年过九旬的老人龚建玺已经抗击胃癌36年未复发，活成了老神仙，在北京卫视的一档节目中，龚建玺和妻子坐在一起，向广州复大肿瘤医院院长徐克成分享了抗癌最重要的一个秘籍。
老人坦言，自己的冰箱很少放东西，都是现吃现买，每一顿都会倒掉吃不完的菜，尤其是蔬菜。家里的冰箱从来都不放剩饭剩菜。
图源北京卫视
家家户户做饭，难免会有剩菜，不少人会选择把剩菜放冰箱里留到下一餐再吃。但是，也有人担心，经常吃剩饭剩菜，会因为亚硝酸盐致癌，究竟哪个做法才正确呢？
一、亚硝酸盐在日常环境中广泛存在
很多人都知道，剩饭剩菜中含有亚硝酸盐。但是，除了剩饭剩菜以外，亚硝酸盐还广泛存在于日常生活环境中，我们经常能够接触到它。
一方面，水中含有亚硝酸盐。而我们的生活离不开水。不过大家不用担心，我们的饮用水都是合格水源，其中不会含有很多亚硝酸盐。
另一方面，亚硝酸盐存在于植物性食物当中，这主要和植物性食物生长过程有关。植物性食物生长的时候，会利用自然界的氮来合成氨基酸，从而生成硝酸盐，而植物体内的还原酶则将部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。因此，正常情况下，植物性食物中亚硝酸盐的含量并不高。
二、剩饭剩菜的亚硝酸盐，没那么可怕
既然亚硝酸盐在我们的日常生活中广泛存在，那它到底是什么呢？其实，亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，为亚硝酸生成的盐，含有亚硝酸根离子。
剩饭剩菜中的亚硝酸盐，是硝酸盐经过酶还原而生成的。而这种酶，可能是蔬菜本身自带的，也可能是细菌产生。关于亚硝酸盐会不会让人患癌的问题，要根据摄入量的多少来判断。
一般来说，亚硝酸盐的最低中毒剂量为200mg/kg。上海药监揭示有研究发现：把新做好的饭菜将其放在冰箱里，不翻动；第二天，饭菜中的亚硝酸盐含量仅增加了4mg/kg。也就是说，剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量为7mg/kg，远低于最低中毒剂量，可以偶尔食用。另外，胃癌等癌症的成因复杂，不能片面地将吃剩饭剩菜作为唯一患癌因素。
由此可见，剩饭剩菜并没有那么可怕，大家不必要对其中的亚硝酸盐过于担心。
三、想要减少亚硝酸盐，冷藏记住３点
1、剩菜：蔬菜当餐吃完，荤菜分袋保存
对于吃不完的荤菜，把它们分装成一次能吃完的小份，根据下次食用时间来选择放进冷藏室或冷冻室。一般情况下，冷藏室里可以保存2天左右，而冷冻室可以保存一周以上。每次取出食用之前，都要彻底加热，消除细菌后再吃。至于蔬菜，则建议一次性吃完，不要留到下一餐或次日再吃。
2、剩饭：米饭冷藏，面食冷冻
如果当餐的米饭吃不完，可以将米饭放进冷藏室保存。下一餐食用的时候，可以放黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等配料来煮成粥；也可以加香菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料来做炒饭。这样一来，不但充分利用剩饭，不浪费粮食，还可以起到保持营养均衡的作用。
另外，对于吃不完的馒头、包子、饺子等面食，需要将它们装进保鲜袋或饭盒，再放进冷藏室或冷冻室。需要注意的是，第二天就要食用放在冷藏室中的面食。
3、剩汤：煮沸盖严，及时冷藏
对于剩汤的处理方式，要根据汤量来决定。如果剩下的汤比较多，不适合放在冰箱里。大家可以把汤煮沸，然后盖严锅盖，小火继续煮几分钟再关火。期间，一定不能打开锅盖，这样就可以把汤安全放到第二天早上。
如果剩下的汤量比较少，大家把汤再次煮沸之后，及时把汤装进饭盒里，并盖上盖子。等到剩汤的温度降低至室温的时候，拧紧盖子，放进冷藏室保存。次日把汤取出来再煮沸一次，就可以食用了。
四、食物可以在冰箱放多久？
很多人认为，冰箱里温度低，细菌在里面会被冷死。然而，冰箱没有灭菌的功能，细菌等微生物只是受其中较低的气温环境影响，处于休眠状态，减慢繁殖速度。一旦食物被取出解冻，上面的细菌依然会大量繁殖。另外，并不是所有细菌都会在低温环境中受到限制，比如在低温状态下，一些嗜冷菌可能会很活跃，比如耶尔森菌、李斯特菌，感染后可以引发急性胃肠炎、头疼、发热等情况。
由此可见，食物不能长期放在冰箱里。为了健康着想，大家要尽量食用新鲜食材，留意冰箱里食物的储存温度和时间：
牛奶：可以冷藏5-6天；
酸奶：可以冷藏7-10天；
饮料：建议开启后尽量喝完，实在喝不完可以放在冷藏室储存
花生酱：开罐后，可以冷藏90天
牛肉：在冷藏室可以储存1-2天，在冷冻室可以储存90天
鸡肉：在冷藏室可以储存2-3天，在冷冻室可以储存360天
鱼肉：在冷藏室可以储存-2天，在冷冻室可以储存90-180天
最后，提醒大家：不能过度依赖冰箱！买菜时，尽量购买当天的食材。如果不小心买多了，或者当天食物煮多了吃不完，要根据食物的类别和保质期，放在冰箱里存储。但下次使用之前一定要煮沸再吃，避免细菌感染。#健康热力计划##肿瘤科普排位赛#
参考资料：
[1]《[科普]剩菜中含亚硝酸盐，吃了会致癌？》.上海药监.2018年4月16日
[2]《剩饭剩菜中有亚硝酸盐，是不是都该扔掉？教你3招正确处理》.人民网健康.2017年.10月18日
[3]《食物在冰箱能放多久？看这张表就知道了！》.北京新闻.2020年.8月12日
谁告诉你爱是睡出来的？爱明明是吃出来的
ID：
其实一直对“一起吃饭”这件事情有种执念。
就像我以前写的，“愿意和合适的人一起共享食物，愿意在饭桌上说出所有的难言，因为饭桌是个太有烟火气的地方，在这里，我们寄托无处安放的愤懑，也倾倒无人可诉的秘密。”
味觉帮我存储的那一部分记忆是隐藏得最深的，也是最能让我动摇的，我以为我会忘记，那些随着时间推移再也吃不到的菜、那些再也不能同坐在一桌吃饭的人，可当熟悉的味道一入口，旧事新事就一起涌上喉，牵起所有无处安放的情绪。
来听听你们关于食物的故事。
（又到了每个周的催人泪下环节……为啥每次不管征集什么甜甜蜜蜜的小故事，还是听过的歌吃过的菜，你们写的怎么都这么好哭啊TAT）
关于亲情
“有些饭菜，是再也吃不到的味道。”
@ 李佳
| 爸爸煮的肉丝挂面加荷包蛋 |
小时候无论多晚，只要说饿了，爸爸就会爬起来给我煮一碗肉丝挂面加荷包蛋。长大后离家，最想吃的就是爸爸煮的面。大前年，我意外流产，那天回到爸妈家，什么也吃不下，爸给我煮了一碗面，我流着泪吃完。
2017年我终于做妈妈，爸妈搬来照顾我。哄完娃深夜起来饿着的我，只要敲敲爸妈房门，爸爸就会来给我煮面。吃着面，觉得自己并没有长大，爸妈也没有老。面条味道始终如一，酱油猪油生姜辣椒肉丝汤底加小香葱，清爽挂面，一个煮得恰到好处的荷包蛋。吃完面，心里暖暖的。感觉，自己还是小时候那个没有长大的小女孩。
@ 蕾蕾
|干煸豆角|
2016年我得了厌食症，看到什么都恶心，反胃，瘦了一大圈。老妈心疼，老问我想吃什么，只要遇到我能下口的，便让我多吃，可就是这一口，就够我承受了。妈妈记得我最爱吃干煸豆角，在厨房研究了好久，最后端上这盘菜，妈妈我爱您。
@L99602
|桂花汤圆|
八年前奶奶离世的前五天，用十分虚弱的身体，为我做的一碗桂花汤圆。从小是奶奶带大的，桂花是她在门前的桂花树采摘晒干的，汤圆是买糯米，再去镇上的集市请人磨成糯米粉，再自己制作汤圆，姜丝，桂花。最后一次，这些步骤她还是没省下。
至今，仍不敢一人吃这道菜，想着就很想哭。
@想念
|酱汁鲫鱼|
爸爸很喜欢钓鱼，总会钓来许多野生鲫鱼，我特别喜欢吃他烧的酱汁鲫鱼。后来，他生病了，没有办法再去钓鱼，没有办法再为我烧鱼。后来的后来，我吃过好多口味的鱼，好多种类的鱼，但就是找不到原来那个味道了.......
我想，我可能只能去天堂里才能再一次尝到那个味道。爸爸，女儿好想你，你可不可以回来再烧一次给我。我怕时间长了，我就忘记了...
@匿名
|醋溜白菜|
父亲离开我已经有三年了，平时在家只有过年才做菜。
一桌子当中最喜欢的就是父亲做的醋溜白菜，
念远在另个世界的父亲，借风与您话，
老爸，儿子很想您。很想。
@丫丫
|凉拌猪耳|
小时侯最欢乐的事情就是等爷爷下班去爷爷家过周末，奶奶会先做好饭等爷爷下班回来一起吃，爷爷从马路对面下坡而来时，我们就向屋里报信，“爹爹回来啦！爹爹回来啦！"他一定不会忘记给我们买回来最爱吃的“凉拌猪耳”。饭后乘凉，数星星，讲故事，那是记忆里最美好的时光。
一晃多年过去了，奶奶已走了9年，而爷爷患了老年痴呆症，已记不起我，甚至站在他跟前，他也不认识我了……
@杳杳
|自己做的烤月饼|
从小我就是吃爷爷做的饭菜，爷爷奶奶是食品厂的老师傅，退休后就做清洁工把我带大，小时候起我是个留守儿童，但是却很幸福。
从记事起就最爱吃爷爷做的烤蛋糕和烤月饼，月饼一年也就做一次，也是每年最期盼的，爷爷亲手用石磨磨的馅料，再亲自用锅炒熟馅料，为了做出一炉月饼往往要忙碌大半个月，提前买好，晒干，亲自动手制作。
去年特意找爷爷学做月饼，从选料到研磨再到炒熟和烤制，第一次做虽然卖相差了点，但是有爷爷的指导味道还是不变！
@黄敏珊
|印象深刻谈不上 就是很爱吃面条|
父母离异 我跟了爸爸 记忆里 妈妈是个很温柔的女人 只是 她很多年才会来看我一次 有一年 她来了 夜里给我煮了一碗面条 特别好吃 吃着也有点哽咽
从那以后就很喜欢吃面条了 到现在还是不会做饭 唯独面条煮得好
@
|鸡蛋炒面|
小时候放学回家后肚子饿外公都会给我弄鸡蛋炒面吃，鸡蛋是家里养的土鸡蛋，面是那种有点宽的不是公仔面。因为我算是留守儿童，由外公外婆带着，20年都是和他们一起住。
对面的味道记忆只停留在小学，初中开始外公就病倒了，2012年走了，每次看到那种面都会想到我外公，但每次买回去煮都煮不出那种味道。想念的味道。
@莹悦
|猪肝汤|
生在农村，小时候家里能吃上肉的时间很少，但爷爷是个嘴馋的人，经常会买些猪身上便宜部位的东西回来煮汤，吃着觉着粉粉的，一直不喜欢也不吃。
今年是他离开我们的第四年了，上次突然很想他，就去菜市场买了猪肝回来煮汤，吃进嘴巴的一瞬间泪奔，那个味道就这么回来了，没觉得难吃而是觉得心安。
@懒了个喵
|棉菜粑粑|
小时候是跟着外婆在田地里撒野长大的。外婆边干活边照看我，告诉我棉菜这种植物，软软的，绵绵的，可以吃，用开水一烫开，和糯米揉一块做棉菜粑粑巨好吃。小小的我在田地里忙活一下午，外婆会把香喷喷的棉菜粑粑做好端给我吃。
今年回去我又去了田地里，摘了一大盆新鲜的棉菜，可是给我做棉菜粑粑哄我不乱跑的外婆却不在了。外婆去世了，棉菜粑粑的味道再也不是那个味道了。
（棉菜粑粑是我做的，品相不咋好，味道虽然比不上外婆做的，但是能吃的(ง •̀_•́)ง）
@战神『陈松』
|摊鸡蛋饼|
那一天心情特别不好，下班都晚上10点多了，我妈来接我，结果我下车后找了好半天，没看到她。后来我妈到我跟前愧疚地说:“不好意思，来晚了，来晚了……”到了家我气得话也不跟她说，她一个人连屋子也没进，就到厨房给我去做饭……那天晚上她做了我最爱吃的鸡蛋饼儿，她就坐在那看着我吃，吃着吃着我眼泪就下来了……父母不容易，到家了就给我做饭。我有啥理由跟他们犯脾气呀。
以后我下班进家门前我都在门口站两分钟，调整一下状态，把最好的情绪带回家，留给最爱的人。
@马玉焜
|什锦炒饭|
前几天和妈妈吵架闹的很严重
第一次想到做饭也是第一次做
因为想对她好却在这个年龄没有经济能力
又不能像小时候抱着她大哭一场说对不起
给她做顿饭
从胃暖到心
关于奋斗
“一个人吃过的那些饭，
都是以后岁月里最好的见证。”
@Yang Gen
|芹菜炒豆干|
一直在法国飘，虽然喜欢吃的自己都会做，依然有一个清单是回国一定要吃的。可是去年回国的时候，吃什么都觉得不够好吃没有味道。直到有一天早上吃了妈妈在冰箱里留的"剩菜"芹菜炒豆干，才算是打开了味蕾。
我大概想念的并不是所谓美食，而是家的味道。
@莫奈
|外婆家的家常菜|
去年出国读博士，饮食过敏频发，吃不惯热带酸辣和油腻的食物，开始学煮中国菜。想吃面食，买了无数种面粉都失败，这里面粉种类繁多，后面问华人才买到面粉，开始学做面食，意外的好吃。也吃不惯调料的味道，保持食物本身的味道，清淡又健康。
发现自己爱吃的食物都是小时候在外婆家里吃到的…学习烹饪的也不过是藏在记忆深处的自然之味。一粥一饭自有股纤细绵长的力量。
@赵宇
|油焖大虾|
大学毕业刚半年，自己在北京工作。结束一天的忙碌回到家，已经挺饿了。但还是耐心地处理买来的大虾，剪虾嘴、去虾须、挑虾线，洗净。然后锅内放入足量的油，烧至七八成热，把虾煎成红色捞出。下姜蒜煸香，加番茄沙司大火熬成亮色，倒入大虾，加料酒、生抽、开水、食盐持续煮，待汤汁浓稠，就洒上葱段配色，齐活儿出锅！
应当说，做菜的过程已是一种满足，吃下就更是一份慰藉。我享受这种一人食的感觉，它让我在北京的寒冬里感到温暖，让我在身在异乡却不至于孤独。
@Bubble
|糖醋排骨|
出国留学那会 吃不惯东南亚菜系 跟舍友经常跑去市场买菜回到宿舍偷偷煮 两年时间 跟舍友学会了很多菜 但是最常吃也做的最好吃的就是这道糖醋排骨 现在已经毕业回国工作了 只要有时间我必定会做这道菜 因为它记录了留学两年的酸甜苦辣
@墨菲Murphy
|红烧五花肉|
自己学的第一道菜。以前只会水煮白面条，但是红烧肉需要下油锅，这对我来说是个挑战。当时被前任分手，被朋友们抛弃，刚开始工作极为迷茫，又受了严重的外伤，生活平淡的像一杯苦水。想找一个发泄点，发现下厨是个不错的选择。
从此厨房成了我放松身心的地方。过去的一切算什么，拿得起放得下的人生才精彩。
@纪彦君
|冬瓜丸子汤|
我和我的小伙伴俩人是北漂一族，其实只有一口小锅，也只会煮粥和面。那天去超市，看到了肉馅，我们寻思是不是可以做些别的菜，回家后给母亲打电话，按着母亲教的一步一步搅拌肉馅，准备食材。最终做成了冬瓜丸子汤，味道也是极好的。
关于爱情
“我以后还会和别人在一起，
但是再没人给我剥虾了。”
@娃娃
|京酱肉丝|
这是和老公认识以后他给我做的第一道菜，虽然当时肉是用水果刀切的，酱也糊了，葱也没撕成细丝，可我还是觉得这是最美味的，当时毕业，没钱没工作，两个人窝在出租房里。转眼间四年了，钱房子都有了，我们也要结婚了，可还是记得那个味道。
@维尼小朋友
|脆红薯干|
其实是我刚刚做的，突然想到小学校门口的味道，自己就做起来。失恋中，两年多两个人的柴米油盐变成了一个人。自己做饭自己吃，每天研究新菜品。小学的味道真美好，小时候渴望长大，长大了还不如小时候。
@心有绞痛
|她做的老干妈涂鸡蛋饼|
那时，我们一起离开家乡在北京打拼，每每下班都夜深了，是她用面粉、鸡蛋和着用锅子摊块饼，然后用老干妈涂抹均匀，再好一点，就加个鸡蛋。
我们都是女孩，相恋特别不易，再后来，我们分开了。回家后我也做过老干妈鸡蛋饼，一样的材料却总不是心里的味道。现在偶尔看到路边的煎饼摊子，总会想起她带给我的这些温暖。谢谢你。
@生如夏花
|蒸菜 用菜叶加少量面粉拌在一起然后蒸出来 也可以当主食|
这种蒸菜在外面几乎吃不到，平时都是万能的奶奶做给我吃。
它也是男朋友告白成功的原因。那天晚上我告诉他，如果明天他带着蒸菜出现在我面前，我就是他女朋友。我们不在一个城市，第二天他就来我的城市，拿出了方便盒里的蒸菜，他告诉我因为做这个差点没赶上车，辣椒油都洒了没法吃了。没有奶奶的水准，但我还是吃出了爱的味道。
下面的图是我偷偷拍下的，卖相还行吧，还放了鸡蛋喔。
@H.
|土豆炖排骨|
第一次带我去他家见父母，他是一名厨师，所以在家里做了一大桌子我爱吃的菜，我最喜欢的就是土豆炖排骨，因为别的菜做的都不是特别好，他说是我第一次去他家他太紧张了哈哈哈～
已经在一起一年多了，希望新的一年我们的感情越来越好，工作越来越顺利～
@阿七
|南瓜粥|
有一次，我在外地出差。
通宵工作。
他晚上下了班，熬了南瓜粥，开了五个小时的车，送到我那，刚好是早上，太阳升起来。
@温柔晓
|西安泡馍|
实习的时候去了西安。在那里遇到了一直忘不掉的那个人。在一起的时候最爱的就是一起去吃泡馍，馍馍是自己一点一点掰碎的，我们就面对面坐着一边聊一边掰。
可惜我见他的时候他的身边已经有人陪伴，回省后满街的泡馍店也没有去吃过，有些美好的东西只愿留在心里。
@旖旎宁芙
|可乐鸡翅|
前男友回国感冒在家，打电话让我去他家照顾他。结果他发着烧为我做了可乐鸡翅，那是我们俩恋爱三年来他做过的最浪漫的事。
如今我们相隔千里，也不再相恋。
@618
|凉拌腐竹|
小的时候爸妈在外地做生意，妈在店里看店，中午就和老爸一起回来做饭然后我来带过去给老妈，每次最后老爸都会在腐竹上面撒点花椒，最后淋上热油，每次在路上都会偷偷看一下，偶尔偷吃一点，给妈妈送到的时候，老妈都会奖励我一点。
现在老妈也还每天吃着我老爸送的饭。
@记忆中的那碗鸡鸭和乐面
|鸡鸭和乐|
记得上学时，我们都没有太多的钱，周末最奢侈的就是俩人一起去学校附近吃一碗鸡鸭和乐。
毕业后，我回了我的城市，他没有一起来，他选择拼搏、夜以继日地忙碌，渐行渐远……当十多年后，再次相遇，他开着车，载我在学校附近转了好久，都没有找到当初那家面馆，车停在了路边小店，俩人面对一碗鸡鸭和乐时，无语泪千行。
@卓小仙
|苦瓜炒肉|
在读大学，和男朋友刚刚在一起一周，他正好去姐姐家，做了苦瓜炒肉，带到学校来等了我两个多小时，我才吃上。
刚刚在一起，还有点腼腆。我斯文地吃，他说菜焖久了没那么好吃。在一起快一年了，已经不是腼腆画风了是互怼画风了。希望磕磕绊绊可以一直走下去。 图片就是闷黄了的苦瓜。
@牛盈颖
|八珍豆腐|
若干年前，孤身求学，食之无味。
那天，他说让我尝尝家常菜，让我感受一下这里的烟火味道——八珍豆腐，软嫩的盒豆腐大火炸出金黄的酥皮，有海参，鱼肉，鱿鱼，香菇，几种山珍与海味完美地调和出一种奇异的美妙。
外面的世界是刀光剑影，餐桌上的一隅却是生活的圣地。后来我俩分隔两地，聚少离多，每一次吃饭都是用心经营，所以饭桌上总能感受到比平日更多的欢乐和喜悦。
漫长时光，想和他有吃不完的八珍豆腐。
@张佳倩
|可乐鸡翅|
和初恋在一起时经常开玩笑问他：以后我给你做一道菜，你喜欢吃什么？他回答：可乐鸡翅吧，简单，其他的你做不来。我：那么简单我才不想做呢！其实我特别讨厌可乐的味道，喝可乐等于喝药。后来我们分手了，有一天竟鬼使神差地买了瓶可乐和鸡翅，然后，一个人吃的时候泪流满面。
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