岗位名称

餐饮部经理

所属部门

餐饮部

上 级

餐饮部总监

下 级

餐饮部主管

职责概述

在餐饮总监的领导下，制定餐饮部经营计划与各项预算，督导各营业点、中西厨房的日常业务顺利运作，确保提供令客人满意的饮食产品和用餐服务，并为部门员工创造良好的工作氛围，完成部门利润目标

工作职责

职责细分

1．编制部门经营计划及规范性文件

◆ 组织编制餐饮部各项管理制度，报餐饮总监审核

◆ 主持编制和完善餐饮部各种服务规范和工作程序

◆ 组织分析营业成本，制定餐饮部各项经营计划与预算

2．部门经营管理

◆ 主持召开部门例会，组织、协调、指挥和控制各营业点准确贯彻实施各项餐饮经营计划，并控制费用预算

◆ 负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，解决工作中出现的问题

◆ 做好餐厅的内部协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前厅服务与厨房生产的关系

◆ 审批部门内部物资与用品的使用

3．厨房

运营管理

◆ 督促行政总厨搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜品的研究，不断推陈出新

◆ 审阅当日营业报表，掌握当日食材供应和厨房准备工作情况，与行政总厨协调组织做好准备工作

◆ 负责餐饮部的设施、设备及厨房用具的管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目

◆ 督促行政总厨做好厨房卫生、安全工作，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保厨房生产安全

4．各营业点的经营管理

◆ 组织相关营业点做好有关菜品、饮品的销售工作

◆ 开餐时，巡视各营业点运转情况，督导、检查各营业点的服务质量，广泛征集客人意见和建议，并组织落实改善工作

◆ 及时、认真处理客人投诉与抱怨，与客人建立良好的关系

◆ 按月进行各营业点的经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出改进措施

◆ 督促各营业点经理做好现场的卫生、安全工作，为客人提供清洁、舒适的用餐环境

◆ 组织送餐经理做好客房送餐与外卖服务工作

5．人员管理

◆ 提名行政总厨、各营业点负责人的任用，递交餐饮总监审核

◆ 协助制作餐饮部员工各项培训计划，对下属员工进行业务培训，不断提高他们的服务技能和推销技巧

◆ 制定餐饮部各级管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和积极性

岗位名称

楼层经理

所属部门

餐饮部

上 级

餐饮部经理

下 级

服务员

职责概述

按部门经营策略方向，负责楼面日常营运和管理工作，根据公司制定的安全、卫生、服务标准督导本楼层工作，严格控制成本，做好节能节源工作

工作职责

职责细分

1．楼面管理

◆ 参加制定楼面服务程序和标准，并组织培训和确保服务程序和标准的实施

◆ 建立物资管理制度，督导员工正确使用餐厅各项设备和物品，做好清洁、维护、保养工作，减少费用开支和餐具损耗，组织管理好餐厅的各种物品

◆ 负责相关各部门的工作协调，处理各种突发事件

◆ 签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单，损耗报告单等，及时转呈餐饮部经理审批，保证餐厅正常运转

◆ 出席参加前厅各种业务会议；主持楼面内部例会

2．客情管理

◆ 了解客情，根据营运情况编排员工班次和休息日，负责下属员工的考勤工作

◆ 在开餐期间，负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要的客人并在服务中给予特殊的关照，认真处理客人的投诉，做好记录并将客人的投诉及时向上级报告

◆ 检查对客服的结账过程，杜绝舞弊现象

◆ 加强与客人沟通，发展良好的客户关系，了解客人反馈信息，及时处理宾客投诉并查明原因落实责任，建立宾客投诉档案

3．培训与安全管理

◆ 负责组织服务人员参加各种培训及活动，不断提高自身的服务水平；以顾客为核心的服务宗旨，做好前后台的协调工作，促进各项工作顺利开展

◆ 贯彻落实安全措施，提高消防安全观念，教育所属人员熟练使用消防设备，对不安全因素要严查，防微杜渐，确保安全

4．人员管理

◆ 对服务员的工作技能和业务水平、思想素质等进行培训、督导和考核等

◆ 对前厅和后厨沟通、衔接、协调等

◆ 负责对员工工作表现进行定期评估考核和奖惩。制定员工培训计划，并亲自落实培训

◆ 督促员工遵守餐厅的各种规章制度和履行岗位职责

岗位名称

厨师长

所属部门

餐饮部

上 级

行政总厨

下 级

各点厨师

职责概述

全面负责厨房管理工作，负责菜式安排和生产督导管理工作。制定厨房管理制度和操作规程，合理编制后厨工作人员，进行菜品的档次研究，制定菜品、宴会标准，参与货物的验收，严格控制原材料进货的质量、数量、价格等

工作职责

职责细分

1．厨房日常运营管理

◆ 在行政总厨的指导下制订菜单，不断推出新菜和特色菜

◆ 根据餐厅的经营情况制订厨房的采购计划，向采购部门提供采购单

◆ 准时参加行政总厨召开的例会，在掌握订餐需求等信息的前提下，制定厨房生产计划，并组织开展生产工作

2．厨房菜品生产管理

◆ 负责安排厨房的菜品生产，并监督、检查出品的质量

◆ 督导砧板、粗加工、打荷、冷菜、炉灶、面点等操作点的厨师按照工作规范开展菜品加工与生产工作

◆ 督导宴会、冷餐会、酒会等大型餐会的厨房准备及出菜工作

◆ 巡查厨房各操作点，监督厨师的投料和技术操作，满足客人对菜品的要求

3．中餐厨房成本控制

◆ 督导各操作点厨师正确使用厨房的设施设备

◆ 审核砧板、打荷、炉灶等各操作点向粗加工操作点递交的领料单

◆ 巡视厨房，监督厨师的用料量，严格控制厨房的成本费用

4．人员管理

◆ 负责制定厨房各操作点厨师的业务培训计划，不断提高厨师的业务技能

◆ 组织开展各操作点厨师的业务培训工作，并做好新员工的入职辅导与带教工作

◆ 对厨房各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩办法，并提请行政总厨审批后，呈交人事行政部实施奖惩

岗位名称

采购员

所属部门

采购部

上 级

采购主管

下 级

/

职责概述

负责市场调研，提供符合公司要求的供应商信息，建立公司虚拟仓库，对商务谈判、采购进度、质量检验等全过程负责，按时完成采购任务，执行询价、比价、议价制度，对采购业务进行汇总、分析，按要求向采购主管提交采购报告

工作职责

职责细分

1．供应商信息调研

◆ 搜集、分析食品供应商信息，建立供应商档案

◆ 负责定期进行整理、分析，更新供应商档案工作

◆ 不断开发货源渠道，及时向食品采购主管提供新产品和市场信息

2．采购比价

◆ 掌握餐厅各类食品原料的需用要求，及时了解市场的供应情况

◆ 负责季节性产品特性和价格变换，对市场上的新产品、新价格及时向领导汇报

◆ 根据采购计划和要求，进行询价、比价，进而选择物美价廉的食品供应商，报食品采购主管审批

3．执行食品采购

◆ 根据食品主管审批结果，与食品供应商进行谈判，正式签订供应合同

◆ 负责向食品供应商下达采购订单，并跟踪订单执行情况及供货情况

◆ 及时通知收货组人员、厨房及相关人员及时到指定地点收货，清点数量、检查食品及酒水质量

◆ 负责办理不合格及不符合要求食品的退换货工作

4．货款结算

◆ 负责每天现金或支票采购的报销工作

◆ 根据供应商供应情况及采购合同的规定，定期与供应商办理货款结算事宜

岗位名称

迎宾员

所属部门

餐饮部

上 级

餐饮部主管

下 级

/

职责概述

做好宾客的迎、送接待工作，了解和收集宾客的建议和意见并及时反馈给上级领导，以规范的服务礼节，树立公司品牌优质、文雅服务的形象

工作职责

职责细分

1．迎送客人

◆ 每天在营业前，细心留意订座的位置及可供客人入座的数量，适当安排入座，确保增加餐厅营业额

◆ 使用服务敬语，主动热情地迎送客人，适时向客人介绍餐厅或酒店设施，并回答客人询问

◆ 熟悉餐厅内厅房、座位位置，及时准确地选择并引领客人至满意的餐位

◆ 当餐厅满座时，应礼貌、耐心地向客人解释，并为客人办好登记候位手续

◆ 客人离开餐厅时，要主动向客人道谢，并欢迎客人下次光临

2．物品管理

◆ 更换、保管餐厅布草，保证其正常使用量，及时向领班报告不足和损耗情况

◆ 妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌，发现破损及时更换，使之保持干净、整洁状态

3．其他工作

◆ 适时征询客人的意见、建议，记录客人的相关信息，做好客史信息收集工作，及时与服务人员沟通，提高客人满意度

◆ 妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交至本班领班

◆ 闭餐后，做好当班期间中餐厅客情人数、营业收入的统计工作，并向领班汇报

◆ 当班结束后，与下一班做好交接工作；营业结束后，搞好所管辖区域的公共卫生，做好收尾工作

岗位名称

服务员

所属部门

餐饮部

上 级

餐饮部主管

下 级

/

职责概述

做好上班前的楼面准备工作，及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务，掌握业务操作知识，懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐方法，接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色

工作职责

职责细分

1．开餐准备

◆ 认真做好开餐前的准备与检查工作，按标准摆台、布置餐厅

◆ 补充开餐的各类用品和用具

2．向客人提供就餐服务

◆ 为客人安排座位，拉椅以方便客人入座

◆ 按点菜服务规范为客人提供点菜服务，做好菜品、酒水的推销，并按要求填写客人的点菜单、酒水单

◆ 与传菜员、酒水员等密切合作，按工作程序与标准为客人提供高效、优质的上菜、酒水及各项餐中服务

◆ 及时清理服务区域内的桌面，更换干净台布、桌垫，并尽快重新摆好台位

◆ 及时征询客人的意见和建议，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人意见填写在质量信息卡上，并反映给领班

◆ 遇到客人投诉，应立即向领班汇报解决，尽量满足客人的要求

3．餐后送别

◆ 顾客就餐后引导顾客结账

◆ 顾客离开时，提供送别服务，并及时清理就餐台面

4．其他工作

◆ 做好区域餐具、布草、杂项的补充与替换工作，对设备及器皿的损坏与短缺应及时向领班汇报

◆ 负责区域设施、设备的清洁保养工作，保证提供优雅、清洁、安全的就餐环境

◆ 当班结束后，与下一班做好交接工作

岗位名称

收银员

所属部门

餐饮部

上 级

餐饮部主管

下 级

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职责概述

执行财务及餐厅经理的工作指令，向其负责并报告工作，熟练掌握各种经营品种的价格，准确开列发票账单，按照规章制度和工作流程进行业务操作

工作职责

职责细分

1．收取账款

◆ 按照收银结账规章制度和工作规范，为就餐客人办理结账事宜

◆ 按餐厅规定的收费标准向客人收取餐饮费用

2．账单核对与整理

◆ 负责签收餐厅及其他部门送来的消费单据并及时入账

◆ 负责整理餐厅营业单据及营业款项

◆ 检查、核对每天收到的现款、票据是否与账单一致

◆ 接收吧台转来的客人消费单，确保交接手续齐全

3．编制报表并上交

◆ 负责收银收入日报表的编制和营业单据的整理

◆ 将已过账的营业账单，按日期顺序整理后交财务人员核对、保存

4．其他工作

◆ 检查仪容，做好上下班交接工作

◆ 了解客人需求，解答客人疑难问题

◆ 负责向客人介绍付款的注意事项和付款方式

◆ 负责收银设备包括电脑、打印机、计算器、POS机、EDC机等的日常维护与清洁

◆ 完成领导交办的其他工作