地锅炖特色餐饮连锁

村地锅炖主题特色餐饮连锁，始于河南省商丘市，顾名思义！盛靡华夏。

地锅炖不同于铁锅炖，也不仅以河南地锅鸡为引，市场上做地锅鸡的连锁品牌五花八门，思路各异，乡村地锅炖综合南北东西，以炖校准，善养锅气，注重食材本味，融合各地菜品搭配优势，从而一锅成菜，食材香味层次分明，令广来食客争口称绝，也从而成就奠基了地锅炖这一特色餐饮在各地餐饮中出类拔萃，一蹶不倒！

乡村地锅炖隶属于人间恋欲特色餐饮管理有限公司旗下品牌，我公司针对不同区域，不同需求客户，主打四大风味地锅炖，并以此结合南北东西特色美食风格相烩为一锅美味佳肴！诚邀各地食客莅临品鉴指导，人间恋欲特色餐饮管理有限公司以此为勉，不断追求食材品质，誓做此行业内佼佼者！

1?传统地锅炖以鸡为引，以土灶台，铁锅为器，并以时令蔬菜相称，烩聚一锅成菜复合香浓郁，汤色橙黄，食材层次感鲜明。

2?招牌地锅炖在传统地锅炖的基础上，增加了色香味，菜品呈色鲜明不浑浊，主菜讲究先吃后涮，锅有底气，炖煮涮皆有品。为广大食客为不二之鉴！

3?滋补地锅炖顾名思义,取山养老母鸡熬煮高汤十小时，母鸡或撕或剁，肉质弹牙，质感十足，取数十种滋补中药材（云南龙须，青海虫草，豫中葛根等），汤呈色金黄浓郁，老少皆宜，令食客回味无穷。

4?药膳地锅炖是继滋补的基础上，升华复合营养功效，返璞归真，选乌鸡，乳鸽，甲鱼，牛鞭，铃铛等食材，遵守药补不如食补之法则，回归食材本身特色，汤呈色奶白，且药香简约适度，是中老年人的一大皆品，食客回馈满意度100％！

第 3930 期

作者 | 餐饮老板内参 戴丽芬

东北铁锅炖

闯荡南方

东北铁锅炖悄然开遍了全国。

年初哈尔滨迎来了泼天的文旅流量，火了东北美食，更是火了东北美食尽头的铁锅炖。这股热潮非但没有减退，反而激发了铁锅炖品牌们的战斗力，趁着流量红利，迅速在全国范围内扩张版图。

数月间，一批铁锅炖品牌闯过“山海关”，在南方各地“开花”。

• 在深圳，山河屯铁锅炖一口气开出了8家门店，李小禄、雪飘香、老何二婶家铁锅炖等品牌也在深圳有数家门店；
• 在上海，山河屯、东北演义等品牌也开出了多家新店；
• 在广州，灶座小锅烀饼开出了首店，几乎每天都大排长队......

这波铁锅炖的热潮，可以从一些数据中一探究竟：

年初旅游旺季期间，以铁锅炖大鹅为例，山河屯铁锅炖创始人柯晶春介绍，23家分店日均下锅千只肥鹅，最高峰值达到1500只。

放到一整个哈尔滨，数据更是“爆表”。据了解，这一个冬天，哈尔滨铁锅炖就消耗了近200万只大鹅。

对此，网友忍不住调侃：“哈尔滨的大鹅都不够吃了”。

在各个社交平台，铁锅炖的热度也是急速攀升。截至7月30日，小红书上关于“铁锅炖”的笔记有62万+篇。在抖音，#铁锅炖、#东北铁锅炖两个话题的播放量分别达到了116.5亿次、63.8亿次。

与此同时，铁锅炖这个品类已经跑出了一些规模品牌。根据餐里眼数据，山河屯铁锅炖目前以300多家的规模领先于其他品牌。灶座、咱妈烀饼、黑土风情、咱屯子锅台鱼这些品牌的门店规模也都已经突破百家。

走红的偶然与必然

铁锅炖的走红，既是偶然，也是必然。

偶然之处在于，哈尔滨文旅热潮，带动了东北美食的流行。

央财经发布的一项调查显示：哈尔滨吸引游客打卡的原因，有高达46.59%的受访者坦言，是被这座城市的特色美食所吸引。这个故事，像极了前任网红淄博烧烤和天水麻辣烫，而东北铁锅炖又与这两大网红不同。

都说东北菜“有品类无品牌”，实则不尽然，铁锅炖的品牌如上文提及，已经小有规模。但这些品牌规模及影响力，放在国内整个餐饮市场的坐标系来看，算是已经完成了从0到1的搭建，仍处于猥琐发育阶段。

一位经营铁锅炖10来年的餐饮老板告诉内参君，铁锅炖品牌开始往外走的时机，其实更早，是疫情时期。当时整个东北地区可以说“重灾区”，曾经做着小而美的生意的品牌都在重创下思考更多出路与生机，因而开始探索加盟模式。

因而，当泼天富贵降临时，一些“藏器待时”的品牌也可以承接住流量，并借势扩张。尔滨与铁锅炖的故事，自然也不只是短暂的激情。

为了力推行业的发展，2023年，黑龙江省暨哈尔滨市饭店协会铁锅炖专业委员会成立。委员会主任柯晶春介绍，哈尔滨共有300多家铁锅炖餐饮企业，协会粗略统计，这个冬天，各家店的客流增加了20%-60%。

而必然之处，是切中“性价比”的时代脉搏。

从米村拌饭，到东北盒饭，再到铁锅炖等东北餐饮，都离不开三个字：性价比。

如果说日本是未来中国消费趋势的参照系，东北则是帮国内其他地区又做了一次预演。东北，是性价比的先行者。

许多东北餐饮品牌都以性价比出圈。比如，熊喵来了火锅客单价70元，米村拌饭客单25-30元，都是“高质平价”的代表。

“超级菜量”更是东北餐饮的底色之一。东北菜讲究吃得豪爽、吃得过瘾。许多菜肴不仅以超级大盘呈现，更有甚者直接“以盆为器”，其分量之足，常令南方人惊叹不已。

铁锅炖也有着非常鲜明的东北特色：份量大，人均低。一口铁锅炖万物，一整只的鸡、鸭、鹅，再配上排骨、土豆、玉米、粉条等等蔬菜，最后再贴上一圈饼，一道菜的份量就足以让一桌子人吃得尽兴。

值得一提的是，铁锅炖的食材，也颇有东北特色。

“硬菜队”有排骨、小鸡、大鹅、冷水鱼等食材。就拿鹅这个食材来看，东北大鹅养殖环境好、生长周期长，因而肉质好、翎毛好。据黑龙江省畜牧协会鹅业分会的统计，近几年全省大鹅养殖量在全国排名稳居前，2023年，全省养殖近4000万只大鹅。

丰腴肥沃的黑土地也孕育了许多东北独有的蔬菜。比如豆角或豆角干，作为黑龙江特有的优质菜豆品种，黑龙江油豆角种植面积30万亩，拥有油豆角新品种30多个，在油豆角育种方面处于国内领先地位。

这些独特的区域特色食材，同样是铁锅炖能够斩获许多消费者喜欢的关键之处。

东北铁锅炖，还能走多远

在东北餐饮这个大品类上，此前多年未曾出现头部品牌。消费者们对于东北菜的认知相对比较匮乏，又因为缺少品牌连锁，所以东北菜给消费者传递出来的感觉就是“土潮土潮”的，而今似乎迎来了东北餐饮的“文艺复兴”。

铁锅炖这阵风能吹多久？仍有不少考验摆在眼前。

一则，铁锅炖的品牌化之路仍任重道远。即便是有如山河屯、灶座等一些品牌正在跑出来，放在整个铁锅炖的市场看，大部分铁锅炖门店依然是以夫妻店为主，从装修到各处细节依然传递出“土土的感觉”。

此外，当前多数品牌规模都在百家左右，且以加盟模式为主，品牌势能的打造仍需要一些时日。

二来，在“酸辣当道”的当下，铁锅炖缺乏成瘾性。与这几年大行其道的湘菜、川菜相比，东北菜可能在上瘾性上略显不足。这个口味上的特点，可能使得铁锅炖的复购率难以提高，这也可能让一些铁锅炖品牌在扩张时显得谨慎。

再者，铁锅炖的门店模型效率不够高，仍需打磨。

一方面，铁锅炖的就餐时间高于大部分餐饮品类。内参君探店时发现，除去排队时间，为了吃上一口新鲜的铁锅炖，等着眼前的锅放上新鲜蔬菜、排骨，一炖便是半小时。如此不仅翻台慢了，后面排队的顾客也得等得更久。

《东北预制菜产业发展报告2023》中也提到了如此难题：铁锅炖因为制作周期长、就餐过程长，导致餐厅翻台率低，利润率不高。

另一方面，铁锅炖社交属性强，是类火锅品类，基本上都是大店模式，投资成本较高。一位铁锅炖从业者向内参君透露，一般单店投资成本在百万元以上，以前可能一年内就能回本，今年的这个市场环境下，估计要1年半左右才有可能回本。

最后，供应链体系尚不成熟。

目前来看，铁锅炖品牌的规模仍不足以带来供应链的边际效应，上游采购及运输成本较高。一些东北食材都是需要从东北冷链运输到各地，食材成本比较高昂，这个成本需要在品牌规模化达到一定程度后才可能压低。

也因为供应链成本较高，导致铁锅炖出了东北就贵了许多。在东北客单价五六十块的产品，到了南方就变成了八九十块。

以上问题，都预示着东北铁锅炖要真正“打透”全国市场，依然任重道远。

而东北这个曾经领先于全国的区域，比任何一个地方都更早经历“大起大落”，也更懂得在“慢下来的时代尽头，人们寻找的那份最基础的需求。属于东北餐饮的黄金时代，才刚刚开始。

创文章，全网首发，严禁搬运，搬运必维权。本文为微小说，情节虚构，请理性阅读。

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张晓梅是一个来自东北小城镇的姑娘，她的家乡位于一片广袤的黑土地上，盛产玉米和大豆。小镇上人们生活简单而朴实，张晓梅从小就喜欢跟着妈妈在厨房里忙活，学会了不少地道的东北菜。长大后，晓梅在镇上的市场上开了个小吃摊，卖些煎饼果子、炸串之类的小吃，虽然生意还算不错，但她总觉得这不是自己真正想要的。

“妈，我打算开家铁锅炖店。”一天，晓梅在厨房里一边帮忙一边对母亲说道。

“开店？这可是大事，你想清楚了吗？”母亲一脸疑惑地看着她。

“嗯，想清楚了。我不想一辈子就在市场上卖小吃，我想做点更大的事情。”晓梅眼神坚定。

于是，晓梅开始筹备开店的事宜。她选了镇中心的一处临街店铺，这里人流量大，适合做餐饮。她亲自设计菜单，选用家乡最好的食材，还请了一位擅长炖菜的老厨师来帮忙。店面装修也是她一手操办，浓浓的东北风情，墙上挂着红红的灯笼，摆着大大的铁锅，充满了家的味道。

开业那天，张晓梅早早地来到了店里，准备好了所有的一切。朋友和家人都来捧场，店里一时间热闹非凡。顾客们进店后，看着独特的装修风格和丰盛的菜品，都赞不绝口。

“哎呀，这铁锅炖真不错，吃着跟在家里一样。”一位顾客笑着说道。

“是啊，这味道真地道，老板娘手艺好啊！”另一位顾客附和道。

然而，开业热闹的场面并没有持续多久。几周后，店里的生意逐渐平淡下来，来吃饭的人越来越少。张晓梅心里很着急，但又不知道该怎么办。

一天，张晓梅在闲暇时逛到了一家书店，偶然听到一位讲师在讲授营销课程。她走进去听了一会儿，发现这位讲师讲得非常有道理，顿时有种茅塞顿开的感觉。课后，她主动找讲师请教，得到了不少建议。

“晓梅，你的店面特色是有了，但还需要通过一些新颖的手段来吸引顾客。”讲师耐心地对她说。

“那具体该怎么做呢？”晓梅迫切地问道。

“你可以尝试一些有创意的活动，比如结合当地的文化特色，办一些活动吸引顾客；还可以利用社交媒体，扩大宣传。”讲师建议道。

听了讲师的话，张晓梅开始思考如何将这些建议付诸实践。她决定首先在店里推出“东北文化周”活动，邀请顾客体验东北特色民俗，同时通过社交媒体进行宣传。为了这次活动，晓梅特意准备了很多东北特产，还请了一些民间艺人来表演东北二人转。

活动当天，店里挤满了人，顾客们不仅能品尝到美味的铁锅炖，还能欣赏到地道的东北民俗表演，气氛十分热烈。张晓梅忙得不可开交，但心里却非常开心。她看着满满当当的店面，感觉自己找到了正确的方向。

在这之后，张晓梅继续推出各种有创意的活动，并通过社交媒体进行推广。她不仅重视顾客的用餐体验，还不断收集顾客的反馈，改进菜品和服务。渐渐地，她的铁锅炖店声名鹊起，成了小镇上的美食新地标。

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“晓梅，这次活动真的很成功啊！”好友小丽看着店里热闹的场面，不由得感叹道。

“是啊，我也没想到效果会这么好。”张晓梅擦了擦额头上的汗水，笑着回应。

“你这个‘东北文化周’活动真是个好点子，顾客不仅能吃到好吃的，还能体验到东北的民俗文化，这样一来，大家都愿意来。”小丽继续说道。

“这都是那位讲师的启发，让我明白了营销的重要性。”张晓梅点了点头。

有了第一次的成功经验，张晓梅信心大增，她决定继续尝试更多的营销手段。她结合不同的节日和季节特点，推出了一系列主题活动，比如春节的“年味铁锅炖”、夏季的“清凉一夏美食节”等，每一次都能吸引大量顾客前来。

在这个过程中，张晓梅意识到，仅靠一家的力量还是有限的，于是她萌生了开设连锁店的想法。经过一番考察和筹备，她在邻近的两个县城分别开设了第二家和第三家铁锅炖店。每家店都延续了她独特的营销模式和装修风格，依然保持着浓郁的东北风情。

“晓梅姐，你看，这两家新店生意也这么好，你真是太厉害了！”新店的店长小王兴奋地说道。

“这都是大家一起努力的结果，我们要继续保持。”张晓梅鼓励道。

然而，随着生意越来越好，竞争对手也开始模仿她的模式。镇上出现了不少类似的铁锅炖店，试图分一杯羹。这让张晓梅感到压力倍增。

“晓梅，现在竞争这么激烈，我们要怎么办？”小丽有些担忧地问道。

“我们不能停下来，要不断创新，做别人做不到的。”张晓梅坚定地说。

为了应对竞争，张晓梅开始不断调整策略。她加大了与顾客的互动，推出会员制度，通过积分换礼品等方式提高顾客的黏性。同时，她还与一些知名美食博主合作，通过他们的推荐来扩大影响力。

一次，张晓梅邀请了当地一家著名的美食博主来店里体验，并进行现场直播。这次直播不仅吸引了大量线上观众，也让店里的顾客络绎不绝。博主对铁锅炖的美味赞不绝口，这次宣传大大提升了店的知名度。

“晓梅，你这次直播真的太成功了，店里的生意又火爆了！”小丽开心地说。

“这只是开始，我们还要继续努力。”张晓梅笑了笑，目光坚定。

张晓梅深知，只有不断创新，才能在竞争中立于不败之地。她开始尝试更多的新鲜做法，比如推出限时优惠套餐、举办顾客烹饪比赛等活动，每次活动都能吸引大量的顾客。

通过这些努力，张晓梅的铁锅炖店不仅在本地声名鹊起，还吸引了不少外地游客前来品尝。三家店的生意越来越好，张晓梅也成为了当地的创业明星。

“晓梅姐，你现在可是咱们镇上的名人了，大家都说你厉害！”小王笑着说。

“名人算不上，我只是做了自己想做的事情。”张晓梅谦虚地回应。

尽管面临各种挑战，张晓梅始终保持着初心，不断通过创新和努力，保持铁锅炖店的独特魅力和竞争力。她明白，只有这样，才能在这个不断变化的市场中立于不败之地。

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张晓梅的铁锅炖店越来越受欢迎，三家店的成功让她成为了当地的创业典范，不仅吸引了顾客，也引起了媒体的关注。一次，镇上的电视台邀请她做了一期创业专访，这让她的名字迅速传遍了整个小城。

“晓梅，听说你上电视了？这下可真是名人了！”小丽打趣道。

“别取笑我了，这只是个开始。”张晓梅笑着回答，但心里却有些激动。

在采访中，张晓梅讲述了自己的创业历程，从一个小吃摊开始，到现在拥有三家生意火爆的铁锅炖店，她的故事激励了很多有梦想的人。节目播出后，不少人专程来到她的店里，想亲眼见见这位传奇的创业者。

“晓梅姐，我一直很想创业，但总是没有勇气，你是怎么坚持下来的？”一位年轻的顾客在用餐时问道。

“没有什么秘诀，就是不怕失败，不断尝试。只要有信心，就一定能找到自己的路。”张晓梅微笑着回答。

随着生意的成功，张晓梅没有忘记自己的初衷。她决定回馈社会，帮助更多需要帮助的人。她设立了“张晓梅助学金”，专门为家乡的贫困学生提供资助，让他们能够继续学业。每当看到这些孩子们因为她的帮助而露出笑脸，张晓梅的心里充满了满足和感动。

“晓梅，你真了不起，不仅自己成功了，还帮助了这么多人。”母亲欣慰地对她说。

“妈，这都是我应该做的。我们家以前也不富裕，我知道读书的不容易。”张晓梅握住母亲的手，坚定地说。

此外，张晓梅还经常在社区组织创业分享会，邀请有创业梦想的年轻人来听她的经验。她毫无保留地分享自己的成功与失败，希望能够给他们一些启发和帮助。

“创业路上会有很多困难，但只要你们坚持下去，总会有收获的。”在一次分享会上，张晓梅鼓励道。

“晓梅姐，你的故事真的很励志，我也要像你一样，坚持自己的梦想！”一位年轻人激动地说。

张晓梅微笑着点头，她看到自己曾经的影子。她明白，每一个梦想都值得被尊重，每一个努力都值得被鼓励。

展望未来，张晓梅有着更大的计划。她打算继续扩展她的铁锅炖连锁店，把东北的美食文化传播到更远的地方。她还计划尝试更多创新的营销手段，让更多人了解并喜欢上铁锅炖这道美食。

“晓梅，我们下一步准备在哪里开店？”小王兴奋地问道。

“我在考虑省城，那里的市场更大，机会也更多。”张晓梅答道。

“省城？那可真是个大挑战，但我相信你一定能成功。”小丽拍了拍晓梅的肩膀，充满信心地说。

“谢谢你们的支持，我们一起努力，把东北的美食文化带到更多地方。”张晓梅感激地说。

她深知，未来的道路依然充满挑战，但她有信心，也有能力去迎接这些挑战。她希望通过自己的努力，不仅能够实现自己的梦想，还能帮助更多有梦想的人。张晓梅的故事还在继续，她的铁锅炖店也将在她的带领下，走向更辉煌的未来。