pgc-img">每一位食客都能感觉出大厨简单的制作方法，而且也能从菜品中感觉出他制作美味的诚意和匠心，因此他这家串串店的生意很好。老板还加入了串串杯包装模式，一晚上卖1000串都不够吃，很多食客还会外带一些，非常火爆！
