PA助力餐饮行业挖掘新的管理模式
谈到餐饮业从传统手工业向现代餐饮业的转型，还要从上世纪的麦当劳说起。
1955年，麦当劳以“科学管理”为基础，借鉴制造业“标准化”、“流水线”、“系统化”的生产与管理方式，开启了餐饮业从传统手工业到现代餐饮业的革命。
据英国著名品牌评估机构Brand Finance2019年2月发布的“2019全球25个最有价值的传统排行榜”，星巴克、麦当劳和肯德基排名前三。所有25个品牌的发家史无一不是“科学革命”的成果。
如果说“科学管理”使餐饮业实现了一次革命的话，数字化时代，餐饮业将面临着又一次革命的机遇。
信息化之后的餐饮业运行效率之问
近10年来，信息化建设在餐饮业也刮起了一阵旋风。如今，餐饮企业已经普遍使用了收银系统，部分企业使用了供应链和会员营销等系统。系统帮助餐饮企业采集了一些数据，但是，它们并没有根本改变餐饮行业的效率，并没有根本改变餐饮行业的价值链。
信息化之后的餐饮业运行效率，存在着以下3个悖论：
1、大多数企业因为使用了数字化系统，不仅没有减少员工人数，反而增加了IT技术人员，统计分析人员。业务流程不仅没有缩短，而是延长了。
2、通过系统数据，我们知道顾客的需求和现实的销售业绩，并针对性地制定了改善方法。但是，一线员工从方案到结果的这个操作执行的过程不受系统控制，落地执行的结果与以往并没有变化。
3、系统产生的数据我们能够利用的不足30%，还有70%我们不知道它的含义，我们不知道给应该把这些数据告诉谁，让他看到数据后就知道应该做什么。
RPA： 让流程改变效率
RPA是“Robotic Process Automation”的缩写，译成中文即“机器人流程自动化”。它是一种数字化的支持性智能软件，能够完成以往只有人类才能完成的工作，故也被称为“数字化劳动力”。
作为一个软件机器人，RPA能根据预先设定的程序与现有任务系统进行交互，通过模拟并增强人类与计算机的交互过程，实现工作流程中的自动化。完成数据的检索、加工与分析，图像的识别与处理，平台的上传与下载，信息的监控与产出等任务。
某餐饮连锁品牌应用RPA，每天不仅能够及时收到系统关于顾客点评的数据信息，还自动收到系统发送的应对顾客点评的解决方案，从而即时高效的与顾客在线互动，不断产生粘性和提高了顾客满意度和复购率。使用一个月后，好评上升47%，差评率下降了28%。
具体来说，RPA减少了管理人员不必要的精力浪费，大大提高了工作效率。此外，RPA强大的数据处理能力，还减少了人工统计分析的工作，原来每周一次需要花80个工时被系统“秒杀，缩短了管理流程，降低了企业人力成本。
RPA如何为餐饮行业带来新变革
由于餐饮行业的特殊性，餐饮公司信息化程度普遍不是很高，但对于财务工作的要求则较高。财务人员通常工作量大，并且长期加班。
特别是在开票流程中，公司往往需要使用较多的财务人员，处理繁杂的工作，尽管如此，但出错率仍然较高。
餐饮开票流程拆解
餐饮类公司的日常运营，通常依靠供应链管理平台、财务系统和OA系统等信息化系统来维系。
供应链管理平台是公司的业务核心系统。由于业务系统与财务系统之间没有开通数据接口，所以仍需要通过人工进行数据搬运。很多财务工作如对账、开票、报税等均依赖财务人员的线下处理。
财务人员的处理流程大致分为2步：
首先人工登录供应链管理平台的订单管理模块，导出excel版的销售订单明细统计表和销售出库单。由于excel的操作很繁杂，大量依靠人工的筛选、复制、粘贴来完成。
核对无误以后，需按照“专票、普票、无票”三种细分类型整理成指定格式的开票信息表。数据及格式整理全过程都是通过excel的筛选、复制、粘贴来完成，效率低、耗费人工、出错率高。
餐饮公司应用RPA的优势
RPA项目的实施，能够有效节省财务部人工，提高工作效率和工作准确率。
RPA可实现开票数据整合校验及开票文件格式整理，及开票文件导入全流程的自动化。只在最后一步需要人工将发票放入打印机入口，可在点击批量打印前再做一次人工校验。
应用RPA，餐饮公司可在开票及其他财务流程上实现以下优势：
1、效率提升。整个开票流程全程自动化，释放出一个专职的开票人员，该人员只需每天做一次复核，然后放入发票启动打印即可。
2、准确率提升。整个开票数据整理、匹配均由RPA自动执行，只要系统逻辑准确无误，RPA运行就不会出现数据误差。
3、成本降低。RPA的投入和维护成本远低于一个专职人员的人力成本。
4、业务及时性提升。由于开票前的数据核对整理的工作比较繁琐，以前开票员每周才开一次票，现在可以实现一天一次开票，随时开票。
5、业务安全可控。整个开票流程由RPA执行，信息系统和企业财务数据的安全能有更好的保障，安全可控。
前，餐饮商家普遍面临着房租高、人力成本高、食材成本高和毛利低的“三高一低”的难题，这些都是餐饮业态升级绕不开的问题。结合后疫情时代中国餐饮业的私域流量争夺、产业结构多元化、数字化升级的挑战和机遇，有行业专家分析指出，餐饮企业应该通过多平台信息化系统整合全域流量、建立全时全域“堂食+外卖+商城”的“三店一体”经营模式，实现公私域流量的融会贯通的全域运营，构建企业客户数据银行，通过全量数据的深度洞察为经营决策提供支持，建立消费者信任的品牌，实现长远发展。
实际上，越来越多的餐饮企业主意识到餐饮行业与信息化结合的必要性。在规划上，企业主可以根据信息化指引依照自身条件分阶段实施。在具体实施上，餐饮主利用信息化设备实现设备管理、设备集成、数据采集一体化，打通研发、原料、生产、质量管控、销售与客户管理的关键环节，从而搭建起符合自身的信息化互联网平台。
泉州市伍氏企业美食有限公司负责人表示，公司一直在尝试进行信息化、数字化改造，公司希望通过勤哲Excel服务器软件，给我们带来思维的新启迪，观念的新改变，也希望专家们给我一个方案，让我们在智慧化工厂建设上进一步提升。据介绍，泉州市伍氏企业美食有限公司是一家集连锁餐厅、专业膳食托管、营养配餐、市内学生营养餐、物流配送为一体、极具竞争力和发展潜力的服务性公司。公司始终坚持以“为顾客创造物超所值的消费体验”为经营目标，不断推动产品多元化进程，为顾客奉献优质高效的产品和服务，在市场上树立了良好的品牌号召力和美誉度。
公司信息化的历程
伍氏企业深刻意识到企业信息化在企业发展过程中的重要作用，自创立初期即投入4U服务器作为公司与餐厅管理的信息化硬件基础, 在信息化的初期就已经率先在餐饮业开始尝试着计算机做业，同时,伍氏企业的领导人为财务部引进了财务管理系统， 随着信息化发展的逐步深入,公司开始考虑委托专业软件工程师根据本企业的实际情况量身定做企业ERP管理系统，公司的领导层自始至终对公司的信息化工程保持着足够的关注和大力的支持。
公司在信息化进程中的需求状况
1、 软件工程师和企业管理者在经营管理知识的沟通理解上有一定的偏差，软件工程师不甚了解公司的具体业务，有关门造车的可能性，木工的技艺精湛，然而却不知道要造一个什么东西出来。而企业对自己的业务自是知之甚深，然而对于开发系统似乎是只有望洋兴叹的份，好比是很了解自己要什么，但不知道怎么用锯斧。在软件系统开发过程中，也就很自然的出现了沟通障碍的瓶颈。
2、 餐饮业人流很大，每天的工作量自然也很大，虽然业务流程不是很复杂，但是人工的失误率还是不低，减低人工失误率对于公司的发展有着很大的作用，信息化的工具要能够做到这一点。
3、 传统的管理软件对操作有很大的限制，餐饮业的业务有时侯需要灵活应对，但传统软件的模式化操作不能满足灵活需求，对员工的工作效率也造成了限制。
4、 公司希望根扎于自己的需求之上自主实现信息化管理，独立开发适合企业自身的信息化管理系统。
5、降低成本才能提升利润空间，才能为公司的长远发展积聚力量，显然降低信息化的成本也是势在必行的。
选择勤哲EXCEL服务器的原因
1、投资小，回报大。相对于传统软件的投入，在勤哲Excel服务器上的投入相当少，但是能够提高公司的运作效率。
2、勤哲Excel服务器和企业ERP系统相配合，能整合企业资源，集成数据，通过外部数据源能够集成数据，解决信息绝缘，达到信息共享的目的。
3、能够实现个性化管理，企业的业务千变万化，企业领导亲自上阵，通过勤哲Excel服务器设计模板，定义权限，构建系统。
4、可以解决内部网络共享权限的问题，增强数据的真实性，可靠性，使伴随业务流的信息流达到准确及时的要求。
勤哲Excel服务器的主要应用：
1、采购申报系统，降低采购成本，保持库存的最低水平是企业的共识，应用勤哲Excel服务器的工作流功能，保持采购的低成本。
2、报修系统，餐饮业要每天不停的运作，不能出现导致运作失灵的故障，否则损失大，同时要影响客源。
3、营运管理系统，公司的整体发展自然对于企业是生死攸关的，通过信息系统辅助的管理体系对于公司的发展是不可或缺的。
4、财务管理系统，财务系统是公司的核心，财务健康的发展是公司发展的基础，结合勤哲Excel服务器，使公司的财务运作逐步发展壮大。
5、企业档案管理系统，伍氏企业是大规模的餐饮业公司，员工数量众多，需要建立合理的档案管理系统。
6、人力资源管理系统，员工数量众多，报酬机制复杂，合理的人力资源管理系统能够使公司人力资源的效用达到最大化，也能积极促进员工的工作热情。
7、配送管理系统，公司业务多元化，是综合性的服务公司，配送的质量影响着企业的声誉和客户量。
勤哲Excel服务器的应用效果
1、解决了企业软件系统开发过程出现沟通障碍的瓶颈，通过EXCEL服务器，企业人员具备了独立开发软件系统的能力。
2、实现了成本和供应链的无缝管理，大大提高了公司的运行效率，节约成本，为企业的进一步发展和长远规划的实现奠定了基石。
3、各部门实现了统一平台上的协同工作，集成数据管理得到有效的实施，结合权限的设置保证了信息的顺利流转和准确性。
4、弥补了ERP模式化操作所带来的与管理脱节问题。
小结：
泉州市伍氏企业美食有限公司是传统食品行业中较早开启信息化建设的美食公司之一，多年来积淀了很多丰富的经验。未来泉州市伍氏企业美食有限公司将开启新一轮智能化改造，让工厂运营更具自动化、信息化、可视化，更好的满足大众美食需要。
期，长宁本土企业——熙香科技（上海熙香艺享电子商务有限公司）可谓喜讯连连。不仅相继获批2021年度上海市“专精特新”企业、“服务专项质量提升活动用户满意服务明星班组”称号、“抗疫保供突出企业”，其自主研发的“智慧小吃机”还入选2022年上海市高新技术成果转化项目。
上海市“专精特新”中小企业
近日，上海市经济和信息化委员会公示了2021年度上海市“专精特新”中小企业名单，上海熙香艺享电子商务有限公司荣登榜单。
“专精特新”中小企业是指专业化、精细化、特色化、创新能力突出的中小企业，评选的标准则主要聚焦重点优势产业、聚焦企业的专业化能力提升和自主创新能力。
熙香成立于2013年。作为一家“物联网+AI”的企业，是国内首家落地的人工智能无人厨房解决方案的服务商，也是国内领先的智能餐饮科技企业。企业将“物联网+AI”技术应用于中式快餐市场，通过线上搭建企业服务订餐平台，线下打造智慧厨房，解决了中餐标准化、全流程可追溯、企业配餐难的三大市场痛点。
目前，熙香已经成功研发并落地了智慧食堂、智慧能量站、智慧小吃机、智慧面档等多种智慧餐饮场景。从食材到出餐，实现全程信息化、无人化、标准化的烹饪，以科技带动餐饮升级，保障食品安全，提高出品品质，从根本上解决中餐标准化程度低、人工成本高、产能低、出品不可控等难题。因此，熙香也荣获了高新技术企业认定并拥有40余项知识产权。
服务专项质量提升活动
用户满意服务明星班组
在去年的第四届进博会上，熙香科技带来的“AI”小吃——占地仅15平方米的智慧面档，为大家提供了传统美味的现制老上海浇头面。
据了解，智慧面档是熙香智慧厨房的系列产品之一，结合物联网思维，发挥人工智能餐饮技术的价值，打造出食安可追溯、全流程管控、后厨一体化、省人工高效率的智慧餐饮新产品。
智慧面档采用可视化的设计方式，由机械臂调度进行烹饪出餐，实现全自动智能煮面，餐品可搭配多款特色浇头，为用餐人群带来味觉和视觉的双重体验。而在其内部，机器实现了面食现制，即从面粉到面条的全自动烹饪出餐 。用户自主下单，从面粉到面条完全智能化运行，立等可取。
这面档机一经亮相便惊艳全场，大大提升了进博会用餐现场服务质量，受到了现场的一致好评。因此，熙香被上海市质量协会评为“服务专项质量提升活动用户满意服务明星班组”。
上海市高新技术成果转化项目
近日，2022年上海市高新技术成果转化项目公布，熙香智慧小吃机项目入选。
上海市高新技术成果转化项目是由上海市促进科技成果转移转化联席会议统筹指导，旨在强化提升企业自主创新能力，促进科技成果转化，培育创新发展新动能。
熙香智慧小吃机是自主研发的全自动制作蒸煮类食品的零售餐饮终端。小吃机搭建了连锁餐饮大数据运营平台，将线上智能点餐、线下智能生产、智能供货进行整合，运用物联网技术打造了中餐标准化连锁发展的运营闭环，利用用户沉淀的海量数据指导菜品更新、优化设备智能化生产，形成线上订餐、机器自动化烹饪、用户自主取餐、用餐反馈等数据闭环。
目前，小吃机已应用于虹桥社区AI食堂，集合了储藏、接单、生产、打包、节能等功能于一体，打破营业时间限制，可24小时现制现售各类粥、面条、米线、麻辣烫等鲜食。
抗疫保供突出企业
上半年抗疫期间，基于智慧厨房设备既能为市民提供安全就餐保障，满足多样化用餐需求，又能实现全流程可追溯，高效出餐，熙香成为了上海市生活物资保障的重点企业。
期间，熙香科技把保障生活物资供应作为最重要的任务，通过自建云端菜谱数据、中央工厂配送净菜、人工智能算法及智慧后厨强大的调度烹饪系统，实现全程数字化、无人化运作，订餐出餐流程自动化，在技术支撑下实现效率与质量的兼得。在持续为虹桥社区有需要的老年居民提供为老助餐服务外，还为同仁医院医疗工作者以及社区采样点的医护志愿者们提供营养又安全的餐品。
与此同时，熙香还积极发挥平台优势，整合供应链资源，精选多个优质中央厨房协同作为供餐单位，累计为上海方舱医院供餐超过10万份，不仅收到了市商务委的感谢信，也被长宁区工商联评为“抗疫保供突出企业”。
部分图片由熙香科技提供
文字/图片：朱文轩
编辑：高 琴
