《中餐厅3》秦海璐的炸酱面不正宗，杨紫却爱吃，我做了份真服了

很喜欢做菜，而且非常喜欢看一些美食综艺节目。最近在追的是秦海璐，杨紫，王俊凯，黄晓明参加的《中餐厅3》。

秦海璐是一个竟很直白的人人有啥说啥，从来不藏着掖着，这种真性情，还蛮不错的。她在这档节目里负责管财务，掌握的财务大权，因为经费有限，所以她所以很节约，看到大厨买菜乱花钱，心疼不已，时常要说一下。在节目里很多观众都不喜欢她，觉得她事太多了。但是当家作主，说少了根本就没人听你的。比如大厨喜欢乱买菜，乱花钱。如果不是秦海璐一直说的话，这个中餐厅买菜的钱都没有了。所以说请千万不要怪秦海璐，她真的是很尽责的。而且有什么意见，像她这样直白地说出来，才会有更好的效果！

而且秦海璐在这个节目里就像是一个大姐姐一样，非常照顾杨紫和王俊凯。

他们工作起来也蛮辛苦的，第2天到中午一点多的时候还没有吃午饭。回来的时候，秦海璐看他们太饿了，特意主动跑到厨房里去做最简单的杂酱面吃。现在秦海璐可不敢把员工餐的任务交给那位五星级大厨了，就怕他做出一些很花俏，但是不实用的菜来吃，就比如前天晚上吃的那个梨，花了一两个小时才做出来，却没有一个人吃饱。秦海璐的炸酱面就比较简单了，而且用时也比较短，虽然做得很不正宗，但是杨紫却特别爱吃的。

炸酱面做好之后，杨子吃得特别开心，真的是狂吃的，看来这杂酱面真是太好吃了。

所以我也在家里，试着做了一下秦海璐版的这种不正宗的，简单版的炸酱面，做好试吃了一下，果真味道好极了。真是服了她这种做菜的方法了。

秦海璐做的炸酱面非常简单，材料里只用了一些猪肉末，香葱，还有干面条。

一：先来炒酱汁儿。从冰箱里拿出猪肉之后，把它们切碎了放在一边备用。

三：锅里放些油，油热后放入大蒜爆香，放了大蒜之后再把剁好的猪肉，放进去炒香，炒出油来之后，再放上几大勺子豆瓣酱和甜面酱，并把它们翻炒均匀。再放上一些生抽糖来调味儿。然后在里面放上一些水，做成炸酱汁儿，把切碎的香葱放进去。

三：秦海璐用的是普通的干面条，而不是非常复杂的手擀面，所以我用的面条，也是普通的面条。水开之后把干面条放进去煮好。

面条煮好之后也不用过凉水，直接放在碗里，然后再倒入之前做好的炸酱，就可以上桌了。

在做这个简单版的杂酱面的时候，我算了一下时间，总共用了才不到10分钟。这个面的做法真的是特别简单，非常适合在时间不多，很饿的情况下来做，因为比较节省时间。

虽然这样做出来的杂酱面很简单，但是味道却一点也不差，把面条拌好之后开吃，味道又香又辣非常开胃，怪不得杨紫会狂吃呢！好后我真是服了秦海璐。真的是很会做菜。虽然这炸酱面是精简版的，一点也不正宗，但是味道却一点也不差。

虽然秦海璐做的这杂酱面不很正宗，但是却管饱。毕竟他们已经饿了很久，没有太多的时间去等着大厨来做出其他高档的午饭来了。

好了，这简单版的炸酱面我就今天就分享到这儿了，如果你喜欢这个杂酱面做法的话，请帮忙转发和点赞啊，非常感谢你，我们明天再见，拜拜。

如今全球化趋势，各个国家的交往越来越密切，除了经济政治往来之外，文化交流也非常重要。中国的美食文化也随之文化交流而走向世界。在国外的街头，可以看到中餐厅的身影，中华美食不仅美味而且经济实惠，外国人很是喜欢。今天小编就给大家介绍几种国外中餐厅里的家常菜。

辣椒炒肉，这道菜搭配米饭真是美味，很受人喜爱。将新鲜的辣椒切成丝备用，然后肉选用五花肉，切成片或者条状。接着起锅烧油，等油温升高放入花椒麻椒豆瓣酱和葱姜蒜爆香，炒出香味之后放入辣椒爆炒，然后再放入五花肉，等肉炒熟之后就可以出锅了。味道咸香带着辣椒淡淡的辣味，还有五花肉的油香，真是让人食欲大增，吃两碗米饭后还想再吃！

麻婆豆腐，这一道家常美食真是太经典了，在国外的中餐厅里也很常见！只不过依据外国人的口感而稍加改良，没有川菜那么麻辣鲜香，适合外国人的口味。豆腐嫩滑入味，豆瓣的香味让人食欲大增，是下饭神器啊！

炸酱面，这道菜在韩国的中餐厅里很常见。只不过炸酱的口感稍稍改良了一下，更加适合韩国人的口味，炸酱是黑颜色，色泽诱人味道浓郁，吃的时候搭配萝卜片清爽解腻。

糖醋肉，这道菜真是饱受好评。酸酸甜甜的味道谁不爱呢？里脊肉炸过之后裹上酸甜的酱汁，是一道菜品也是一道甜品。酸酸甜甜的很开胃，让人直流口水，口感酥脆简直不要太好吃啊！

国外中餐厅里的中餐都是经过本土化，改良之后的，更符合当地人的口味，外国人还是很喜欢中餐的！

者 | 娄晓晶

编辑 |

40年的游历，

让粤菜在他手中变化；

曾经首尔摘星，

也继续花一天时间炖煮一碗黑蒜子瑶柱鸡汤。

粤菜常吃，但泰式风味的鳕鱼和山椒汁调味的龙虾不常吃。在嘉里大酒店的中餐厅海天阁里，你就能吃到这样两味来自香港的行政总厨胡兆明的私房粤菜。

粤菜，在中国的八大菜系里似乎是最为包容贯通的一脉。

正如屈大均“广东新语”载：

「天下所有食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，天下未必尽也」

然而无论食材怎样变，酱汁怎么新，就像粤菜点心里好像可以容纳一切的包子、饺子、肠粉——只要还是炖汤、烧烤、点心、海鲜，主张清淡、少油，加上一个粤菜大师傅加持，即使形式多样，就都还是一味“粤菜”。

胡兆明在自己的厨房里被人叫作“胡师傅”，40年的从业经历让他四处游历。他在港岛土生土长，在家里5个兄弟姐妹里排行老小，家里有爱吃能做的外婆管理着一家子的每日餐桌，又有“一家子都是厨师“的气氛熏陶，走上学厨之路并非偶然。那个年代没有烹饪学校，胡师傅17、8岁就跟着大己7岁的哥哥出山学厨，从酒楼开始学起，从书本上学，从别人身上学。

30岁时，胡师傅越过海峡，第一次进入内地。此后30年，他再也没在香港久住，在各个城市间迁徙，而人却如一枚晶莹剔透的虾饺，形式如一，包罗万象。

人在游历

首尔摘星的变与不变

1989年，胡师傅临近30岁，南上到内地上班，抵达的第一个城市是汕头，在汕头国际饭店做“头砧板”，就是“第一把刀”——不再单纯是一个“厨师”，而成为了一名“领导者”，要同时兼顾饭店里粤菜餐厅和潮汕餐厅的出品：粤菜的清淡和潮汕菜的鲜美、调味。

已经过去30年，当胡师傅回忆起来，发现在汕头的经历已然成为了他身上的一种烙印：他胡式的独门秘方之一「山椒汁」就是：

“这个龙虾配的山椒汁是我自己调的，灵感就来自潮州菜。潮州菜里有一道菜叫「烧雁鹅」，它都是用很重的胡椒粉调味，我就想着借鉴一下，把这个汁做出来配别的东西，辣的味道就是来自胡椒粉，酸的味道用醋，发现这样的味道不仅可以配鹅，配龙虾也好吃。”

在此之后，胡师傅92年进京，在凯宾斯基、希尔顿、香格里拉、王府半岛、北京赛马会都先后从厨……看着北京高楼争相拔起，吃了很多菜，见了很多人，“胡式风格”也在这个过程中逐渐成形。

2015年，胡兆明第一次接受了在海外工作的新挑战：在首尔四季酒店豫园餐厅担任主厨。豫园在当时是首尔唯一一家粤菜餐厅。好处是只有这一家广东菜，坏处也是只有一家广东菜——因为没人做，所以没有原材料，也没有合适的粤菜班底。

没有菜，就试着找供应商，把在国内用的食材的图片、型号都发给供应商一看，对方答应得很爽快，都能弄来。“深谈下去对方一问，那你们要几吨？就没得谈了，要那么多，得吃多少年啊……”胡师傅说。

那没办法，一方面，不可或缺的食材从广东空运，另一些就用当地的原材料来变化，想做一味清蒸鱼，韩国当地也有龙利鱼可以用，可惜就是口感比较柴，只能改头换面，从清蒸变成炒制。

幸好“粤菜”本身和胡师傅本人都善于变化，所以用着这些当地的食材，努力地在韩国首尔呈现着一桌又一桌粤菜。

也有不能“改变”的时候。比如，在韩国有一种韩式中华料理“韩式炸酱面”，就在面条淋上由春酱、猪肉粒和蔬菜粒、有时还有海鲜制成的浓酱。韩国客人有时候也在中餐厅里寻找这碗“韩式炸酱面”，但是粤菜里没有这道，“做不了就是做不了。”韩国人爱吃的“韩式中餐料理”，无论是炸酱面，还是海鲜拉汤面和糖醋肉，都没有出现在豫园的菜单上。

2016年11月7日，胡师傅带领厨师团队，让才经营一年的豫园成功成为首尔第一批“米其林一星餐厅”。知道拿到米其林一星的时候，他说第一反应当然是“狂喜”，是一种为厨几十年的“圆满之感”。

“在我有生之年，拿个米其林真是太好了，是对我这几十年经历的一种认可。”

摘星的原因，胡师傅谦虚地说“有时有运”，更多的还有改变和坚持，在异国他乡奠定了“粤菜”的标准。

在摘星之前，其实作为韩国少有的中餐厅，胡师傅的豫园其实受关注程度没有很高。拿到星之后，一下子来试菜的、来学习的，四面八方都来了关注者，这也让他的每一顿饭、每一道菜都在众人聚焦之下，只能做好，不能失败。

为了保持江湖地位，胡师傅守业的第二年更加用心辛苦。好在2017年，胡师傅带领着豫园餐厅蝉联了”米其林一星“的荣誉。

从厨40年

从学徒到主厨

从艺术家到管理者

当一个主厨最主要的品质是什么？

胡师傅想了半晌，笑眯眯地给了我一个答案“当一个厨师，最重要当然是喜欢吃啊。”

因为工作换到了一座新城市，要去当地吃；每天工作十几个小时之后，下了班去和厨师朋友们也要吃个夜宵；出门旅行也要用心吃——但是主厨的“吃”不一样在于，吃不再只是关乎口腹之欲，而是一种数据库式的经验收集，所以胡师傅吃完每一家菜，都要记些心得在电脑上。

和把「烧雁鹅」里的山椒汁搭配龙虾一样，胡师傅吃个泰国菜，吃到泰式的冬阴功汤，觉得好味，就自己调一个泰式的汁，并且放到自己觉得最为合适的鳕鱼上 。

这样的经验来自于他在汕头从厨的时候，跟随之后游历了世界各地20余个城市的香港大厨秦金城。秦主厨的日常让胡师傅第一次知道，厨师不仅仅是“做菜”，有自己的“秘方”，还要懂英文、会电脑，并且掌握管理之道。

胡兆明也开始把平时里积累的菜谱、出门吃到的美味、看书看到的秘方通通一个字一个字输入到电脑里，“我爱学习，40年了”。

在这个过程中，电脑里的文档越来越多，胡师傅吃过的菜越来越多，走过的路越来越多，管理上也越来有自己的风格。

慢慢的，胡师傅突破了“模仿”，精进了自我。他在近十年内，除了在管理上推行“公平公正”的管理风格，更多的是把“份量透明”推广到厨房中。

在后厨公布精确到克的菜谱，在中餐厨房里并不多见，在爱吃好吃之外，胡兆明认为，想当一个好主厨，第一是食材，第二是货源，第三就是保证稳定的出品。

近十年来，胡师傅一直在内部推行菜品份量的“透明化”，不藏私，把每一道菜品的所有用量都精确记录并公开给后厨，才能最大程度地提高整个厨房的出菜品质。在西厨中很常见的这一做法，在讲究师承的中餐后厨中还比较少见。

“我不怕偷师，我感觉我比较开放一点。因为秘方也只是一个纸上的文章。因为最重要的是要了解那个配比的原因，你才能成功，才能走遍世界。” 胡兆明说。

胡师傅自己带着自己的“电脑数据库”和一身好本领走出去了。40年的游历，让粤菜在他手中变化，曾经首尔摘星，也继续花一天时间 炖煮一碗黑蒜子瑶柱鸡汤。

2019年，胡师傅回到北京 ，加入嘉里大酒店海天阁中餐厅。对这个娶了北方的天津太太，生了两个女儿的香港人来说，此情此景颇有一种“回乡”之感。

这让胡师傅感慨起光阴荏苒：92年来京时，北京的粤菜还不成气候，现在这些有名的茶餐厅们都是眼看着它一家一家开起来。那时候为了解一口思乡之情，要打车坐30块钱的出租，去北京站对面的一个现在已经不在了的小馆，喝一杯5块钱的丝袜奶茶。

胡兆明还记得，那家粤菜小餐馆的名字叫“不见不散”。

图片来源：品牌提供、界面视频拍摄