津回族人口众多，天津的清真菜因此一直就在天津菜领域占据重要位置。
近日与一老师傅闲聊，得知一道听起来很蹊跷的菜——扒海羊。
老师傅说，这道菜当年很有名，如今已经接近失传，饭馆里很难觅得踪影了。
海马听说过，海羊是什么？且听小观给您道来
扒海羊，这道菜里其实根本就没有什么海里的羊。 “海"是海八珍的鱼翅, “羊”是羊杂碎中的精品羊八样，“海”和“羊”同烹于一盘，是为“海羊”。扒海羊是天津清真传统宴席大菜，当年冠有清真第一大菜之称。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">相传扒海羊这道菜发源于天津鸿宾楼饭庄，此菜将宫廷全羊大菜和天津特色扒鱼翅合二为一，发展而来。扒海羊的主料为上等山羊的蹄筋、脊髓、羊脑、羊眼、葫芦、散旦、舌、肚等“羊八件”和金钩鱼翅。根据羊八样原料质地的不同，分别用不同的火候煮熟。再改刀切成3厘米方块，用开水焯透； 用鸡鸭油、葱姜爆勺，烹料酒、酱油，加入高汤，熬成汁后，捞出葱姜，留一半汁烧鱼翅，另一半汁中下“羊八样”烧焅入味，放盘中打底。最后，将鱼翅下锅，勺放汤汁，小火焅入味，盖在” 羊八样“上，巧妙致极。
作为清真第一大菜，由于价格昂贵，加上当代人们越来越不提倡吃鱼翅，所以这道菜慢慢退出了各大饭庄的菜单。现在你要是问问年轻厨师，有的连名字都没听过。
鱼翅配羊杂，这看上去风马牛不相及的组合，一度也引起了烹饪专家的非议。他们认为，再珍品的“羊八样”，也配不上高贵的鱼翅。不过，美食这个东西，从来就没有固定搭配，只要好吃，就能流行。
< class="pgc-img">天津人一直对于羊杂情有独钟，据说早年间李鸿章就任北洋总理大臣时常在天津办公，无论家庭便宴，还是款待亲朋好友，抑或商务活动招待，必点“独羊三样”。何谓“独羊三样”，就是羊脑、羊眼、羊脊髓。使用天津传统烹饪技法“独”，将羊眼、羊脑、羊脊髓烹调成色泽金黄，是清代享誉津沽的名菜。您能说李鸿章的品位不高吗？李鸿章带到美国的名菜“李鸿章杂碎”可能就更不敢恭维了。正宗的一碗羊杂碎，吃得美国人如醉如痴，以致曾将此菜捧为中华料理第一大菜。
<>津回族人口众多，天津的清真菜因此一直就在天津菜领域占据重要位置。
近日与一老师傅闲聊，得知一道听起来很蹊跷的菜——扒海羊。
老师傅说，这道菜当年很有名，如今已经接近失传，饭馆里很难觅得踪影了。
海马听说过，海羊是什么？且听小观给您道来
扒海羊，这道菜里其实根本就没有什么海里的羊。 “海"是海八珍的鱼翅, “羊”是羊杂碎中的精品羊八样，“海”和“羊”同烹于一盘，是为“海羊”。扒海羊是天津清真传统宴席大菜，当年冠有清真第一大菜之称。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">相传扒海羊这道菜发源于天津鸿宾楼饭庄，此菜将宫廷全羊大菜和天津特色扒鱼翅合二为一，发展而来。扒海羊的主料为上等山羊的蹄筋、脊髓、羊脑、羊眼、葫芦、散旦、舌、肚等“羊八件”和金钩鱼翅。根据羊八样原料质地的不同，分别用不同的火候煮熟。再改刀切成3厘米方块，用开水焯透； 用鸡鸭油、葱姜爆勺，烹料酒、酱油，加入高汤，熬成汁后，捞出葱姜，留一半汁烧鱼翅，另一半汁中下“羊八样”烧焅入味，放盘中打底。最后，将鱼翅下锅，勺放汤汁，小火焅入味，盖在” 羊八样“上，巧妙致极。
作为清真第一大菜，由于价格昂贵，加上当代人们越来越不提倡吃鱼翅，所以这道菜慢慢退出了各大饭庄的菜单。现在你要是问问年轻厨师，有的连名字都没听过。
鱼翅配羊杂，这看上去风马牛不相及的组合，一度也引起了烹饪专家的非议。他们认为，再珍品的“羊八样”，也配不上高贵的鱼翅。不过，美食这个东西，从来就没有固定搭配，只要好吃，就能流行。
< class="pgc-img">天津人一直对于羊杂情有独钟，据说早年间李鸿章就任北洋总理大臣时常在天津办公，无论家庭便宴，还是款待亲朋好友，抑或商务活动招待，必点“独羊三样”。何谓“独羊三样”，就是羊脑、羊眼、羊脊髓。使用天津传统烹饪技法“独”，将羊眼、羊脑、羊脊髓烹调成色泽金黄，是清代享誉津沽的名菜。您能说李鸿章的品位不高吗？李鸿章带到美国的名菜“李鸿章杂碎”可能就更不敢恭维了。正宗的一碗羊杂碎，吃得美国人如醉如痴，以致曾将此菜捧为中华料理第一大菜。
<>文由北京吃货小分队((ID:BJCHIHUO)原创
牛羊肉从来都是清真餐厅的主旋律，这家店更是所有羊肉都专门从宁夏当地运来，《舌尖2》里“美食家公认最好的宁夏滩羊肉"，在这也可以轻松吃到。
吴忠手抓
吴忠的手抓做的历来久负盛名，选用的又是美食家们很认可的宁夏滩羊肉，听说需要不加盐文火炖煮接近两小时之久，出锅前再撒一点盐来调味，这种做法才能完美保持肉肉的水分，同时也灰常考验肉的品质。
【吃货小课堂】
滩羊的骨头偏圆润，形状很像筷子，而且吃起来不会有膻味，可用这两个标准来大致判断哦~
在宁夏吃羊肉是一定要配蒜的，当地人认为“羊肉不吃蒜，营养少一半”！
先直接吃一口原味的，再来一口蒜，再蘸醋或者蘸干料，充分立体的感受一下全国第一的羊肉~
碗蒸羊羔肉
碗蒸羊羔肉采用密齿羯羊羔肉，跟回乡烤花馍是黄金搭配。
生长期60天的小羊羔肉，整出来hin嫩而且汁水满满，在回族特制的调料面和鸡腿葱的加持下，也是完全吃不到膻味哒。
烤花馍宝宝就像是无数个小花卷卷拼接的一顶蘑菇帽子，可爱的不行，可以一块块掰下来直接蘸料吃，掰着掰着就出来了一个齐刘海小怪物~
当地人会把馍泡在碗里吸足了羊肉的汁水再吃哦~
泉水大块黑山羊
羊肉的来历一个比一个狠，这道菜用了“宁夏羊中之王”的盐池黑山羊肉，大块的处理手法看着就过瘾，骨髓也都很饱满。
黑山羊肉红润润的，上桌要赶快吃，放久了容易变色影响体验。
西北风味烧烤
西北风味的烧烤也有很多，羊蹄先卤后烤，入味软糯，轻轻一拎就脱骨啦。
别处很少见的米肠个人很喜欢，羊肠里裹着糯米，女孩子都不太躲得过去这道菜。
还顺便拔草了骆驼肉串，比想象的细嫩很多，不错吃哦。
2北京第一家宁夏清真菜
北京清真餐厅西北餐厅都不少，专做宁夏菜的他家算是第一家，菜单里足足列了81种菜，从做法到食材都还原当地，其中很多可能你都没见过，门口还有好多土特可以带回家。
野生黄河鱼汤泡饭
鱼汤按人头配饭，几个人就给几碗，大锅小碟摆一排蛮有仪式感。
浓汤里捞下去是大堆的鱼，喝着黄河水长大的6岁以上的野生鲤鱼儿们，只用葱姜调味炖出来的也很鲜亮。
米饭看似量小其实珍贵，沙特王子同款的珍珠圆米，用来泡汤不会吸胀还能保持粒粒分明，很棒的。
招牌黄河酥骨鱼
大到要抱着上菜的一道鱼~
黄河鲤鱼在宁夏很出名，西北婚宴上都少不了这道大菜，做法已经传承了八十多年。
明明是现点现做，吃起来却迷之像鱼罐头的质感。原因就在鱼经过香料腌制后再用高压锅压制，也是一道精细的功夫菜。整条鱼骨酥刺烂，老人小孩吃都不怕。
地锅牛肉盘面
黄牛炖的锅子里，加上一份盘面，面涨大剪开就能吃了。又是一道无敌顶饱的菜。
锅巴土锅鸡
敲碎锅巴的过程太享受了，大块的鸡肉就藏在锅巴下面。
纳家户手掰豆腐
回族的酿豆腐，撕开来的手感很有韧劲，除了辣酱和醋汁，还专门为北京人提供了麻酱可以蘸来吃。
沙葱石烹土鸡蛋
蛋液泼在加热好的石头上，呲呲啦啦很过瘾也很上镜。
荔枝灯笼虾
菜品的造型都很精致嘛，用大大的灯笼架上菜，大大的虾仁一整个被荔枝包裹住，女孩子们都会很喜欢。
3回族人从小吃到大的面食
六盘小炒面
人气很高的一份拌面，二两肉臊子配二两面，倒进去拌开食欲一秒up。
臊子面
很喜欢羊肉加土豆和萝卜炒出来的臊子，一碗就能吃到撑。
生氽丸子面
这是一碗有故事的汤面，听说是红军留下的一种吃法，牛肉丸子不规则的形状就看得出是纯手工嗷。
4宁夏人最爱的盖碗茶
大盖碗八宝茶
红枣、核桃、芝麻等等一共有19种料，配上整整一包白糖和玫瑰酱，喝起来竟也不觉齁甜。这一碗茶能泡一整天，每泡水的甜味层次都不同。在当地，小孩子们最喜欢等大人喝完茶吃里面的坚果。
“回族家中三件宝，汤瓶盖碗小白帽”中的“盖碗”说的就是这盖碗八宝茶，宁夏人一喝就要喝一辈子，也会泡来迎接客人用。喝的时候一定要盖碗上的字冲着自己哦~
回族点心拼
爱吃甜的可以来一份点心拼盘。
获过金奖的糖酥馍，跟盖碗茶最配。
本宝宝最喜欢的枣炫儿真的太枣了，果肉纤维清晰可见，在当地用了几个枣里面就要有几个枣核，但他家店里改良成了无核的做法，家长们可以放心给小朋友吃。
宁味自制酸奶
自制的酸奶除了调色用的藏红花，完全用牛奶and蜂蜜自然发酵而来，稀稀的质感还可以拉丝哦。
店名:宁味夏语
地址：朝阳门外大街丰联广场2楼
预估人均：79元
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