人言“失败是成功之母”，谁都不愿意失败，但不可否认失败的力量要远比成功大得多，总结自己的、他人的失败教训，就能与成功尽早邂逅。作为餐饮人，“倒闭”是时刻悬在头上的“达摩利斯之剑”，那么是什么让餐厅走向倒闭呢？概括说来有以下几条规律。
第一条：丢掉配方就是丢了自己的“命根子”
近年来，餐饮行业发展势头凶猛，很多老板都想进来分一杯羹，但自己本身并不具备经营管理能力，开了一家餐厅却疏于管理，结果就是店内的经营好坏全看后厨的厨师，一旦被厨师反炒自己的鱿鱼，餐厅自然就没办法再经营下去了。所以店里的招牌菜要做成规范化与量化，配方要做成程序化，配方掌握在老板手上，规避这种问题的发生。
第二条：没有特色，淹没在价格战里
在开餐厅之前要明白，有些投资必须要花，很多人脑子一热开了餐厅，却舍不得花钱请好厨师，舍不得买好配方好技术，导致店内的菜品没有特色。再加上没有能力去创新菜品，自己能做的别人都能做，别人能做他都没办法做好，就只能跟同行去比价格，一旦沦落到价格战的层次，可以说餐厅已经算是黔驴技穷了。
第三条：形而上学的管理，忽略顾客感受
当今有很多餐饮老板将自己的职能定性为高层管理，这本身并没有错，但很多老扳将管理放在第一位，愿意用几千元去听一场管理演讲，却不愿意用一点本钱去购买新的调味产品，相信管理出效益的“道理”，却不追求客人品味的管理，使得自己的餐厅管理上井井有条，但在菜品上却缺乏创新突破，导致顾客不断流失。
第四条：“甩手掌柜”经营不善是必然
随着现在投资行业与餐饮行业的联合发展，很多餐厅都是由投资方出资，雇佣专业经理人来经营，投资人只需要藏身幕后做“甩手掌柜”即可。这种方法看似简单易行，实则暗藏隐患，职业经理人对于管理是称职的，但是对于菜品开发研究却不一定在意，久而久之餐厅也必将面临毫无新意而被消费者抛弃的局面。而且有句话叫做“花谁的钱谁心疼”，雇员毕竟是雇员，花帐、黑账等情况投资人绝不可能知道，店内经营不善的情况时常发生，即使最后被发现，也顶多让雇员卷铺盖走人，亏损却难以追回了。所以作为老板，自己的餐厅还要自己多多上心，有老板使用如天财商龙、双子星等知名餐饮软件对店运营进行管理，起到了不错的效果，更有甚者使用微餐谋APP，在手机上实时查看自己的店内运营详细数据，即使不特意腾出时间到店内时差或者收取报表，也可以做到明察秋毫。
第五条：墨守成规，不接收新鲜事物
自古以来，我国做餐饮的人都是骄傲的，这导致直到今天很多老板依然很固执，不喜欢上网也不接受网络带来的巨大改变，在自己的餐厅内则是不愿意去接受一种新生事物，一种新的调味料，一种新的烹饪方式，一种新的风味与品味，墨守成规，认为自己有的才是最好的。在我们熟知的历史中，这种行为叫做“闭关锁国”，结果如何，想来大家心里已经知道了。
最后总结一句话，经营餐厅要成功，第一要有特色可口的菜品，第二要完善自己的管理，第三要求自己的服务，同时餐厅老板也要不断汲取知识，接收新鲜事物，多接地气儿，不要丢了餐饮本身为老百姓服务的本质，才能越走越远。
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史为鉴可以知兴衰，在餐饮创业之前，先看下其他餐饮门店倒闭的最常见理由，这样自己经营餐厅时，规避掉这些问题，餐厅就没那么容易倒闭了。
< class="pgc-img">理由一：选址错误
选址定生死，这话一点也不假。很多门店倒闭就是因为没有选对位置，要么是周边客群与目标受众不匹配，要么是附近客流量少。有一家知名的火锅品牌，选址在了一个僻静位置，结果一样没做起来，选址至关重要，不能轻视。
理由二：老板做甩手掌柜
真的想把餐厅做起来，一定是老板全心全力去想策略，做方案的，如果觉得店面开张了，交给下面人去打理，自己一天什么都不干，只知道游山玩水，这样的店注定做不起来。一个餐企的性格和老板的性格是一致的。
理由三：自我式经营
许多餐饮老板在经营门店时，最常犯的错误是自嗨，没有站在消费者的角度来想产品。最常说的一句话：我觉得...要改掉这个口头禅，变成用户觉得怎么样。从用户需求出发做餐厅，绝对错不了。
理由四：服务意识差
大家在做餐饮服务时，天天喊着服务要好，要把顾客当上帝。但是实际落地时，板着脸的服务员、怎么叫都没回应、错上漏上菜品的情况比比皆是，餐厅有这些情况，生意岂能做的起来？
理由五：迷信空降兵
有些老板觉得自己管理水平不行，就花重金在知名餐企挖了个高管过来，以为万事大吉了。各位老板要明白一个道理，有些人在知名餐企，未必实力与职位相匹配，越是大的餐企，越到高层，也许拼的就不是专业能力了。
理由六：人工成本高
人工成本高说到底还是效率的问题，别人门店10个人可以完成的工作，你们需要15个人，人工成本自然就上去了。如何提高效率的同时精简人手拼的是SOP规范化作业，这块大家有想过吗？
以上餐饮会导致餐饮倒闭的六个理由，你们有吗？如果有，赶紧的改掉，这样餐企经营就能转危为安了。
天周末，我的一个小老乡李老板来我家喝茶聊天，与往日的满面愁容不同，面上满是轻松愉快。
之所以是小老乡，是因为李老板比我小4岁。但实际上，李老板的社会阅历比我多，比我成熟。[灵光一闪]
< class="pgc-img">李老板微微有些兴奋的跟我说：哥，我最近可能要去上班了，我之前认识的一个私人老板让我去给他当助手，保底30万/每年，干的好还有奖金。我衷心的为李老板高兴，平常滴酒不沾的我，开了罐从江西老家带过来的米酒，与李老板喝的很尽兴。我之所以这么高兴，是因为李老板最近几年实在颇为困顿。
李老板在广州奋斗了20年，自己开公司14年，曾经有过年赚数百万的辉煌，但此后开始走下坡路，尤其是三年的疫情下来，20年的努力全部归零。
现实真的很残酷，这里分享下李老板的故事，稍稍有点长，请友友们耐心些看。
一、曾经的高光时刻
2002年，李老板初中毕业，考上了普通高中，但李老板家里条件不好，同时也觉得上普通高中没什么前途，还不如早早去打工，既积累工作经验，又可以赚钱。于是，那一年夏天，李老板便和他们同村的2个同龄人南下广州打工。
据李老板回忆，在广州的头2年，进厂拧过螺丝、做过工地小工、做过餐馆服务员、做过推销员等8个工作，经历丰富。
后来我问他为什么这么频繁的换工作，李老板告诉我，这些工作既赚不了什么钱，也积累不了对他长远发展有用的东西，所以，他就不停的换。
直到他干上了推销员的工作，李老板终于觉得，这工作，天生就适合他干，是啊，谁让李老板从小就是他们村的孩子王呢，从小就是出主意、拿方案、组织实施的多面手，所以，李老板从此与营销结下了不解之缘。
通过多年的奋斗和积累，2008年，李老板注册成立了自己的广告传媒公司，主营大型营销、推广、展销活动的方案策划与组织实施，凭借此前积累的一点客户资源，搭乘中国经济高速发展的快车，李老板的公司也是蒸蒸日上，业务量持续增加，公司人员规模持续扩大，最高时有近100人（虽然很短暂），2010-2015年期间，他公司的盈利都在300-400万元左右，那是李老板人生的高光时刻。
< class="pgc-img">二、生意突然难做了
2015年以后，李老板的生意慢慢开始走下坡路。
因一个偶然的机会，我与李老板相识于2016年初，李老板多次邀请我去他公司喝喝茶、坐一坐。2016年中，我应邀去到了他的公司，大概100平的办公室，有十几个工位，粗略一扫，看到了七八个人在办公的样子。
于是，我们边喝茶、边抽烟的聊了起来。聊着聊着，李老板就吐起了苦水。
从2015年开始，他公司的业务便突然难做了，原来有部分政府方面的订单直接没了，其他的大部分订单虽然还在，但不少订单的利润被严重压缩，所以，为节约开支，他的公司就一直在减员，到现在包括他只有十四个人了.
目前公司还有利润，但辛苦一年下来也就赚个小几十万，以后还不知道公司往哪里走。
< class="pgc-img">我是不懂做生意的，只是从国家宏观经济发展的大局看问题，所以我跟李老板说的是，现在国家经济高速发展的时代已经过去，未来只会是中高速甚至中低速增长，这种情况下，增量的市场没有了，只有存量博弈，所以，生意会难做一些。
李老板头一次听说这种说法，显得有些惊讶，也觉得我挺有学问的，从此，有事没事经常会电话或见面聊上一聊。
自从我与李老板认识以后，从与李老板的聊天中，我知道了他公司的业务订单情况越来越不好，但营销费用、人工成本却在上涨，进一步侵蚀了利润，为了节约开支，又不断进行了减员，到19年的时候，包括他这个老板在内，整个公司就有7个人了，剩下的都是跟随他多年的骨干，是维持他公司业务开展所必要的最低限度人员数量。
三、疫情的重重一击
2019年一整年下来，李老板的公司已经不仅不赚钱，还亏了10万，那一年春节前聚会的时候，李老板说不想干了，但又实在不甘心，毕竟这公司是他一手创立、一手做起来的，所以，李老板当时跟我说，他还会再撑一撑。
我知道他还有些底子，所以我只是跟李老板说，如果压力实在太大，千万不要勉强。我说的有些隐晦，没有直接跟李老板说及时止损。只是希望李老板在新的一年能够有好运。
< class="pgc-img">但疫情的到来，摧垮了李老板所有的幻想。
2020年，疫情来的猝不及防。
疫情爆发后，李老板公司的很多老客户不再下单，各项业务基本停摆，但工资、部分营销费用、房租还是要支出，公司一下入不敷出。
李老板过去成功的经验让他相信，撑过去就会好的，所以一直咬牙坚持，期间到处跟人借钱，甚至我这个日子过的紧巴巴的都陆续借了将近2万给他，我知道这钱很难再回来，但李老板这个人值得。
疫情的持续时间，大大超出了我们所有人的预料，一来就三年，改变了很多人，改变了很多事。
2021年上半年，我就多次明确建议李老板要止损了，要避免现金流持续流出带来的不可挽回的伤害。
李老板很纠结，很纠结，想止损又不忍，一直拖到今年上半年，他的公司不得不停业，含泪与其公司的6名骨干员工分手，20年的努力全部归零，还欠了一屁股债。
在关掉公司后的某一天深夜，李老板找我吃夜宵，就在路边的那种。喝到一半，李老板突然崩溃了，趴在桌子上痛哭流涕，嘴里一直嘟囔着他败光了所有的积蓄，还欠了一屁股债，应该听我建议早止损的。
我只得拍了拍李老板的肩，继续陪他喝酒。
我知道，作为局外人，看问题可能清楚一点，但站着说话不腰疼，我是无法体会做决策的艰难，我理解李老板。
那一晚，我也喝吐了。
四、一点想法
通往成功的道路成千上万，但走向失败的路往往就那么几条。
回顾我与李老板这几年的接触经历，略总结下李老板20年努力归零的一些原因，这里并不是说李老板的不好，只是纯粹的总结一下原因，这点李老板本人也是深表赞同。
1.没有储蓄
李老板曾经有过年赚数百万的辉煌，而且是连续6年，按理来说应该是有些家底，在将其公司员工减员至6人之后，人工成本的固定支出实际已经不是太多，理论上不至于这么快撑不下去，甚至还欠了一屁股债。
究其原因，是李老板顺风顺水惯了，在赚到钱后，并没有好好的储蓄，没有对未来可能遭遇的困境做好资金储备，所以，在困难降临并持续的时候，根本撑不了多久。
2.没有不动产
为什么要说这一条。其实，2010-2015年期间，李老板年赚300-400万的时候，想一想那时的广州房价，如果能拿出一部分钱在广州买房，那李老板现在无论如何也不会如此憋屈。
李老板后来跟我说，他当时根本就没这个概念，所以，错过了他人生中最好的一波投资机会。
其实，没有不动产对李老板影响挺大的。
一方面，因为没有自己的物业，他都是租办公室，每个月都是一笔固定开支，而如果当年他买一套，这块租金能够省下不说，还有房产增值的收益；
另一方面，没有不动产，就没有抵押品，李老板及其公司从未能够申请成功过银行贷款。
3.虚荣爱场面
据李老板自己说，当年他赚钱后，觉得自己很牛逼，所以，很喜欢显摆，每次回乡下老家都要请很多人吃饭、唱歌，呼朋引伴，颇为威风，甚至连他当地乡镇的书记、乡长都会请他吃饭，让他在当地乡下很有名气，他很享受这种感觉。
但自古人怕出名猪怕壮，人一出名，各种人就上门了，很多人就跟李老板借钱。
那会李老板的确赚了不少钱，所以，对于亲戚朋友或者其他的什么朋友以各种理由跟他借钱的时候，只要金额不是太大，李老板大多时候都是很豪爽的，于是，慢慢的就借出去好多钱。
直到现在，李老板还跟我说他外面还有近130万的私人借款没有回来。如果能回来，也能让他还掉大半的债了。可惜，这些钱大概率是回不来了。
4.不会管理
李老板赚到钱后，追求更高的营收和利润，大量招聘员工，员工队伍在巅峰时达到了将近100人。
扩大再生产这当然没有问题。可问题是，新招的人很多是他的七大姑八大姨，这帮人说白了就是来白吃白喝的，不仅产生不了效益，反而对公司是严重的拖累。
这一点，李老板说开始的时候并不觉得有什么问题，多一个两个亲戚拿工资也无所谓，但有一就有二，来的亲戚越来越多，最多的时候，李老板说公司有起码三分之一的人是这些亲戚朋友。
李老板架不住了，一狠心得罪了一批亲戚，在半年的时间里将这些人清退。直到现在，他的很多亲戚还在当地说他的不好。
做企业很难，踩错一步可能就万劫不复。
李老板的公司虽然失败了，但他曾经努力过、奋斗过、辉煌过，无愧于他的人生，在这里我必须要为李老板点赞。
李老板虽然如今马上也要给别人打工了，祝福他一切顺利！我也相信他能做的很好！李老板这个人太会来事了。[呲牙]
最后，愿世间的所有努力，都能收获美好！[祈祷][祈祷][祈祷]
